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Receita de crème brûlée de ruibarbo e açafrão

Receita de crème brûlée de ruibarbo e açafrão



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Uma compota azeda de ruibarbo faz um bom contraste com o rico creme aqui. Embora não haja como otimizar completamente um crème brûlée, esse deleite para uma ocasião especial é amenizado pela fruta e tem quantidades reduzidas de creme e gema de ovo, mas ainda mantém sua natureza rica e indulgente.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 250 g (9 oz) de ruibarbo, picado
  • suco de ½ laranja
  • 75 g (2½ oz) de açúcar refinado, ou a gosto
  • 250 ml (8½ fl oz) de leite semidesnatado
  • 2 pitadas de fios de açafrão
  • 4 gemas de ovo
  • 1 ovo inteiro
  • 3 colheres de sopa de creme duplo
  • 4 colheres de sopa de açúcar demerara

MétodoPreparação: 1h25min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 2h

  1. Pré-aqueça o forno a 160 ° C (325 ° F, gás marca 3).
  2. Coloque o ruibarbo em uma panela de base grossa com o suco de laranja e 3 colheres de sopa de açúcar refinado. Cozinhe em fogo baixo moderado por 5–7 minutos ou até que a fruta esteja macia e suculenta, mas ainda mantenha sua forma. Deixe esfriar.
  3. Em outra panela grossa, aqueça o leite com o restante do açúcar refinado e o açafrão até formar bolhas na borda. Bata as gemas, o ovo inteiro e o creme de leite. Lentamente, adicione o leite de açafrão quente adoçado à mistura de ovo, mexendo para misturar.
  4. Divida a compota de ruibarbo entre 6 travessas de ramekin ou espalhe sobre o fundo de uma assadeira rasa de 1 litro (1 3/4 litro). Para colocar a mistura do creme sobre a fruta, coloque a base da concha em cima da fruta e vire lentamente para facilitar no creme (se derramar, vai se misturar com o ruibarbo e não formar duas camadas separadas).
  5. Coloque os ramequins ou assadeira em uma assadeira grande. Despeje água fervente na forma para subir cerca de dois terços das laterais dos pratos. Asse por 25 minutos para os ramequins ou 35 minutos para o prato grande ou até firmar.
  6. Remova do forno e deixe esfriar. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até bem frio.
  7. Pré-aqueça a grelha em alta temperatura. Polvilhe o creme de leite com açúcar demerara (2 colheres de chá para cada ramekin) e alise com o dedo para formar uma camada uniforme. Grelhe bem perto do fogo por um ou dois minutos até o açúcar derreter e borbulhar, vigiando atentamente para que não queime. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos ou até o açúcar formar uma crosta. Servir.

Mais algumas ideias

Substitua o ruibarbo por groselhas cozidas, cobertas e sem cauda, ​​e o suco de laranja por 2 colheres de sopa de cordial de flor de sabugueiro. * Em vez de ruibarbo, use 1 maçã grande para cozinhar, descascada, sem caroço e picada, e 75 g (2½ onças) de groselha.

Pontos positivos

O ruibarbo contém 94% de água e, em comparação com frutas moles e frutas cítricas, contém muito pouca vitamina C. No entanto, fornece vitamina A - a mesma quantidade que os pêssegos - essencial para uma pele saudável e uma boa visão. * Além de fornecer proteína, os ovos também contêm quantidades úteis de vitaminas A, B2, B12, niacina e E.

Cada porção fornece

A, B12 * B2, E, cálcio

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Lavender Saffron Crème Brûlée

Cr & # xE8me br & # xFBl & # xE9e é uma sobremesa francesa clássica bem conhecida. O que poderia ser mais quintessencialmente francês do que gemas de ovo, creme de leite e açúcar, todos misturados em um único prato decadentemente rico?

Não sou de desacreditar uma sobremesa clássica, mas se você tem uma mente criativa e uma propensão a mexer na cozinha, algo tão simples como isso é pedir para ser ajustado e personalizado. A fava de baunilha é comumente usada em cr & # xE8me br & # xFBl & # xE9e, e tenho visto lavanda usada com frequência, também & # x2014, mas essas duas combinadas com o sabor ultra-saboroso de açafrão empurra esta sobremesa da linha de decadente para divina. É uma mistura perfeita de sabores sutis, mas poderosos, que se unem para criar um grand finale impressionante para qualquer refeição, desde a cozinha europeia continental clássica até os estilos americanos contemporâneos.


Os sundaes com telhado de lata são tradicionalmente feitos de sorvete de baunilha coberto com calda de chocolate e alguns amendoins espanhóis de casca vermelha. Esta receita usa amendoins com cobertura de chocolate, dobrando-os no sorvete, onde ficam incrustados entre camadas de ondulação de calda de chocolate.

A torta de creme de banana com certeza é uma boa maneira de usar três gemas extras. Amendoins torrados têm dupla função na crosta do biscoito e polvilhados sobre a cobertura, evitando que as bananas tornem a torta excessivamente doce.


Receita do dia: Refogue e # xE9ed Red Snapper com molho de ruibarbo

Como a maioria das pessoas, quando vejo ruibarbo, geralmente penso & # x201Dpie & # x201D e deixo por isso mesmo. O que é uma pena, porque o ruibarbo pode ser um ingrediente verdadeiramente interessante & # x2014 deliciosamente azedo, inesperadamente macio, lindamente rosa claro no prato e totalmente sazonal.

Refogue e # xE9ed Red Snapper com molho de ruibarbo

Resumo

Se você tiver a sorte de comer ruibarbo em grandes quantidades, também pode usar esse molho como base para um idiota, uma sobremesa simples de clima quente. Basta misturar o molho de ruibarbo com uma quantidade igual de chantilly adoçado - ou iogurte, creme de leite ou cr & # xE8me fra & # xEEche. Mas nunca coma as folhas do ruibarbo, pois contêm níveis tóxicos de ácido oxálico, que confere ao ruibarbo sua adstringência.

Ingredientes
  • 1 libra de ruibarbo, lavado e aparado
  • 1/3 xícara de açúcar
  • Beliscar açafrão
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga (ou um pouco mais de óleo)
  • 4 filetes de pargo vermelho de 6 onças
  • Menta picada ou salsa para enfeitar (opcional)
Método
  • 1. Misture o ruibarbo, o açúcar e o açafrão em uma panela pequena, tampe e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo apenas ocasionalmente, por cerca de 20 minutos ou até que o ruibarbo fique picante. Adicione sal a gosto e um pouco mais de açúcar se necessário. Se a mistura estiver muito forte, continue cozinhando um pouco mais para engrossar.
  • 2. Quando você julgar que o ruibarbo está quase pronto, coloque uma frigideira grande, de preferência antiaderente, em fogo médio-alto. Um minuto depois, adicione o óleo e a manteiga. Quando a espuma da manteiga diminuir, adicione os filés, com a pele voltada para baixo. Cozinhe por 4 ou 5 minutos, ou até que o peixe esteja quase pronto, vire com cuidado e doure levemente o lado da polpa, temperando com sal e pimenta enquanto cozinha. Transfira o peixe para um prato forrado com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo.
  • 3. Sirva o peixe ensopado com um pouco do molho e guarnecido, se quiser, com a erva.

Fonte: The New York Times

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isso parece incrível. Adoro ruibarbo, mas nunca experimentei cozinhá-lo antes. Como você corta o ruibarbo para cozinhar? Apenas aparar os talos? Ou dados?

Nunca pensei em emparelhar ruibarbo com peixe! Parece delicioso.

Eu suspeitaria de dados brutos para o ruibarbo, jsc. Não é necessário limpar (mas remova as folhas!).

Eu fiz Sugarlaws & # x2019 Rhubarb Ice Cream na outra noite e estava mais delicioso. (Foto aqui.)

Depois de assistir ao seu excelente discurso / vídeo & # x201CO que está errado com a forma como comemos, & # x201D, certamente espero que você esteja falando sobre o pargo havaiano selvagem capturado ou outra seleção sustentável. Um bom lugar para obter informações sobre seleções de peixes sustentáveis ​​é Monterrey Bay Aquariums & # x201CFish Watch & # x201D online em: //www.montereybayaquarium.org/cr/SeafoodWatch/web/sfw_factsheet.aspx?gid=41

Estou com o jsc2008. Nunca usei ruibarbo, nem mesmo para tortas.
O novo cozinheiro

Parece excelente. Eu comi halibute com molho de ruibarbo no The Winds Cafe em Yellow Springs, Ohio, no fim de semana. Foi maravilhoso e espero que também seja. Obrigado!

Ooh, molho de ruibarbo para peixe! Boa ideia. Eu tenho um monte no meu jardim agora. Você acha que eu poderia fazer isso sem o açúcar?

Eu amo ruibarbo. Terei de experimentar com peixes! Aqui estão alguns dos meus favoritos não peixes:

Use uma proporção de 4 xícaras de ruibarbo fatiado em pedaços de 1/2 polegada para 1 xícara de açúcar. Misture o ruibarbo e o açúcar em um recipiente não reativo e deixe em infusão durante a noite. (Você ficará surpreso com a quantidade de suco que o ruibarbo emite.)

Escorra, reservando o líquido. Leve o líquido para ferver, em seguida, adicione o ruibarbo e cozinhe até ficar macio (os pedaços ainda segurando a forma). Menos de 5 minutos.

O ruibarbo está pronto para comer como está, para congelar em recipientes (sem o suco) ou para usar em receitas como você faria com qualquer fruta (novamente, sem o suco)

Adaptado de & # x201CThe L.L. Bean Book of New New England Cookery & # x201D de Judith e Evan Jones

& # x2014
Pudim de Pão Tostado com Ruibarbo e Bordo

4 fatias de pão branco bom
3/4 xícara de leite
3 colheres de sopa de manteiga
2 ovos
1/4 xícara de xarope de bordo (real, sem substitutos!)
1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de açúcar
Uma pitada de sal
1 xícara de ruibarbo preparado (veja acima)
Chantilly aromatizado com xarope de bordo

Retire a crosta do pão e toste as fatias. Rasgue em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Aqueça o leite com 2 colheres de sopa de manteiga e regue com os cubos de pão. Use a manteiga restante para cobrir uma caçarola de 1 litro. Depois que a torrada ficar de molho por 10 minutos, bata os ovos, o xarope de bordo, 1/4 de xícara do açúcar e o sal, junte o ruibarbo e misture com a mistura de pão. Despeje na caçarola com manteiga, polvilhe o açúcar restante por cima e leve ao forno por 40 minutos em forno pré-aquecido a 325 graus. Sirva quente com chantilly com sabor de bordo.

Adaptado de & # x201CThe L.L. Bean Book of New New England Cookery & # x201D de Judith e Evan Jones

Sua receita de massa de torta favorita para uma torta de massa dupla

5 xícaras de frutas (por exemplo, ruibarbo preparado e outra coisa)
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de amido de milho & # x2014 ou mais se desejar um recheio muito firme
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de noz-moscada (de preferência ralada na hora)
um pouco de suco de limão (opcional, para manter as cores mais brilhantes)

Misture os ingredientes secos e, em seguida, misture as frutas. Asse por cerca de uma hora.

Esta receita é de Barbara Mariner, que por muitos anos fez todo o cozimento para Holbrook e # x2019s Wharf em Cundy e # x2019s Harbor, Maine

BASE:
1 xícara de farinha multiuso
5 colheres de sopa de confeiteiro e açúcar # x2019s
8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em 8 pedaços
1 clara de ovo para vitrificação

COBERTURA:
1 ovo grande, em temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar granulado
2 1/2 colheres de sopa de farinha multiuso
1/4 colher de chá de sal
3 xícaras de ruibarbo fatiado (1/4 de polegada de espessura). (Se estiver usando ruibarbo preparado, acima, use metade do açúcar.)

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte levemente uma assadeira 8 & # x2033 quadrada com manteiga.

Bata a farinha e o açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos por alguns segundos. Adicione a manteiga e processe até formar uma massa, 20-30 segundos.

Bata levemente a massa no fundo da assadeira preparada. Polvilhe com a clara de ovo: despeje a clara de ovo sobre a massa e vire a forma de um lado para o outro para que a clara se espalhe pela superfície. Despeje o excesso.

Asse a base na grelha central do forno até dourar, cerca de 25 minutos. Coloque a base na geladeira por 15 minutos para esfriar completamente. Mantenha o forno ligado.

Enquanto isso, prepare a cobertura: em uma tigela grande, misture o ovo, o açúcar granulado, a farinha e o sal com um batedor. Adicione o ruibarbo e misture.

Espalhe a mistura de ruibarbo uniformemente sobre a base.

Asse as barras na grelha do forno central até que estejam firmes e levemente douradas, cerca de 50 minutos. Deixe esfriar completamente antes de cortar.

Esta receita foi adaptada de & # x201CThe Rosie & # x2019s Bakery All-Butter Fresh Cream Pacote de Açúcar No-Holds-Barred Baking Book & # x201D por Judy Rosenberg, ISBN 0-89480-723-4, Workman Publishing, New York. Praticamente todas as receitas que experimentei neste livro foram um grande sucesso e eu as recomendaria a qualquer pessoa.

Você poderia experimentar, Debs, mas acho que vai ter um gosto muito adquirido. Em outras palavras, você terá que adquirir o sabor, porque vai ser super ácido.

Lembre-se de que os brotos e pontas das espécies exóticas invasoras conhecidas como knotweed japonês podem dobrar para ruibarbo, e você está cumprindo uma mitzvá matando alguns deles. Veja aqui para mais informações:

Tenho ruibarbo no jardim e recentemente fiz um chutney de ruibarbo para acompanhar curry de cordeiro.

A parte superior e a cauda, ​​depois corte o ruibarbo em 1 & # x2033-2 & # x2033 pedaços rapidamente sem precisar ser cortado em pedaços menores. Para talos maiores, desfiar (como o aipo) é uma boa ideia. E experimente suco de laranja em vez de açúcar.

Fiz isso esta noite e foi um goleiro. Mas acho que os filés de pargo que encontramos aqui na Costa Oeste devem ser mais grossos do que na Costa Leste. O peixe demorou duas vezes mais a cozinhar do que na receita & # x2026. e esta é a segunda vez que eu fiz uma receita de pargo vermelho Bittman com esse resultado (primeiro chamado para cozinhar os filés em um repolho, cogumelo, melange de tomate.) É por isso que eu acho que o peixe é o fator diferencial, embora tenha demorado o dobro do tempo para cozinhar o ruibarbo também. Mas os resultados valeram a pena! Eu esperava por mais ruibarbo que sobrou, mas também foi um sucesso como acompanhamento.

Acabei de fazer Simply Dal do HTCEV com ruibarbo, acho que usei muito (3 caules verdes grandes, mas aqui na França eles parecem diferentes às vezes), mas essa receita parece ótima também para usar salgado de ruibarbo!

Meu ruibarbo tem quase a altura de um olho de elefante (que é o elefante pigmeu) e tem um pargo na geladeira. Eu estava ansioso para experimentar esta receita junto com uma batata frita com creme de ruibarbo. Resultados a seguir. Tall Clover Farm

Fico sempre feliz em encontrar uma nova receita de ruibarbo! Depois do rdb, costumo fazer minha compota de ruibarbo com suco de laranja e também adicionar as raspas. Eu imagino que também deve combinar bem com peixes.

Meu favorito recente (doce) é o ruibarbo cr & # xE8me br & # xFBl & # xE9e que descobri em um pub em Bristol, e desde então repliquei. Não é mais difícil do que fazer cr & # xE8me br & # xFBl & # xE9e e fazer a compota como acima, enquanto o creme está no forno. Antes de colocar o açúcar por cima do creme, espalhe uma fina camada de ruibarbo (resfriado), depois o açúcar e queime. O ruibarbo adiciona um bom sabor azedo para contrastar com o açúcar queimado.


Crème Brûlée Berry Tart

Uma receita original de Lorraine Elliott

Tempo de preparação: 45 minutos mais 30 minutos de tempo de congelamento

  • 135g / 4,8ozs. manteiga amolecida
  • 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • 1,5 xícaras de farinha simples para todos os fins
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho / amido de milho fino
  • Pitada de sal
  • 2 xícaras de creme
  • 4 gemas de ovo
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho / amido de milho fino
  • 1/2 xícara de caster ou açúcar superfino
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de água de rosas
  • 5 colheres de sopa de rodízio ou açúcar superfino
  • 200g / 7ozs. frutas frescas ou congeladas para decorar (ou uma mistura das duas parece bom)

Passo 1 - Pré-aqueça o forno a 180C / 350F. Faça a massa primeiro. Coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro, os dois tipos de farinha e o sal na batedeira com batedeira e bata em velocidade bem baixa até formar um creme. Vai ser muito macio. Pressione em uma forma de torta de fundo solto de 23 cm na base e nas laterais. Pique a base com um garfo e leve ao freezer por 30 minutos. Isso evita que a base encolha depois de cozida. Em seguida, asse por 20 minutos até dourar e firmar.

Passo 2 - Enquanto assa, faça o creme de rosas. Aqueça o creme até quase ferver e depois abaixe o fogo. Enquanto espera que aqueça, bata as gemas, o ovo, a farinha de milho e o açúcar em uma jarra com a baunilha e a água de rosas. Adicione uma concha da mistura de creme quente aos ovos e, em seguida, adicione mais algumas conchas, uma de cada vez. Em seguida, coloque a mistura de volta na frigideira no fogo mais baixo e deixe engrossar mexendo para evitar que grude.

Etapa 3 - Assim que a base estiver cozida, coloque delicadamente o recheio de creme. Reduza a temperatura para 150C / 300F e asse por 30 minutos até que o centro tenha uma leve oscilação. O creme endurece ainda mais após o resfriamento.

Passo 4 - Pouco antes de servir, coloque o açúcar extra por cima da torta e depois o maçarico. Coloque as bagas em volta do perímetro da torta e sirva.


Comida de homem com Mark Hix: ruibarbo

A reputação do ruibarbo melhorou ao longo dos anos, talvez porque agora estejamos fazendo coisas mais interessantes com ele. Tenho certeza de que mais do que alguns de vocês terão lembranças de infância de misturas acinzentadas e azedas coroadas com crumble duvidoso. São inúmeras as utilizações para esta planta azeda, seja em sobremesas ou em pratos salgados. Junte-o a pato, carne de porco ou caça para obter alguns resultados inesperadamente emocionantes. O ruibarbo também funciona bem com especiarias do Oriente Médio. Ainda não está convencido? Pique alguns talos e infunda no gin com um pouco de açúcar para formar a base de coquetéis soberbos.

Peito de pato com ruibarbo agridoce (acima)
4 porções

A gordura do pato e dos frutos do mar é equilibrada pela acidez do ruibarbo. I & rsquove transformou isso em uma espécie de molho agridoce, não no sentido de comida chinesa para viagem, mas uma mistura forte e doce que utiliza as notas naturais do ruibarbo junto com vinagre e mel. Você pode usar os seios de um pato inteiro e guardar as pernas para outra refeição & mdash, mas você pode comprar os seios separadamente em um bom açougue ou supermercado.

Ingredientes:
150 & ndash200g ruibarbo
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
4 peitos de pato, cerca de 160 & ndash200g cada
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de mel
Alguns bons botões de manteiga

Instruções:
1 Corte o ruibarbo em bastões, com cerca de 6 a 7 cm e 5 mm de largura. Tempere os peitos de pato, aqueça uma frigideira pesada e cozinhe o peito com a pele voltada para baixo por cerca de 5 minutos em fogo médio, retirando a gordura (exceto as batatas assadas). Vire os seios e cozinhe por 4 & ndash5mins, mantendo-os rosados.
2 | Enquanto isso, aqueça o vinagre com o mel e 1 colher de sopa de água. Mexa até dissolver.
3 | Adicione o ruibarbo e a manteiga e cozinhe por 30 segundos com a tampa, depois remova o ruibarbo e transfira para um prato.
4 Continue fervendo o líquido até que você tenha apenas algumas colheres de sopa restantes, em seguida, misture com o ruibarbo e retire do fogo.
5 | Corte os seios e arrume-os em pratos aquecidos. Coloque o ruibarbo e a calda por cima.

Creme Queimado De Açafrão
4 porções

O açafrão britânico está de volta. Costumávamos cultivar açafrão na Cornualha e em Essex - daí o nome da cidade de Saffron Walden - mas há algumas centenas de anos ela acabou. Agora, David Smale em Saffron Walden reviveu a tradição e está mais uma vez produzindo uma versão caseira de alta qualidade da especiaria.

Ingredientes:
150g de ruibarbo, aparado e cortado em pedaços de 1cm
60g de açúcar refinado
Para o creme queimado:
600ml de creme jersey espesso
8 gemas de ovo
75g de açúcar refinado
Uma boa pitada de açafrão

Instruções:
Conclua os estágios 1 e ndash5 no dia anterior à data em que deseja servir.
1 Leve o creme para ferver e reduza em um terço.
2 | Misture as gemas com 1 colher de sopa de açúcar refinado, despeje o creme sobre as gemas, acrescente o açafrão e bata bem.
3 | Volte a colocar a mistura na panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre e sem deixar ferver, até que a mistura cubra as costas de uma colher. Retire do fogo.
4 Enquanto isso, coloque o ruibarbo em uma panela com o açúcar refinado e cozinhe em fogo baixo por 3-4 minutos, mexendo cuidadosamente até que o ruibarbo esteja cozido. Retire os pedaços de ruibarbo e reduza o líquido restante a uma calda espessa e misture novamente com o ruibarbo.
5 | Despeje o ruibarbo em 4 pratos gratinados individuais resistentes ao calor, como ramequins, e deixe esfriar durante a noite na geladeira.
6 Uma hora antes de servir, polvilhe uma camada uniforme de açúcar refinado sobre o creme e caramelize com um ferro pré-aquecido de cr & egraveme br & ucircl & eacutee ou com um maçarico.


Les Bases

M.O.F Luc Debove’s Pistachio Mirror Glaze

Tempo de preparação: 30 minutos

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais

Ganache chicoteado de Bachour (branco ou colorido)

Tempo de preparação: 10 minutos

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais


Massa De Massa De Bolo De Baunilha Limão De Conticini

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais

A receita de pastelaria curta adoçada (massa doce francesa)

Rendimento: Un fond pour une tarte

Tempo de preparação: 15 minutos

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais


Molho Bordelaise Paul Bocuse

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais

Pasta de pistache de Frédéric Bau

Tempo de preparação: 10 minutos

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais


Creme de Mascarpone de Christophe Felder

Tempo de preparação: 20 minutos

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Massa de Massa Crua de Jacques Pépin (método # 2: com um processador de alimentos)

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais


Um acompanhamento perfeito para praticamente qualquer sobremesa, uma receita de. o perfeito mestre da pastelaria francesa Pierre Hermé!

Tempo de preparação: 30 minutos

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais

Um lindo molho que Julia dizia ser um dos melhores molhos salgados

Tempo de preparação: 30 minutos

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Um delicioso creme de mascarpone tão fácil!

Tempo de preparação: 5 minutos

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais

O Pão de Gênova ('Pain de Gênes') é um bolo feito com pasta de amêndoa, ovos e manteiga derretida, mas apenas uma quantidade mínima de farinha.

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Um delicioso e cremoso creme de manteiga, de cor branca e realmente delicioso, uma receita do mestre pasteleiro francês Pierre Hermé

Rendimento: 880 gramas (ao usar todo o merengue)

Tempo de preparação: 30 minutos

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As pastas PIstachio podem ser caras e não muito boas, então por que não fazer as suas?

Tempo de preparação: 20 minutos

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Uma pastelaria essencial na cozinha francesa, muitas vezes usada na base de tortas e quiches

Rendimento: 2 tortas ou quiches de 10 "de diâmetro

Tempo de preparação: 15 minutos

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais

O biscoito Ladyfinger é usado em muitos doces e bolos

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais


A massa Choux, ou 'pâte à choux', é uma massa utilizada em muitos pastéis franceses

Tempo de preparação: 15 minutos

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Opalines são tuiles de açúcar transparentes que são usados ​​em decoração de bolos, mas também para sobremesas banhadas e mostruários de açúcar

Tempo de preparação: 5 minutos

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais


Uma Salsa Verde caseira fácil e deliciosa para tacos e pratos mexicanos

Tempo de preparação: 5 minutos

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais

Uma massa francesa clássica perfeita para tortas

Rendimento: Uma massa para uma torta

Tempo de preparação: 15 minutos

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Delicioso chocolate com avelã para barrar inventado na Itália

Tempo de preparação: 20 minutos

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A tortilha de milho do chef Alex Stupak

Tempo de preparação: 10 minutos

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais


Tortilhas de farinha de Alex Stupak

Rendimento: 13 tortilhas de 6 polegadas

Tempo de preparação: 10 minutos

Línguas: Inglês | Fran & ccedilais


Adicione calor aos seus doces

Como o desta semana Top Chef Canadá Vencedores do Quickfire Challenge, os fabricantes de sobremesas em todo o mundo frequentemente apresentam um chute escaldante para sobremesas com pimenta seca. Veja o México, por exemplo: suas sobremesas de chocolate costumam ser temperadas com pimenta, acrescentando profundidade para acender e excitar o paladar. Um exemplo impressionante disso é mostrado na receita da Helloflavour.ca para Bolo de Pimenta de Chocolate Sem Farinha, combinando pimenta de caiena, cacau, açúcar, ovos e chocolate amargo. Tem apenas um toque de mordida, mas não muito a ponto de ser opressor, e é fácil de realizar em casa. Clique aqui para obter a receita Helloflavour.ca.


Faça Crème Brûlée from Scratch neste Dia dos Namorados

Fazer comida do zero sempre foi um ponto central em nossa pequena família. Em um de nossos primeiros encontros, Andy e eu fizemos queijo mussarela do zero. Pesquisamos a receita juntos, procuramos coalho nos corredores de D & ampW e nos revezamos mexendo a coalhada. Romântico, certo?

Bem, talvez não para todos, mas foi uma experiência divertida! Além disso, terminamos o encontro com uma deliciosa bruscheta fresca. Não é o seu jantar típico e um filme.

Enquanto você está planejando o seu Dia dos Namorados - seja com um grupo de amigos, sua namorada ou seus filhos - considere um encontro fora da caixa, como fazer crème brûlée do zero.

Apesar de sua simplicidade, o crème brûlée pode ser um desafio de fazer, mas é isso que o torna divertido!

Na Waverly Stone, seguimos uma receita tradicional com um toque notável: misturamos um pouco de Rum escuro de Myer para aprofundar o sabor. Se você estiver se sentindo mais aventureiro, experimente diferentes bebidas, como conhaque, creme irlandês ou uísque.

1 colher de sopa de rum escuro de Myers

Pré-aqueça o forno a 325 graus.

Corte a fava de baunilha ao meio. Use sua faca para raspar as sementes.

Coloque o creme de leite e toda a fava de baunilha (a vagem e a polpa) em uma panela e leve à fervura em fogo médio.

Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos.

Em outra tigela, bata o açúcar e as gemas até misturar bem.

Adicione a mistura de creme aos poucos, mexendo sempre.

Despeje a mistura nos ramequins.

Coloque os ramequins em uma assadeira grande ou assadeira. Despeje água quente o suficiente para subir até a metade das laterais dos ramequins.

Asse por cerca de 45 minutos até que o crème brûlée esteja firme.

Retire os ramequins da assadeira e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. (Esta é a sua deixa para sair para jantar.)

Quando você estiver quase pronto para saborear o crème brûlée, certifique-se de remover os ramequins da geladeira com pelo menos 30 minutos de antecedência.

Divida a ½ xícara de açúcar restante igualmente entre os seis pratos e espalhe por cima de cada um.

Esta é a parte divertida: usando uma tocha, derreta cuidadosamente o açúcar para formar uma superfície crocante.

Espere cinco minutos e divirta-se!

Nosso gerente de bar, Victor Cruz, recomenda emparelhar seu crème brûlée com Amaro Nonino, um digestivo ou um coquetel especial como The Elizabeth.

O Amaro Nonino tem notas de açúcar carmalizado, laranja amarga, ruibarbo e açafrão. Este digestivo ligeiramente doce e ligeiramente amargo combina de forma surpreendente com o crème brûlée rico e cremoso.

Se você ainda está com vontade de mixar, tente fazer The Elizabeth:

Este não é o seu coquetel de gin típico. O envelhecimento em barril do gin adiciona uma nota amadeirada ao espírito normalmente brilhante. Bénédictine adiciona notas de mel e cravo que combinam bem com a doçura do crème brûlée. E o vermute preto e o bitters de laranja adicionam um leve toque cítrico que corta a cremosidade.

É simples assim! Com uma ida rápida ao supermercado, algum tempo para se preparar e paciência, você pode saborear uma sobremesa e um coquetel para uma ocasião especial em casa. (Ou pule o esforço e apenas desfrute de um conosco no pub.)

Adoraríamos saber como será o seu encontro de sobremesa! Marque-nos como @waverlystonpub. Feliz Dia dos namorados!

Conforme publicado em Lakeside Living and Southshore Neighbours com Best Version Media.


Torta de ruibarbo, água de rosas e pistache-frangipane

Crédito: Melanie Johnson

Esta torta de som exótico é perfeita para o chá da tarde.

Pistache e água de rosas são uma combinação de sabores do Oriente Médio, mas, combinados com ruibarbo nesta deliciosa torta, é simplesmente servido como parte de um chá da tarde bem britânico.

Torta de ruibarbo, água de rosas e pistache-frangipane (para 4 pessoas)

Ingredientes

Pastelaria
225g de farinha branca simples
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
110g de manteiga

Cobertura
400g ruibarbo
50g de açúcar refinado
50ml de água
1tbspn rosewater

Frangipane
250g de pistache
250g de manteiga amolecida
mas não gorduroso
250g de açucar
4 ovos

Pétalas de rosa secas e pistache picado para espalhar

Método
Pré-aqueça o forno a 200 ° C / 400 ° F / gás marca 6 e unte uma forma de torta de 28 cm com manteiga. Peneire a farinha e o açúcar em uma tigela e esfregue a manteiga com a ponta dos dedos ou use um processador.

Quando se assemelhar a migalhas de pão grosso, adicione água apenas o suficiente para uni-lo com as mãos (muita água irá causar encolhimento durante o cozimento), cubra com filme aderente e leve à geladeira por 20 minutos antes de enrolar até a espessura de uma moeda de £ 1.

Forre a forma untada com massa, recheie com papel manteiga e feijão e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel e o feijão e leve ao forno por mais 10 minutos, cobrindo as bordas com papel alumínio se estiverem dourando demais. Depois de retirar a torta cozida do forno, abaixe a temperatura para 150ºC / 300ºF / marca de gás 2.

Apare o ruibarbo e corte-o em pedaços de 8 cm. Arrume uma camada única em uma panela e cozinhe em fogo médio, com o açúcar e a água, até começar a amolecer. Retire do fogo e despeje a água de rosas. Reserve, reservando os sucos da frigideira para depois.

Para o frangipane, amasse os pistache em um processador até ficar moído, mas ainda levemente grosso. Bata a manteiga e o açúcar, na batedeira ou com o batedor elétrico, adicionando os ovos aos poucos. Depois de combinados, dobre o pistache moído na mistura.

Coloque o frangipane na caixa da torta, certificando-se de deixar espaço para o ruibarbo.

Asse por 12–15 minutos antes de organizar os pedaços de ruibarbo decorativamente por cima, depois asse por mais 15–20 minutos, até dourar levemente e crescer levemente.

Espalhe a torta com algumas pétalas de rosa e pistache picado, regue com a calda da forma de ruibarbo e sirva.

Mais maneiras com ruibarbo

Ruibarbo em conserva com cavala defumada
Corte 4 talos de ruibarbo e coloque-os em um pote com tampa com algumas fatias de gengibre fresco e alguns grãos de pimenta. Leve para ferver 150ml de vinagre de cidra de maçã, 150g de açúcar e 150ml de água em uma panela e despeje na jarra de forma que o líquido cubra o ruibarbo. Sele e deixe por 48 horas, antes de servir com filés de cavala defumada.

Galette rápida de ruibarbo, maçã e amora
Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF / gás marca 4 e corte um círculo de uma folha de massa quebrada doce. Em uma tigela, jogue pedaços de ruibarbo, algumas maçãs descascadas e picadas e algumas amoras com gengibre ralado, algumas colheres de sopa de farinha de milho e uma pitada de açúcar. Empilhe as frutas no centro da massa, puxe para cima as laterais, pincele com ovo e polvilhe com açúcar mascavo. Asse por 35–40 minutos e sirva com sorvete.

Creme brûlée de ruibarbo e gengibre
Corte o ruibarbo em pedaços e cozinhe em uma panela com um pouco de açúcar e água até ficar macio. Deixou de lado. Em uma tigela, misture 3 gemas e 40g de açúcar refinado. Leve para ferver 300ml de creme de leite, 100ml de leite e um pouco de pasta de baunilha em
uma panela, em seguida, despeje uma colher da mistura de creme sobre os ovos, adicionando mais até incorporar. Retorne a mistura ao fogo para engrossar. Coloque o ruibarbo no fundo dos ramequins e cubra com o creme de leite. Coloque os ramequins em um refratário cheio até a metade com água e cozinhe em fogo moderado por 30 minutos. Polvilhe com o açúcar e use um maçarico para brlée as tampas antes de servir.


Assista o vídeo: Mus rabarbarowy - krem rabarbarowy do tortu - przepis (Agosto 2022).