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Stollen

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Ingredientes para fazer stollen

  1. Manteiga 250 gr. + 100 gr. para impregnação
  2. Queijo mole 250 gr. (se você tiver um grão dele, poderá esfregá-lo através de uma peneira e adicionar 1 colher de sopa.colher de creme de leite)
  3. Açúcar 250 gr.
  4. Ovo de galinha 2 unid.
  5. Suco e raspas de 1 limão
  6. Massa de pão fermento em pó 3 colheres de chá
  7. Farinha de trigo Premium 600 gr.
  8. Especiarias, como desejado (noz-moscada, cardamomo, cravo)
  9. Uma mistura de nozes trituradas (tenho amêndoas e nozes) 200 gr.
  10. Passas embebidas em conhaque 150 gr. + 5 colheres de sopa conhaque
  11. Uma mistura de frutas secas picadas e frutas cristalizadas (eu tenho damascos secos, cerejas secas, toranja cristalizada) 200 gr.
  12. Açúcar em pó para decoração a gosto
  • Ingredientes Principais: Passas, Nozes, Farinha
  • Porção 2 pães
  • Culinária alemã

Inventário:

Faca, Tigelas, Forno, Assadeira, Estrutura, Batedeira ou Batedor, Rolo, Mesa e colheres de chá, Ralador, Espremedor de citrinos, Escova para graxa, Papel alumínio ou papel manteiga

Stollen cozinhar:

Etapa 1: prepare os produtos.

Lave as passas em água quente e torça com as mãos para se livrar do excesso de umidade; em seguida, despeje 5 colheres de sopa de conhaque e deixe fermentar por uma hora ou um pouco mais.

Etapa 2: prepare uma mistura de frutas cristalizadas e nozes.

Lave as nozes e pique finamente com uma faca, aproximadamente do mesmo tamanho da foto, tirei amêndoas e nozes. Em princípio, qualquer grão fresco pode ser usado. Frutas secas e frutas cristalizadas (damascos secos, cerejas secas, toranjas cristalizadas) também enxaguam e picam finamente com uma faca. Para economizar tempo, você pode usar um liquidificador.

Passo 3: Prepare o suco de limão e as raspas.

Raspas de limão - É uma fina camada amarela superior de casca de limão, que contém óleos essenciais com um cheiro agradável. É melhor removê-lo com um ralador fino e, antes disso, o limão deve ser bem lavado com uma escova em água morna. Lembre-se de que removemos apenas a parte superior (pintada, amarela) da casca. Em seguida, esprema o suco do limão restante no espremedor.

Etapa 4: cozinhe a massa.

A propósito, o stollen usual é feito em um teste de levedura, mas eu decidi queijo cottage e ficou muito gostoso. Então faça a massa: manteiga 250 gramas pré-amolecidas à temperatura ambiente e, em seguida, bata cuidadosamente com uma batedeira com 250 gramas de açúcar, adicione 2 ovos e bata novamente até ficar homogêneo. Se você tiver um mixer à mão - use-o, o processo será mais rápido. Adicione 250 gramas de queijo cottage macio, 1 colher de sopa. açúcar de baunilha, suco de limão e raspas. Adicione a farinha misturada com o fermento e amasse a massa para formar uma massa lisa, uniforme e macia.

Passo 5: Amasse a massa.

Colocamos a massa pronta em uma mesa polvilhada com farinha e desenrolamos com um rolo em um círculo grande (1-2 cm de espessura). Despeje o recheio de passas e nozes cristalizadas. Levantamos as bordas da massa até o recheio e amassamos até que misturem.

Etapa 6: dê ao teste uma forma distinta.

Divida a massa ao meio, de cada metade formamos um pão oblongo. Com uma borda da palma ou um rolo, fazemos um recesso longitudinal, dividindo a massa em uma proporção de 2: 1, como se separasse um terço do pão. Sem pressionar, dobre a parte menor para a maior para obter uma dobra em etapas - uma forma típica de stollen. Acontece que estes são os "sapinhos". A forma do stollen - simboliza o bebê envolto de Cristo.

Passo 7: Coloque no forno.

Coloque o stollen em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido forno a 180 graus aproximadamente 90 minutos até estar pronto. Se a superfície do stollen queimar, cubra-a com papel alumínio por cima. A prontidão pode ser verificada com um palito de dente ou fósforo, deve estar seca na saída. No final do tempo, coloque o molho quente na grelha e use uma escova culinária para untar o molho com bastante manteiga (100 gramas) e depois polvilhe com bastante açúcar de confeiteiro para que o molho fique branco. Embrulhe em várias camadas de papel alumínio e pergaminho e deixe-o amadurecer por 2-3 semanas em local fresco - por exemplo, em uma varanda ou na geladeira.

Etapa 8: servir Stollen.

Stollen decidiu comer no primeiro dia do Natal e por vários dias depois. Tem uma textura densa e seca e um aroma espesso. Servido gelado, fatiado com uma faca afiada, como um cupcake ou bolos similares. A beleza deste bolo é que ele se torna ainda mais saboroso no dia seguinte e é perfeito para o café da manhã. Essa doçura conquistou não só o mundo, mas também eu! Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Não há segredos especiais na preparação de stollen, é importante considerar apenas que ele é cozido por um longo tempo; portanto, no meio do processo, o stollen é coberto com papel alumínio e cozido desta forma até ficar cozido.

- - Para tornar as frutas secas macias, elas são embebidas por muito tempo em álcool (rum escuro, conhaque). O álcool é adicionado à massa com raras exceções.

- - Alguns tipos de panificação requerem uma longa exposição. Para isso, o stollen resfriado é embrulhado em várias camadas de papel manteiga e armazenado em local escuro e seco por cinco dias ou mais para amadurecer. Isso melhora o sabor do cozimento.

- - Para o anúncio, escolha a melhor manteiga - seu sabor depende dele em muitos aspectos.

- - No anúncio, você pode adicionar várias especiarias - noz-moscada, cardamomo, cravo - o que você mais gosta



Comentários:

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