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Gazpacho branco


Fresco, refrescante e farto, este gaspacho branco espanhol clássico é feito com pão, amêndoas, pepinos, uvas, azeite e alho.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Com todo o calor que grande parte do país vem experimentando, pensamos em sugerir um gaspacho, uma sopa gelada, que você possa fazer rapidamente, com o mínimo de uso do fogão.

Nem todos os gazpachos são feitos com tomate. Gaspacho branco é um prato clássico espanhol, com versões anteriores da época em que os mouros controlavam a Andaluzia.

Esta versão é feita com pão, amêndoas escaldadas, uvas verdes, pepino, azeite e alho. Você pode pensar que é uma combinação estranha, mas garanto que é realmente deliciosa.

Não há laticínios. A sopa obtém corpo e proteína das amêndoas escaldadas. O pão atua como um espessante. Os pepinos são maravilhosamente refrescantes.

Receita de Gazpacho Branco

A receita pede pão dormido porque esta sopa é um excelente uso para pão velho e difícil de comer. Às vezes, quando compramos pão recém-assado, não comemos tudo, e as sobras ficam duras e secas em poucos dias. Guardamos o pão para fazer pão ralado. Então, isso é o que você normalmente usaria.

Se não tiver pão velho por aí, pode usar pão branco, sem a casca. Use um pão branco de boa qualidade, como um pão francês ou italiano.

Ingredientes

  • 2 xícaras de pão velho sem crosta, quebrado em pedaços
  • 2 xícaras de caldo de frango ou vegetais (use caldo de vegetais para a versão vegana ou vegetariana)
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • 1 xícara de amêndoas escaldadas em fatias (deve ser escaldado, as cascas são amargas)
  • 2 xícaras de uvas verdes sem sementes, cortadas ao meio
  • 2 pepinos, descascados, sem sementes e picados
  • 1-3 dentes de alho picados (dependendo de quão alhoso você deseja que o resultado seja)
  • 2-3 colheres de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de cidra
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • Cebolinhas para enfeitar

Método

1 Caldo de calor, adicione o pão: Aqueça o caldo até que esteja fumegante. Desligue o lume e junte ao caldo os pedaços partidos de pão amanhecido. Deixe esfriar.

2 Moa as amêndoas com sal e alho: Coloque as amêndoas, o sal e o alho no processador de alimentos e pulse até que as amêndoas estejam pulverizadas.

3 Adicione pão, caldo, uvas e pepinos, purê: Adicione o pão ensopado e qualquer caldo que não tenha sido absorvido pelo pão no processador de alimentos e, em seguida, adicione as uvas e os pepinos. Pulse até obter um purê áspero.

4 Adicione vinagre: Adicione 2 colheres de sopa de vinagre e pulse alguns segundos para combinar. Prove e adicione a outra colher de sopa, se necessário - as uvas às vezes podem ser ácidas o suficiente para deixar de fora a última colher de sopa de vinagre.

5 Regue com azeite enquanto o processador de alimentos está funcionando: Com o motor ligado, regue com o azeite. Desligue o motor e experimente o gaspacho. Adicione mais sal, se necessário.

Refrigere antes de servir, decore com cebolinhas picadas.

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  • 2 pepinos ingleses, divididos
  • 2 xícaras de uvas verdes, divididas
  • 2 fatias de pão branco country, a crosta removida se desejar, rasgada em pedaços
  • 2 xícaras de caldo "sem frango" (ver dicas) ou caldo de frango com teor reduzido de sódio
  • 1 xícara de melão picado
  • 1/2 xícara de amêndoas escaldadas em fatias, levemente torradas (ver dicas), divididas
  • 1 dente de alho pequeno dividido pela metade
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • ¾ colher de chá de sal

Corte o pepino descascado em cubos para igualar 1/2 xícara e corte as uvas suficientes para igualar a tampa de 1/2 xícara e leve à geladeira.

Descasque os pepinos restantes cortados em pedaços. Trabalhando em duas porções, bata o pepino descascado, o restante das uvas, pão, caldo, melão, 6 colheres de sopa de amêndoas, alho, azeite, vinagre e sal no liquidificador até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela grande, cubra e leve à geladeira até esfriar,

pelo menos 2 horas e até 1 dia.

Sirva guarnecido com as restantes 2 colheres de sopa de amêndoas e o pepino e as uvas reservados.

Dica para antecipar: prepare-se para a etapa 2. Cubra e leve à geladeira por até 1 dia. Termine com a Etapa 3 antes de servir.

Para tornar o White Gazpacho vegetariano, use caldo vegetariano & ldquono-frango & rdquo em vez do caldo de vegetais regular por seu sabor rico. Procure com outros caldos em supermercados bem abastecidos.

Torrar nozes antes de usá-las em uma receita para obter o melhor sabor. Para torrar nozes inteiras (páginas 38, 44, 84), espalhe em uma assadeira e leve ao forno a 350 & degF, mexendo uma vez, até perfumar, 7 a 9 minutos. Para torrar nozes ou sementes pequenas ou fatiadas (páginas 44, 83, 90), cozinhe em uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até que fique perfumado e levemente dourado, 2 a 4 minutos.


Ingredientes

  • 1 xícara de amêndoas escaldadas ou Marcona (6 onças 170g), consulte a nota
  • 3 xícaras (720ml) de água fria
  • 1 a 2 dentes de alho médios (dependendo de quão forte você deseja que o sabor do alho seja)
  • 1/2 libra (225g) de pão rústico sem crosta, fresco (ver nota), cortado em cubos de 1 polegada (cerca de 3 xícaras)
  • Sal kosher
  • 1 1/2 colheres de chá (7ml) de vinagre de xerez e mais, se desejar
  • 1 1/2 colheres de sopa (22ml) de azeite de oliva extra-virgem e mais para enfeitar e servir
  • Uvas verdes sem sementes, amêndoas torradas esmagadas e folhas de hortelã fresca em fatias finas, para enfeitar

Resumo da receita

  • 1 ¼ libra de pepinos, descascados e picados
  • 1 xícara de uvas verdes sem sementes
  • 1 fatia de pão italiano rural, sem crostas e em cubos (1/2 xícara)
  • ½ xícara de amêndoas lascadas
  • ¼ xícara de cebola picada
  • ½ colher de chá de sal kosher
  • 1 xícara de iogurte grego de leite integral puro
  • 1 colher de sopa de vinagre de xerez
  • Folhas de hortelã e rodelas de pepino para cobertura

Em uma tigela média, misture o pepino, as uvas, o pão, as amêndoas, a chalota e 1/2 colher de chá de sal. Tampe a geladeira por 2 horas.

Usando um liquidificador de imersão, bata até ficar quase homogêneo. Passe por uma peneira de malha fina em uma tigela e descarte os sólidos. Junte o iogurte e o vinagre. Sirva imediatamente, ou leve à geladeira, coberto, por até 24 horas. Cubra com hortelã e pepino antes de servir. Rende de 5 a 6 porções.


  • 3 ½ xícaras de pepinos ingleses descascados picados (cerca de 2 grandes), divididos
  • 3 xícaras de melão maduro picado ou uvas brancas
  • 1 ½ xícara de amêndoas Marcona, divididas
  • 1 ½ xícara de caldo de vegetais com baixo teor de sódio
  • 3/4 xícara de suco de uva branca ou maçã
  • 1 chalota grande picada
  • 1 ½ colher de sopa de hortelã fresca picada mais 1 1/2 colher de chá, dividida
  • 4 colheres de chá de endro fresco picado, dividido
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 3 colheres de sopa de vinagre de cidra
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ¾ colher de chá de pimenta branca moída

Combine 3 xícaras de pepino, melão (ou uvas), 1 1/4 xícaras de amêndoas, caldo, suco, chalota, 1 1/2 colheres de sopa de hortelã e 3 colheres de chá de endro no liquidificador. Pulsar até obter uma pasta grossa e, em seguida, processar até ficar bem homogêneo. Com o motor funcionando, adicione óleo lentamente. Adicione o vinagre, o sal e a pimenta e processe em alta por 1 minuto. Transfira para uma tigela grande, cubra e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 2 horas e até 2 dias.

Pouco antes de servir, pique o 1/4 xícara de amêndoas restantes e misture bem em uma tigela pequena com a 1/2 xícara de pepino, 1 1/2 colher de chá de hortelã e 1 colher de chá de endro. Sirva o gaspacho coberto com a mistura de pepino.


Passos para fazer gaspacho branco vegano

Misture amêndoas

Em um processador de alimentos ou liquidificador, bata as amêndoas até que a mistura fique o mais homogênea possível.

Misture o óleo, as uvas, o pepino, o pimentão e o limão

Adicione o óleo de canola, as uvas, o pepino, o pimentão e o limão e continue batendo por mais alguns minutos até obter uma mistura homogênea.

Adicione água, cubos de gelo e tempere a gosto

Despeje a água e acrescente os cubos de gelo. Tempere com sal e pimenta. Misture novamente até ficar homogêneo.

Prove e ajuste

Verifique a consistência. Se quiser uma sopa mais fina, adicione mais água. Prove e tempere com mais sal e pimenta a gosto.

Servir

Sirva a sopa em pequenas tigelas de sopa. Enfeite com um punhado de brotos e algumas folhas de hortelã fresca.

Esta receita de Gazpacho Branco é um ótimo prato de almoço de verão. Experimente, mas não se esqueça de escaldar as amêndoas se for alimentar os convidados! Deixe um comentário abaixo me dizendo o que você pensa.

Nina sonha com a igualdade de gênero e que as mulheres em todo o mundo se sintam fortalecidas e desfrutem da mesma liberdade que ela. Ela é uma consumidora cuidadosa, acreditando que, sendo mais consciente sobre a forma como vivemos, podemos tornar o mundo um lugar melhor! Já vegetariana, ela usa produtos de origem animal com moderação e tenta produzir o mínimo de resíduos possível. Como resultado, a maioria de suas receitas são veganas!


White Gazpacho & quotAjo Blanco & quot

Combine pepinos, uvas, pão, amêndoas, alho e 1 1/2 colher de chá. sal em uma tigela grande (o sal ajuda a retirar a água naturalmente existente dos ingredientes). Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas e até 24 horas.

Passo 2

Transfira a mistura de pepino com o suco acumulado para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe por uma peneira de malha fina para uma tigela grande. Bata vigorosamente no iogurte, azeite, vinagre, verjus, óleo de amêndoa (se usar) e mel até ficar homogêneo. Refrigere até esfriar, cerca de 30 minutos. DO AHEAD: Pode ser feito 1 dia antes. Mantenha-se refrigerado.

Guarnições

Etapa 3

Pré-aqueça o forno a 350 °. Misture o pão com 1 colher de sopa. óleo de temporada com sal. Espalhe o pão sobre uma pequena assadeira com borda.

Passo 4

Asse os cubos de pão até dourar, 7-8 minutos deixe esfriar. Prossiga: os croutons podem ser feitos com 1 dia de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Etapa 5

Tempere a sopa a gosto com sal. Divida em tigelas geladas. Enfeite com uvas verdes, uvas vermelhas, pepino, cebolinhas, amêndoas e croutons. Regue com azeite.

Como avalia White Gazpacho "Ajo Blanco"?

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Interações do leitor

Comentários

@Marjorie Hubbard, que tem me pedido para fazer gaspacho, pode ser um jogo para fazer essa sopa até que tenhamos um bom número de tomates? O que você acha, @Andy Hubbard?

O que você recomendaria como substituto do iogurte para fazer este diário grátis. Já tenho uma opção de creme azedo grátis diário. Obrigado!

Assistente de 100 dias (Amy)

Oi Heather. Você pode encontrar iogurtes sem laticínios agora, tanto de leite de amêndoa quanto de coco. :)

Fiz isso ontem à noite e não gostamos. Gosto da maioria das suas receitas, mas saiu muito azedo e acabamos descartando a maior parte. Talvez fosse melhor sem o creme de leite e menos vinagre?

Assistente de 100 dias (Amy)

Oi Taylor. Você certamente poderia tentar ajustá-lo ao seu gosto.

Eu fiz isso hoje e é tão bom! Eu tenho uma infinidade de pepinos frescos do jardim e gostaria de saber se você tem alguma opinião sobre a capacidade de congelamento desta sopa?

Assistente de 100 dias (Jill)

Oi, Desiree. Eu iria em frente e congelaria, acho que vai ficar tudo bem. Jill

Eu usei coentro em vez de salsa b / c a salsa no supermercado parecia terrível. E eu esqueci acidentalmente o alho! Da próxima vez, eu gostaria de experimentar um pouco de coquetel de camarão também, talvez.

Esta sopa foi um grande sucesso comigo e hubs. Nós comemos com um sanduíche para o almoço e em um dia quente de verão realmente acertou o ponto! Nosso bebê de 10 meses experimentou, mas não ficou louco com isso - provavelmente por causa da textura do coentro misturado. Este é um guardião em nossa casa!

Não tenho certeza de como me sinto sobre este, mas meu marido deu sua primeira mordida e disse: "Que bom!" Meu filho de três anos também está gostando, mas ele acha que é apenas iogurte (e não vou dizer a ele o contrário neste momento). Acho que o problema para mim é que só bebi iogurte de baunilha, o que o deixou muito picante. Aposto que é muito melhor com simples ou grego.

Olá, acabei de encontrar seu site no Pinterest e não consigo parar de procurar! Tantas receitas excelentes em um só lugar!
Quanto à sopa fria, ela se parece muito com o que chamamos de “tarator” na Bulgária e é algo como um item obrigatório no verão. Existem algumas diferenças, usamos apenas iogurte (se você puder encontrar um iogurte estilo búlgaro / grego / balcânico para obter melhores resultados), endro picado, nozes picadas ou pecans, algumas gotas de óleo de girassol e um pouco de água para diluir o sopa.

Isso parece tão bom…. mas mais parecido com molho tzatziki (que passa a ser meu molho favorito) do que gaspacho. Vou fazer um pouco amanhã, mas vou usar coentro em vez de salsa e acho que vou adicionar um jalapeño picado. Obrigado pela receita! (Fusão grego / mexicano - sim, baby!)

Me faz desejar ter leite. Estamos nos afogando em cukes !! lol

Essa sopa estava deliciosa, fiz ontem à noite e até o maridão gostou! Eu usei iogurte grego, como o outro pôster recomendou, mas a consistência era muito fina e quase pensei que poderia ser um molho, por ser muito líquido. O que posso adicionar para torná-lo mais espesso?

Além disso, sei que esta sopa é um prato inicial, mas gostaria de adicionar algo mais substancial, como croutons. Mas eu odiaria adicionar croutons, pois eles não são saudáveis.

Você pode tentar coar ou drenar o iogurte primeiro para se livrar de um pouco do líquido. Além disso, experimente fazer croutons caseiros com pão integral!

Eu só queria que você soubesse que isso foi maravilhoso e refrescante neste clima quente :) Ingredientes simples, instruções simples e nutritivos do jeito que eu gosto! A única melhoria que faria da próxima vez seria usar iogurte grego, o que lhe daria um pouco mais de espessura. Boa ideia para o pequeno dente de alho, visto que é comido cru, enlouquecer com o alho, como eu normalmente teria feito, teria dominado a sopa. Ah, e eu usei vinagre de vinho branco ILO vinagre branco (eu só usei vinagre branco para lavar roupas desde que aprendi sobre as diferentes maneiras que ele poderia ser produzido - o petróleo sendo um).


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Gazpacho tradicional. & # Xa0Esta é a receita mais tradicional e básica de gaspacho. Se você nunca experimentou gaspacho antes, você deve começar por este para apreciar as diferenças sutis entre as diferentes receitas que oferecemos.

Salmorejo. & # Xa0Similar a um gaspacho de tomate tradicional, mas mais rico e suave, esta deliciosa sopa fria é típica da mesa de Córdoba. Em Córdoba, eles usam pãezinhos secos de estilo country também funcionam.

Acredita-se que o Ajoblanco, uma versão branca do gaspacho, tenha se originado com os mouros. Se desejar uma textura mais sedosa, experimente mergulhar as amêndoas escaldadas no leite antes de processá-las. Isso aumentará a cremosidade delicada da sopa.

Green Gazpacho. & # Xa0Ao contrário das receitas clássicas de gaspacho, esta sopa depende de espinafre, alface, salsa e hortelã para seu frescor e textura. Embora seja bastante diferente de seus primos gaspachos mais tradicionais, esta versão é tão refrescante quanto.


Sopa Espanhola de Alho & # 8211 Ajo Blanco & # 8211 White Gazpacho

Outra boa notícia é que essa sopa é incrivelmente fácil de fazer e oferece uma entrada bem-vinda e tranquila nas noites quentes.

O pão é embebido em água, depois é tudo misturado e deixado para esfriar. Uvas são adicionadas e pronto!

Recomendamos o uso de amêndoas já branqueadas (descascadas), pois são muito fáceis de encontrar na maioria das áreas.

Se você não conseguir encontrar nenhum por qualquer motivo, apenas cubra as amêndoas com casca em água fervente por alguns segundos, remova e deixe esfriar.

As películas ficarão ligeiramente "enrugadas" e você pode retirá-las com facilidade. Além disso, se você tiver pão que começou a endurecer ou a ficar velho, perfeito!

Não há necessidade de desperdiçá-lo & # 8211 use-o para a sopa de alho. O encharcamento logo o amolecerá.

Embora a culinária espanhola não seja muito conhecida por suas variedades vegetarianas ou veganas, este Ajo Blanco é amigável para ambos. A inclusão de amêndoas também é um grande benefício para a saúde.

As amêndoas são ricas em gordura monoinsaturada, o que demonstrou reduzir o risco de doenças cardíacas.

Amêndoas também são úteis na luta contra o diabetes tipo 2, considerado assim por causa de seu baixo índice glicêmico.

Amêndoas e outras nozes têm sido amplamente utilizadas em estudos de saúde alimentar, e um grande resumo dos resultados e interpretações pode ser encontrado aqui.


Assista o vídeo: Gazpacho Andaluz La receta ganadora! (Janeiro 2022).