Cozimento

Massa para croissants

Massa para croissants



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Ingredientes para fazer massa para croissants.

Ingredientes para fazer massa para croissants:

  1. Farinha de trigo Premium 230 gramas
  2. Fermento fresco 15 gramas
  3. Sal de mesa 1/2 colher de chá
  4. Açúcar 1 colher de sopa
  5. Manteiga 110 gramas
  6. Leite de vaca (alto teor de gordura) ½ xícara

Opcional:

  1. Farinha (trigo) 3-4 colheres de sopa
  • Ingredientes principais
  • Servindo 6 porções
  • Culinária do mundo

Inventário:

Peneira, Tigela rasa grande, Copo de medição, Placa de corte, Toalha de papel, Panela, Rolo de mesa, Mesa, Geladeira, Bandeja de cozimento, Fogão, Prato de servir

Fazer massa para croissants:

Passo 1: Começamos a massa amassar.

Primeiro, você precisa peneirar bem a farinha através de uma peneira fina em uma tigela rasa para saturá-la com oxigênio, depois coletá-la com um monte e causar uma depressão no centro. Em outros pratos, esfarele o fermento, dilua-o com 2-3 colheres de sopa de água morna. Despeje a solução de fermento no buraco da farinha, misture bem um quarto da massa total de farinha e rolar a bola para fora dela.

Passo 2: Amasse a massa.

Corte a bola preparada transversalmente e transfira para uma tigela grande com água morna. Misture o restante da farinha com açúcar, sal e metade da massa necessária de manteiga. Em seguida, adicione o leite e amasse bem a massa, até obter uma consistência elástica uniforme. Polvilhe bem a tábua de cortar com farinha e continue a amassar a massa até obter uma textura elástica e suave.

Etapa 3: insista a massa.

Assim que a bola de massa sobe e cresce, aproximadamente duas vezesretire e seque bem, você pode usar uma toalha de papel. Agora misture bem com o resto da massa. Amasse a massa até ficar homogênea. Polvilhe a panela com farinha e coloque a massa misturada nela. Feche a tampa e coloque a panela em local fresco, de preferência a noite toda.

Etapa 4: Estenda a massa.

Polvilhe levemente na superfície de trabalho da mesa com farinha adicional e enrole em um retângulo. Agora tente dividir o retângulo verticalmente (mentalmente) em três partes iguais. Lubrifique a parte central com uma fina camada de manteiga restante.

Passo 5: Adicione a massa.

Agora, a parte central da massa com manteiga, cubra com a terceira direita e coloque o lado esquerdo sobre ela. Gire a massa dobrada 90 graus, role-a na vertical, pelas bordas abertas. Repita os mesmos passos e coloque a massa na geladeira por cerca de 15 a 20 minutos. Repita mais 3 vezes.

Passo 6: Corte a massa.

Agora você precisa rolar a massa em um retângulo com uma espessura não superior a 3 mm. Corte a massa longitudinalmente em 3 tiras idênticas, corte cada tira na diagonal para formar triângulos. Os triângulos devem ser iniciados a partir da extremidade mais larga, e depois enrolados em um bagel e dobrados um pouco para obter a forma de um crescente ou uma ferradura. Espalhe a assadeira de croissants, levemente polvilhada com farinha e asse a 220 graus no forno até ficar completamente cozida.

Etapa 7: sirva a massa para croissants.

Durante o cozimento, os croissants devem aumentar de volume e adquirir uma cor dourada. Em seguida, esfrie um pouco os croissants acabados e transfira-os para um prato. Servir tal mimo é melhor para o chá no café da manhã. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Tente estender a massa apenas em uma direção, para não estragar sua estrutura de sopro.

- - Para preparar a massa, use apenas os produtos mais frescos e da mais alta qualidade. Cuidado especialmente com a produção de manteiga e leite.

- - Para croissants, você também pode preparar massa folhada sem fermento, mas o fermento é melhor e mais saboroso.