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Receita gyoza

Receita gyoza


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Gyoza são bolinhos japoneses fritos que são entradas ou petiscos perfeitos. Recheado com uma saborosa mistura de carne moída de porco e sabores japoneses.


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

19 pessoas fizeram isso

IngredientesFaz: 40 bolinhos gyoza

  • 340g de carne de porco picada
  • 1 ovo
  • 2 colheres de chá de saquê
  • 2 colheres de chá de mirin
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 2 cebolinhas cortadas
  • 2 colheres de chá de raiz picada de gengibre
  • 50g de repolho picado ou folha chinesa
  • 40 gyoza bolinhos de massa (embalagens)
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 120ml de água
  • Molho
  • 4 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
  • 4 colheres de sopa de molho de soja

MétodoPreparação: 1h ›Cozimento: 10min› Pronto em: 1h10min

  1. Combine carne de porco picada, ovo, saquê, mirin, 1 colher de sopa de molho de soja, cebolinha, gengibre e repolho. Misture bem.
  2. Coloque 1 a 2 colheres de chá de recheio em uma embalagem de gyoza. Esfregue água nas bordas e dobre para fazer um semicírculo. Pegue um lado da embalagem e faça ondulações ao longo das bordas para um padrão decorativo (deve se parecer com as pregas de uma saia) e pressione ao longo das bordas para selar os dois lados. Certifique-se de que não haja muito excesso de ar preso dentro do bolinho. Repita até que todo o recheio seja usado.
  3. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque os bolinhos na frigideira e frite até que o fundo esteja dourado, cerca de 3 a 5 minutos.
  4. Depois de dourar, coloque 120ml de água na panela. Tampe e cozinhe por 5 minutos.
  5. Enquanto isso, para o molho, misture o vinagre e o molho de soja.

Vídeo

Gyoza

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(16)

Resenhas em inglês (4)

Adorei esta receita! .. Alterei um pouco a receita adicionando mais gengibre e um pouco mais de repolho desfiado para obter mais caldo ao mordê-lo, mas no geral a degustação original desta receita é ótima! -23 Jul 2012

por Susan MacFarland

Esta receita quase chega. Adicione Spam de bacon à sua carne de porco moída e você não vai acreditar como eles vão ficar bons. Além disso, eu uso repolho Savoy ou repolho Napa, como às vezes é chamado. É um pouco mais macio e mais fácil de misturar com a carne. Também desfiei um pouco de cenoura para dar cor. Se você usar o Spam, poderá deixar o ovo de fora. Eu nunca uso ovo. O spam mantém tudo junto.-24 de março de 2018

por Francine McGinty

Estes são deliciosos e eu os farei novamente. A única alteração que fiz foi adicionar um pequeno aperto de mel ao molho de imersão. -23 de março de 2018


Pan-Seared Gyoza

Ryan Liebe para o The New York Times. Estilista de alimentos: Simon Andrews.

Gyoza são bolinhos gordos japoneses, tipicamente recheados com uma mistura de carne de porco moída, repolho, cebolinha, gengibre e alho. Eles se originaram como um desdobramento do jiaozi chinês, mas diferem em muitas maneiras, principalmente na forma como são embalados: o Gyoza tem invólucros muito finos lacrados com pregas exclusivas, enquanto os jiaozi chineses têm invólucros grossos que variam na forma como são lacrados. Em todo o Japão, você pode encontrar gyoza cozido no vapor, frito na frigideira e frito e, nos últimos anos, bolinhos de massa com borda treliça se tornaram populares. Feito ao despejar uma pasta de farinha e água na panela com os bolinhos, a água evapora e a massa cria uma rede crocante e rendada. Esta versão frita foi adaptada de "The Gaijin Cookbook: Japanese Recipes from a Chef, Father, Eater, and Lifelong Outsider", uma coleção de receitas japonesas do chef Ivan Orkin, proprietário de duas lojas de ramen em Nova York. (As instruções para criar uma treliça estão abaixo da receita.) & MdashKiera Wright-Ruiz


O que é Gyoza?

Gyoza é um bolinho de massa recheado com carne moída e vegetais embrulhados em uma pele fina. & # 39290 & # 23376 (ji & # 462o zi a palavra chinesa original para Gyoza & # 39171 & # 23376) foi adotada na culinária japonesa da Manchúria, que fica no norte da China.


Camarão Gyoza Japonês

O japonês gyoza é um primo próximo do bolinho chinês (Jiaozi), embora seja uma invenção muito mais moderna. Diz-se que quando os japoneses voltaram para casa após a ocupação da Manchúria durante a Segunda Guerra Mundial, eles recriaram o jiaozi chinês, mas o fizeram usando ingredientes locais, muito finamente picados, e uma embalagem mais fina. O resultado é uma preparação deliciosa e saborosa que é tradicionalmente servida com molho de soja puro ou um molho de soja cítrico como o Ponzu.

Gyoza é frequentemente servido como o prato principal nas refeições em família e é um acompanhamento ou aperitivo popular em lojas de macarrão ramen e izakaya, o restaurante japonês de estilo tapas. Recheado com carne, como porco, frutos do mar ou frango, que é misturado com vegetais, o gyoza é um prato de recheio que pode ser cozido de várias maneiras. A versão mais famosa é o equivalente a um potsticker, o yaki gyoza, com um lado macio e um lado crocante - incrível quando mergulhado no molho que o acompanha. o sui gyoza é fervido e encontrado em sopas, enquanto o era gyoza é frito.

Nossa receita de camarão gyoza cozido no estilo yaki tem um recheio untuoso de camarão misturado com cebolinha, gengibre e repolho napa. Pan-friend e depois cozinhados no vapor, estes gyoza são mergulhados em um molho ponzu saboroso e picante. Se você não conseguir encontrar o ponzu, uma mistura de molho de soja e vinagre de arroz na proporção de 1: 1 é ótima.


Receita Gyoza

Gyoza são bolinhos chineses que moem carne de porco e vegetais embrulhados em cascas de farinha (parecidas com massas) e fritas na frigideira. Não é comida chinesa Gyoza, então? O que está fazendo na culinária japonesa 101? Sim, gyoza é originário de bolinhos fritos chineses, mas é tão popular e bem enraizado na culinária japonesa hoje. É crocante por fora e suculento por dentro, mergulhado em molho picante & # 8230.mmm, é tão bom que você não se importaria de onde é realmente.

Gyoza é encontrado em restaurantes chineses no Japão, mas também um prato básico em restaurantes de macarrão Ramen. Gyoza feito na hora em restaurantes é maravilhoso, mas não é tão difícil fazer gyoza em casa tão bom quanto em restaurantes, especialmente se você usar peles Gyoza pré-fabricadas (embalagens). É um pouco trabalhoso embrulhar o recheio com peles de gyoza uma por uma, mas vale a pena.

A parte mais difícil de fazer Gyoza é como embrulhar a carne com a pele. Bem, não é tão difícil se você assistir ao nosso vídeo. Mostraremos algumas maneiras de moldá-lo. Ou faça com que você fique feliz, mas ainda assim terá um gosto bom.

A carne usada no Gyoza geralmente é porco no Japão, mas pode ser frango, se você quiser. Usamos repolho nesta receita porque é fácil de conseguir em qualquer supermercado, mas você também pode usar repolho napa. Se você conseguir encontrar cebolinhas chinesas, use-a em vez de cebolinha, pois o cheiro do vegetal é crucial para o Gyoza. No entanto, cebola verde está bem, como nesta receita, desde que você use alho suficiente para compensar o aroma.

  • 1 xícara de repolho, cozido e picado
  • 1/2 lb de carne de porco moída
  • 4-5 cebolas verdes, picadas finamente
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 1/2 colher de sopa de saquê
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1-2 dentes de alho ralados
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 30 invólucros gyoza
  • 1-2 colheres de sopa de óleo
  • 1/3 xícara de água


  • Autor: Yuto Omura
  • Tempo de preparação: 3 minutos
  • Tempo Total: 3 minutos
  • Rendimento: 2 porções 1 x

Descrição

Como fazer meu molho favorito para bolinhos de gyoza japoneses

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • ½ colher de chá de óleo de pimenta
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída

Instruções

  1. Meça 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de molho de soja, ½ colher de sopa de óleo de pimenta e ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída em uma tigela pequena.
  2. Misture bem.
  3. Sirva junto com bolinhos de gyoza fritos e crocantes e divirta-se!

Notas

Esta receita é suficiente para duas pessoas, portanto, compartilhe de um prato ou divida em dois pratos menores separados. (O suficiente para cerca de 16 gyoza, 8 cada)

Palavras-chave: Como fazer molho gyoza a partir do zero, molho gyoza fácil, molho gyoza japão, molho bolinho de massa, molho gyoza imerso, molho gyoza rápido, molhos japoneses, do que é feito o molho gyoza, molho bolinho japonês


Variações

  • Atualizações de sabor & # 8211 Rale gengibre fresco e / ou alho direto nas tigelas & # 8211 é mais rápido e fácil do que fatiar ou picar. Você também pode adicionar um pouco de açúcar para adoçar o molho, se desejar.
  • Adicionar Ponzu & # 8211 Para uma dose de umami cítrica, adicione ponzu ao molho existente ou use-o em vez do molho de soja normal.
  • Extra Heat & # 8211 Adicione pimenta fresca ou seu óleo de pimenta quente favorito. Experimente o óleo de pimenta Sichuan por seu delicioso efeito "entorpecente".
  • Enfeite Opcional & # 8211 Cubra com fatias de cebolinha fresca, chalotas fritas crocantes, sementes de gergelim (torradas ou regulares) ou uma pitada de shichimi togarashi.
  • Muito picante? & # 8211 Deixe a pimenta malagueta.
  • Muito salgado? & # 8211 Regue com um pouco de água morna, use menos molho de soja ou troque por um molho de soja com baixo teor de sódio.
  • Muito intenso? Adicione um pouco de água quente para diluir um pouco.


Dica: retire o máximo de água do repolho, um pouco de sal também ajudará. Isso deixará os bolinhos muito mais crocantes.

Por outro motivo também: se você não esprema a água com antecedência, o recheio fica realmente molhado (ei-o) e o torna Muito de mais difícil obter um selo limpo

Sempre corto meus legumes primeiro (o processador de alimentos ajuda a uniformizar os pedaços rapidamente) e salgo por cerca de 20 minutos para tirar a água. Esprema manualmente ou com uma gaze. Isso tornará a formação dos bolinhos muito mais fácil.

Você recomendaria cozinhar o repolho primeiro? Uma das vezes que fiz bolinhos como este, eles pediram que o repolho fosse cozido no vapor e depois espremido até secar antes de adicionar à mistura, mas depois que eu cozinhei no vapor estava quente pra caralho e difícil de espremer e eu estava preocupada que iria cozinhar o recheio então eu tive que deixar esfriar primeiro.

Eu & # x27d também sugiro cortar os vegetais mais finos. O repolho no gif é um pouco pesado demais para cozinhar corretamente, pela minha experiência.

A maioria dos ingredientes em geral irá "varrer", portanto administrá-los bem é o que torna um bom bolinho de massa. Qual ain & # x27t coberto aqui.

Isso também vale para fazer rolinhos de ovo ou rolinhos primavera.

Eu tenho um espremedor de batatas e o uso para espremer cada grama de líquido dos meus vegetais - repolho, batata-doce, cebola e até o alho.

Um spinner de salada funcionaria?

Sim! Vim aqui para fazer exatamente este comentário. Salgue o repolho, deixe por 10 minutos e esprema o excesso de água.

Ei, posso fazer isso sem motivo?

É isso que vim aqui dizer. Bravo!

Pico o repolho e uso algumas colheres de chá de sal kosher por quilo. Deixe-o descansar em uma peneira sobre uma tigela por 15-20 minutos, depois embrulhe-o em um pano de prato grande e esprema o bejeezus vivo para fora dele. Se você apenas colocar um pouco de graxa no cotovelo, basicamente tirará toda a água.

Pergunta genuína. Devo cortá-los e depois espremer ou espremer o repolho enquanto ele está inteiro?

Reddit ouro para quem escreve a receita com detalhes para que eu não tenha que copiar isso e limpar comentários para tempos de cozimento.

Ingredientes para 80 gyozas

2 xícaras de repolho picado

1 xícara de cebolinha nira, finamente picada

½ xícara de cogumelo shiitake, finamente picado

Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída, o repolho, a cebolinha nira, o shiitake, o alho, o gengibre, o molho de soja, o óleo de gergelim, o saquê, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem com as mãos.

Coloque uma colher de chá de recheio no meio de uma embalagem de bolinho de massa. Usando o dedo, umedeça levemente a metade da borda externa com água. Dobre a embalagem ao meio. Usando a ponta dos dedos, faça pregas para selar o bolinho. Repita com os demais invólucros e recheio.

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o óleo de gergelim em fogo médio. Adicione os 20-22 bolinhos em um círculo. Frite por 1-3 minutos.

Combine a farinha e a água em uma tigela pequena ou copo medidor. Despeje na panela e tampe. Cozinhe os bolinhos no vapor até que a maior parte da água tenha evaporado, 7-8 minutos. Retire a tampa e continue cozinhando até que a água tenha evaporado completamente.

Coloque um prato em cima do gyoza. Vire a frigideira de cabeça para baixo enquanto pressiona o prato para inverter os bolinhos. Cozinhe os bolinhos restantes.


Wrappers Gyoza Caseiros

Esta receita de invólucro gyoza pode ser usada para fazer bolinhos wonton também! Esta receita é para aqueles de vocês que não podem comprar facilmente embalagens de bolinho em sua loja local ou para qualquer pessoa que adoraria fazer embalagens de gyoza do zero.

Este post cobre tudo que você precisa saber sobre como fazer invólucros de gyoza do zero, incluindo dicas de culinária, armazenamento e outras perguntas frequentes que você possa ter sobre skins de gyoza caseiros.

Do que são feitos os invólucros gyoza?

Água, sal e farinha são os 3 ingredientes simples dos invólucros gyoza de que você precisa.

Como fazer invólucros gyoza do zero?

Todo o processo é mais simples do que você pensa. Vou mostrar e explicar como fazer peles de gyoza caseiras de maneira fácil, como enrolá-las e também como armazenar e cozinhar bolinhos de gyoza prontos.

Você precisará de uma tigela e uma espátula. Na tigela, misture a farinha e o sal. Despeje em água quente e misture bem até que toda a água seja absorvida pela farinha. Em seguida, misture até que a massa se junte.

Se achar que a massa está dura, adicione mais 1 ou 2 colheres de sopa de água. Não fique tentado a adicionar muita água só porque você sente que é difícil amassar. Vai ficar bem depois de amassado.

Caseiro massa gyoza é semelhante a massa de macarrão. É preciso fazer um esforço amassando, mas no final valerá a pena.

Após 5 minutos de amassamento, você deve terminar com uma massa lisa. Em seguida, ele repousa por 15 minutos ou mais em um saco plástico. Durante esse tempo, ele amolecerá um pouco mais.

Wrappers gyoza rolantes

Opção 1: A maneira tradicional japonesa de enrolar as peles de gyoza é enrolar a massa em uma salsicha e cortá-la em pedaços uniformes. Cada peça é então achatada com a mão e enrolada fina. Para isso, um rolo menor - mais fino é tradicionalmente usado.

Opção 2: Abra metade da massa bem fina e corte círculos usando um cortador de biscoitos grande. Desta forma, todos os seus invólucros de bolinhos caseiros terão a mesma aparência, assim como seus bolinhos gyoza.

Opção 3: Uma combinação das opções acima - estenda um pedaço de massa e para obter o formato de círculo perfeito, basta usar um cortador de biscoitos.

Se você estiver usando a segunda opção e tiver dificuldade em enrolar a massa de bolinho gyoza fina o suficiente no meio, tente meu truque: simplesmente corte alguns círculos - ao redor das bordas. Em seguida, estenda a área que se tornou uma nova borda. Corte mais alguns invólucros. Novamente, role e corte e assim por diante.

Não importa a opção que você escolher, tente enrole essas embalagens de bolinho o mais fino possível. Eles vão engrossar depois de cozidos, então se você torná-los grossos, eles podem não cozer nas bordas seladas.

Posso fazer skins gyoza antes?

Sim você pode. Você pode congelá-los ou refrigerá-los. Mas, existem algumas coisas que você deve saber antes de começar:

  • Congelamento rápido gyoza skins por 30 minutos, colocando-as em uma bandeja forrada com pergaminho de cozimento (certifique-se de que não estejam se tocando) e, em seguida, armazene em um saco plástico - você pode empilhá-las uma em cima da outra, já que devem ser duras neste estágio . Não há necessidade de polvilhá-los com farinha.
  • Para descongelamento, simplesmente coloque-os em uma bancada enfarinhada. Eles precisarão de cerca de 10-15 minutos. Observe que descobri que alguns tendem a secar nas bordas, o que os torna mais difíceis de dobrar (eles também podem quebrar). Não tenho certeza de como eliminar isso completamente, mas cobrindo os invólucros de gyoza com um pano de cozinha úmido enquanto espero por descongelar pode ajudar um pouco.
  • Você também precisará de mais esforço para selar as bordas depois de preencher os invólucros com o recheio, aperte-os bem várias vezes com os dedos.
  • Certifique-se de usar água nas bordas ao vedá-las.

Refrigerar:

  • Certifique-se de que cada disco de invólucro gyoza esteja coberto com uma camada generosa de amido de milho / farinha (um lado é suficiente), então você pode empilhá-los um sobre o outro. Normalmente faço cerca de 5 por pilha. Coloque as embalagens de bolinho em um saco ziploc e guarde até o dia seguinte.
  • Eles não devem secar assim, se forem herméticos.
  • Ao manter os invólucros de gyoza na geladeira por um longo período de tempo, eles ficarão marrons. Isso pode não parecer bonito, mas está tudo bem.

Minha recomendação: Eu pessoalmente prefiro fazendo bolinhos caseiros de gyoza logo depois de preparar as peles de gyoza. A razão é simples, eu faço um grande lote e congelo. Então, eu pego quantos eu gosto do freezer. Eles são ótimos para preparar refeições!

Mais dicas úteis:

  • Cada farinha age / funciona de maneira diferente - alguns contêm mais umidade do que outros. Além disso, dependendo da umidade e da altitude em que você vive, pode ser necessário adicionar uma quantidade ligeiramente diferente de água. Para obter melhores resultados, sempre comece com ½ xícara de água e adicione apenas quando for necessário.
  • Certifique-se de não ficar com uma massa muito macia, pois isso dificultará a dobragem das embalagens - elas grudarão muito nos seus dedos.
  • Uma massa de invólucro gyoza mais dura é melhor do que macia.
  • Tanto o amido de milho quanto a farinha multiuso podem ser usados ​​para espaná-los, para que não grudem uns nos outros.
  • Em vez de filme plástico, você pode usar um saco Ziploc ou qualquer saco plástico que tenha em mãos.
  • Se você não tiver um cortador de biscoitos, tente usar uma caneca ou copo de 10 centímetros de largura.

Como cozinhar bolinhos de gyoza

Você pode cozinhá-los no vapor ou fervê-los na frigideira e no vapor.

Eu pessoalmente prefiro a terceira opção, onde você coloca os bolinhos em uma frigideira grande com óleo de gergelim. Assim que os fundos estiverem crocantes e dourados, despeje ½ xícara de água e feche com uma tampa. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 5 minutos ou até que a água evapore e os bolinhos estejam cozidos.

Pode ser necessário adicionar mais água posteriormente e cozinhá-los por mais tempo quando estiverem congelados (cerca de 10 minutos).

Se você gostaria de experimentar mais receitas japonesas, aqui estão algumas idéias saborosas para você:

Todos são caseiros e, acredite ou não, são muito simples.

Eu tentei o meu melhor para explicar tudo em detalhes para que você possa tentar fazer skins gyoza do zero com sucesso. Se você experimentar esta receita, por favor me avise na seção de comentários.


Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o óleo vegetal à panela e comece a formar fileiras de gyoza na panela, certificando-se de que as fileiras estejam separadas. Deixe o gyoza cozinhar por 3-5 minutos, levantando ocasionalmente o gyoza com uma espátula para evitar que grude na panela. Assim que o fundo estiver cozido e bem dourado, despeje 1 xícara de água na panela, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por mais 3-5 minutos.

Enquanto o gyoza está cozinhando, em uma tigela pequena misture o molho de soja, o óleo de pimenta e o vinagre e reserve.