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Receita de mexilhões em cerveja


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Mexilhões costumam ser feitos com vinho, mas esta receita usa cerveja para uma boa mudança de ritmo. O molho cremoso de cerveja é uma delícia para limpar com batatas fritas ou pão crocante.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 4

  • botão de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 chalota picada
  • 1kg de mexilhões, limpos
  • 1 garrafa de cerveja
  • 1 colher de sopa de farinha de milho, misturada com
  • 1 colher de sopa de água
  • 1 grande punhado de queijo ralado, como cheddar ou gruyere suave
  • 110ml de creme duplo

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 20min

  1. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e refogue o alho e a cebola até ficar macio.
  2. Adicione os mexilhões e mexa para cobrir com a manteiga. Adicione cerveja e feche a panela. Cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos. Quando todos os mexilhões estiverem abertos, retire da frigideira com uma escumadeira. (Descarte os que não foram abertos.)
  3. Coe o caldo do cozimento em uma peneira fina e despeje em uma panela pequena. Adicione a mistura de amido de milho e água e cozinhe até engrossar.
  4. Adicione o queijo ralado. Quando derreter, acrescente o creme de leite. Despeje o molho sobre os mexilhões. Sirva com batatas fritas ou pão. Aproveitar!

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  • 2 libras de mexilhões com conchas
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 bulbos de erva-doce, sem núcleo e fatiados
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 lata (14,5 onças) de tomates em cubos torrados no fogo e sem adição de sal
  • 1 (12 onças fluidas) lata ou garrafa de cerveja branca belga
  • 1 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco
  • 1 colher de chá de alecrim fresco cortado
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • ¼ colher de chá de pimenta preta
  • ¼ xícara de salsa italiana fresca picada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 xícara de folhas de erva-doce
  • 1 fatia de pão artesanal torrado ou grelhado

Para limpar mexilhões vivos, enxágue em água corrente fria e esfregue com uma escova de cerdas duras. Remova e descarte as barbas.

Em um forno holandês de 6 a 8 litros, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a erva-doce fatiada e o alho e cozinhe por 3 minutos. Junte os tomates, a cerveja, o caldo, o tomilho, o alecrim, a pimenta vermelha amassada e a pimenta preta. Deixe ferver. Adicione mexilhões mexa para combinar. Cubra e reduza o fogo para médio. Cozinhe por 5 a 7 minutos ou até os mexilhões abrirem. Usando uma escumadeira, transfira os mexilhões para uma tigela, reservando a mistura de caldo de legumes no forno holandês. Descarte os mexilhões que não abrirem.

Retorne a mistura no forno holandês à fervura e retire do fogo. Junte a salsinha e a manteiga. Coloque a mistura sobre os mexilhões. Se desejar, decore com folhas de erva-doce. Se desejar, sirva com pão.


Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • ¼ cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 xícara de molho de tomate
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 dente de alho descascado
  • 25 mexilhões, limpos e sem barba
  • 1 respingo de vinho branco seco
  • 20 amêijoas com casca, esfregadas
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada ou a gosto
  • 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora ou a gosto

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio e cozinhe a cebola até ficar macia e translúcida, 3 a 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione o molho de tomate, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até engrossar, cerca de 15 minutos.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira e cozinhe o alho descascado por 1 minuto. Adicione os mexilhões e cozinhe até que eles abram, cerca de 8 minutos. Transfira os mexilhões para uma tigela. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Remova o alho, mas guarde o líquido de cozimento.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira separada e cozinhe as amêijoas até que elas abram, cerca de 8 minutos. Retire 1/2 dos mexilhões e 1/2 das amêijoas da casca. Descarte todas as cápsulas fechadas. Adicione todos os mexilhões e amêijoas, com e sem casca, e o líquido de cozimento ao molho de tomate. Tempere com flocos de pimenta vermelha e cozinhe por alguns minutos.

Enquanto isso, leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o espaguete na água fervente, mexendo de vez em quando, até ficar macio, mas firme ao ponto, cerca de 12 minutos. Escorra e acrescente o espaguete ao molho de tomate. Misture a salsa e tempere com sal e pimenta. Sirva com parmesão ao lado.


Mexilhões em cerveja irlandesa

A minha família adora mexilhões, por isso estamos sempre à procura de novas combinações de sabores para experimentar. Com o dia de São Patrício chegando e com a Irlanda sendo uma nação insular, fui em busca de um prato tradicional irlandês com mexilhões. Esses mexilhões em Irish Ale encheram a conta do que eu procurava e eu tinha todos os ingredientes na minha despensa!

Geralmente, mexilhões criados em fazendas vêm da loja com uma aparência bem limpa. A maioria já está sem barba, se não já esfregada e pronta para comer. No entanto, enchemos a pia com água fria e jogamos fora para uma rápida inspeção e imersão. Eles cozinham em menos de 10 minutos, portanto, são um jantar rápido perfeito ou um menu divertido. Se você não gosta de cerveja, sidra ou algo parecido, pode sempre substituir o álcool pelo caldo de frutos do mar, caldo de galinha, suco de maçã ou água.

Procurando por mais receitas irlandesas para ST. Patrick & rsquos Day? Confira essas receitas irlandesas simples para o dia de São Patrício e rsquos.


Receita de molho de cerveja de mexilhões no Doom Bar

1) Em uma panela grande, adicione 50g da manteiga, derreta até espumar e depois leve ao fogo brando. Adicione o seu alho (por um pouco esmagado quero dizer usar a palma da sua mão ou algo pesado e deixe na pele, nós só queremos um aroma suave e adorável passando pelo molho), adicione o louro, cenoura, chalota e aipo e mexa para ao redor 10 minutos até ficar ligeiramente amolecido e opaco.

2) Adicione a cerveja e retire da panela e deixe esfriar e infundir.

3) Lave os mexilhões em água fria, descarte os que estiverem rachados ou que não fechem na torneira.

4) Aqueça uma panela grande em fogo alto (para testar se a panela está quente o suficiente, jogue um pouquinho de água nela se a água saltar antes de evaporar, sua panela está quente o suficiente). Junte os mexilhões, regue com a cerveja e tampe, mexendo de vez em quando. Os mexilhões demoram 3-4 minutos a abrir. Depois de abertos, eles estão prontos! Coe em uma peneira sobre outra panela.

5) Coloque o licor de volta no fogo e reduza em cerca de um terço. Isso deve levar cerca de 5 minutos.

6) Junte a manteiga e as ervas restantes, experimente e verifique se há temperos antes de colocar os mexilhões de volta na panela.

7) Sirva com pão crocante e saboreie.

Chefe de cozinha& rsquos note: Se você estiver cético quanto à quantidade de manteiga, pode substituir os últimos 150g por cr & egraveme fraiche com baixo teor de gordura.


Receita de mexilhões bêbados da velha cerveja de fezziwig de Samuel Adams

As receitas de mexilhões embriagados são muito liberais em sua aplicação. Algumas dessas receitas usam vinho branco e outras cerveja. Eu uso os dois (independentemente), mas tendo a me concentrar menos no sabor inerente do álcool e mais em como faço para extrair o máximo de sabor dos ingredientes antes de colocar os mexilhões na panela.

Ultimamente, não tenho conseguido dizer não aos sacos de mexilhões limpos que ficam na geladeira de frutos do mar em Hannaford. Os mexilhões custam menos de US $ 2 o quilo e me trazem uma alegria imensa. São muito simples de preparar, são bons para você e muito fartos, se servidos com uma massa que os acompanha. Laura e eu tendemos a nos inclinar para algum tipo de massa com infusão de vegetais, em vez das versões simples, mais tradicionais. Eu vi algumas marcas de macarrão aumentando seus jogos na arena vegetariana e é divertido experimentar o que há de novo.

A receita

Samuel Adams Old Fezziwig Ale é considerada um & # 8220 inverno mais quente & # 8221, o que significa que é rica e equilibrada, tem notas de canela, frutas cítricas e especiarias que se estendem ao sabor geral. Muitas vezes, essas cervejas são acompanhadas por um pão doce e caramelado, se isso faz algum sentido. No sentido mais básico, os aquecedores de inverno são cervejas misturadas com especiarias. Se você ainda não experimentou um, realmente deveria. Eles definitivamente aumentam a sensação da temporada.

Já que esta cerveja é tão robusta e eu gosto tanto dela, eu queria ver o que aconteceria se eu a usasse como o ingrediente principal para minha receita de mexilhão bêbado. Uma das técnicas que emprego durante a preparação desses tipos de pratos é ferver o líquido para adicionar riqueza. Há muita caramelização e criação afetuosa com essas receitas. Esses, juntamente com o álcool cozido, criam uma coleção profundamente rica e saborosa de mexilhões no prato.

Ingredientes

2 quilos de mexilhões, limpos
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola doce de tamanho médio, picada
3 colheres de chá de alho picado
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 colher de sopa de suco de limão
1 garrafa de cerveja inglesa de 12 onças
1/2 colher de chá de sal de mesa
1/2 colher de chá de pimenta preta moída

Instruções passo a passo

Eu estava examinando uma das minhas receitas mais antigas de mexilhões na noite passada e me lembrei que usei um pedaço inteiro de manteiga para aquele. Embora fosse certamente delicioso e muito rico, decidi reduzir a quantidade de manteiga usada. Laura e eu não podemos comer meia barra de manteiga cada uma em uma noite. A manteiga injeta cremosidade em muitos pratos. Se este for o seu desejo, você pode adicionar mais manteiga a esta receita. Duplique, triplicar & # 8211 o que quiser. Não vai prejudicar as coisas de forma alguma.

Refogue a cebola

Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Depois, quando a frigideira atingir a temperatura ideal, acrescente a manteiga e gire até derreter. Depois de fazer isso, adicione a cebola picada à panela também.

Continue cozinhando as cebolas até que estejam bem douradas. Não vá tão longe a ponto de queimá-los, mas quanto mais dourados você os pegar, mais sabor terá. Depois que as cebolas dourarem, acrescente o alho, a pimenta vermelha em flocos e o suco de limão à frigideira. Cozinhe e misture bem por cerca de 1 minuto. O objetivo aqui é misturar os sabores e quebrar a potência do alho sem ir muito longe. Você não deseja dourar o alho, apenas amolecê-lo.

Adicione a cerveja

Em seguida, coloque a cerveja na frigideira, junto com o sal e a pimenta. Mantenha a panela descoberta e deixe o líquido reduzir pela metade. Isso provavelmente levará cerca de 5 a 7 minutos.

Cozinhe os mexilhões

Após a redução da cerveja, coloque os mexilhões limpos na frigideira.

Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Em seguida, retire a tampa, mexa bem para que o líquido penetre nos mexilhões abertos e tampe novamente. Cozinhe por mais 2 minutos. Quando terminar, remova a tampa e descarte os mexilhões que não abriram.

Por fim, divida os mexilhões por duas taças, retire o sumo e junte aos mexilhões.

O Prato Final

Se você provar o líquido antes de adicionar os mexilhões à panela, ele terá um sabor apenas & # 8220bem. & # 8221 Não será até que você adicione os mexilhões e seus sabores combinem com o líquido que todo o prato se torna mágico. Aproveitar!


Mexilhões em cerveja belga

Esta receita foi adaptada de Michael Roper, proprietário do Hopleaf Bar em Andersonville. Sirva esses mexilhões com bastante pão bom para absorver os sucos do cozimento e engula-os com uma cerveja de trigo belga fria, como a Witterkerke (que você também pode usar para cozinhar os mexilhões).

Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
2 chalotas, cortadas
1 pequena costela de aipo, cortada em fatias finas
2 libras de mexilhões, limpos, sem barba
1 garrafa (12 onças) de cerveja de trigo belga
& frac14 colher de chá de folhas frescas de tomilho ou 1/8 colher de chá secas
1 folha de louro
2 colheres de sopa de manteiga
& frac12 colher de chá de sal
Pimenta moída na hora

Instruções:
1. Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma frigideira grande, adicione as chalotas e o aipo. Cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.

2. Adicione os mexilhões e adicione a cerveja, o tomilho, a folha de louro, a manteiga, o sal e a pimenta a gosto. Cobrir. Cozinhe até que os mexilhões estejam abertos, cerca de 4-6 minutos, mantendo a panela mexendo com frequência. Descarte os mexilhões que não abrem. Sirva em tigelas rasas.


Mexilhões alehouse

Uma tigela cheia de mexilhões inteiros frescos cozidos no vapor em caldo de cerveja loira com tomate roma, alho, orégano e manteiga. Inspirado por uma cervejaria de primeira linha da costa marítima de New Hampshire.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 chalotas inteiras, picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 2 libras de mexilhões, limpos
  • 2 xícaras de Blonde Ale
  • 1 tomate grande inteiro, picado
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta moída na hora
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de manjericão picado na hora

Preparação

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e o alho. Quando eles começarem a dourar, adicione os mexilhões, cerveja, tomate, orégano, sal e pimenta.

Refogue os mexilhões até que comecem a abrir, depois acrescente a manteiga e o manjericão. Continue a cozinhar até que todos os mexilhões estejam abertos. Em seguida, experimente os temperos e ajuste os temperos, se necessário. Divida os mexilhões e o caldo entre duas tigelas rasas e sirva imediatamente.


Mexilhões Cozidos no Vapor em Cerveja

Denise Landis é a fundadora e editora-chefe do Cook's Cook. Ela testou receitas para o New York Times por mais de 25 anos.

Mexilhões Cozidos no Vapor em Hank's Pale Ale, da Cervejaria Throwback. Crédito da foto: Exeter TV98

Receita adaptada da Throwback Brewery (Hampton, New Hampshire, EUA)

Ingredientes

  • 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite
  • 71 ml (⅓ xícara) de chalotas picadas
  • 30 ml (2 colheres de sopa) de alho picado
  • 2,5 ml (½ colher de chá) de sal ou conforme necessário
  • 2,5 ml (½ colher de chá) de pimenta preta moída na hora ou conforme necessário
  • 1,8 a 2,7 kg (4 a 6 libras) de mexilhões limpos e sem barbas
  • 237 a 355 ml (1 a 1 ½ xícaras) de pale ale
  • 15 ml (1 colher de sopa) de manteiga sem sal
  • Fatias de baguete torradas, para enfeitar
  • Rodelas de limão, para servir (opcional)

Preparação

1. Coloque uma panela grande e funda com uma tampa em fogo médio. Adicione o azeite, a chalota, o alho, o sal e a pimenta.

2. Assim que as cebolas e os alhos estiverem crocantes e a frigideira bem quente, coloque os mexilhões. Adicione 1 a 1,5 xícaras de cerveja na panela.

3. Tampe e cozinhe em fogo alto até que todos os mexilhões estejam abertos, cerca de 3-4 minutos.

4. Adicione a manteiga. Deixe derreter no caldo. Desligue o aquecimento. Coloque os mexilhões em tigelas, incluindo uma quantidade generosa de caldo em cada uma. Enfeite cada tigela com uma fatia de baguete torrada e, se desejar, uma rodela de limão para espremer sobre os mexilhões.

Ver mais:

Denise Landis

Denise Landis trabalhou como arqueóloga por sete anos antes que um editor de alimentos a contratasse para testar algumas receitas de um manuscrito de um livro de receitas. Este curto período levou a atribuições mais longas, e dois anos depois ela começou a testar receitas para o New York Times. Ela é testadora de receitas profissional e editora há mais de 25 anos, é autora de um livro de receitas do New York Times e escreveu para várias publicações. Ela é membro do Capítulo da Nova Inglaterra de Les Dames d 'Escoffier.


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Matt Taylor-Gross

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