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Fornecedor de grãos inteiros da Califórnia expande para o mercado online

Fornecedor de grãos inteiros da Califórnia expande para o mercado online


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O fornecedor de grãos integrais Community Grains agora alcançará uma base de consumidores maior do que seu mercado atual do norte da Califórnia, já que seus produtos serão vendidos a um público mais amplo por meio da loja online da Food52. O fundador da Community Grains, Bob Klein, está animado com a oportunidade de distribuir seus produtos por meio da Food52, visto que a vê como um grande ponto de venda e uma excelente oportunidade para fazer crescer a marca Community Grains.

Também proprietário da Oliveto em Oakland, Califórnia, Klein fundou a Community Grains em 2007 e vê a empresa como uma forma de estabelecer uma "economia local de grãos" para promover e facilitar o desenvolvimento de grãos integrais locais não industrializados que sejam saudáveis e delicioso. Por meio da Community Grains, ele também espera educar os consumidores sobre os benefícios para a saúde do consumo de grãos inteiros em comparação com produtos de trigo refinado.

Klein sente que é extremamente importante educar o público sobre os benefícios de comer grãos inteiros porque, "há pesquisas vigorosas que sugerem que a farinha branca refinada está agora ligada a muitas doenças muito graves, como doenças cardíacas e câncer", diz ele.

Community Grains agora oferece uma linha completa de grãos inteiros de farinhas, massas secas, polenta italiana tradicional e grãos tradicionais. Eles definem o grão integral como o grão em sua totalidade, 100 por cento do germe, farelo e endosperma encontrados no grão, de acordo com as diretrizes do FDA. Eles vão além dessas diretrizes por nunca adicionar nada a mais, e a farinha nunca é refinada nem os três componentes do grão são separados.

Assim como a comunidade do The Daily Meal mantém sua culinária no mais alto padrão, a missão do Food52 é sobre bons cozinheiros que procuram boa culinária, então Klein está animado para distribuir seus produtos para seus leitores. "O mais empolgante para mim é a ideia de como os grãos inteiros estão mudando. As pessoas tinham sentimentos ruins sobre os grãos inteiros por causa do trigo integral. Agora, bons chefs estão usando nossas farinhas etc., e estamos animados porque muitos coisas novas estão surgindo ", disse Klein em uma entrevista ao The Daily Meal. Agora, com o mercado expandido de grãos comunitários, há apenas outro ingrediente para experimentar em seus empreendimentos culinários.


Agrário desde 1910, nossos clientes apreciam que supervisionamos todas as facetas da produção - do cultivo e colheita à moagem e embalagem de arroz e farinhas de estilo japonês. Hoje, também fazemos parceria com produtores locais selecionados em nossa busca contínua por arroz não igual.

Nosso avô, Keisaburo Koda, nasceu em 1882 na prefeitura de Fukushima, no Japão. Seu pai, anteriormente um samurai do clã Taira, tornou-se um moleiro e corretor estabelecido de produtos de arroz. Obtendo um diploma universitário, Keisaburo, consequentemente, garantiu uma posição como diretor de escola aos vinte anos. Familiarizado com histórias de compatriotas viajando para a América em busca de fortuna, Keisaburo acabou renunciando para perseguir seus sonhos. MAIS

PRODUTOS KODA FARMS & # 8212 GOURMET RICE


San Giovanni- St. Jean

Coloque em uma jarra grande, com o álcool e deixe descansar por 24 horas ao sol, e tampe com uma tampa.

Adicione os ingredientes da parte 2.
Agite o frasco uma vez por dia durante 40 dias, deixando-o ao sol!

Filtre e adicione o xarope simples, resfriado, parte 3.

Deixe envelhecer por mais um mês.

Sirva em copos pequenos no final da refeição.

Adoro regar o licor com o gelado de baunilha. Algumas pessoas guardam os pedaços de nozes, cobrem-nos com xerez e servem-nos picados como sobremesa.

* Everclear na Itália tem 95% de álcool, o que é 190 prova e não para beber puro.
Quando eu estava na Califórnia, encontrei álcool integral, mas era 75% álcool (150 provas), não 95%.

É por isso que você aprendeu frações na escola!
Com o álcool a 95%, se você cortar a infusão pela metade, adicionando uma parte igual do xarope simples,
você cria um 47% nocinoque é 95 prova e bebível, como uma vodca 100 prova.

Usando o grão inteiro da Califórnia, se eu fizer infusão de partes iguais e xarope simples,
Eu recebo 33% nocino, que é muito mais leve.

Se quiser torná-lo menos alcoólico, aumente a quantidade de xarope simples.

2 partes de xarope simples para uma parte de infusão dá a você 33% de álcool nocino com os 95%
mas com a versão californiana ficaria 25%, muito leve.

Freqüentemente, as receitas sugerem o uso de 100 provas de Vodka nos estados.
Isso só precisa de açúcar adicionado.

Ao fazer minha pesquisa, também encontrei receitas que incluíam: casca de quinino, botões de rosa secos e casca de laranja.

Todo mundo tem uma versão. Espero que você goste de criar o seu próprio.

Deixe-me ouvir sobre seus resultados.

Meu marido diz que eu sou um pouco Strega, bruxa, quando eu começar a fazer minhas poções,
mas eu adoro a alquimia que foi transmitida através dos tempos.


Nenhum detalhe disponível

19 de novembro é o “Dia Internacional dos Grãos Inteiros” sendo celebrado pela Organização da Iniciativa de Grãos Inteiros, com sede na Europa.

Gostaríamos de convidá-lo para comemorar conosco:

Você está convidado a experimentar os grãos integrais genuínos da Califórnia por meio desta vitrine para padeiros, fabricantes de massas, fabricantes de tortilhas, chefs, clientes felizes e entusiastas de grãos inteiros com uma história para contar sobre alimentos integrais genuínos.

Programa para 19 de novembro:

9h - 9h15 - Roxana Jullapat, Friends & amp Family Bakery

9h15 - 9h30 - Monica Spiller, The Whole Grain Connection

9h30 - 9h45 - Harmony Sage, Long Beach Beer and Bread Lab

9h45 - 10h - Alina Janes, Janes Baking Co.

Clique aqui para ouvir esses palestrantes

10:00 PST. Moderadora: Monica Spiller

10h - 10h15 - Mac McConnell, The Midwife and the Baker

10h15 - 10h30 - Josey Baker, Josey Baker Bread and The Mill

10:30 - 10:45 - Christina Ng, Tortas Chinitas

10h45 - 11h - Hilary Boynton e Charles Barth, Escola de Merenda

11:00 PST. Moderador: Nan Kohler

11h - 11h15 - Mai Nguyen, Fazendeiro Mai

11h15 - 11h30 - Elizabeth DeRuff, Honoré Farm and Mill

11h30 - 11h45 - Brianna Bayley, entusiasta de grãos inteiros

23h45 - 12h - Teng Vang, CWC e Whole Grain Enthusiast

12:00 PM PST. Moderadora: Claudia Carter

12h - 12h15 - Rose Wilde, Pão Vermelho

12h15 - 12h30 - Alejandra Andrade, CWC e entusiasta de grãos inteiros

12h30 - 12h45 - Clemence de Lutz, The Gourmandise School

12h45 - 13h - Patrice Winter, The Canyon Bakery

13:00 PST. Moderador: David Kaisel

13h - 13h15 - Kenney Enney, Enney Ranch

13h15 - 13h30 - Sahar Shomali, padaria Kouzeh

13h30 - 13h45 - Mark Gavigan, Pão e Farinhas

13h45 às 14h - Claudia Carter, entusiasta de grãos inteiros

14:00 PST. Moderador: George Fohner

14h - 14h15 - Nan Kohler, Grist & amp Toll

14h15 - 14h30 - Hui. L. Rorabaugh, entusiasta de grãos inteiros

14h30 - 14h45 - Sarah Owens, autora de James Beard premiada com SOURDOUGH

14h45 às 15h - Rashida Holmes, Bridgetown Roti

15:00 PST. Moderador: Saarah Kuzay

15h - 15h15 - Heather Zikas, Tahoe Bread Company

15h15 - 15h30 - Dan Gildor, Marina Bay Bakery

15h30 - 15h45 - Heather Fenney, Village Market Place

15h45 às 16h - Bob Klein, Community Grains

16h PST. Moderador: Leyna Lightman

16h00 - 16h15 - Zion Taddese, Rainha Sheba, Cozinha Etíope, Chef e Fazendeiro


Salada de Quinoa Califórnia Whole Food & # 8217s

Você já experimentou Whole Food & # 8217s California Quinoa Salad? Eu tentei algumas vezes e finalmente consegui fazer em casa. E para minha surpresa, a versão caseira é muito melhor.

Agora eu amo receitas imitadoras porque você ganha controle total do que há em seu prato e pode escolher alguns dos ingredientes de acordo com suas preferências. Então, para mim, eu adicionei mangas extras e coco extra porque o toque tropical nisso é simplesmente incrível!

Há também toneladas de outras guloseimas divertidas nesta salada & # 8211, das passas ao edamame e ao picante molho de limão balsâmico. Sim, é definitivamente um sabor de festa a cada mordida!

Além disso, isso é incrivelmente saudável e nutritivo, e certamente adequado para biquínis. Você não pode superar isso!


Fornecedor de grãos inteiros da Califórnia expande para o mercado online - receitas

Esse é o título divertido do mais recente livro de receitas (Andrews McMeel) do sempre prolífico instrutor de culinária de Nova York, Rick Rogers, do qual recebi recentemente uma cópia para revisão.

Mas também pode muito bem ser um mantra que todos gritaríamos alegremente das vigas.

Vamos, diga comigo agora: EU AMO. Almôndegas

Se isso não colocar um grande sorriso em seu rosto, não sei o que o fará.

Rogers circula o mundo com suas receitas de almôndegas neste livro. Você encontrará de tudo, desde & # 8220Beef Meatballs em Pho & # 8221 a & # 8220Persian Meatballs em Pomegranate and Walnut Sauce & # 8221 a & # 8220Chinese Rice-Crusted Meatballs with Soy-Ginger Dip. & # 8221

Eu gravitei para o & # 8220Ziti com salsicha almôndegas e broccolini. & # 8221 As almôndegas são, na verdade, feitas de carne de porco moída e linguiças italianas doces que foram removidas de seus invólucros. Misture a cebola picada, o ovo e as migalhas de pão embebidas em leite para adicionar umidade. O resultado são almôndegas suculentas e fofas, perfeitas para aninhar em massas.

Por falar nisso, usei fusilli em vez do ziti indicado na receita. Isso porque recebi uma amostra do novo fusilli Community Grains feito em pequenos lotes de trigo duro 100% integral e âmbar duro moído, cultivado na Califórnia.

Se você não está familiarizado com Community Grains, ele foi fundado por Bob Klein, proprietário do restaurante Oliveto em Oakland. O restaurante, conhecido por usar peixes, carnes e produtos locais, também começou a fazer sua própria massa com trigo local.

Agora você pode encontrar a massa seca em lojas da Bay Area, como Draeger & # 8217s, Pasta Shop, Bi-Rite e na maioria dos Whole Foods do norte da Califórnia. Ele & # 8217s também está disponível online em Market Hall Foods. É vendido por US $ 7 para uma caixa de 8 onças ou 10 onças, dependendo da variedade.

O fusilli, com seu delicado sabor de trigo e estrutura robusta, era a folha perfeita para o molho à base de azeite e o brócolis levemente amargo.

Ziti (ou Fusilli) com Almôndegas de Salsicha

Para almôndegas:

3/4 xícara de migalhas de pão fresco

12 onças de linguiça de porco italiana doce, tripas removidas

1 cebola pequena, ralada nos buracos grandes de um ralador de caixa

1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Para o resto do prato de massa:

1 libra de ziti, rigatoni ou fusilli

2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

2 dentes de alho (ou 3 dentes de alho primavera mais brotos tenros), em fatias finas

1/2 colher de chá de pasta de anchova

1 libra de broccolini (cerca de 2 cachos), cortado em comprimentos de 2 polegadas

1 xícara de caldo de galinha enlatado com redução de sódio

1/4 colher de chá de pimenta vermelha picada

1/2 xícara (2 onças) de queijo parmesão ralado na hora e mais para servir

Para fazer as almôndegas, posicione uma grade no centro do forno e pré-aqueça a 375 graus. Unte levemente uma assadeira com borda.

Mergulhe as migalhas de pão no leite em uma tigela média até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Adicione a linguiça, a carne de porco moída, a cebola, o ovo, o sal e a pimenta e misture bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos ou até 4 horas.

Usando as mãos molhadas lavadas em água fria, molde a mistura de salsicha em 18 almôndegas iguais. Arrume na assadeira. Asse até dourar e as almôndegas estão cozidas, cerca de 30 minutos. Retire do forno.

Enquanto isso, leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver em fogo alto. Adicione o ziti e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Seque bem. Retorne o ziti para a panela.

Enquanto a massa cozinha, misture o azeite e o alho em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até que o alho esteja dourado, mas não dourado, cerca de 2 minutos. Junte a pasta de anchova. Adicione o broccolini e mexa bem. Adicione as almôndegas, o caldo e a pimenta. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o brócolis esteja macio, cerca de 5 minutos.

Adicione a mistura de brócolis ao ziti na panela. Adicione o parmesão e misture bem. Tempere com sal. Sirva quente com parmesão adicional passado ao lado.


Massa Organics Califórnia arroz integral integral

Eu conheci Greg Massa no mercado de fazendeiros San Francisco Ferry Plaza muitos anos atrás. Lembro-me de trocar alguns de nossos grãos de herança por seu arroz integral, principalmente para ser legal. Eu não era um grande fã de arroz integral. Então eu fiz um lote e Massa Organics Brown Rice literalmente mudou minha forma de comer. Em vez de um grão seco e sem graça que me fazia sentir como se estivesse pagando pelos meus pecados, este arroz era rico e com nozes e um companheiro perfeito para nossos grãos de herança.

Você cozinha como faria com qualquer outro arroz integral (leva pouco menos de uma hora), mas as semelhanças param por aí. Não quero exagerar, mas realmente não consigo ver a compra de qualquer outro arroz integral.

Greg sugere enxaguar o arroz com água e verificar se há detritos. Combine uma xícara de arroz com duas xícaras de água ou caldo em uma panela. Leve para ferver. Mexa, reduza o fogo e cubra. Cozinhe por 50 minutos até que toda a água seja absorvida. Deixe repousar, coberto, por 10 minutos. Fluff com um garfo e sirva.

Eu também experimentei o arroz integral Massa Organics em uma máquina de arroz donabe de argila (kamado-san) e foi perfeito. É necessário deixar o arroz de molho por várias horas, por isso é preciso um pouco de planejamento, mas a recompensa vale a pena.

Cada saco pesa 2 libras (32 onças).

Receitas e mais informações sobre Arroz Integral no Rancho Gordo.

Não disponível para envio ao Canadá.

A melhor maneira de manter contato é por meio de nosso boletim informativo, que inclui atualizações de produtos, muitas receitas e muito mais. Enviamos duas vezes por mês e nunca compartilhamos suas informações com ninguém.

Inscrição no boletim informativo

Para atendimento ao cliente de qualquer tipo, ligue 800/599-8323
ou 707/259-1935 ou email [email protected]

Para a loja de varejo de Napa, ligue para 707 / 259-1935 x 103
Rancho Gordo
1924 Yajome Street, Napa CA 94559

Estamos oferecendo coleta na calçada em nossa loja, de segunda a sexta-feira, das 10h às 17h30. Consulte nossa seção Onde comprar para obter uma lista de disponibilidade de produtos.


Nascido e pastado. A melhor vida para nossos animais faz a melhor carne para sua família. Sem antibióticos, hormônios ou promotores de crescimento. Apenas forragem de pasto orgânico, campos abertos e muito sol. A melhor carne direto à sua porta.

Passe menos tempo na loja e amplie mais tempo com sua família. Escolha as carnes que deseja em faixas de preço para caber em todos os orçamentos. Em seguida, relaxe e desfrute da entrega direta em sua casa.

Stemple Creek Ranch produz consistentemente algumas das melhores carnes que já provei. A atenção aos detalhes e o orgulho com que Lisa e Loren dirigem a fazenda se traduz na excelente qualidade e sabor da carne. Você pode saborear como e onde a carne é criada, como um bom vinho. O sabor é tão profundo, você pode saborear muitas camadas e complexidades diferentes e a qualidade é excelente. Obrigado por tudo que você faz.

Aaron Rocchino, proprietário do açougue local, Berkeley, CA

O Chez Panisse serve a carne Stemple Creek Ranch porque é deliciosa e porque é alimentada com capim e terminada em pastagem orgânica certificada nas proximidades de Tomales, Califórnia. A fazenda está participando do Projeto Carbono Marin, que estuda técnicas de sequestro de carbono em fazendas de trabalho na área norte da Baía com o objetivo de pastagens manejadas que capturem naturalmente o carbono da atmosfera. Somos gratos por trabalhar com Loren e Lisa Poncia, que estão comprometidos com a pecuária regenerativa e com a produção de carnes saborosas e sustentáveis.

Alice Waters, chef, dona de restaurante, ativista e autora, proprietária, Chez Panisse

Em 20 anos de experiência neste setor, nunca trabalhei com um programa de alimentação com grama tão consistente (provavelmente lidando com mais de 12 linhas diferentes de alimentação com grama em minha carreira). A maioria deles apresenta qualidades diferentes dependendo das estações e da localização, mas Stemple Creek é excelente durante todo o ano. Com uma variedade tão extensa de proteínas em nossos balcões, não há nada mais local do que a carne Stemple Creek. Ótimo para o meio ambiente, a comunidade e nossos clientes.

Dylan Potgeter, diretor de operações de carnes e frutos do mar, Berkeley Bowl Marketplace, Berkeley, Califórnia

Na Zuni, temos uma história de quarenta anos de parceria com produtores locais de alimentos que estão na vanguarda de seus campos. Loren Poncia e Stemple Creek Ranch são um excelente exemplo no campo da pecuária bovina, liderando com sistemas agrícolas regenerativos holísticos que contribuem para a remoção de CO2 da atmosfera terrestre. Todos os dias, moemos mandril fresco e barriga de Stemple Creek para fazer alguns dos melhores hambúrgueres de carne bovina alimentados com capim da região.

Nate Norris, Chef de Cozinha, Zuni Café


Leia nossa última postagem no blog para descobrir os benefícios de cozinhar com grãos orgânicos!

A linha de assinatura do RiceSelect® consiste em três misturas de arroz sem glúten:

Texmati® Rice é um arroz aromático que é um cruzamento entre o arroz americano de grão longo branco ou integral e um Basmati para criar uma variedade de arroz única.

Jasmati® é a nossa versão única do arroz Jasmine.

O arroz Royal Blend® é uma mistura de quatro arrozes: Texmati® White, arroz integral pré-cozido, selvagem e vermelho tailandês.

Sim, todas as nossas variedades de arroz, cuscuz, orzo e quinoa são não-OGM verificadas e certificadas como Kosher pela Star-K.

Cada uma de nossas misturas de arroz de linha exclusiva é projetada para o seu gosto exclusivo. Clique na variedade que fala com você para obter instruções sobre como preparar: Texmati®, Jasmati® ou Royal Blend®.

Dica útil: se você estiver cozinhando nossa mistura de arroz original e orgânico, adicione 1 minuto de tempo de cozimento para amolecer ainda mais os grãos.


4 coisas que você precisa saber antes de comprar pão integral

Pão é um alimento simples, mas comprar um que seja realmente bom para você pode ser complicado. Muitos pães que se autodenominam grãos inteiros são tudo, menos & mdas e mesmo aqueles que estão dizendo a verdade muitas vezes ficam cheios de coisas desnecessárias. Aqui, quatro maneiras de garantir que o pão que você está comprando esteja limpo:

1. Certifique-se de que seja grão integral.
Muitos fabricantes adicionam um toque de farinha de grãos inteiros para dar a seus pães uma vibração saudável. Mas só porque um pão é bronzeado em vez de branco ou tem palavras como "aveia", "multigrãos" ou mesmo "trigo integral" em seu nome não significa necessariamente nada.

Para descobrir se o seu pão é realmente uma boa fonte de grãos inteiros, verifique a lista de ingredientes. "Os ingredientes são listados em ordem de peso", diz a nutricionista Jessica Cording. Portanto, quanto mais próximo um ingrediente estiver do topo da lista, maior será a porcentagem desse ingrediente no seu pão. O primeiro deve sempre ser algo com a palavra "inteiro" no nome, como "trigo integral". Caso contrário, é apenas farinha refinada. (Aqui estão alguns dos pães sem glúten mais deliciosos que você pode encontrar.)

2. Evite ingredientes estranhos.

Na verdade, você não precisa de uma tonelada de coisas para fazer um bom pão. E, no entanto, as listas de ingredientes em alguns pães de sanduíche continuam indefinidamente. Por exemplo, os fabricantes às vezes gostam de adicionar corante caramelo para fazer seu pão parecer mais marrom e mais saudável do que realmente é. Mas ninguém precisa de cores falsas em seu pão, então fique longe.

Outras coisas a evitar? Agentes texturizantes ou condicionadores de massa, como fosfatos, amidos alimentares modificados ou azodicarbonamida (sim, essa é a substância química do tapete de ioga), que podem ser usados ​​para tornar o pão mais macio e macio. Idem para conservantes artificiais (pense em propionato de cálcio ou benzoato de sódio) ou coisas que simplesmente não parecem pertencer à farinha de soja tipo pão ou à proteína isolada de soja. Conservantes naturais, como ácido ascórbico, estão OK. (Aqui estão 10 aditivos alimentares que você nunca deve comer.)

3. Seja inteligente com relação à fibra.
Qualquer pão integral decente deve embalar pelo menos 3 g de fibra por fatia, diz Cording. Além do mais, essa fibra deve vir dos próprios grãos inteiros. (Precisa de mais fibra? Aqui estão 10 alimentos que ajudam você a fazer cocô.) Freqüentemente, pães rotulados como ricos em fibras obtêm seu volumoso extra de fontes adicionais como inulina e ingrediente mdashan que não é necessariamente ruim, por si só. Mas é melhor obter fibras de uma variedade de alimentos diferentes, e é mais provável que você obtenha apenas um tipo de fibra ao comer alimentos que contenham outras formas da substância, diz Cording.

4. Observe os níveis de sódio e açúcar.

Os grãos integrais doces e com nozes oferecem muito sabor por conta própria, então você não precisa de um pão que tenha toneladas de açúcar ou sódio extra. Procure pães com menos de 200 mg de sódio e não mais que 2 g de açúcar por fatia, diz Cording. E sempre escolha pães feitos com adoçantes naturais ao invés dos altamente processados ​​& mdashthink mel, melaço ou até mesmo suco de cana evaporado em vez de xarope de milho rico em frutose. (Aqui estão 56 nomes diferentes para açúcar.)

Procure por estes na loja: Não tem tempo para ler 9.000 rótulos de pães no supermercado? Em vez disso, pegue uma de nossas escolhas limpas. Gostamos da Padaria Orgânica Rudi's 100% Pão de Trigo Integral, Pão de Grãos Brotados Ezekiel 7, Trigo Integral Orgânico da Vermont Bread Company e Pão de Fibra de Multigrãos do Trader Joe.


A Massa Organics está localizada perto de Chico, no fértil Vale do Sacramento, no norte da Califórnia, e vende amêndoas orgânicas e arroz integral de grãos médios direto da fazenda.

Todos os nossos alimentos são cultivados usando práticas agrícolas regenerativas certificadas que tratam nossas plantações, terras e pessoas com amor e respeito.

Ecologistas por formação, somos apaixonados por encontrar maneiras melhores e mais saudáveis ​​de cultivar, então a agricultura se torna parte da solução para nossas crises ambientais, não parte do problema.


Assista o vídeo: COMO VENDER NO MERCADO LIVRE, SEM ESTOQUE, SEM DINHEIRO E TRABALHANDO EM CASA! (Pode 2022).