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Viña Koyle do Chile: Vinhos da Paixão Irreprimível


É muito divertido descobrir um músico ou banda no início de sua carreira, antes de se tornar um nome familiar. As vinhas envelheceram e os bons vinhos já melhoraram uma vindima após a outra. O enólogo Cristóbal Undurraga está constantemente mexendo e refinando sua abordagem de vinificação, adicionando varietais aos blends, usando novas técnicas e lançando novos vinhos. Tive a oportunidade de provar seus vinhos com ele em inúmeras ocasiões e cada encontro foi um deleite. Em parte isso é porque os vinhos são muito, muito bons, mas ainda melhorando o tempo todo. No entanto, também é porque a paixão crua de Cristóbal pela vinificação é palpável no momento em que você o encontra. Quer ele esteja falando sobre práticas agrícolas sustentáveis ​​e biodinâmicas, envelhecimento do vinho em ovos de concreto, tipos de barris, lançamentos específicos ou realmente qualquer coisa relacionada à vinificação, você pode sentir sua alma nas palavras tanto quanto nos próprios vinhos. Sentei-me recentemente com o Cristóbal para provar os seus lançamentos atuais e, como sempre, descobri muito o que adorar nos seus vinhos. Aqui estão meus pensamentos sobre meus favoritos entre seus lançamentos atuais.

Koyle 2012 Gran Reserva Cabernet Sauvignon ($16.99)

Além do cabernet sauvignon (85 por cento), alguns cabernet franc (10 por cento) e petit verdot (5 por cento) foram misturados. O envelhecimento ocorreu ao longo de 12 meses em carvalho totalmente francês. 14.000 caixas foram produzidas. Aromas de cereja e couro são onipresentes no nariz deste cabernet. Sabores incrivelmente frescos de framboesa vermelha e cereja iluminam o paladar. Terra, especiarias e um toque aveludado na boca fazem parte de um final acima da média aqui. Koyle Gran Reserva é uma expressão de cabernet de corpo médio com boa estrutura e vai beber bem nos próximos 6-8 anos.

Koyle 2012 Gran Reserva Carménère ($16.99)

O carménère (86,5 por cento) é sustentado por pequenas quantidades de malbec (8 por cento), cabernet franc (3 por cento) e petite verdot (2,5 por cento). A fermentação decorreu em aço inoxidável com temperatura controlada. O envelhecimento em barricas decorreu durante 12 meses em carvalho francês. 6.000 caixas deste vinho foram produzidas. Neste copo este vinho é tão escuro e escuro como a noite. Uma mistura clássica de ervas verdes agradáveis ​​como tomilho e sálvia conduzem ao nariz junto com frutas pretas. O paladar é repleto de amora fresca e suculenta, framboesa e muito mais. Está maduro e ansioso, mas não por cima. O final, que é notavelmente picante, apresenta sabores contínuos de frutas negras e pedaços de chocolate doce. Koyle Gran Reserva Carménère é um verdadeiro golpe pelo dinheiro. Os sabores de fruta avançados irão agradar até mesmo aos bebedores de vinho casuais e a estrutura e proporção que mostra irão satisfazer os bebedores mais experientes.

Koyle 2013 Costa Sauvignon Blanc ($23.99)

O sauvignon blanc para este vinho vem de um vinhedo próximo à costa. Suas três exposições variadas inspiraram Cristobal a usar um trio de técnicas / veículos de fermentação. Um terço de cada foi vinificado em barris de Borgonha, ovos de concreto e tanques de aço inoxidável. Após 12 meses os lotes foram loteados e engarrafados. 4.500 caixas de seis garrafas foram produzidas. Aromas de groselha e cítricos presentes no nariz. Gelado de limão e melão amarelo preenchem o paladar. Minerais, frutas ácidas e especiarias estão presentes no final longo. Esta é uma expressão realmente especial do sauvignon blanc. O que realmente o diferencia dos outros em sua faixa de preço é a notável textura e sensação na boca que lhe conferem uma gravidade muito além do que diz o preço. A cada safra deste vinho fica mais impressionante, fico pensando que não há mais espaço para movimentos ascendentes, mas Cristóbal prova que essa teoria está errada. Se você é um fã de sauvignon blanc, este vinho é obrigatório para sua pequena lista.

Koyle 2012 Royale Carménère ($25.99)

Além de Carménère (87 por cento), foram misturadas doses de Petit Verdot (8 por cento) e Malbec (5 por cento). Depois que a fruta foi colhida em pequenos lotes, ela foi vinificada em pequenos tanques. Seguiu-se o envelhecimento em carvalho francês durante 18 meses. Foi engarrafado sem filtrar. 1.650 caixas deste Carménère foram produzidas. Este vinho foi cultivado em um terraço mais alto do que o Carménère na Reserva; uma área com solos mais rochosos. A cor é um roxo profundo, mas não tão escuro. Aromas de amora madura e cogumelo enchem o nariz. Os sabores suculentos de cereja preta realçados por pedaços de crosta de torta e especiarias lideram o paladar. Chocolate amargo e sabores contínuos de cereja completam o final. Este vinho está um pouco apertado para fora da garrafa agora e se você for bebê-lo em breve, decante-o por 90 minutos. Caso contrário, deixe-o de lado por cinco ou seis anos e beba nos cinco ou depois disso. Tem o recheio para durar um pouco.

Koyle 2012 Costa Pinot Noir ($34.99)

O fruto deste vinho vem de um vinhedo situado a apenas cinco milhas e meia do Oceano Pacífico. É composto inteiramente de pinot noir. Um lado do vinhedo ficava voltado para o norte e o outro para o sul. Cada lado é colhido e vinificado separadamente; Barris cor de vinho para um, ovos de concreto para o outro. Após 12 meses são misturados e engarrafados. Foram engarrafadas 650 caixas de seis garrafas deste, o lançamento inaugural deste vinho. No vidro, este pinot tem uma tonalidade ligeiramente mais escura do que a média. O nariz é profundamente coberto por frutas vermelhas e pretas e um pouco de funk agradável. O paladar é repleto de frutas frescas e secas; principalmente vermelho, algum preto. Ruibarbo, cereja azeda, chá preto e tufos de cacau aparecem no final longo. Tal como acontece com o sauvignon blanc, a textura, o peso e a sensação na boca deste vinho elevam um vinho atraente a um nível superior e mais impressionante. Quando me sentei com o Cristóbal para esta prova, era por este vinho que mais esperava, visto que era o primeiro lançamento de pinot para Koyle. Considerando o que ele fez aqui pela primeira vez fora do portão, eu só posso imaginar as maiores alturas que este vinho pode alcançar no futuro. Mas não espere; este primeiro lançamento é realmente delicioso.

Koyle 2011 Auma ($99.99)

Esta mistura vermelha que é produzida apenas em safras excepcionais combina Cabernet Sauvignon (37 por cento), carménère 25 por cento), malbec (18 por cento), syrah (13 por cento) e petit verdot (7 por cento). Pequenos lotes foram colhidos, vinificados e envelhecidos separadamente durante 24 meses em carvalho francês. Em seguida, foi misturado por gravidade e envelhecido por mais nove meses, desta vez em ovos de concreto. 801 caixas de seis garrafas foram produzidas na safra de 2011. Aromas de caixa de charuto e frutas vermelhas frescas emergem do nariz de Auma. Couro une frutas vermelhas e pretas em um paladar notavelmente coeso. Minerais e chicória presentes no final notavelmente longo. Tal como acontece com todos os vinhos do portfólio Koyle, os sabores são incrivelmente frescos e este vinho pede que você volte ao copo para goles adicionais. Em algumas combinações, uma uva domina e rouba a cena, não aqui. Auma é um caso em que o todo é maior do que a soma das partes. Este vinho, que tem qualidade de textura e sensação na boca em paralelo ao pinot noir e sauvignon blanc que devem ser mencionados, irá envelhecer sem problemas pelos próximos 12-15 anos.

As práticas agrícolas biodinâmicas que Viña Koyle emprega transparecem na pureza da fruta que cada um de seus lançamentos apresenta. Se você quiser beber vinhos chilenos com o sentido do lugar onde foram cultivados, feitos com sangue, suor e lágrimas de um homem de família apaixonado, enólogo talentoso e um cara muito legal, beba os vinhos de Viña Koyle. O preço desses vinhos é, no mínimo, incrivelmente justo em todos os aspectos, quando você leva em conta a qualidade do produto artesanal no qual está gastando seu dinheiro em vinho. Recomendo vivamente qualquer coisa com o nome Viña Koyle tão vigorosamente quanto eu faço qualquer vinho.


The National Restaurant Association diz que “a partir de 1º de dezembro de 2020, mais de 110.000 locais para comer e beber foram fechados para negócios temporariamente, ou para sempre”, devido aos efeitos econômicos da pandemia. Uma pesquisa com membros indica que “40% das operadoras dizem que é improvável que permaneçam no mercado daqui a seis meses se não houver pacotes de ajuda adicionais do governo federal”.

Para restaurantes que sobreviveram, muitos tentaram mudar para um modelo de vinho para viagem, mas muitos tiveram pouco sucesso. Nossa própria evidência anedótica de nossos parceiros de distribuição em todo o país sugere que a maioria dos restaurantes não atualizou seu estoque no ano passado, concentrando-se na venda em sua adega existente. É provável que leve vários meses ou anos para se recuperar. Apesar de tudo isso, encontramos algumas tendências de restaurantes previstas conforme a poeira assenta e as portas reabrem:

De Kyle Thacker em BackBar.com:

  • Seleções de vinhos acessíveis - À medida que os consumidores começam a voltar a jantar fora, eles se preocupam mais com o preço e procuram vinhos de valor de qualidade no menu. “É razoável esperar que os consumidores estejam mais preocupados com os custos, já que a confiança do consumidor fica atrás da reabertura da indústria de restaurantes.”
  • Opções mais acessíveis, mas familiares, como Malbec, Cabernet e Red Blends, continuarão a prosperar.
  • A tendência do “wine-to-go” não vai embora. As práticas recomendadas para combinar vinhos com refeições para viagem continuarão, assim como os restaurantes continuarão a atuar como varejistas de vinho (com seus próprios clubes de vinho ou seleções com curadoria) nos estados onde isso continua a ser permitido.
  • Os restaurantes provavelmente terão uma lista de vinhos cada vez menor para reduzir custos. Vinhos acessíveis e de qualidade continuarão sendo um ponto forte nos cardápios e proporcionarão uma experiência mais focada para os clientes. “Com listas de vinhos menores, a seleção de vinhos também pode seguir o tema para fornecer uma visão panorâmica de uma região vinícola, estilo ou métodos de produção como o vinho natural.”

RealSimple.com vê uma tendência em direção ao terroir para vinhos e destilados em 2021:
“Quando confrontado com a questão de quais sabores 2021 nos trará, devo considerar o que mudou em 2020: Perspectiva e valorização de tempo, lugar e intenção. Coletivamente, tivemos que encontrar conforto em lugares onde antes não tínhamos, e a quarentena forçou uma nova perspectiva sobre o que é importante para nós e por quê. Em 2021, acredito que buscaremos raízes. Acho que as perguntas serão: & # 8216 De onde veio isso? Por que está aqui? & # 8217 A maioria de nós entende os sabores e bebidas alcoólicas que oferecemos nos bares e restaurantes, mas há uma camada por trás desses perfis de ingredientes clássicos que está implorando para ser explorada ... Localização, intenção e paixão, e o a linha do tempo por trás da produção pode significar mais para os americanos em 2021, já que tivemos tempo de examiná-la dentro de nós mesmos. & # 8221 - Ellen Talbot, chefe de bar do Fable Lounge em Nashville, Tennessee.


The National Restaurant Association diz que “a partir de 1º de dezembro de 2020, mais de 110.000 locais para comer e beber foram fechados para negócios temporariamente, ou para sempre”, devido aos efeitos econômicos da pandemia. Uma pesquisa com membros indica que “40% das operadoras dizem que é improvável que permaneçam no mercado daqui a seis meses se não houver pacotes de ajuda adicionais do governo federal”.

Para restaurantes que sobreviveram, muitos tentaram mudar para um modelo de vinho para viagem, mas muitos tiveram pouco sucesso. Nossa própria evidência anedótica de nossos parceiros de distribuição em todo o país sugere que a maioria dos restaurantes não atualizou seu estoque no ano passado, concentrando-se na venda em sua adega existente. É provável que leve vários meses ou anos para se recuperar. Apesar de tudo isso, encontramos algumas tendências de restaurantes previstas conforme a poeira assenta e as portas reabrem:

De Kyle Thacker em BackBar.com:

  • Seleções de vinhos acessíveis - À medida que os consumidores começam a voltar a jantar fora, eles se preocupam mais com o preço e procuram vinhos de valor de qualidade no menu. “É razoável esperar que os consumidores estejam mais preocupados com os custos, já que a confiança do consumidor fica atrás da reabertura da indústria de restaurantes.”
  • Opções mais acessíveis, mas familiares, como Malbec, Cabernet e Red Blends, continuarão a prosperar.
  • A tendência do “wine-to-go” não vai embora. As melhores práticas para combinar vinhos com refeições para viagem continuarão, assim como os restaurantes continuarão a atuar como varejistas de vinho (com seus próprios clubes de vinho ou seleções com curadoria) nos estados onde isso continua a ser permitido.
  • Os restaurantes provavelmente terão uma lista de vinhos cada vez menor para reduzir custos. Vinhos acessíveis e de qualidade continuarão sendo um ponto forte nos cardápios e proporcionarão uma experiência mais focada para os clientes. “Com listas de vinhos menores, a seleção de vinhos também pode seguir o tema para fornecer uma visão panorâmica de uma região vinícola, estilo ou métodos de produção como o vinho natural.”

RealSimple.com vê uma tendência em direção ao terroir para vinhos e destilados em 2021:
“Quando confrontado com a questão de quais sabores 2021 nos trará, devo considerar o que mudou em 2020: Perspectiva e valorização de tempo, lugar e intenção. Coletivamente, tivemos que encontrar conforto em lugares onde antes não encontrávamos, e a quarentena forçou uma nova perspectiva sobre o que é importante para nós e por quê. Em 2021, acredito que buscaremos raízes. Acho que as perguntas serão: & # 8216 De onde veio isso? Por que está aqui? & # 8217 A maioria de nós entende os sabores e bebidas alcoólicas que oferecemos nos bares e restaurantes, mas há uma camada por trás desses perfis de ingredientes clássicos que está implorando para ser explorada ... Localização, intenção e paixão, e o a linha do tempo por trás da produção pode significar mais para os americanos em 2021, já que tivemos tempo de examiná-la dentro de nós mesmos. & # 8221 —Ellen Talbot, chefe de bar do Fable Lounge em Nashville, Tennessee.


The National Restaurant Association diz que “a partir de 1º de dezembro de 2020, mais de 110.000 locais para comer e beber foram fechados para o comércio temporariamente, ou para sempre”, devido aos efeitos econômicos da pandemia. Uma pesquisa com membros indica que “40% das operadoras dizem que é improvável que permaneçam no mercado daqui a seis meses se não houver pacotes de ajuda adicionais do governo federal”.

Para restaurantes que sobreviveram, muitos tentaram mudar para um modelo de vinho para viagem, mas muitos tiveram pouco sucesso. Nossa própria evidência anedótica de nossos parceiros de distribuição em todo o país sugere que a maioria dos restaurantes não atualizou seu estoque no ano passado, concentrando-se na venda em sua adega existente. É provável que leve vários meses ou anos para se recuperar. Apesar de tudo isso, encontramos algumas tendências de restaurantes previstas conforme a poeira assenta e as portas reabrem:

De Kyle Thacker em BackBar.com:

  • Seleções de vinhos acessíveis - À medida que os consumidores começam a voltar a jantar fora, eles se preocupam mais com o preço e procuram vinhos de valor de qualidade no menu. “É razoável esperar que os consumidores estejam mais preocupados com os custos, já que a confiança do consumidor fica atrás da reabertura da indústria de restaurantes.”
  • Opções mais acessíveis, mas familiares, como Malbec, Cabernet e Red Blends, continuarão a prosperar.
  • A tendência do “wine-to-go” não vai embora. As práticas recomendadas para combinar vinhos com refeições para viagem continuarão, assim como os restaurantes continuarão a atuar como varejistas de vinho (com seus próprios clubes de vinho ou seleções com curadoria) nos estados onde isso continua a ser permitido.
  • Os restaurantes provavelmente terão uma lista de vinhos cada vez menor para reduzir custos. Vinhos acessíveis e de qualidade continuarão sendo um ponto forte nos cardápios e proporcionarão uma experiência mais focada para os clientes. “Com listas de vinhos menores, a seleção de vinhos também pode seguir o tema para fornecer uma visão panorâmica de uma região vinícola, estilo ou métodos de produção como o vinho natural.”

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“Quando confrontado com a questão de quais sabores 2021 nos trará, devo considerar o que mudou em 2020: Perspectiva e valorização de tempo, lugar e intenção. Coletivamente, tivemos que encontrar conforto em lugares onde antes não tínhamos, e a quarentena forçou uma nova perspectiva sobre o que é importante para nós e por quê. Em 2021, acredito que buscaremos raízes. Acho que as perguntas serão: & # 8216 De onde veio isso? Por que está aqui? & # 8217 A maioria de nós entende os sabores e bebidas alcoólicas que oferecemos nos bares e restaurantes, mas há uma camada por trás desses perfis de ingredientes clássicos que está implorando para ser explorada ... Localização, intenção e paixão, e o a linha do tempo por trás da produção pode significar mais para os americanos em 2021, já que tivemos tempo de examiná-la dentro de nós mesmos. & # 8221 —Ellen Talbot, chefe de bar do Fable Lounge em Nashville, Tennessee.


The National Restaurant Association diz que “a partir de 1º de dezembro de 2020, mais de 110.000 locais para comer e beber foram fechados para negócios temporariamente, ou para sempre”, devido aos efeitos econômicos da pandemia. Uma pesquisa com membros indica que “40% das operadoras dizem que é improvável que permaneçam no mercado daqui a seis meses se não houver pacotes de ajuda adicionais do governo federal”.

Para restaurantes que sobreviveram, muitos tentaram mudar para um modelo de vinho para viagem, mas muitos tiveram pouco sucesso. Nossa própria evidência anedótica de nossos parceiros de distribuição em todo o país sugere que a maioria dos restaurantes não atualizou seu estoque no ano passado, concentrando-se na venda em sua adega existente. É provável que leve vários meses ou anos para se recuperar. Apesar de tudo isso, encontramos algumas tendências de restaurantes previstas conforme a poeira assenta e as portas reabrem:

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  • Seleções de vinhos acessíveis - À medida que os consumidores começam a voltar a jantar fora, eles se preocupam mais com o preço e procuram vinhos de valor de qualidade no menu. “É razoável esperar que os consumidores estejam mais preocupados com os custos, já que a confiança do consumidor fica atrás da reabertura da indústria de restaurantes.”
  • Opções mais acessíveis, mas familiares, como Malbec, Cabernet e Red Blends, continuarão a prosperar.
  • A tendência do “wine-to-go” não vai embora. As práticas recomendadas para combinar vinhos com refeições para viagem continuarão, assim como os restaurantes continuarão a atuar como varejistas de vinho (com seus próprios clubes de vinho ou seleções com curadoria) nos estados onde isso continua a ser permitido.
  • Os restaurantes provavelmente terão uma lista de vinhos cada vez menor para reduzir custos. Vinhos acessíveis e de qualidade continuarão sendo um ponto forte nos cardápios e proporcionarão uma experiência mais focada para os clientes. “Com listas de vinhos menores, a seleção de vinhos também pode seguir o tema para fornecer uma visão panorâmica de uma região vinícola, estilo ou métodos de produção como o vinho natural.”

RealSimple.com vê uma tendência em direção ao terroir para vinhos e destilados em 2021:
“Quando confrontado com a questão de quais sabores 2021 nos trará, devo considerar o que mudou em 2020: Perspectiva e valorização de tempo, lugar e intenção. Coletivamente, tivemos que encontrar conforto em lugares onde antes não encontrávamos, e a quarentena forçou uma nova perspectiva sobre o que é importante para nós e por quê. Em 2021, acredito que buscaremos raízes. Acho que as perguntas serão: & # 8216 De onde veio isso? Por que está aqui? & # 8217 A maioria de nós entende os sabores e bebidas alcoólicas que oferecemos nos bares e restaurantes, mas há uma camada por trás desses perfis de ingredientes clássicos que está implorando para ser explorada ... Localização, intenção e paixão, e o a linha do tempo por trás da produção pode significar mais para os americanos em 2021, já que tivemos tempo de examiná-la dentro de nós mesmos. & # 8221 —Ellen Talbot, chefe de bar do Fable Lounge em Nashville, Tennessee.


The National Restaurant Association diz que “a partir de 1º de dezembro de 2020, mais de 110.000 locais para comer e beber foram fechados para o comércio temporariamente, ou para sempre”, devido aos efeitos econômicos da pandemia. Uma pesquisa com membros indica que “40% das operadoras dizem que é improvável que permaneçam no mercado daqui a seis meses se não houver pacotes de ajuda adicionais do governo federal”.

Para restaurantes que sobreviveram, muitos tentaram mudar para um modelo de vinho para viagem, mas muitos tiveram pouco sucesso. Nossa própria evidência anedótica de nossos parceiros de distribuição em todo o país sugere que a maioria dos restaurantes não atualizou seu estoque no ano passado, concentrando-se na venda por meio de sua adega existente. É provável que demore vários meses ou anos para se recuperar. Apesar de tudo isso, encontramos algumas tendências de restaurantes previstas conforme a poeira assenta e as portas reabrem:

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  • Seleções de vinhos acessíveis - À medida que os consumidores começam a voltar a jantar fora, eles se preocupam mais com o preço e procuram vinhos de valor de qualidade no menu. “É razoável esperar que os consumidores estejam mais preocupados com os custos, já que a confiança do consumidor fica atrás da reabertura da indústria de restaurantes.”
  • Opções mais acessíveis, mas familiares, como Malbec, Cabernet e Red Blends, continuarão a prosperar.
  • A tendência do “wine-to-go” não vai embora. As práticas recomendadas para combinar vinhos com refeições para viagem continuarão, assim como os restaurantes continuarão a atuar como varejistas de vinho (com seus próprios clubes de vinho ou seleções com curadoria) nos estados onde isso continua a ser permitido.
  • Os restaurantes provavelmente terão uma lista de vinhos cada vez menor para reduzir custos. Vinhos acessíveis e de qualidade continuarão sendo um ponto forte nos cardápios e proporcionarão uma experiência mais focada para os clientes. “Com listas de vinhos menores, a seleção de vinhos também pode seguir o tema para fornecer uma visão panorâmica de uma região vinícola, estilo ou métodos de produção como o vinho natural.”

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“Quando confrontado com a questão de quais sabores 2021 nos trará, devo considerar o que mudou em 2020: Perspectiva e valorização de tempo, lugar e intenção. Coletivamente, tivemos que encontrar conforto em lugares onde antes não tínhamos, e a quarentena forçou uma nova perspectiva sobre o que é importante para nós e por quê. Em 2021, acredito que buscaremos raízes. Acho que as perguntas serão: & # 8216 De onde veio isso? Por que está aqui? & # 8217 A maioria de nós entende os sabores e bebidas alcoólicas que oferecemos nos bares e restaurantes, mas há uma camada por trás desses perfis de ingredientes clássicos que está implorando para ser explorada ... Localização, intenção e paixão, e o a linha do tempo por trás da produção pode significar mais para os americanos em 2021, já que tivemos tempo de examiná-la dentro de nós mesmos. & # 8221 - Ellen Talbot, chefe de bar do Fable Lounge em Nashville, Tennessee.


The National Restaurant Association diz que “a partir de 1º de dezembro de 2020, mais de 110.000 locais para comer e beber foram fechados para negócios temporariamente, ou para sempre”, devido aos efeitos econômicos da pandemia. Uma pesquisa com membros indica que “40% das operadoras dizem que é improvável que permaneçam no mercado daqui a seis meses se não houver pacotes de ajuda adicionais do governo federal”.

Para restaurantes que sobreviveram, muitos tentaram mudar para um modelo de vinho para viagem, mas muitos tiveram pouco sucesso. Nossa própria evidência anedótica de nossos parceiros de distribuição em todo o país sugere que a maioria dos restaurantes não atualizou seu estoque no ano passado, concentrando-se na venda em sua adega existente. É provável que leve vários meses ou anos para se recuperar. Apesar de tudo isso, encontramos algumas tendências de restaurantes previstas conforme a poeira assenta e as portas reabrem:

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  • Opções mais acessíveis, mas familiares, como Malbec, Cabernet e Red Blends, continuarão a prosperar.
  • A tendência do “wine-to-go” não vai embora. As práticas recomendadas para combinar vinhos com refeições para viagem continuarão, assim como os restaurantes continuarão a atuar como varejistas de vinho (com seus próprios clubes de vinho ou seleções com curadoria) nos estados onde isso continua a ser permitido.
  • Os restaurantes provavelmente terão uma lista de vinhos encolhendo para reduzir custos. Vinhos acessíveis e de qualidade continuarão sendo um ponto forte nos cardápios e proporcionarão uma experiência mais focada para os clientes. “Com listas de vinhos menores, a seleção de vinhos também pode seguir o tema para fornecer uma visão panorâmica de uma região vinícola, estilo ou métodos de produção como o vinho natural.”

RealSimple.com vê uma tendência em direção ao terroir para vinhos e destilados em 2021:
“Quando confrontado com a questão de quais sabores 2021 nos trará, devo considerar o que mudou em 2020: Perspectiva e valorização de tempo, lugar e intenção. Coletivamente, tivemos que encontrar conforto em lugares onde antes não tínhamos, e a quarentena forçou uma nova perspectiva sobre o que é importante para nós e por quê. Em 2021, acredito que buscaremos raízes. Acho que as perguntas serão: & # 8216 De onde veio isso? Por que está aqui? & # 8217 A maioria de nós entende os sabores e bebidas alcoólicas que oferecemos nos bares e restaurantes, mas há uma camada por trás desses perfis de ingredientes clássicos que está implorando para ser explorada ... Localização, intenção e paixão, e o a linha do tempo por trás da produção pode significar mais para os americanos em 2021, já que tivemos tempo de examiná-la dentro de nós mesmos. & # 8221 —Ellen Talbot, chefe de bar do Fable Lounge em Nashville, Tennessee.


The National Restaurant Association diz que “a partir de 1º de dezembro de 2020, mais de 110.000 locais para comer e beber foram fechados para negócios temporariamente, ou para sempre”, devido aos efeitos econômicos da pandemia. Uma pesquisa com membros indica que “40% das operadoras dizem que é improvável que permaneçam no mercado daqui a seis meses se não houver pacotes de ajuda adicionais do governo federal”.

Para restaurantes que sobreviveram, muitos tentaram mudar para um modelo de vinho para viagem, mas muitos tiveram pouco sucesso. Nossa própria evidência anedótica de nossos parceiros de distribuição em todo o país sugere que a maioria dos restaurantes não atualizou seu estoque no ano passado, concentrando-se na venda em sua adega existente. É provável que leve vários meses ou anos para se recuperar. Apesar de tudo isso, encontramos algumas tendências de restaurantes previstas conforme a poeira assenta e as portas reabrem:

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  • Seleções de vinhos acessíveis - À medida que os consumidores começam a voltar a jantar fora, eles se preocupam mais com o preço e procuram vinhos de valor de qualidade no menu. “É razoável esperar que os consumidores estejam mais preocupados com os custos, já que a confiança do consumidor fica atrás da reabertura da indústria de restaurantes.”
  • Opções mais acessíveis, mas familiares, como Malbec, Cabernet e Red Blends, continuarão a prosperar.
  • A tendência do “wine-to-go” não vai embora. As melhores práticas para combinar vinhos com refeições para viagem continuarão, assim como os restaurantes continuarão a atuar como varejistas de vinho (com seus próprios clubes de vinho ou seleções com curadoria) nos estados onde isso continua a ser permitido.
  • Os restaurantes provavelmente terão uma lista de vinhos cada vez menor para reduzir custos. Vinhos acessíveis e de qualidade continuarão sendo um ponto forte nos cardápios e proporcionarão uma experiência mais focada para os clientes. “Com listas de vinhos menores, a seleção de vinhos também pode seguir o tema para fornecer uma visão panorâmica de uma região vinícola, estilo ou métodos de produção como o vinho natural.”

RealSimple.com vê uma tendência em direção ao terroir para vinhos e destilados em 2021:
“Quando confrontado com a questão de quais sabores 2021 nos trará, devo considerar o que mudou em 2020: Perspectiva e valorização de tempo, lugar e intenção. Coletivamente, tivemos que encontrar conforto em lugares onde antes não tínhamos, e a quarentena forçou uma nova perspectiva sobre o que é importante para nós e por quê. Em 2021, acredito que buscaremos raízes. Acho que as perguntas serão: & # 8216 De onde veio isso? Por que está aqui? & # 8217 A maioria de nós entende os sabores e bebidas alcoólicas que oferecemos nos bares e restaurantes, mas há uma camada por trás desses perfis de ingredientes clássicos que está implorando para ser explorada ... Localização, intenção e paixão, e o a linha do tempo por trás da produção pode significar mais para os americanos em 2021, já que tivemos tempo de examiná-la dentro de nós mesmos. & # 8221 —Ellen Talbot, chefe de bar do Fable Lounge em Nashville, Tennessee.


The National Restaurant Association diz que “a partir de 1º de dezembro de 2020, mais de 110.000 locais para comer e beber foram fechados para negócios temporariamente, ou para sempre”, devido aos efeitos econômicos da pandemia. Uma pesquisa com membros indica que “40% das operadoras dizem que é improvável que permaneçam no mercado daqui a seis meses se não houver pacotes de ajuda adicionais do governo federal”.

Para restaurantes que sobreviveram, muitos tentaram mudar para um modelo de vinho para viagem, mas muitos tiveram pouco sucesso. Nossa própria evidência anedótica de nossos parceiros de distribuição em todo o país sugere que a maioria dos restaurantes não atualizou seu estoque no ano passado, concentrando-se na venda em sua adega existente. É provável que leve vários meses ou anos para se recuperar. Apesar de tudo isso, encontramos algumas tendências de restaurantes previstas conforme a poeira assenta e as portas reabrem:

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  • Seleções de vinhos acessíveis - À medida que os consumidores começam a voltar a jantar fora, eles se preocupam mais com o preço e procuram vinhos de valor de qualidade no menu. “É razoável esperar que os consumidores estejam mais preocupados com os custos, já que a confiança do consumidor fica atrás da reabertura da indústria de restaurantes.”
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  • Os restaurantes provavelmente terão uma lista de vinhos encolhendo para reduzir custos. Vinhos acessíveis e de qualidade continuarão sendo um ponto forte nos cardápios e proporcionarão uma experiência mais focada para os clientes. “Com listas de vinhos menores, a seleção de vinhos também pode seguir o tema para fornecer uma visão panorâmica de uma região vinícola, estilo ou métodos de produção como o vinho natural.”

RealSimple.com sees a trend toward terroir for both wine and spirits in 2021:
“When presented with the question of what flavors 2021 will bring us, I must consider what changed in 2020: Perspective and appreciation of time, place, and intention. We collectively had to find comfort in places where we might not have previously, and quarantine forced a new perspective on what’s important to us and why. In 2021, I believe we will be seeking roots. I think the questions will be, ‘Where did this come from? Why is it here?’ Most of us understand the flavors and spirits we offer behind bars and in restaurants, but there is a layer behind these classic ingredient profiles that is begging to be explored… Location, the intention and passion, and the timeline behind the production might mean more to Americans in 2021, since we have had time to examine the same within ourselves.” —Ellen Talbot, Lead Bartender at Fable Lounge in Nashville, Tenn.


The National Restaurant Association says that “As of Dec. 1, 2020, more than 110,000 eating and drinking places were closed for business temporarily, or for good,” because of the economic effects of the pandemic. A survey of members indicates that “40% of operators say they are unlikely to stay in business six months from now if there are no additional relief packages from the federal government.”

For restaurants that did survive, many have tried to shift to a to-go wine model, but many have had little success. Our own anecdotal evidence from our distribution partners across the country suggests that most restaurants have not updated their inventory over the past year, focusing on selling through their existing cellar. It’s likely to take several months or years to bounce back. Despite all of that, we did find a few restaurant trends predicted as the dust settles and doors reopen:

From Kyle Thacker at BackBar.com:

  • Affordable wine selections – As consumers begin to return to dining out, they are going to be more price conscious and seek out quality value wines on the menu. “It’s reasonable to expect that consumers will be most cost-conscious as consumer confidence lags behind the reopening of the restaurant industry.”
  • More affordable but familiar options like Malbec, Cabernet and Red Blends will continue to thrive.
  • The trend of “wine-to-go” won’t go away. The best practices for pairing wines with to-go meals will continue, as will restaurants continuing to act as wine retailers (with their own wine clubs or curated selections) in states where this continues to be permitted.
  • The restaurants will likely have a shrinking wine lists in order to cut costs. Quality, affordable wines will remain a stronghold on menus and provide a more focused experience for the diners. “With smaller wine lists, the wine selection can also follow theme to provide a panoramic view of a wine region, style or production methods like natural wine.”

RealSimple.com sees a trend toward terroir for both wine and spirits in 2021:
“When presented with the question of what flavors 2021 will bring us, I must consider what changed in 2020: Perspective and appreciation of time, place, and intention. We collectively had to find comfort in places where we might not have previously, and quarantine forced a new perspective on what’s important to us and why. In 2021, I believe we will be seeking roots. I think the questions will be, ‘Where did this come from? Why is it here?’ Most of us understand the flavors and spirits we offer behind bars and in restaurants, but there is a layer behind these classic ingredient profiles that is begging to be explored… Location, the intention and passion, and the timeline behind the production might mean more to Americans in 2021, since we have had time to examine the same within ourselves.” —Ellen Talbot, Lead Bartender at Fable Lounge in Nashville, Tenn.


The National Restaurant Association says that “As of Dec. 1, 2020, more than 110,000 eating and drinking places were closed for business temporarily, or for good,” because of the economic effects of the pandemic. A survey of members indicates that “40% of operators say they are unlikely to stay in business six months from now if there are no additional relief packages from the federal government.”

For restaurants that did survive, many have tried to shift to a to-go wine model, but many have had little success. Our own anecdotal evidence from our distribution partners across the country suggests that most restaurants have not updated their inventory over the past year, focusing on selling through their existing cellar. It’s likely to take several months or years to bounce back. Despite all of that, we did find a few restaurant trends predicted as the dust settles and doors reopen:

From Kyle Thacker at BackBar.com:

  • Affordable wine selections – As consumers begin to return to dining out, they are going to be more price conscious and seek out quality value wines on the menu. “It’s reasonable to expect that consumers will be most cost-conscious as consumer confidence lags behind the reopening of the restaurant industry.”
  • More affordable but familiar options like Malbec, Cabernet and Red Blends will continue to thrive.
  • The trend of “wine-to-go” won’t go away. The best practices for pairing wines with to-go meals will continue, as will restaurants continuing to act as wine retailers (with their own wine clubs or curated selections) in states where this continues to be permitted.
  • The restaurants will likely have a shrinking wine lists in order to cut costs. Quality, affordable wines will remain a stronghold on menus and provide a more focused experience for the diners. “With smaller wine lists, the wine selection can also follow theme to provide a panoramic view of a wine region, style or production methods like natural wine.”

RealSimple.com sees a trend toward terroir for both wine and spirits in 2021:
“When presented with the question of what flavors 2021 will bring us, I must consider what changed in 2020: Perspective and appreciation of time, place, and intention. We collectively had to find comfort in places where we might not have previously, and quarantine forced a new perspective on what’s important to us and why. In 2021, I believe we will be seeking roots. I think the questions will be, ‘Where did this come from? Why is it here?’ Most of us understand the flavors and spirits we offer behind bars and in restaurants, but there is a layer behind these classic ingredient profiles that is begging to be explored… Location, the intention and passion, and the timeline behind the production might mean more to Americans in 2021, since we have had time to examine the same within ourselves.” —Ellen Talbot, Lead Bartender at Fable Lounge in Nashville, Tenn.


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