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Guloseimas sorrateiras: os chefs adicionam vegetais e carne aos doces clássicos

Guloseimas sorrateiras: os chefs adicionam vegetais e carne aos doces clássicos


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Restaurantes em todo o mundo estão adicionando criativamente vegetais, carnes e temperos às suas sobremesas sazonais, proporcionando um final feliz e criativo para quem gosta de doces. Embora adicionar ingredientes salgados e vegetais aos doces não seja novidade, é uma aventura culinária divertida e os resultados são surpreendentemente deliciosos.

Clique aqui para ver a apresentação de slides do Sneaky Treat.

No restaurante CLINK do The Liberty Hotel, em Boston, o chef executivo Joseph Margate prepara uma tarte tatin de abacaxi com sorvete de bacon caramelizado. Semelhante em sabor a uma pizza de presunto e abacaxi, a sobremesa é uma torta de cabeça para baixo com abacaxi, regada com calda de caramelo e coberta com sorvete de bacon cristalizado feito com ovos, açúcar mascavo, rum e baunilha. A sobremesa sazonal de $ 10 será servida até 28 de maio.

Brincar com a comida não é um conceito novo no Le Bernardin de Nova York, onde o chef pasteleiro Laurie Jon Moran invadiu o armário de bebidas e a prateleira de temperos para um trio de sobremesas disponíveis até o final de maio.

Moran interpreta a piña colada com abacaxi, coco e rum, junto com limão, coentro, pimenta rosa e um gelé de rum de coco com alginato de sódio e pectina termo reversível. E o bolo Floresta Negra tem um sabor familiar, mas é mais leve e frutado do que o bolo Floresta Negra tradicional - a criação de Moran é composta de gelée de cereja, um cremeux de chocolate amargo leve e cremoso feito com chocolate, creme inglês e gelatina, e nibs de cacau da Mast Brothers Chocolate, e também apresenta um tuile de cereja translúcido, baunilha kirsch bavaroise com uma cereja embebida em conhaque no interior, sorbet de cerveja de cereja belga e bolo de comida do diabo de chocolate úmido e pegajoso. Depois, há a torta de merengue yuzu esfarelada, mas delicada, que contém merengue de gergelim preto, creme de yuzu e sorbet de manjericão tailandês com manga. "Fui inspirado por uma torta de merengue de limão clássico e queria levar esses sabores em uma direção de perfil de sabor mais asiático e tentar reconstruí-los completamente em algo novo", disse Moran.

A inspiração para o impulso criativo de muitos chefs é baseada nas estações. É o caso do "tomate confite farcie aux douze saveurs" servido no verão no L'Arpège de Paris. O mimo de 39 € inclui um tomate recheado com 12 especiarias, ervas e frutas diferentes, que são caramelizadas e cristalizadas em sumo de laranja e servidas com gelados sazonais. O sabor lembra a geléia de pétalas de rosa.

Felizmente, você não precisa viajar pelo mundo para experimentar os doces de Autumn Martin. De sua cozinha em Seattle, ela prepara um bolo derretido de chile apimentado, um bolo leve e assado de US $ 8 feito com chocolate, açúcar, ovos e uma mistura de ancho seca, pasilla, guajillo e chiles chipotle que vem em um frasco de vidro. O resultado é um chocolate amargo rico com notas de fumaça e um pouco de calor que perdura. Embora tenhamos que esperar até o inverno para experimentá-lo, Martin vende bacon, aveia e biscoitos com passas por US $ 9 nela local na rede Internet. Os biscoitos crocantes e crocantes são assados ​​com bacon natural, aveia à moda antiga e passas. A aveia e as passas complementam delicadamente os pedaços fumegantes de bacon crocante - todas as contrapartes do café da manhã no seu melhor.


17 Chefs notáveis ​​sobre os itens essenciais que sempre mantêm na despensa

Tenho cozinhado com muito mais frequência do que antes. Claro, existem desvantagens, como o fato de que não sou um grande chef, mas os benefícios são inegáveis: é mais barato, mais saudável (geralmente) e descobri que pode ser um tempo muito tranquilo longe das telas.

Uma coisa que percebi, à medida que aumentava cada vez mais a frequência, é que uma despensa bem abastecida e diversificada é a chave para tornar suas refeições mais saborosas, criativas e diretas. Você só pode fazer muito com os ingredientes perecíveis básicos se não tiver acessórios úteis para acompanhá-los.

Então, quais são os melhores ingredientes para manter à mão para garantir que sua cozinha não fique insípida, repetitiva e previsível? Liguei para alguns chefs amigáveis ​​(mais do que provavelmente deveria) e fiz uma pergunta simples: Quais são os cinco itens de despensa que você recomendaria para chefs caseiros para permitir o máximo de diversidade e delícias? Eu também disse a eles para presumir que já tinham especiarias e óleos básicos (o que presumo que todos vocês também tenham).

Obtive algumas respostas muito úteis e diversificadas, mas as duas estrelas parecem ser peixe enlatado e leite de coco. Veja o resto abaixo.


17 Chefs notáveis ​​sobre os itens essenciais que sempre mantêm na despensa

Tenho cozinhado com muito mais frequência do que antes. Claro, existem desvantagens, como o fato de que eu não sou um grande chef, mas os benefícios são inegáveis: é mais barato, mais saudável (geralmente) e descobri que pode ser um tempo muito tranquilo longe das telas.

Uma coisa que percebi, à medida que aumentava cada vez mais a frequência, é que uma despensa bem abastecida e diversificada é a chave para tornar suas refeições mais saborosas, criativas e diretas. Você só pode fazer muito com os ingredientes perecíveis básicos se não tiver acessórios úteis para acompanhá-los.

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Uma coisa que percebi, à medida que a mastigava com mais e mais frequência, é que uma despensa bem abastecida e diversa é a chave para tornar suas refeições mais saborosas, criativas e diretas. Você só pode fazer muito com os ingredientes perecíveis básicos se não tiver acessórios úteis para acompanhá-los.

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Assista o vídeo: Sobremesas clássicas - Arroz doce (Junho 2022).


Comentários:

  1. Derwent

    Eu compartilho totalmente o ponto de vista dela. Eu acho que essa é uma ótima ideia. Concordo com você.

  2. Moki

    Bravo, magnificent idea

  3. JoJokora

    Semelhante, existe algo?

  4. Yobei

    Sinto muito, mas acho que você está cometendo um erro. Vamos discutir isso.

  5. Adron

    Eu não sei, eu não sei

  6. Welton

    Estranho para alguns produtos de comunicação ..

  7. Mayhew

    Não tente a tortura.



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