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Cebola pérola glaceada no porto com folhas de louro

Cebola pérola glaceada no porto com folhas de louro



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Ingredientes

  • 3 sacos de 300 gramas de cebolas pérola com casca, raízes aparadas, mas mantidas intactas
  • 1 1/2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 4 folhas de louro (de preferência frescas)
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico

Preparação de Receita

  • Usando uma faca afiada, corte X nas pontas das raízes das cebolas pérola; coloque em uma tigela grande. Despeje água quente da torneira sobre as cebolas; deixe de molho por 1 hora.

  • Retire as cebolas da água e descasque. Transfira para uma panela grande. Adicione o porto, o caldo, as folhas de louro e o açúcar mascavo; leve para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Reduza o fogo para médio. Cozinhe até que as cebolas estejam macias quando perfuradas com uma faca afiada, cerca de 30 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as cebolas para uma tigela. Ferva o líquido na panela até ficar xaroposo e reduzido para 3 colheres de sopa, cerca de 15 minutos. Descarte as folhas de louro. Junte o vinagre à redução do Porto. Tempere a gosto com sal. Despeje a redução do Porto sobre as cebolas. Sirva morno ou em temperatura ambiente. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira. Leve à temperatura ambiente antes de servir.

Seção de Críticas

Crock-Pot Cranberry & # 038 Orange Pork Roast

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NOTAS

Na minha frigideira de ferro fundido. GOSTOSO!

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Receitas de panela de pressão

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Usar a panela de pressão é a maneira mais rápida de preparar deliciosas refeições com carne de vaca, vitela, porco, cordeiro e coelho. Veja também nossa página de receitas de aves. Para obter informações adicionais e dicas úteis de cozimento sob pressão, consulte nossa tabela de tempos de cozimento de carne.

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Receitas de panela de pressão são rápidas
Picante ao sul da fronteira com pimentão
6 porções

O pimentão é uma refeição nutricionalmente saudável e completa. Você pode torná-lo mais ou menos ardente ajustando a quantidade de pimenta em pó usada.

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Aqueça o azeite na panela de pressão e refogue a cebola e o alho até murchar. Adicione a carne e cozinhe até dourar. Misture o cominho, a pimenta em pó, o orégano, a folha de louro, o grão de aipo, o sal e a farinha. Junte o tomate amassado e o caldo de carne.

Feche a tampa no lugar e leve à pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa. Retire a tampa e adicione o feijão. Cozinhe descoberto por 5 minutos. Sirva em tigelas, passando as guarnições à parte.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 15 minutos em alta pressão.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Bolo De Carne Antiquado
4 porções

Um tradicional bolo de carne, coberto com uma camada de ketchup e cozido em molho de tomate. Se desejar, adicione batatas aos cubos durante os últimos 5 minutos do tempo de cozimento.

1 1/2 lb (700 g) de mistura de picado ou moído
carne de vaca magra, porco e vitela
1 colher de chá (5 ml) de sal
Pimenta moída na hora
2 fatias de pão, embebidas em água e bem secas
2 colheres de sopa (30 ml) de salsa
1 cebola média picada
1 dente de alho
1 ovo
2 colheres de sopa (30 ml) de caldo de galinha
2 colheres de chá (10 ml) de molho inglês
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
1 xícara (250 ml) de molho de tomate
1 copo (250 ml) de água

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Em uma tigela, misture a carne picada, sal, pimenta, pão, salsa, cebola, alho, ovo, caldo de galinha e molho inglês. Molde em dois pequenos pães. Embrulhe cada um em papel-manteiga e leve à geladeira por várias horas para firmar. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure bem os pães por todos os lados. Transfira para a cesta do fogão. Retire o azeite e misture o molho de tomate com a água e tempere com sal e pimenta. Espalhe o ketchup sobre os pães de carne e coloque o cesto na panela de pressão.

Feche a tampa no lugar e leve à pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa. Fatie e sirva.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 15 minutos em alta pressão.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Spareribs Sweet-Sour Beef
4 porções

Tão bom ou melhor do que qualquer um que você possa encontrar em um restaurante chinês.

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Em uma tigela pequena misture todos os ingredientes do molho. Aqueça o óleo na panela de pressão até ficar bem quente, depois acrescente quantas costelas por vez couberem confortavelmente e dourar bem. Retire toda a gordura e junte o molho.

Feche a tampa no lugar e leve à pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação natural [1] e remova a tampa.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 15 minutos em alta pressão para grelhar costelas ou 20 minutos para estufar costelas.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Estrogonofe de Carne
4 porções

2 lb (900 g) de carne ensopada de carne ou bife redondo,
corte em cubos de 1 "(25 mm)
3 colheres de sopa (45 ml) de óleo vegetal
2 colheres de sopa (30 ml) de farinha
1 cebola grande, picada
1 colher de chá (5 ml) de alho
1 xícara (250 ml) de caldo de carne
1/4 lb (125 g) de cogumelos frescos, fatiados
2 colheres de sopa (30 ml) de pasta de tomate
1 colher de sopa (15 ml) de molho inglês
1 xícara (250 ml) de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
1 pacote de macarrão com ovo cozido

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Carne marrom na panela de pressão. Adicione farinha e mexa bem. Junte a cebola, o alho em pó, os cogumelos, a pasta de tomate e o molho inglês. Misture bem.

Feche a tampa no lugar e leve à pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação natural [1] e remova a tampa. Junte o creme de leite e misture bem. Sirva sobre macarrão com ovo quente.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 25 minutos em alta pressão.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Goulash Húngaro
4 porções

1/2 lb (225 g) de carne magra,
cortar em pedaços pequenos
1/2 xícara (140 g) de bacon, picado em cubinhos
1 1/2 xícaras (255 g) de cebola picada
2 batatas picadas
1/2 colher de chá (2 ml) de páprica
2 dentes de alho picados (opcional)
1/4 colher de chá (1 ml) de manjerona
1/4 colher de chá (1 ml) de sementes de cominho trituradas
Sal a gosto
1 pacote de macarrão com ovo cozido

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Refogue o bacon e a cebola na panela de pressão. Adicione o alho, se desejar. Junte o colorau e 1 1/4 xícara (300 ml) de água. Adicione a carne, as batatas, o sal, a manjerona e as sementes de cominho esmagadas.

Feche a tampa no lugar e leve à pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa. Sirva sobre macarrão com ovo quente.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 15 minutos em alta pressão.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Repolho Recheado Estilo Húngaro
4 porções

Chucrute e uma ou duas colheradas de iogurte ou creme de leite tornam esse repolho recheado distinto e delicioso.

1 repolho, separado em folhas
1 xícara (250 ml) de molho de tomate
1 copo (250 ml) de água
Sal e pimenta moída na hora
8 onças de lata de chucrute, enxaguada e bem drenada
1 lb (450 g) de carne picada, ou uma mistura de
bife, vitela e porco
1 cebola picadinha
1/4 xícara (60 ml) de arroz
1 colher de sopa (15 ml) de salsa picada
2 colheres de sopa (30 ml) de caldo de galinha
Creme de leite ou iogurte (opcional)

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Encha a panela de pressão até a metade com água e leve para ferver. Adicione várias folhas de repolho de cada vez e cozinhe por alguns instantes até amolecer. Escorra em papel absorvente. Seque a panela de pressão, acrescente o molho de tomate, a água, o sal, a pimenta e o chucrute e misture bem.

Em uma tigela, misture a carne picada, a cebola, o arroz, a salsa e o caldo de galinha e tempere com sal e pimenta. Coloque cerca de 2 colheres de sopa (30 ml) dessa mistura em cada folha de couve, dobre as laterais e role. Arrume os rolinhos de repolho na panela de pressão, sobre a mistura de chucrute.

Feche a tampa no lugar e leve à pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação natural [1] e remova a tampa. Sirva com creme de leite ou iogurte ao lado.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 35 minutos em alta pressão.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Carne Assada Fácil
Serve 2-3

3 colheres de sopa (45 ml) de óleo de canola
Carne assada de 700 g (1,5 lb)
Sal e pimenta
1 cebola picada
1 folha de louro
1 1/2 xícaras (375 ml) de água ou caldo de carne

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Coloque o óleo de canola e asse na panela de pressão e deixe dourar por todos os lados. Coloque o assado em um tripé na panela. Tempere o assado com sal e pimenta. Adicione a cebola picada, a folha de louro e a água.

Feche a tampa no lugar e leve à pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação natural [1] e remova a tampa.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 35 minutos em alta pressão.

Se não estiver suficientemente macio, trave a tampa de volta no lugar e aqueça em alta pressão por mais 5 minutos.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Panela Assada com Legumes
6 porções

3 1/4 lb (1,5 kg) de mandril ou assado redondo,
aparado do excesso de gordura
4 colheres de sopa (60 ml) de óleo vegetal
Sal e pimenta
1 xícara (250 ml) de cebola, finamente picada
1/2 xícara (125 ml) de cenoura, finamente picada
1/2 xícara (125 ml) de aipo, finamente picado
1/2 xícara (125 ml) de pastinaga ou nabo, finamente
picado
2 1/2 xícaras (625 ml) de caldo de carne
2 folhas de louro
1 colher de chá (5 ml) de tomilho seco
-------------
1 lb (450 g) de batatas vermelhas de tamanho médio,
esfregado e esquartejado
3 cenouras grandes, descascadas e cortadas em
5 ou 6 pedaços
3 pastinagas grandes, descascadas e cortadas em
5 ou 6 pedaços

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Assar: Aqueça 3 colheres de sopa de óleo na panela de pressão em fogo alto. Adicione a carne e doure bem em todos os lados, levantando a carne frequentemente com uma colher de madeira longa para evitar que grude - cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Adicione óleo extra conforme necessário. Tempere cada lado com sal e pimenta (use menos se usar caldo em lata ou caldo). Retire a carne para uma travessa e reserve.

No azeite escurecido restante na panela de pressão, refogue a cebola picada, a cenoura, o aipo e a pastinaga por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Raspe todos os pedaços dourados do fundo do fogão. Adicione o caldo de carne, as folhas de louro e o tomilho seco. Coloque o tripé na panela e coloque a carne nele, com o lado largo para baixo, de forma que o máximo possível de superfície submerja.

Trave a tampa no lugar e coloque sob pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação natural [1] por 15 minutos.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 60 minutos em alta pressão.

Quando a carne assada estiver pronta, deve ser fácil furar com um garfo. Se não estiver suficientemente macio, feche a tampa de volta no lugar e aqueça em alta pressão por mais 5 minutos, então deixe a pressão cair naturalmente [1]. Transfira para uma travessa e reserve em local aquecido. Remova o tripé do fogão.

Legumes: coloque as batatas, os pedaços de cenoura e os pedaços de pastinaga na panela. Feche a tampa no lugar e leve à pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Permita que a pressão caia pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3].

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 5 minutos em alta pressão.

Molho: amasse 2 colheres de sopa de farinha de trigo em 2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida. Em fogo alto, bata gradualmente a mistura de farinha e manteiga até o líquido na panela. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar - 3 a 4 minutos. Retire as folhas de louro e tempere a gosto.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Carne Assada com Tomate e Cebola Pérola
Serve 2-3

2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
Carne assada de 700 g (1,5 lb), como mandril
1 cebola média, picada
3 colheres de sopa (45 ml) de vinagre
1 lata de pasta de tomate
1 1/2 xícaras (375 ml) de água
16-24 cebolas pérola muito pequenas, descascadas
1 dente de alho com casca
Um saco potpourri de 2 folhas de louro, 8 pimenta da Jamaica e
1 colher de chá (5 ml) de sementes de cominho
1/4 colher de chá (1 ml) de açúcar
Sal e pimenta a gosto

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Aqueça o óleo na panela de pressão até ficar bem quente. Adicione a carne assada e doure bem em todos os lados. Transfira para a cesta do vaporizador. Coloque a cebola na panela de pressão e refogue até murchar. Junte o vinagre, a massa de tomate, a água, o sal e a pimenta. Abaixe a cesta do vaporizador na panela de pressão.

Feche a tampa no lugar e leve à pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 15 minutos em alta pressão.

Adicione a cebola pérola, o alho, o potpourri, o açúcar e mais vinagre, se necessário. Ajuste o tempero. Feche a tampa no lugar e pressione novamente, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa. Corte a carne em fatias e sirva com o molho e as cebolas peroladas.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por mais 15 minutos em alta pressão.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Jambalaya
Serve de 4 a 6 porções

Esta deliciosa receita de jambalaya é uma ótima refeição única.

1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
1/2 lb (225 g) de peito de frango desossado e sem pele,
corte em pedaços de 1 "
1/2 lb (225 g) andouille totalmente cozido ou italiano
linguiça fatiada
1/2 lb (225 g) de camarão cru, descascado
e desenvolvido
2 colheres de chá (10 ml) de tempero crioulo
1 colher de chá (5 ml) de folhas de tomilho secasr
1/8 colher de chá (0,5 ml) de pimenta caiena
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
3 talos de aipo, fatiados
1 xícara (250 ml) de arroz de grão longo
16 onças (475 ml) de tomates picados em lata, não drenados
1 xícara (250 ml) de caldo de galinha
3 colheres de sopa (45 ml) de salsa fresca picada

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo médio-alto. Adicione o frango, a linguiça e o camarão. Salpique as carnes com metade do tempero crioulo, metade do tomilho e metade da pimenta-caiena. Cozinhe por 3-5 minutos descoberto, mexendo sempre, até que o frango e o camarão estejam bem cozidos. Retire o frango, a linguiça e o camarão com uma escumadeira e reserve.

Adicione a cebola, o pimentão, o aipo e o restante do tempero crioulo, o tomilho e a pimenta-caiena à panela de pressão. Cozinhe por 4-5 minutos, mexendo sempre. Adicione o arroz, os tomates com o suco e o caldo. Feche a tampa no lugar e leve à pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa. Junte o frango, a salsicha, o camarão e a salsa. Cubra bem e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Tempo sugerido para panelas de pressão rápidas de 15 psi: cozinhe por 8 minutos em alta pressão.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Bife Bourguignon
Serve de 8 a 10 porções

2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
4 lb (1,8 kg) de carne ensopada de carne, em cubos
1 colher de sopa (15 ml) de açúcar
1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de vinho tinto
3/4 xícara (175 ml) de vinho tinto seco
1 1/4 xícaras (300 ml) de caldo de carne
1 1/2 colher de chá (7,5 ml) de sal
Pimenta a gosto
2 cebolas grandes, cortadas em cubos
12 cebolas pérola pequenas, descascadas
1/4 xícara (60 ml) de manteiga
2 lb (900 g) de cogumelos, divididos em quartos
1 colher de chá (5 ml) de suco de limão

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Em uma frigideira separada, refogue a cebola até ficar translúcida. Depois, na panela de pressão, aqueça o óleo e a carne marrom. Mova a carne para um lado e acrescente o açúcar. Quando começar a carmelizar, adicione o vinagre e mexa. Adicione o vinho, o caldo de carne, o sal e a pimenta. Adicione as cebolas à mistura de carne. Feche a tampa no lugar e leve à pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.

Em uma panela, coloque as cebolas pérolas descascadas na água até ficarem macias. Na frigideira onde as cebolas foram refogadas e refogadas, aqueça a manteiga e os cogumelos refogados. Adicione as cebolas pérola e refogue e salteie até que as cebolas estejam glaceadas. Quando a carne estiver cozida, deixe a pressão cair pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa. Adicione a mistura de cogumelos e cebola. Trave a tampa no lugar e pressione novamente, depois abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe a pressão cair novamente pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa. Sirva com macarrão de ovo ou arroz.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 40 + 5 minutos em alta pressão.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Ensopado de carne (doce)
Serve 2-3

Compare os 30 minutos para o ensopado de carne cozida à pressão com as 8 horas para o ensopado de carne em uma panela elétrica. A adição de batata-doce e pastinaca torna este um guisado de carne doce. Para menos doçura, substitua a pastinaga por nabo ou rutabaga.

1 lb (450 g) de carne cozida
corte em cubos de 1 "(25 mm)
2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de canola
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho picados
5 cenouras médias, pedaços de 1/2 "(15 mm)
1 batata grande, 1/2 "(15 mm) em cubos
1 pastinaga grande, pedaços de 1 "(25 mm)
2 xícaras (500 ml) de ervilhas congeladas
1 batata-doce, pedaços de 1 "(25 mm)
1/2 xícara (125 ml) de molho de tomate
1/2 xícara (125 ml) de vinho tinto ou branco seco
2 folhas de louro
1 colher de chá (5 ml) de tomilho seco
1 colher de chá (5 ml) de molho inglês
1/2 xícara (125 ml) de água
Sal e pimenta a gosto

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Aqueça o azeite na panela de pressão e refogue a cebola e o alho. Adicione a carne e doure bem em todos os lados, levantando a carne frequentemente com uma colher de madeira longa para evitar que grude - cerca de 2 a 3 minutos de cada lado. Adicione óleo extra conforme necessário. Adicione o resto dos ingredientes e mexa.

Trave a tampa no lugar e leve à pressão em fogo médio, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa. Mexa e adicione as ervilhas congeladas.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 30 minutos em alta pressão.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Ensopado de almôndega
4 porções

1 1/2 lb (700 g) de carne picada - toda bovina
ou uma mistura de boi, porco e vitela
1 ovo, levemente batido
2 fatias de pão branco, embebidas em água e
espremido a seco
2 colheres de sopa (30 ml) de salsa picada
1/2 colher de chá (2,5 ml) de noz-moscada
1 colher de chá (5 ml) de molho inglês
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa (15 ml) de caldo de frango ou carne
Farinha para polvilhar
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
3/4 xícara (175 ml) de ervilhas frescas ou congeladas
2 cenouras, cortadas em cubos ou em palitos
2 batatas médias, descascadas e cortadas em
Cubos de 1 "(25 mm)
1/2 xícara (125 ml) de caldo de frango ou bovino
(ou uma mistura de ambos)
1/4 xícara (60 ml) de vinho branco seco
1 folha de louro

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Em uma tigela grande, misture a carne picada com o ovo, o pão, a salsa, a noz-moscada, o molho inglês, o alho e 1 colher de sopa (15 ml) de caldo. Forme almôndegas de 50 mm e polvilhe levemente com farinha. Aqueça o óleo na panela de pressão, acrescente as almôndegas e doure bem em todos os lados. Adicione as ervilhas, cenouras, batatas, caldo, vinho e folha de louro.

Trave a tampa no lugar e coloque sob pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa. Descarte a folha de louro. Sirva com um bom pão estaladiço.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 5 minutos em alta pressão.

Receitas para cozinhar a pressão panelas de pressão Fagor, Presto, Kuhn Rikon, Magefesa, Fissler, T-fal, Lagostina

Receitas de panela de pressão são rápidas
Vitela assada
6 porções

Aromatizado com sal e pimenta, tomilho e cebola, este assado de vitela é saboroso e rápido.

3 lb (1,4 kg) de carne assada de vitela
1 cebola grande, cortada em quatro
1 raminho grande de tomilho fresco, orégano ou
alecrim (1/4 colher de chá ou 1 ml seco)
1 colher de sopa (15 ml) de manteiga
1/2 colher de chá (2 ml) de sal
1 colher de chá (5 ml) de pimenta
2 xícaras (500 ml) de água

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Aqueça a manteiga na panela de pressão. Salgue e apimente o assado e coloque na manteiga quente com a cebola aos quartos. Doure o assado em fogo médio a alto por cerca de 10 minutos, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados. Adicione o raminho de ervas e 2 xícaras (500 ml) de água.

Trave a tampa no lugar e coloque sob pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa. Deixe o assado descansar alguns minutos antes de cortar. Sirva com os sucos e os quartos de cebola.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 30 minutos em alta pressão.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Carne De Porco Assada Com Ervas
4 porções

1 1/2 lb (700 g) de lombo de porco desossado
1 colher de sopa (15 ml) de azeite
3 batatas médias, descascadas e cortadas em
Cubos de 1 "(25 mm)
1 dente de alho, levemente esmagado e descascado
1 colher de chá (5 ml) de tomilho
1 colher de chá (5 ml) de alecrim esmagado
1/2 colher de chá (2,5 ml) de manjericão
1/2 colher de chá (2,5 ml) de manjerona
1/2 xícara (125 ml) de caldo de galinha ou água
Sal e pimenta

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Salpique a carne de porco com sal e pimenta e bata com a palma da mão para que adira. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure as batatas em fogo alto até dourar. Remova e reserve. Coloque o porco assado na panela de pressão (adicione um pouco mais de óleo se necessário) e doure bem em todos os lados. Adicione o alho amassado e cozinhe por um minuto, depois polvilhe todas as ervas sobre a carne de porco. Despeje o caldo em torno da carne.

Trave a tampa no lugar e coloque sob pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa. Adicione as batatas, feche a tampa e coloque novamente a pressão. Continue cozinhando sob pressão por mais 5 minutos.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 14 + 5 minutos em alta pressão.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Costeleta de Porco e Caçarola de Batata
4 porções

2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
4 costeletas de porco, 1 "(25 mm) de espessura
Sal e pimenta moída na hora
1/4 xícara (60 ml) de caldo de galinha
3 batatas médias, descascadas e em fatias de 1/8 "(3 mm)
1 cebola média
3/4 xícara (175 ml) de vinho branco seco
3 folhas de louro
1/2 colher de chá (2,5 ml) de noz-moscada

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Aqueça o óleo na panela de pressão, polvilhe as costeletas com sal e pimenta e doure o máximo de costeletas que caberem de uma vez. Remova para uma travessa quente. Adicione o caldo à panela de pressão, raspando as partículas presas. Coloque metade das rodelas de batata e cebola na panela de pressão, polvilhe com sal, pimenta e noz-moscada. Coloque uma folha de louro por cima. Disponha as costeletas sobre as batatas e cebolas e acrescente outra folha de louro. Cubra as costeletas com outra camada de batata e cebola, tempere novamente com sal, pimenta e noz-moscada. Regue com o vinho e junte a restante folha de louro.

Trave a tampa no lugar e coloque sob pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa. Descarte as folhas de louro.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 10 minutos em alta pressão.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Ensopado de cordeiro com alho e limão
4 porções

Um molho simples de limão e alho torna irresistível este guisado de cordeiro tenro e derretedor.

2 colheres de sopa (30 ml) de azeite
3 lb (1,4 kg) de carne ensopada de cordeiro,
com algum osso, em fatias de 2 "(50 mm)
Sal e pimenta moída na hora
3 dentes de alho
6 colheres de sopa (90 ml) de suco de limão espremido na hora
6 colheres de sopa (90 ml) de caldo de galinha

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Aqueça o óleo na panela de pressão, acrescente a carne - tanto quanto caberá confortavelmente de uma vez - e doure bem. Tempere com sal e pimenta e acrescente o alho. Adicione o suco de limão e o caldo.

Trave a tampa no lugar e leve à pressão em fogo médio, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido. Deixe a pressão cair pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa. Sirva com macarrão ou outra massa polvilhada com queijo ralado e um vegetal verde.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 20 minutos em alta pressão.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Ensopado de Cordeiro e Feijão Branco
6 porções

4 costeletas de cordeiro no ombro (cerca de 2 libras ou 900 g),
aparado de gordura
1 1/2 xícaras (cerca de 1/2 lb ou 225 g) branco seco
feijão, lavado e colhido
2 xícaras (500 ml) de tomates em cubos enlatados
1 xícara (250 ml) de cebola, cortada em cubos
1 xícara (250 ml) de alho-poró, picado
2 colheres de sopa de alho picado grosseiramente
1 raminho de tomilho fresco e 1 raminho de sálvia fresca, ou
1 colher de chá (5 ml) de ervas da Provença
1 1/2 colher de chá (7 ml) de sal
1 colher de chá (5 ml) de pimenta
2 colheres de chá (10 ml) de molho inglês
3 xícaras (750 ml) de água fria

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Coloque todos os ingredientes na panela de pressão. Trave a tampa no lugar e coloque sob pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo sugerido.

Deixe a pressão cair pelo método de liberação rápida [2] ou método de liberação automática [3] e remova a tampa. Deixe o guisado descansar por alguns minutos até que a gordura suba à superfície. Retire com uma colher e descarte o máximo de gordura possível. Adicione mais sal e pimenta conforme necessário.

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 40 minutos em alta pressão.

Receitas de panela de pressão são rápidas
Ensopado de cordeiro
Em breve

2 colheres de sopa (30 ml) de óleo de canola
5 costeletas de cordeiro (ombro ou perna)
2 cebolas médias, picadas
2 batatas médias
1 batata doce (inhame)
azeitonas
2 cenouras
1/2 canela em pau
Ruivo
2 folhas de louro
1 cardamomo
1 cravo
alho
açafrão, cominho, pimenta caiena

Receitas de panela de pressão
Instruções:

Tempo sugerido para panelas de pressão de 15 psi (O que é uma panela de pressão de 15 psi?): Cozinhe por 20-25 minutos em alta pressão.

1 Método de liberação natural. Para usar este método, remova a panela de pressão do queimador quente e deixe a pressão cair, esfriando naturalmente.

2 Método de liberação rápida. Também chamado de método de liberação de água fria, é usado para liberar a pressão rapidamente. Para usar este método, remova a panela de pressão do queimador, coloque na pia e deixe correr água fria da torneira suavemente sobre a tampa até que o vapor se dissipe e o indicador de pressão abaixe. Ao colocar a panela de pressão na pia, incline a alça para cima para que a água escorra para longe de você.

3 Método de liberação automática. Gire o botão seletor de pressão na tampa para a posição de liberação e o vapor será liberado.

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Nova geração Aço inoxidável Panelas de Pressão Fagor

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CORDEIRO GRELHADO COM REPOLHO E MOLHO DE VINHO DO PORTO

2 filetes de cordeiro
5 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 talo de aipo
Óleo para fritar
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
Porta de 250 ml
500 ml de vinho tinto
500 ml de caldo de frango
100 g de manteiga
1 colher de sopa de vinagre de cidra
100 g de repolho, por ex. folhas verdes, brotos e couve
Sal / pimenta

Descasque e pique a cebola e o alho. Corte a cenoura e o aipo em cubos grossos. Numa panela grande, aqueça um pouco de azeite e asse os legumes com tomilho e louro. Deglaze a panela com vinagre balsâmico e cozinhe. Adicione o vinho do Porto e o vinho tinto e reduza até restar 1/3. Remova a escória em intervalos. Adicione o estoque e reduza pela metade. Peneire o molho e reduza a uma consistência adequada. Tempere com sal e pimenta. Adicione cubos frios de manteiga antes de servir, se desejar.

Descasque as cebolas restantes e corte em rodelas finas. Refogue na manteiga em uma panela pequena, sem dourar a cebola. Adicione o vinagre e talvez um pouco de água, coloque a tampa e cozinhe no vapor até ficar macio. Bata no liquidificador e tempere com sal.

Corte ou rasgue o repolho em pedaços adequados e escalde em água fervente por alguns minutos.

Tempere os filés de cordeiro com sal e pimenta e grelhe até ficarem rosados ​​por dentro. Deixe descansar por 5 minutos e arrume em um prato com purê de cebola, repolho e molho.

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Administração e produção
Furvej 6, 7900 Nykøbing Mors, Dinamarca

Administração e showroom
Forbindelsesvej 3, 2100 Copenhagen, Dinamarca


Purée de Carottes & # 8211 Purê de Cenoura

Ingredientes:
1 libra Mini Cenouras
1/2 xícara de suco de laranja
2 dentes de alho amassados
1 fatia de gengibre
1/2 colher de chá de cominho em pó
1 folha de louro
2 raminhos de tomilho
1 raminho de alecrim
2 colheres de sopa de salsa, picada
1/2 xícara de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Água para ferver

  • Coloque as cenouras em uma frigideira com o suco de laranja e água adicional suficiente para cobrir as cenouras.
  • Amarre a folha de louro, o alecrim e o tomilho em um bouquet garni e coloque na água com as cenouras.
  • Adicione o alho amassado e a fatia de gengibre.
  • Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até o garfo ficar macio.
  • Escorra e retire o Bouquet Garni e o Gengibre (guarde o Alho).
  • Coloque no Processador de Alimentos e misture com o Cominho, a Manteiga, o Sal e a Pimenta a gosto.
  • Coloque em uma travessa e decore com a Salsa.

NOTAS: As cenouras são difíceis de triturar manualmente devido à sua natureza fibrosa. Portanto, tenho empregado o uso de um Processador de Alimentos. Você também pode optar por cozinhá-lo com uma batata e amassá-lo também.

Variações
Ṽ ›Ɣ & # 8211 Substitua a manteiga por margarina.


E então existem outros alliums

Chalotas, incluindo échalotes grises

As chalotas normais têm um sabor doce e intenso - é maravilhoso, mas são um inferno de descascar.

Pior ainda são as échalotes grises, também conhecidas como la griselle. É mais fácil encontrar um dia de verão na Inglaterra do que essas pequenas maravilhas da alliumness, provavelmente tão bem, já que sua casca dura e cinza é ainda mais difícil de descascar de seus bulbos internos roxos do que chalotas comuns. Eles são cultivados principalmente no sudeste da França, disponível de julho a outubro. Tem um sabor delicado e sutil.

Há também o Cuisse de Poulet du Poitou, que recebe o nome de & # 8216chicken & # 8217s coxa & # 8217, devido ao seu formato de torpedo. Sua casca é vermelho-ouro e se parece muito com uma chalota de banana anã (veja abaixo), mas tem um sabor rico e doce.

Há também uma chalota Jersey: vestida de vermelho cobre, é alongada e vem redonda, longa ou meio longa, parecendo um pouco com uma cebola pequena. Sua polpa varia entre o branco e o rosa. É produzido no oeste da França (em particular na Bretanha e no Vale do Loire) e pode ser encontrado durante todo o ano. Tem um sabor suave. A chalota holandesa é um tipo de chalota de Jersey. A chalota Jersey é a que mais machuca o trio, mais comumente disponível, seu sabor é o menos sofisticado.

Descascar todos eles é uma dor - escalde o tipo marrom por alguns minutos apenas em água fervida e as películas sairão mais facilmente.

O menor teor de água das chalotas significa que você precisa cozinhá-las com mais cuidado do que as outras cebolas.

Chalotas ou echallions de banana

chalotas de banana

As chalotas de banana são meia cebola e meia chalota e têm as vantagens e desvantagens de ambas. Na minha opinião, os benefícios de ambos superam as desvantagens e eu uso essas pequenas maravilhas o tempo todo. Eu realmente não posso me incomodar em ficar tentando descascar chalotas (embora a técnica de branqueamento descrita acima ajude). Nem sempre quero o sabor indiscreto e direto das cebolas - e se estou cozinhando apenas para dois, não quero metade de uma cebola sobrando flutuando na minha geladeira, espalhando seu odor generosamente em tudo ao redor isto. As chalotas de banana são uma opção muito melhor se você precisar de meia cebola. Se precisar de um sabor um pouco mais acentuado, triture mais pimenta, um pouco de pimenta (Byadgi ou Aleppo) ou um pouco de suco de limão.

Para mais ideias sobre chalotas, compre 365 Creative Shallot Recipes: Um livro de receitas Shallot que você vai adorar por Edna Lewis

Alho-poró

alho-poró

Um vegetal robusto de inverno, suave e doce. Não use a parte verde para comer - corte a parte branca depois de aparar as raízes e frite ou refogue delicadamente. Mas não jogue fora a parte verde que você pode adicionar ao estoque.

Rampas

rampas

As rampas são alho-poró selvagem - eles têm um bulbo pequeno e não protuberante, geralmente marcado com folhas rosadas e mais largas que você também pode comer, mas que têm um sabor mais macio. Rampas com gosto de uma mistura de cebola e alho.

Spring onions (known in the States as ‘scallions’ or ‘green onions’)

cebolinhas

Most spring onions are simply normal onions which haven’t yet developed a bulb. The thinner they are the sweeter they are.

They are mild so they don’t need to be cooked, but they add a sparkling zing to both salads and stir fries. If you fry spring onions with ginger, garlic and chilli you have a good basis for any stir fry. Spring onions are very good snipped into mashed avocado with some lime juice.

I usually use about an inch (2 cms) of the green part which has a slightly stronger taste than the white, but there is not reason why you shouldn’t use the whole leaf, minus the frayed, brown, dried ends.

Thinly sliced spring onions work well as an impromptu garnish, strewn over anything which looks a bit dowdy.

Or braise them slowly. Or grill them whole, like calçots, and then serve on toasted sourdough with goats cheese and a drizzle of honey.

They have a high water content so they will rot if kept in plastic bags…. which is why they are usually sold in bunches, kept together with rubber bands. If you are a gardener you could consider growing a beautiful pink variety called North Holland Blood Red. Go to D T Brown Seeds.

Sometimes spring onions – which are simply onions which have been harvested before their bulbs have been allowed to form, are allowed a little bulge – Americans call these spring onions. This teenage onion lends itself to being cut lengthways into very thin julienne-type strips and put into icy water where they curl up coquettishly, and become milder-mannered.

The Catalan calçot onion is treated in a different way, but it’s broadly the same idea as well.

The term ‘spring onion’ can also refer to the Asian type of onion, the allium fistulosum, which is a long, green, bunching onion which doesn’t ever form a bulb and grows in clusters. If you cut one of the leaves and look at the cross-section the layers will look circular.

Pearl onions

pearl onions

Pearl onions are milder and sweeter than their big brothers, and they come red, yellow and white. They are great glazed, or roasted with apple balsamic vinegar. They are often used for pickling. They will hold their shape well in slow-cooked casseroles and stews.

Peeling them is a pain – blanch for a few minutes in just boiled water and the skins will come off more easily.

Sweet onions

sweet onion

You come across sweet onions more in the States. They often look a bit squashed up. They have more water, and less sulphur which means they are less pungent (hence sweeter). Vidalia are the best known, but there are also Maui, Bermuda and Walla Walla varieties. Vidalia is a registered trademark for onions, which come from Georgia in the States. In Europe Spanish onions are probably the sweetest you’ll find. They don’t keep as well as yellow onions. They’re mild enough to eat raw, in salads and relishes. They don’t keep so well, so the fridge is best. Caramelised sweet onions go well in mashed potato, or in a tomato sandwich or salad.

Garlic and young (or green) garlic

The flowers are both beautiful and tasty.

Wandering around South Kensington Farmers’ Market the other day I spotted some wild garlic. The friendly stallholder cheerfully admitted that when she first saw them she thought they were spring onions.

How can you distinguish between onions and garlic? Both garlic and onions are alliums – but garlic will grow in colder climates.

Most people can distinguish between mature onions and garlic, but young garlic and onions look very similar. The garlic with have flat rather than tube-shaped leaves, and you will see pale pink or purple spots on the white part of the plant above the bulb.

The problem arises in distinguishing between young garlic and young leeks, both of which have flat leaves. The only way to do it is to use your nose – garlic will smell like garlic! Fry chopped green garlic gently in butter before you add beaten eggs to make scrambled eggs.

“For what is a person without garlic? What can they know about the joys of being French, for example?….What can they know of Tutankhamun, whose tomb was found full of it?…. garlic has an ethereal, lacy beauty that onions, leeks and chives, its lowly cousins, can scarcely dream of – the shallot is a chubby sausage by comparison.”

Alexander Gilmour, the FT’s food and drink editor, in The Financial Times, 2020

One Chap's Pantry

Ingredientes:
3 boneless, skinless Chicken Breasts, butterfly cut
1 Tbsp Crushed Red Pepper
1 tsp Salt
1 tsp Onion powder
1 tsp Garlic powder
1 colher de chá de pimenta preta
1 tsp ground Coriander
2 tsp fresh Ginger, minced
1 Mango, diced
1 Tbsp Honey
2 Tbsp Butter
1/4 cup Mango Puree
1 tsp Allspice
1 tsp Olive Oil
2 Tbsp Scallion, diced

  • Preheat Oven to 350°F.
  • Place the Chicken cutlets on a lightly greased cookie sheet, and dust with the Crushed Red Pepper, Onion Powder, Garlic Powder, Black Pepper, Coriander, and Salt. Drizzle with Olive Oil
  • Place in the oven for 15 minutes, turning after 7 minutes.
  • While the Chicken is cooking, in a non-stick sauce pan, add the Mango, Ginger, Honey, Mango Puree, Allspice and Butter. Bring to a boil, stirring constantly, and let it reduce to a jelly consistency, about 7 minutes.
  • After the Chicken has cooked for 15 minutes, remove, and cover with the Mango glaze.
  • Return the Chicken to the Oven and increase to 400°F and cook for another 5 minutes.
  • Plate and garnish with the Scallion.

NOTES: My Michael loves Chicken, so I am always trying to get some new ideas on what to do with Chicken. This one came to me this afternoon, and he loved it! Thus, I thought I’d share it with everyone else.


Coq au vin

Slowly braised stews are my favorite kind of dish, and fall / winter is the season for them. Coq au vin is a French bistro classic – it is both be homey and comforting, and sophisticated. Stews are best a day old. If serving at a dinner party – you can cook it the day before, and reheat before serving.

serves: 8 difficulty: medium tempo de preparação: 40 min to prep + 3 hrs to cook

Ingredientes

  • 8 chicken thighs. Or a combination of 4 highs and 4 breasts or 8 whole legs
  • 1 tbs whole black peppercorns
  • 5-6 folhas de louro
  • 1 bottle (cheap) red wine
  • 1 cebola amarela grande, cortada em cubos
  • 1 carrot, diced
  • 2 talos de aipo, cortados em cubos
  • 6 thyme sprigs
  • 5 curly leaf parsley sprigs
  • 3 xícaras de caldo de galinha
  • 1/2 16 oz can of tomatoes
  • 1 lbs baby carrots
  • 1 lbs button mushrooms
  • 1 lbs pearl onions
  • 6 strips of bacon
  • 6 tbs olive oil
  • 2 tbs butter
  • 2 tbs canola or vegetable oil
  • 1/4 cup Marsala wine (optional)

Preparação

First prepare the chicken. Rinse each chicken piece with cold water, and pat dry very well with paper towel.

Place the chicken in a bowl, add 1 tbs whole black peppercorns, and 5-6 bay leaves, and pour enough of the red wine to cover the chicken. Refrigerate for 4 hrs up to overnight.

Once you are ready to cook the stew, remove the chicken pieces from the marinade, strain and reserve the marinade. Pat dry the chicken pieces with paper towel. Season the chicken on both sides with salt and pepper.

Heat 2 tbs canola or vegetable oil in a frying pan. Place as many chicken pieces in the pan as can fit without overcrowding the pan. Place the pieces first skin side up. Reduce the heat to medium, and brown the chicken for 3-5 min, and then turn skin side down, and brown for another 3-4 min.

Repeat with the remaining chicken pieces, and when done, remove from the pan, and place in a bowl.

Dice the onion, carrot and celery stalks.

Preheat your oven to 375 degrees. Heat 3 tbs olive oil in a Dutch oven, and sauté the vegetables for 5 min – until they are soft and translucent. Puree the canned tomatoes and add half the can to the mixture (use the other half for something else).

Then add the reserved marinade, the rest of the wine and the chicken stock. Leve para ferver.

Add the chicken pieces. Tie the herbs – parsley and thyme – with kitchen twine and add to the pot.

Cut a lid from parchment paper that fits precisely inside the pot, and cut a whole in the center of it. Cover the pot with the parchment lid.

Place the pot in the pre-heated oven, and braise for 1.5 hours. After 1.5 hrs take the pot out of the oven, and using tongues carefully remove the chicken pieces from the pot, and place the sauce in a blender.

Skim off as much of the fat from the sauce as you can. Then puree the sauce until smooth. Taste the sauce for seasoning, and if needed – add some salt and pepper. Place the chicken pieces back in the pot, and pour the pureed sauce over them.

Cover again with the parchment lid, and place the pot back in the oven for another hour. When finished it should look something like this.

While the chicken is braising, you can cook the pearl onions, mushrooms, and carrots. If the mushrooms are larger than an inch in diameter, cut them in half or quarter. Heat 3 tbs olive oil and 2 tbs butter in a fry pan. Add the mushrooms, sprinkle some salt and pepper, cover with a lid, reduce the heat to medium-low, and cook for 20-30 min until the mushrooms are soft and caramelized. Add 1/4 cup Marsala wine (optional), cook until it has almost evaporated, and remove from the heat.

Cut the baby carrots in halves cross-wise. Place them in a stock pot, cover with water and boil until they are soft but not mushy – about 5-8 min. Add them to the cooked mushrooms.

Place the pearl onions in a stock pot (without peeling them), cover with water, and boil until they are soft but not mushy – 10-12 min. Remove from the heat, and place them in cold water to stop the cooking process and to make them easy to handle. Then peel the pearl onions, and to the mushrooms and carrots. Since the carrots and pearl onions have not been seasoned, sprinkle some salt and pepper on the cooked vegetables.

Finally, render the bacon. Heat a fry pan, and place the bacon strips in it (without any oil). Reduce the heat to medium-low, and render the bacon until crisp.

Then place it on some paper napkins or paper towels to drain the excess fat. Dice the bacon strips in 1/8 inch bits.

When you are ready so serve, ladle some sauce from the chicken pot in each plate, place a piece of chicken on top of it, and surround with some vegetables. Place bacon bits on top.

Pair with a good Chateauneuf-du-Pape such as (from low to high price) Le Vieux Donjon, Domaine du Vieux Télégraphe, or Château Rayas.


Resumo da receita

  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 3 pounds sweet onions, such as Vidalia, halved and thinly sliced (9 cups)
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 clove garlic, minced (1 teaspoon)
  • 3 raminhos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • Kosher salt and freshly ground white pepper
  • 1/2 cup dry vermouth or dry white wine
  • 2 quarts beef stock, preferably homemade
  • 1/3 cup sweet Marsala, Madeira, or port wine
  • 6 slices French bread or other soft country loaf (each 1 inch thick), lightly toasted
  • 8 ounces Gruyère, coarsely grated (2 cups)

Heat oil in a large, heavy pot over medium. Add onions and cook, stirring occasionally, until soft and beginning to turn golden, 35 to 40 minutes (if onions develop color quickly, reduce heat).

Add butter, garlic, thyme, bay leaf, 2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoon pepper. Cook, stirring a few times, until golden brown, 15 to 20 minutes more. Add vermouth and boil, scraping up browned bits from bottom of pot, until mostly evaporated, 1 to 2 minutes.

Stir in stock and Marsala. Bring to a boil, then reduce heat to low and gently simmer 45 minutes. Tempere a gosto.

Pré-aqueça o frango. Ladle soup into broiler-safe crocks or bowls set on a rimmed baking sheet. Nestle a piece of toast into each, partially submerged, and top each with 1/3 cup Gruyère. Broil until cheese is melted, bubbly, and golden brown in places, 2 to 4 minutes. (Soup without toast and cheese can be cooled and refrigerated in an airtight container up to 3 days, or frozen up to 6 months.)


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