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Salada César com Croutons Temperados com Chile

Salada César com Croutons Temperados com Chile


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Salada César com Croutons Temperados com Chile

Quem não gosta de salada Caesar? Ainda não conheci ninguém ... Sair para jantar e não pedir era inconcebível!

Para mim, esta receita favorita evoluiu. Primeiro, acho que o molho à base de ovo é um pouco rico, então eu escolhi um que é tão cremoso e saboroso, mas fica melhor no meu estômago.

Depois, sempre que possível, gosto de usar alfaces jovens que sirvo inteiras. Ele tem uma apresentação linda e parece menos previsível do que os pedaços rasgados de folhas grossas de alface romana. O verdadeiro bônus, é claro, é que esses jovens romaines são totalmente suculentos! No entanto, você não os encontrará em sua mercearia, então dirija-se ao mercado local de seus fazendeiros para escolher um monte. E atrevo-me a dizer que não provou uma alface romana até provar estas alfaces jovens!

Por último, gosto de fazer meus próprios croutons. Eu vou admitir que é um fetiche meu, mas eu simplesmente não gosto das caixas super desidratadas. Com um pouco de pimenta em pó, eles são bons o suficiente para que meu marido Marc sempre tente roubar alguns antes que eu esteja pronta para servir.

Alguns ajustes nesta receita clássica fazem uma salada César leve e moderna que também está repleta de sabor ... Na verdade, eu sempre como o dobro da minha parte!

Ingredientes

Para o curativo

  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico envelhecido
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 dente de alho pequeno picado
  • 1 colher de sopa de alcaparras, escorridas e picadas finamente
  • 1/4 xícara de Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano ralado na hora
  • 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1/8 colher de chá de sal marinho
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

Para os croutons

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 fatias grandes de pão rural de massa fermentada, cortadas em cubos de ½ polegada
  • 1/8 colher de chá de sal marinho
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 1 1/2 colher de chá de pimenta em pó

Para a salada

  • 6 cabeças de alface romana, de preferência jovem, dividida ao meio no sentido do comprimento
  • Raspado Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano, para enfeitar
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

Salada Caesar junto à mesa com croutons de óleo de pimenta

Esta variação da salada Caesar vem junto na tigela. Em vez de despejar um molho cremoso e pesado (embora delicioso) na alface, nesta receita o alho é amassado junto com as anchovas e o azeite de oliva e, em seguida, misturado com a alface, suco de limão, gema de ovo e queijo parmesão.

A salada fica muito mais leve e é tão saborosa e fresca. Eu prefiro esse estilo a qualquer molho de garrafa. Coberto com frango ou camarão, é a entrada perfeita ou uma ótima salada servida em uma grande saladeira de madeira temperada. Eu gosto de levar minha salada Caesar um passo adiante e cobri-la com croutons caseiros que foram jogados em óleo de pimenta para dar um toque mais forte.

Esta é uma receita que uma de minhas mentoras, Riki Senn, me ensinou com base em sua experiência no famoso Greenbriar em West Virginia. Tradicionalmente, esta salada é montada em um carrinho à mesa, em instituições clássicas do tipo “toalha de mesa branca” (daí o nome “mesa de mesa”).

Eu experimentei essa técnica no restaurante italiano Carbone em uma viagem a Las Vegas, e foi divertido ver como ela surgiu diante de seus olhos. É como sentar à mesa em um restaurante com um conceito de cozinha aberta. Adoro ver o que acontece nos bastidores.

Esta receita pede uma gema de ovo crua, mas se você não se sentir confortável com isso por causa de questões de saúde (todo o medo da salmonela que estava enraizado em nossos cérebros nos anos 90 é exagero, na minha opinião), sinta-se à vontade para omiti-lo em favor de queijo parmesão adicional. No entanto, a gema ajuda a criar aquele elemento cremoso que é característico da salada César.

Além disso - não conte as anchovas, mesmo se você não for um fã, experimente esta receita de qualquer maneira. Você não pode necessariamente provar o sabor da anchova, mas eles fornecem um sabor salgado e umami que completa o molho. Embora as anchovas com óleo sejam tradicionalmente usadas, também gosto de usar a pasta de anchovas que vem em um tubo - ela dura mais tempo e pode ser guardada na geladeira para facilitar o uso.


A Melhor Salada Caesar

  • Molho César Caseiro
  • Pão torrado caseiro
  • Delicioso e saudável

Esta não é a sua mercearia & # 8217s salada Caesar. Você não encontrará aquele molho excessivamente cremoso que lembra o Ranch. Meu molho para salada Caesar que usei para esta receita é uma versão da versão tradicional. Estamos falando de mostarda dijon, alcaparras (opcional) anchovas e as obras! Agora, a grande questão: você é um crouton ou não pessoa crouton?


Como fazer salada césar

  1. Primeiro, rasgue o dia de idade pão francês em peças pequenas. Você também pode usar uma faca se preferir uma aparência mais uniforme.
  2. Faça uma única camada de pedaços de pão em uma assadeira e regue uniformemente com azeite.
  3. Asse até dourar e ficar crocante, mexendo na metade para cozinhar dos dois lados.
  1. Adicione a pasta de anchova, a mostarda, o alho picado e o sal em uma tigela pequena e amasse com as costas de uma colher.
  2. Em seguida, adicione as gemas e o suco de limão. Bata até que tudo esteja bem combinado.
  3. Muito lentamente, regue com parte do azeite e use uma varinha mágica para misturar os ingredientes até formar uma emulsão. (Uma emulsão é quando tudo é combinado bem o suficiente para que o óleo e os ovos não se separem).
  4. Adicione o azeite restante e continue batendo até ficar homogêneo. Em seguida, acrescente a pimenta e o queijo parmesão com as mãos.

  1. Em seguida, limpe a alface romana para remover qualquer sujeira e fuligem. Corte as pontas da raiz e remova todas as folhas externas danificadas.
  2. Corte as cabeças de alface ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, ao meio novamente na largura. Continue cortando ou use as mãos para rasgar em pedaços menores.
  1. Transfira a alface picada para uma saladeira grande. Despeje o molho caseiro por cima e misture bem.
  2. Finalmente, corte o parmesão fresco na salada. Sirva com os croutons recém-assados ​​e pimenta-do-reino.

Dicas de receita

  • Refrigere a saladeira & # 8211 Fazer isso mantém a salada Caesar fria ao ser jogada. Como resultado, evita que a alface murche.
  • Rale o seu próprio queijo & # 8211 As embalagens de queijo ralado têm uma desagradável textura cerosa e o sabor não é tão forte como quando ralado na hora.
  • Faça o molho para salada Caesar com as mãos & # 8211 Se você não tiver um liquidificador elétrico ou processador de alimentos, pode misturar o molho usando um batedor. No entanto, você precisará misturar tudo vigorosamente para criar a emulsão, e isso levará um pouco mais de tempo para fazer.
  • Limpando a alface & # 8211 Se preferir picar a alface antes de limpá-la, você pode. Use um centrifugador de salada para limpar e secar a alface depois de cortada.


Resumo da receita

  • 1/2 xícara de azeite
  • 6 dentes de alho esmagados
  • 3 xícaras de baguete em cubos (a partir de 1 [5 onças] baguete)
  • 30 ml de queijo parmesão ralado (cerca de & frac14 xícara)
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1 1/2 xícaras de óleo vegetal
  • 1/4 xícara de alcaparras grandes, enxaguadas e escorridas, secas com batidinhas
  • 2 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 1/2 colheres de sopa de suco de limão fresco (de 1 limão)
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 3/4 colher de chá de sal kosher
  • 6 filetes de anchova
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 gema de ovo grande
  • 3/4 xícara de azeite puro
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 2 onças de queijo Parmigiano-Reggiano, ralado (cerca de 12 xícaras), dividido
  • 2 corações de alface romana (cerca de 1 lb.), folhas separadas
  • 2 onças de queijo Parmigiano-Reggiano, raspado (cerca de & frac12 xícara)

Prepare os croutons: Pré-aqueça o forno a 400 e degF. Aqueça o azeite e os dentes de alho em uma panela pequena e leve ao fogo médio-alto até o alho começar a chiar, 4 a 5 minutos. Retire e descarte o alho.

Coloque a baguete em cubos em uma tigela média e regue com óleo com alho. Jogue para revestir. Polvilhe com parmesão, sal e pimenta. Jogue para revestir. Disponha em uma única camada em uma assadeira com bordas. Asse em forno pré-aquecido até torrar, 8 a 10 minutos. Deixou de lado.

Prepare a salada: Aqueça o óleo vegetal em uma panela pesada em médio-alto a 375 & degF. Frite as alcaparras em 2 lotes até dourar, 30 segundos por lote. Usando uma escumadeira, transfira para toalhas de papel para escorrer.

Misture o vinagre, o suco de limão, a água, a mostarda, o sal, os filés de anchova, o alho e a gema de ovo no liquidificador. Processe até ficar homogêneo. Com o liquidificador funcionando, adicione lentamente o azeite até engrossar. Transfira o molho para uma tigela e acrescente a pimenta e & frac14 xícara de queijo ralado.

Combine corações de alface, croutons e restante & frac14 xícara de queijo ralado em uma tigela grande regue com & frac34 xícara de molho e misture delicadamente para revestir. Divida a mistura de alface em 4 pratos polvilhe com alcaparras e queijo raspado. Sirva com o molho restante ao lado.


Galeria

  • 15 anchovas inteiras embaladas com sal (como Agostino Recca) ou 3 colheres de sopa de pasta de anchovas compradas em loja, divididas
  • 2 xícaras de maionese (como Hellmann & rsquos)
  • 3 colheres de sopa de água e mais conforme necessário
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 2 colheres de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado
  • 2 3/4 colheres de chá de alho ralado
  • 3/4 colher de chá de molho de peixe (como Red Boat)
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1/4 colher de chá de molho inglês
  • 1 (1 libra) de pão rústico, côdea removida (descarte ou reserve para outro uso), pão rasgado em pedaços pequenos (cerca de 6 xícaras)
  • 3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 1/2 colheres de sopa de alho ralado
  • Pitada de sal kosher, ou a gosto
  • Pitada de pimenta-do-reino moída grosseiramente ou a gosto
  • 2 cabeças grandes de alface romana, cortadas em tiras de 1/2 polegada (cerca de 8 xícaras)
  • 4 xícaras de fris e eacutee rasgados
  • Pitada de sal kosher, ou a gosto
  • 2 xícaras de cebola roxa em fatias finas
  • 2 xícaras de ervas frescas misturadas frouxamente (como hortelã, shiso vermelho e coentro vietnamita, ou manjericão tailandês, coentro, salsa de folha plana e cebolinha)
  • 12 figos secos, caules e quartos
  • 3 onças de queijo Parmigiano-Reggiano, ralado (cerca de 3/4 de xícara)
  • 24 filetes de anchova branca marinados (boquerones)
  • 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de óleo chileno
  • 2 colheres de sopa de suco de limão

Se usar anchovas com sal, lave-as em água fria. Coloque as anchovas com sal em uma tigela média, cubra com água fria e deixe repousar até ficarem maleáveis, cerca de 20 minutos. Usando os dedos, comece onde o corpo encontra a cauda e abra ao longo das costas, levantando a espinha dorsal para produzir 2 filetes. Lave os filés novamente para remover os ossos finos e seque com toalhas de papel. Pique as anchovas limpas. Usando o lado plano de uma faca grande, arraste a faca para frente e para trás sobre as anchovas picadas para formar uma pasta, pique e arraste a faca conforme necessário para igualar 3 colheres de sopa de pasta de anchovas. Reserve a pasta, reserve as anchovas restantes para outro uso.

Misture a maionese, 3 colheres de sopa de água, suco de limão, queijo, alho, molho de peixe, pimenta, Worcestershire e 2 colheres de sopa de pasta de anchova caseira (ou pasta de anchova comprada em loja) até misturar bem. Bata em mais água, 1 colher de sopa de cada vez, para soltar o molho conforme desejado.

Pré-aqueça o forno a 350 & degF. Coloque o pão rasgado em uma tigela grande reservada. Combine o azeite, o alho e a pasta de anchova restante em uma panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o alho esteja macio e a mistura fique bem cheirosa, 3 a 5 minutos. Regue sobre o pão e mexa delicadamente até que o óleo seja absorvido. Polvilhe com sal e pimenta. Arrume os croutons em uma única camada em 2 assadeiras com bordas. Asse em prateleiras separadas no forno pré-aquecido até dourar e ficar crocante, 15 a 20 minutos, mexendo os croutons e as assadeiras giratórias (de cima para baixo) na metade do tempo de cozimento.

Delicadamente, misture o romaine, o fris & eacutee e 1/2 xícara de molho em uma tigela grande. Reserve o curativo restante para outro uso. Tempere com sal. Adicione a cebola, as ervas e os figos para combinar. Divida a mistura de salada entre 4 pratos. Cubra a salada uniformemente com croutons, queijo e filés de anchova. Regue com óleo de pimenta e suco de limão uniformemente sobre as saladas.


Receita de salada: Chicória César Misturada com & # 8220Cacio e Pepe & # 8221 Croutons

Esta salada, cortesia do chef John McConnell do St. Helena & # 8217s Clif Family Winery, é inspirada no moderno prato de massa romana, espaguete cacio e pepe, ou queijo e pimenta.

Aqui, McConnell teve a ideia genial de jogar croutons de massa fermentada quentes, rasgados e tostados com Parmigiano-Reggiano ralado e pimenta-do-reino e deixar o queijo derreter com o contato. Ele os serve ainda quentes em uma cama de chicórias imaculadas da gerente da fazenda Tessa Henry & # 8217s, outras verduras amargas e rabanetes de melancia fatiados.

A receita, apresentada no novo livro de receitas de Janet Fletcher & # 8217s & # 8220Gather: Casual Cooking from Wine Country Gardens & # 8221 (Jennifer Barry Book Design LLC, US $ 45), vem com dicas de culinária, como esta: Depois de lavar as chicórias, McConnell sugere mergulhá-los em água gelada por 30 minutos, trocando a água uma vez para ajudar a crocá-los. Centrifugue e, se não for usar imediatamente, cubra com papel toalha e leve à geladeira em um saco plástico.

Chicory Caesar com & # 8220Cacio e Pepe & # 8221 croutons

Molho Cremoso de Anchova:

1 ½ colher de chá de suco de limão fresco

1½ colher de chá de molho de peixe tailandês ou vietnamita

1⁄8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

& # 8220Cacio e Pepe & # 8221 Croutons:

½ baguete de massa fermentada, rasgada em pedaços ásperos de ½ polegada

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

¼ colher de chá de pimenta preta recém-rachada

¼ xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

3 quartos rasgados de chicórias misturadas e outras verduras amargas, como radicchio, escarola, frisée, dente de leão, puntarella e rúcula

1 xícara de rabanetes mistos em fatias finas, incluindo pequenos rabanetes daikon e melancia, se disponível

Pedaço de queijo Parmigiano-Reggiano, para raspar

Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho. Prove e ajuste os temperos.

Faça os croutons: Aqueça o forno a 375 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela, misture os pedaços de baguete com o óleo e a pimenta e arrume-os em uma única camada na assadeira preparada. Asse até dourar levemente em alguns pontos, cerca de 8 minutos. Transfira imediatamente para uma tigela e, enquanto ainda estiverem quentes, misture com o queijo.

Misture as chicórias e rabanetes com o suficiente do molho para revestir levemente. Organize de forma atraente em uma travessa e, em seguida, espalhe os croutons quentes por cima. Usando um descascador de vegetais, raspe um pouco de Parmigiano-Reggiano por cima. Sirva imediatamente.


  • 1 alface romana de cabeça grande ou 4 alfaces gemas romaine, picadas grosseiramente para o molho César
  • Suco de 2 limões
  • 4 filés grandes de anchovas
  • Cerca de 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • Cerca de 2 colheres de chá de molho inglês
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de chá de pimenta preta grossa
  • Sobre & frac12 xícaras de queijo Pecorino Romano ralado na hora
  • 1 gema de ovo (opcional)
  • Sobre & frac12 xícaras de azeite de oliva extra-virgem (EVOO) Para os croutons
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra (EVOO)
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 dentes de alho grandes, esmagados
  • 4-5 xícaras de pão camponês velho ou pão italiano branco, cortado em pedaços pequenos
  • Pimenta preta grossa
  • 1 xícara de queijo Pecorino Romano ou Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Para o molho Caesar, coloque todos os ingredientes na tigela do processador de alimentos. Pulsar para combinar, depois ligar a máquina e transmitir no EVOO. Prove para ajustar o tempero.

Para os croutons, coloque o EVOO em uma frigideira em fogo médio e derreta na manteiga, em seguida, adicione o alho, adicione o pão e misture bem e cubra uniformemente. Tempere os croutons com pimenta e polvilhe com o queijo. Transfira os croutons para uma assadeira e leve ao forno até dourar profundamente e cheiroso, 15-20 minutos. Legal de manusear. (Você tem mais do que precisa. Armazene em lata ou embrulhe em papel alumínio por até 2 semanas.)


Croutons caseiros e molho de salada César

Estamos recebendo nossos bons amigos, Bud e Betty Rae, para o jantar sexta-feira à noite e salada Caesar está no menu. Já se passaram alguns meses desde que preparei minha receita de croutons caseiros e molho de salada César, já que uma salada César não é exatamente uma salada com baixo teor de gordura. Mas são amigos especiais e sei que gostam de salada Caesar.

A salada Caesar também é uma das preferidas da família e nossos três netos, Joshua, Aidan e Travis, ficam sempre felizes em vê-la na mesa. Tenho boas lembranças de vê-los tirar os croutons crocantes e devorá-los.

Eu tenho meio pão que está um pouco velho e vai ser perfeito para fazer croutons e, na verdade, provavelmente é mais econômico do que comprá-los prontos. Não há muito o que fazer seus próprios croutons, basta cortar ou rasgar o pão em pedaços, misturar com azeite e torrar no forno até dourar.

Sei que o molho tradicional e original para salada César tem ovos crus ou mimados, pois é a gordura dos ovos que adere o molho à alface. Tenho aversão a comer ovos crus e substituo por algumas colheradas de maionese do tamanho de uma gema de ovo e faz a mesma coisa. Claro, eu poderia usar alguns daqueles Ovos Seguros que são pasteurizados, mas até agora, continuo com a maionese. Este é um molho de salada cremoso com um pouco de alho, queijo parmesão e um sabor forte de limão. Eu geralmente adiciono algumas anchovas esmagadas ao molho e adiciona outra camada de sabor, mas não é um sabor & lsquofishy & rsquo, apenas se mistura e melhora o sabor.


Resumo da receita

  • ½ bulbo de alho, descascado
  • 1 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • ¾ (1 libra) de pão de massa fermentada, em cubos
  • 1 xícara de ghee

Misture o alho e o azeite em uma panela pequena. Cozinhe até que os cravos fiquem com uma cor dourada clara, cerca de 15 minutos. Passe o óleo por uma peneira fina, esprema todo o suco do cravo e descarte os sólidos. Reserve o óleo de alho.

Pré-aqueça o forno a 300 graus F (150 graus C). Unte levemente uma assadeira com óleo.

Disponha os cubos de pão em uma única camada na assadeira. Asse, virando cubos de pão periodicamente, até dourar levemente, cerca de 20 minutos.

Em uma frigideira grande e antiaderente, derreta 1/3 xícara de ghee com 1/3 xícara de óleo de alho em fogo médio. Cozinhe cubos de pão torrado em lotes até dourar de claro a médio, virando com frequência. Adicione mais óleo de manteiga e alho conforme necessário. Desenforme em uma cesta forrada com toalhas de papel e escorra por cerca de 20 minutos.

Para outros usos - salada de jardim, sopa, etc. - você pode adicionar ervas secas de sua escolha, mas se o fizer, não as use com uma salada César! Muitos contrastes de sabor.


Assista o vídeo: Caesar salát - videorecept (Junho 2022).


Comentários:

  1. Chochokpi

    Você está cometendo um erro. Eu posso provar. Envie -me um email para PM, discutiremos.

  2. Crom

    Ótimo, é uma peça valiosa

  3. Donell

    Tudo é amanteigado.

  4. Henrik

    Você não está certo. Escreva em PM, comunicaremos.



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