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Mapo Tofu

Mapo Tofu


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Esta receita de mapo tofu vem do chef Danny Bowien, do restaurante Mission Chinese.

Ingredientes

Mistura de especiarias

  • 1/4 xícara de chiles Tianjin secos ou chiles de árbol
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de pimenta Sichuan

Salmoura

  • 2 colheres de sopa mais 1/4 xícara de óleo de pimenta
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 2/3 xícara de molho de peixe (como nuoc nam ou nam pla)
  • 1/2 xícara de feijão preto fermentado (de uma lata de 120 ml, enxaguado, escorrido)
  • 1 quilo de ombro de porco desossado (bunda de Boston), cortado em cubos de 1 polegada

Refogar e montar

  • 1/4 xícara (embalada) de folhas de coentro frescas com hastes tenras e mais picadas para enfeitar
  • 1/2 xícara de gengibre descascado ralado (a partir de dois pedaços de 4 x 1 polegada)
  • 1/4 xícara de cebolinha fatiada (cerca de 1)
  • 2 libras de tofu macio (sedoso), cortado em cubos de 1 polegada
  • Cebolinha, cortada em fatias finas na diagonal

Preparação de Receita

Mistura de especiarias

  • Misture os primeiros 8 ingredientes em uma frigideira grande e seca em fogo médio até perfumar, 4-5 minutos. Deixe esfriar. Descarte a folha de louro; moa finamente os temperos torrados restantes no moinho de especiarias. Transfira para uma tigela pequena; Junte o sal e o açúcar. FAZER ADIANTE: Pode ser feito com 1 mês de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Salmoura

  • Aqueça 2 colheres de sopa. óleo de pimenta em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a pasta de tomate; mexa até a mistura ficar vermelho tijolo, 5-6 minutos. Retire do fogo. Adicione o caldo e os próximos 4 ingredientes; mexa, raspando os pedaços dourados. Adicione a carne de porco; mexa para revestir. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Refogar e montar

  • Bata 1/4 xícara de coentro e os próximos 5 ingredientes em um processador de alimentos até que esteja bem picado; adicione a mistura de chile e a mistura de especiarias à panela com carne de porco. Leve para ferver em fogo alto, mexendo para dissolver a mistura de especiarias. Adicionar kombu; cobrir. Reduza o fogo para médio-baixo; refogue até que a carne de porco esteja macia, cerca de 1 hora e meia.

  • Descubra o pote. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até o líquido engrossar e reduzir pela metade, cerca de 1 hora a mais. FAZER ADIANTE: Pode ser feito 2 dias antes. Deixe esfriar um pouco. Deixe esfriar descoberto até esfriar. Cobrir; mantenha refrigerado. Reaqueça antes de usar.

  • Leve uma panela com água com muito sal para ferver. Adicione o tofu e cozinhe por 2-3 minutos (o tofu vai firmar um pouco). Usando uma escumadeira, transfira o tofu para um prato forrado com papel toalha para escorrer.

  • Adicione o tofu à carne de porco. Cozinhe até que esteja completamente aquecido, cerca de 10 minutos. Tempere com óleo de pimenta. Enfeite com coentro picado, cebolinha e óleo de pimenta.

Receita de Danny Bowien da Mission Chinese Food em San Francisco CA,

Teor Nutricional

9 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 600 Gordura (g) 34 Gordura Saturada (g) 6 Colesterol (mg) 70 Carboidratos (g) 19 Fibra Alimentar (g) 2 Açúcares Totais (g) 5 Proteína (g) 31 Sódio (mg) 2820 Seção de Comentários

Receita de Mapo Tofu Real-Deal

Em muitas partes do mundo, o tofu é um ingrediente muito mal compreendido, conhecido como uma imitação de carne clara, não é de se admirar que tantas pessoas torçam o nariz para ele.

Bem, estou aqui para esclarecer as coisas: tofu é enfaticamente não um substituto da carne. É um ingrediente por si só, e delicioso. De fato, em muitos pratos tradicionais chineses e japoneses, é preparado junto com a carne em um único prato. Eu cresci com a versão doce e salgada e pesada do mapo tofu que minha mãe costumava fazer para nós, às vezes com seu próprio tempero, mas muitas vezes apenas feito junto de um pacote. Quando combinada com seus bolinhos de carne feitos à mão, era de longe minha refeição favorita.

Desde então, tenho comido mapo tofu em todos os lugares, desde lanchonetes chinesas em Manhattan até restaurantes de Sichuan em Hong Kong. Mas o melhor que já comi foi no Fuloon, um restaurante de Sichuan no subúrbio de Malden, em Boston, cujo chef, Zhang Wenxue, é um exportador direto de Sichuan que trouxe seus woks e suas habilidades com ele. (Ele também faz a melhor carne cozida no vapor com óleo de pimenta e wontons de Sichuan em qualquer lugar.)

Um prato tradicional de Sichuan, o mapo tofu é feito com tofu de seda média-firme temperado com pasta de feijão fermentada, carne, bastante óleo de pimentão torrado em brasa e um punhado de grãos de pimenta de Sichuan. Quando bem feito, o prato sai com uma camada espessa de óleo de pimenta quente cobrindo sua superfície, mantendo o conteúdo por baixo quente em ambos os sentidos da palavra. É uma ótima representação de málà, ou sabor quente e entorpecente.

O chef Zhang diz que o segredo está em camadas de sabores. Ele começa infundindo seu óleo de cozinha com grãos de pimenta de Sichuan e termina o prato polvilhando mais grãos de pimenta torrados e moídos por cima. O resultado é uma refeição intensa que satisfaz a alma.

É uma coisa perigosamente viciante. Assim que sua boca parece prestes a entrar em combustão espontânea com o calor do chili, as pimentas de Sichuan entram em ação, tornando-a calmante e relaxante para que você possa dar outra mordida e começar todo o processo novamente. Eu atravesso taças como um demônio.

Fiz uma viagem para dentro da cozinha com o Chef Zhang para ver exatamente como ele fazia isso. Depois que você pega o jeito básico de cozinhar na wok, o prato fica incrivelmente rápido - cinco minutos e pronto.


Receita de Mapo Tofu

(Receita para impressão)
Por Christine & # 8217s Receitas
Tempo de preparação: 10 minutos
hora de cozinhar: 15 minutos
Produção: 2 a 3 serviços

  • 250 g de tofu em cubos (semi-firme), com cerca de 1 1/2 cm de tamanho
  • 135 g de carne de porco picada
  • 1 colher de chá de gengibre picado
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 8 a 12 grãos de pimenta Sichuan, moídos na hora em pó
  • 1 colher de sopa de molho de feijão de pimenta
  • 1 colher de chá de molho de pimenta
  • 1/2 colher de chá de pimenta em pó, opcional
  • 1 colher de chá de molho de soja leve
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de sopa de vinho Shao Xing
  • 3/4 xícara de caldo de galinha (ou água)
  • Cebolinha picada para enfeitar
  • 1 colher de chá de molho de soja leve
  • 1/2 colher de chá de amido de milho / amido de milho
  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de água
  • pimenta branca, a gosto
  • 2 colheres de sopa de farinha de milho
  • 3 colheres de sopa de água
  1. Misture bem a carne picada com a marinada e deixe por 20 minutos.
  2. Encha uma panela até a metade com água fria. Adicione 1 colher de chá de sal. Com cuidado, abaixe o tofu em cubos e deve ser coberto com água fria. Cozinhe em fogo médio-baixo. Quando ferver, desligue o fogo e deixe o tofu ficar em água quente para absorver mais sal e se manter aquecido.
  3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma wok em fogo médio. Adicione a carne de porco e frite até dourar levemente. Adicione o alho picado e o gengibre picado no meio da wok e refogue até ficar aromático. Polvilhe o vinho, adicione o molho de feijão de pimenta, o molho de pimenta e misture bem. Quando sentir o aroma do pimentão, coloque o caldo de galinha (ou água) e leve para ferver. Tempere com molho de soja light e açúcar. Escorra o tofu com uma escumadeira grande e adicione cuidadosamente ao molho de pimenta. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. A textura do tofu será mantida lisa como a seda se for cozido em fogo baixo. Ocasionalmente, empurre o tofu e a mistura porque você deseja manter o tofu em boa forma e misturar bem todos os ingredientes. Tente não quebrar o tofu de qualquer maneira.
  4. Adicione 1/3 do espessamento ao tofu e ao molho. Quando ferver novamente, acrescente o outro 1/3. Combine bem com cuidado. Quando ferver novamente, adicione o último 1/3 do espessante e cozinhe até a consistência de sua preferência. Polvilhe pimenta Szechuan em pó. Mexa bem. Prato, decore com cebolinha.
  • Você pode preferir usar carne picada (carne moída). A carne picada de porco ou carne picada serve.
  • A quantidade de molho de feijão e molho de pimenta pode ser ajustada de acordo com seu gosto pessoal.
  • Cozinhar este prato não é difícil, mas cuidado e paciência para que o tofu não se rasgue ao cozinhar com o molho.
  • O segredo de cozinhar o tofu na textura certa é colocá-lo em água fria com sal. Aumente lentamente o calor. Assim que a água ferver, desligue o fogo. Não remova o tofu imediatamente. Mantenha-os em água quente por um tempo.
  • Normalmente, na culinária chinesa, basta adicionar o espessamento de uma vez por todas. Mas, para este prato, é melhor ter um molho mais espesso. A chave é adicionar o espessamento em três vezes. No final, o molho não se dilui nem fica aguado mais tarde.
  • Você deve ter notado que omiti o feijão preto fermentado nesta receita. Se você gostar, basta enxaguar 1 colher de chá deles e amassá-los para colar. Deixe cozinhar com molho de feijão e tofu. O molho ficaria mais escuro então.

*** Se você fizer esta receita, tire uma foto e coloque a hashtag #christinesrecipes & # 8212 Adoramos ver suas criações no Instagram, Facebook, Twitter.


  • 1 1/2 colheres de sopa de amido de tapioca (pode substituir o amido de milho)
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 1/4 libra de porco moído
  • 1 libra de tofu regular (firmeza média)
  • 1 alho-poró (ou 3 cebolas verdes)
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de feijão preto salgado chinês (feijão preto fermentado, também chamado de feijão preto chinês ou a gosto)
  • 1 colher de sopa de pasta de feijão de pimenta (ou a gosto)
  • 3 colheres de sopa de caldo (caldo de galinha)
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de molho de soja leve
  • 1 pitada de pimenta Szechuan (ou a gosto)
  • 2 a 3 colheres de sopa de óleo (para fritar, conforme necessário)

The Spruce / Abbey Littlejohn

Misture o amido de tapioca e o molho de soja.

The Spruce / Abbey Littlejohn

Marinar a carne de porco por cerca de 20 minutos.

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Corte o tofu (coalhada de feijão) em cubos quadrados de 1/2 polegada e escalde (coloque em água fervente) por 2 a 3 minutos.

The Spruce / Abbey Littlejohn

Retire da água fervente e escorra.

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Pique o alho-poró ou a cebolinha em pedaços curtos.

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Aqueça a wok e adicione óleo. Quando o azeite estiver pronto, acrescente a carne de porco marinada. Frite a carne de porco até a cor escurecer. Adicione sal e mexa.

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Adicione o feijão preto salgado. Amasse os feijões com uma concha de cozimento até que eles se misturem bem com a carne.

The Spruce / Abbey Littlejohn

Adicione a pasta de feijão de pimenta, depois o caldo, a coalhada de feijão e o alho-poró ou a cebolinha. Abaixe o calor. Cozinhe por 3 a 4 minutos.

The Spruce / Abbey Littlejohn

Enquanto cozinha, misture o amido de milho, a água e o molho de soja. Adicione à wok e mexa delicadamente.


  • 6 colheres de sopa de óleo de amendoim ou canola, dividido
  • 2 colheres de sopa de pasta de feijão de pimenta Pixian (ver dicas para doubanjiang)
  • 2 colheres de chá de feijão preto fermentado (veja dicas), enxaguado e picado grosseiramente
  • 1 colher de sopa de flocos de pimenta Sichuan (ver dicas) ou pimenta vermelha esmagada
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de água
  • 2 onças de carne moída magra
  • 1 xícara de água ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 colher de chá de molho de soja com teor reduzido de sódio
  • 1 cacho de cebolinha, cortado em pedaços de 1 polegada
  • Pacote de 14 a 16 onças de tofu de seda, drenado e cortado em pedaços de 3/4 de polegada
  • 1 / 4-1 / 2 colher de chá de pimenta Sichuan moída na hora (ver dicas)

Combine 5 colheres de sopa de óleo, pasta de feijão de pimenta, feijão preto fermentado e flocos de pimenta (ou pimenta vermelha esmagada) em uma tigela pequena. Bata o amido de milho e a água em outra tigela pequena. Coloque os dois próximos ao fogão.

Aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante em uma grande wok de fundo chato ou frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto até que comece a brilhar. Adicione a carne e cozinhe, quebrando com uma colher de pau, até que esteja bem cozida e dourada, 2 a 3 minutos. Transfira para uma tigela pequena.

Adicione a mistura de pasta de feijão de pimentão reservada na panela e cozinhe até perfumada, tomando cuidado para não queimá-la, cerca de 1 minuto. Adicione água (ou caldo), molho de soja e cebolinha. Retorne a carne para a panela, em seguida, adicione o tofu e leve para ferver, misturando delicadamente o tofu com o molho, até aquecer, cerca de 2 minutos. Aos poucos, adicione a pasta de amido de milho, mexendo, e cozinhe até engrossar o molho, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela de servir e polvilhe com pimenta Sichuan moída.

Equipamento: Moedor de especiarias ou almofariz e pilão

Dicas: Pasta de feijão de pimenta Pixian (doubanjiang): um concentrado umami salgado e picante feito com pimentas e favas fermentadas, a pasta dá sabor profundo a refogados, sopas e salteados. Às vezes, é rotulado como pasta de pimentão "fava".

Feijão preto fermentado (douchi): Esses feijões pretos são preservados em uma mistura inebriante de licor e especiarias. O feijão pode ser adicionado a uma variedade de pratos para adicionar sal e sabor. Os feijões pretos cantoneses mais familiares são um bom substituto, mas são fermentados apenas com sal, portanto, enxágue-os antes de usar.

Sichuan chile flakes: Pimentos inteiros secos que foram fritos até ficarem crocantes e moídos em uma mistura de flocos, pó e sementes. Pimenta em pó coreana, disponível nos mercados coreanos e online, é um bom substituto.

Para moer grãos de pimenta de Sichuan, separe e descarte todas as sementes pretas ou galhos. Torrar em uma frigideira seca em fogo baixo até ficar bem perfumado, 2 a 3 minutos (não dourar). Deixe esfriar e depois moa em um moedor de especiarias ou em um pilão até obter a aspereza desejada. Peneire as cascas amarelas que não se quebram. Guarde em um recipiente hermético em local fresco e escuro por até 3 semanas.


Como Fazer Mapo Tofu

Fazer Mapo Tofu / 麻 婆 豆腐 é realmente um processo muito simples e fácil de fazer.

Depois de reunir os ingredientes necessários, levará apenas alguns minutos antes de você começar a comer sua deliciosa criação.

O processo para fazer mapo tofu é o seguinte:

Primeiro pegue uma tábua de cortar e coloque o seu bloco de tofu nela. Então você vai querer cortá-lo em pequenos quadrados. O tamanho do tofu depende do tamanho que você deseja que seus pedaços de tofu tenham, mas eu sugeriria blocos de cerca de 1 polegada. Em seguida, coloque-o de lado.

Agora é hora de começar a cozinhar!

Pegue sua wok ou frigideira e aqueça um pouco de óleo em fogo médio-alto.

Quando o óleo estiver quente o suficiente, você vai querer colocar pimenta, alho e gengibre em pó.

Certifique-se de mexer o pimentão moído, o gengibre e o alho para cozinhá-los bem. Isso dará muito sabor ao óleo.

Depois de um ou dois minutos, pegue a carne de porco moída e coloque-a dentro da wok ou panela para cozinhar também.

Certifique-se de quebrar a carne de porco moída e mexa sempre. Você quer cozinhar bem a carne de porco moída.

Depois que a carne de porco moída estiver cozida, é hora de adicionar a pasta de feijão picante.

Adicionar a pasta de feijão picante dará muito sabor ao prato e é realmente o ingrediente chave para fazer mapo tofu.

Mexa a mistura por cerca de 30 segundos ou mais e, em seguida, despeje o caldo de frango.

Continue a mexer a mistura para que tudo fique bem cozido.

Enquanto a mistura está cozinhando, pegue uma tigela pequena e despeje a água e o amido de milho nela. Em seguida, misture até que o amido de milho esteja completamente misturado com a água.

Pegue a mistura de amido de milho e despeje imediatamente na wok ou frigideira.

Continue mexendo até que a mistura comece a engrossar com o amido de milho.

Depois que a mistura engrossar, você vai querer despejar o óleo de chili quente.

Adicionar o óleo de chili quente deixará o prato ainda mais picante. Mas também adicionará muito sabor, o que é ótimo.

Mexa a mistura por alguns segundos.

Depois disso, é hora de adicionar seu tofu.

Despeje os pedaços de tofu diretamente na mistura.

Certifique-se de mexer e dobre delicadamente o tofu no molho.

Não quebre o tofu ao mexer ao redor.

Para ser honesto, você pode parar por aqui, pois isso será o suficiente para fazer seu prato de mapo tofu.

No entanto, vamos dar um passo adiante e adicionar alguns ingredientes opcionais que farão o sabor ficar muito melhor.

Adicione o óleo de gergelim à mistura.

Adicione o açúcar à mistura.

Agora adicione sua cebola verde picada para dar sabor e cor extra ao prato.

Agora, mexa por mais alguns segundos e pronto!

Você acabou de fazer mapo tofu, parabéns!

Simplesmente coloque em pratos e sirva imediatamente.


Tofu Mapo Chinês vs. Mabo Dofu Japonês

Existem muitas versões do Mabo Dofu no Japão e cada casa cozinha de forma diferente.

Os ingredientes comuns que você pode não encontrar no clássico Tofu Mapo chinês incluem missô (soja fermentada japonesa, às vezes arroz e cevada incluídos), mirin ou açúcar e óleo de gergelim. Molho de soja, molho de ostra e saquê às vezes também são adicionados.

Como mencionei acima, o Mabo Dofu japonês não inclui nenhum pimentão ou pimenta em grão. O único elemento & # 8220spicy & # 8221 vem de doubanjiang, a pasta de feijão fermentada. Observe a diferença entre doubanjiang e la doubanjiang, pois a última inclui chili.

o que dá uma dimensão totalmente nova ao prato.

Se você experimentou minhas receitas de Ramen vegetariano e Miso Ramen, provavelmente já tem a pasta de feijão na geladeira. Os grãos fermentados dão umami incrível, portanto, por favor não substitua.

Amazon não vende o pasta de fava não picante, mas você pode comprar uma marca taiwanesa Lian How (岡山) em mercados asiáticos ou no Walmart (avise-me se encontrar essa marca online).

Com isso, a receita se resume a fritar aromas como gengibre e alho, carnes moídas com a quantidade certa de temperos. Aqueça até que o molho comece a borbulhar, depois acrescente o tofu e cubra a mistura até que os sabores se infundam. Agora você tem um prato de tigela de arroz confiável e satisfatório para a família. Espero que gostem do meu Mapo Tofu japonês!


A história de Mapo Tofu

Em 1862, os proprietários da Chen Xingsheng Eating House 陳興盛 飯舖, uma pequena loja familiar, começaram a fazer experiências com seu prato de tofu e carne de porco de dar água na boca.

Mal sabia a família Chen que logo eles fariam um nome para si próprios e rapidamente se tornariam um dos restaurantes mais populares de Chengdu.

O & quotmapo & quot em Mapo Tofu refere-se à Sra. Chen, uma mulher idosa com pele esburacada e cheia de crateras.

Apesar de ser um apelido infeliz, a Sra. Chen se tornou uma lenda local, conhecida como Chen Mapo.

Ela e sua família acabaram adotando o nome. Décadas depois, eles renomearam oficialmente seu restaurante como Chen Mapo Tofu Restaurant 陳 麻 婆 豆腐.

Em 2011, a UNESCO declarou Chengdu uma "cidade da gastronomia", a ser celebrada por sua sofisticada grandeza culinária.

Entre os muitos sabores e pratos incríveis que você poderá encontrar em Sichuan, o Mapo Tofu está entre os melhores.

O legado da Sra. Chen & # x27s é inegável, inspirando gerações e gerações de chefs a desenvolver sua receita.

Se você estiver em Chengdu, o Chen Mapo Tofu Restaurant ainda estará aberto para negócios, mais de 150 anos depois.

Enquanto isso, você pode fazer seu próprio mapo tofu delicioso para você em casa!


O tofu

Surpreendentemente, há pouco acordo sobre o principal componente do prato. J Kenji López-Alt, cuja receita é baseada na servida pelo chef Zhang Wenxue no restaurante Fuloon de Boston, pede expressamente tofu de seda “médio a firme” - o tipo não drenado e não comprimido. Mas a “cozinheira autodidata do noroeste da China” por trás do blog Red House Spice, Wei, recomenda não usá-lo - ela prefere tofu prensado “médio-firme”. A Associação Gourmet de Sichuan usa tofu, assim como Tony Tan em seu livro Hong Kong Food City, enquanto Fuchsia Dunlop menciona simplesmente tofu branco.

A diferença, como esses nomes sugerem, é em grande parte na textura: quanto mais líquido for espremido do tofu, mais firme ele ficará e, portanto, mais fácil de fritar. Taylor Holliday, que, com sua filha chinesa administra um negócio de importação de ingredientes de Sichuan para os Estados Unidos, resume meus sentimentos sobre o assunto: “Embora a maioria das pessoas use tofu firme, eu prefiro muito mais o tipo macio. Eu adoro o sabor da soja fresca e a textura de nuvem, e não me importo se ele quebrar um pouco quando estiver cozinhando ”. A função do tofu aqui, pelo menos na minha opinião, é fornecer uma película cremosa e macia para os sabores fortes dos outros ingredientes, de modo que quanto mais macio e cremoso você o fizer, melhor - eu gosto de macio, mas médio é o mais firme eu iria para aqui.

Você pode firmar um pouco a parte externa fervendo o tofu antes de fritar - isso tem a vantagem adicional de aquecê-lo, reduzindo assim o tempo que ele precisa para ser jogado na wok. Se você não se importa que seja mais uma mistura de tofu, no entanto, você pode pular esta etapa. Jennifer Joyce simplesmente dá um tapinha em seu livro My Asian Kitchen.


  • 2 colheres de sopa de molho de pimenta-alho (ver dicas)
  • 1 ½ colher de sopa de molho de feijão preto e alho (ver dicas)
  • 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco
  • 2 colheres de chá de molho de soja com teor reduzido de sódio
  • 1 ¼ xícaras de água mais 2 colheres de sopa, dividido
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 1 libra 93% de peru moído magro
  • 8 onças de cogumelos cremini, fatiados
  • 4 cebolinhas, em fatias finas
  • 1 colher de chá de gengibre fresco picado
  • 1 pacote de 14 a 16 onças de tofu macio embalado em água, cortado em cubos de 1/2 polegada
  • 2 colheres de sopa de amido de milho

Bata o molho de alho-pimenta, o molho de feijão preto, o vinho de arroz (ou xerez), o molho de soja e 1 1/4 xícaras de água em uma tigela pequena.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o peru e os cogumelos e cozinhe, mexendo e partindo o peru, até que não fique mais rosa, 3 a 5 minutos. Adicione a cebolinha e o gengibre e cozinhe, mexendo, por mais 1 minuto.

Adicione o molho reservado e leve para ferver. Junte o tofu e cozinhe até ficar bem quente, cerca de 2 minutos. Combine o amido de milho com as 2 colheres de sopa de água restantes e adicione à panela. Cozinhe até que o molho engrosse, cerca de 2 minutos.

Uma mistura de pimentas moídas, alho e vinagre, o molho de alho-pimenta é comumente usado para adicionar calor e sabor a sopas, molhos e salteados asiáticos. Pode ser encontrado na seção asiática de grandes supermercados (às vezes rotulado como molho ou pasta de alho-pimenta) e guarda até 1 ano na geladeira.

O molho de feijão preto com alho é um molho saboroso usado na culinária chinesa, feito de soja preta fermentada, alho e vinho de arroz. Encontre-o na seção de alimentos asiáticos da maioria dos supermercados ou nos mercados asiáticos. Leve à geladeira por até 1 ano.

Pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten devem usar molhos de soja rotulados como "sem glúten", pois o molho de soja pode conter trigo ou outros adoçantes e sabores que contenham glúten.