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A entrevista: Chef Mark Simmons

A entrevista: Chef Mark Simmons


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Depois de fazer ondas em Top Chef, o chef Mark Simmons agora administra um restaurante desconhecido no Brooklyn que se tornou uma joia do bairro.

Nascido e criado em uma fazenda de ovelhas na cidade de Invercargill, Nova Zelândia, seu interesse pela culinária desenvolveu-se desde muito jovem. Para aprender o máximo que pudesse sobre a culinária global, ele viajou ao redor do mundo, trabalhando em cozinhas em países como Austrália e Japão antes de se estabelecer nos Estados Unidos.

Em 2008, o chef Simmons apareceu no Top Chef a quarta temporada, ambientada em Chicago, e logo depois ele se estabeleceu no bairro de Park Slope, no Brooklyn. Depois de servir como chefe de cozinha em alguns restaurantes de bairro, em agosto de 2011 ele aberto até um restaurante próprio na vizinhança, chamado Kiwiana.

Especializado na culinária de sua terra natal, a Nova Zelândia, o restaurante se tornou uma joia local. Um dos únicos restaurantes Kiwi autênticos da cidade, o foco está em ingredientes de alta qualidade e pratos inspirados na Nova Zelândia, e o menu inclui mexilhões Green Lip defumados e em conserva, mel manuka e costelinha refogada com marmite, rack de New Cordeiro da Zelândia e o tradicional hambúrguer de cordeiro da Nova Zelândia, coberto com beterraba em conserva e ovo estrelado.

The Daily Meal: Qual foi seu primeiro trabalho na indústria de restaurantes?

Mark Simmons: Comecei lavando pratos.

TDM: Quando você entra em um restaurante pela primeira vez, o que você procura como sinais de que está bem administrado, será uma boa experiência, etc.?

EM: Uma sala de jantar limpa, funcionários limpos e atenciosos e uma cozinha limpa.

TDM: Há algo que você absolutamente odeie cozinhar?

EM: Dói minha alma cozinhar lombo de veado bem passado. Muitas vezes falei com os clientes para não pedirem "veno" bem-feito, então não tive que passar pelo tormento.

TDM: Se um chef da história pudesse preparar um prato para você, quem seria ser?

EM: Isso teria que ser Chef de Parque Sul. Ele cozinha com alma.

TDM: O que você considera ser seu maior sucesso como chef?

EM: Abrindo Kiwiana.

TDM: Qual é a experiência de jantar mais transcendental que você já teve?

EM: Houve pratos individuais que me emocionaram. Um recentemente foi um curso de queijo na Jean George. Isso me levou de volta à minha infância.

TDM: Existem alimentos que você nunca comerá?

EM: Eu vou tentar qualquer coisa uma vez.

TDM: Existe alguma história que, na sua opinião, resuma o quão interessante a indústria de restaurantes pode ser?

EM: Eu sonho com sushi é um documentário que descreve com precisão a paixão e a dedicação necessárias para tornar nosso trabalho bem-sucedido.

Dan Myers é o Editor do Eat / Dine do The Daily Meal. Siga-o no Twitter @sirmyers.


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O mais recente: Conners volta ao PGA com 3 primeiros bogeys

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Oito fossos cheios de mulheres assassinadas encontradas no quintal de um ex-policial em El Salvador

Jose Cabezas via ReutersPolice em El Salvador investigando o duplo homicídio de mãe e filha fez uma descoberta horrível, desenterrando uma vala comum composta principalmente de mulheres no quintal de um ex-policial. As autoridades teriam encontrado o cemitério clandestino esta semana quando investigavam o ex-policial Hugo Ernesto Osorio Chávez, que é suspeito de assassinar uma mulher de 57 anos e sua filha de 26, que o ex-policial teria admitido. Chávez, 51, tinha uma ficha policial que incluía alegações de crimes sexuais. A casa de Osorio Chávez em Chalchuapa, a cerca de 80 quilômetros de San Salvador, estava sendo revistada como parte da investigação quando a polícia disse ter encontrado o que parecia ser um terreno irregular e macio. Eles encontraram oito fossos separados com eles acreditam que poderia haver mais de uma dúzia de corpos em cada um. A mídia local diz que a polícia afirma que a violência sexual esteve envolvida na morte das mulheres. “O eixo central da investigação é a violência sexual”, disse a repórteres Graciela Sagastume, a promotora que liderou a investigação. O ex-policial e 10 outros foram presos no que a polícia acredita ser uma quadrilha de homicídio e sexo violento na qual mulheres, e talvez alguns homens jovens, foram exterminados. O ministro da Justiça, Gustavo Villatoro, sugeriu que a profundidade e a complexidade do cemitério secreto apontam para a cumplicidade de mais de uma pessoa. Nenhum dos suspeitos sob custódia esclareceu o assunto até agora. Na sexta-feira, várias pessoas com parentes desaparecidos se reuniram na casa do policial com fotos de entes queridos na esperança de identificar um cadáver. Acredita-se que muitos dos túmulos tenham pelo menos dois ou mais anos de idade. Osorio Chávez foi demitido da polícia local em 2005 após admitir ser um predador sexual. “Ele nos contou que encontrou vítimas nas redes sociais e as procurou, atraindo-as com o sonho americano”, disse o delegado Mauricio Arriaza Chicas aos jornalistas . “Este psicopata foi detido e acredito que 99 por cento das pessoas que o ajudaram foram detidas.” Até sexta-feira, duas dúzias de corpos foram exumados, mas a polícia acredita que pode haver 40 ou mais. As autoridades dizem que pode levar um mês para desenterrar todos os mortos. Leia mais em The Daily Beast. Receba nossas notícias principais em sua caixa de entrada todos os dias. Inscreva-se agora! Daily Beast Membership: Beast Inside vai mais fundo nas histórias que são importantes para você. Saber mais.

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Líder do Boko Haram por trás do sequestro de 300 meninas gravemente feridas após tentarem se explodir

O notório líder do grupo terrorista islâmico Boko Haram, Abubakar Shekau, foi gravemente ferido com alguns relatos de que ele está morto após tentar se explodir, de acordo com fontes de inteligência. Shekau, o homem por trás do sequestro de uma estudante de Chibok em 2014, tentou se matar para evitar a captura quando um grupo rival apoiado pelo Estado Islâmico o cercou na quarta-feira, disseram fontes à AFP. Em uma informação confidencial vazada para a mídia nigeriana e vista pelo The Daily Telegraph, os serviços de inteligência do país disseram: & quotShekau detonou uma bomba e se matou quando observou que os combatentes da ISWAP queriam capturá-lo vivo. & Quot Mas uma fonte de inteligência disse à AFP Shekau conseguiu escapar com alguns homens após o ataque. Em 2016, homens de Boko Haram desertaram para criar um grupo dissidente, conhecido como Província do Estado Islâmico da África Ocidental (ISWAP). Enquanto Shekau se deleitava com a brutalidade indiscriminada, o ISWAP se recusava a matar civis muçulmanos em uma manobra para recrutar com mais sucesso nas comunidades locais. Bulama Bukarti, um especialista em Boko Haram do Instituto Tony Blair para Mudança Global, disse ao The Telegraph que, se confirmada, a morte de Shekau & # x27s seria um marco enorme, um ponto de virada na história do Boko Haram & # x27s. & Quot & quotSe sua morte agravar as lutas internas , isso significa mais mortes em ambos os lados e isso seria uma notícia positiva para o contraterrorismo. Se sua morte levar à reunificação de Boko Haram, então ele se tornará uma força unificada e eles continuarão a seguir uma política amigável com os civis. & Quot O líder brutal foi relatado como morto várias vezes no passado, mas todas as vezes ele fez declarações ou vídeos para refutar as reivindicações. O clérigo se tornou o líder do grupo & # x27s em 2010 e lançou uma sádica campanha de terror na região do Lago Chade no sul do Níger, norte dos Camarões e Chade. Presos pelo baixo moral, falta de recursos e décadas de corrupção, os militares nigerianos lutaram para impedir o avanço do Boko Haram & # x27s. "Shekau desafiou as forças armadas nigerianas por 12 anos. Se for verdade, isso diz muito sobre como o ISWAP é assustadoramente poderoso", acrescentou Bukarti. Apesar das frequentes declarações de vitória do governo nigeriano, o Boko Haram e seu grupo separatista, ISWAP, provaram ser extraordinariamente resistentes. Alegadamente, os jihadistas mataram milhares de soldados locais nos últimos dois anos. Mais de 40.000 pessoas foram mortas e mais de dois milhões fugiram de suas casas devido ao conflito no nordeste da Nigéria. O conflito se espalhou para partes do vizinho Chade, Camarões e Níger.


Costela Go Kiwi

Mark Simmons, o chef da Kiwiana, é obcecado pela ideia de ingredientes locais.

Para ele, porém, "local" significa uma fazenda de ovelhas na cidade mais próxima da Antártica, no extremo sul da Nova Zelândia, onde passou a infância. E seus ingredientes favoritos - horopito, mel manuka e marmite - estão muito longe de Park Slope, pessoal.

O horopito - um arbusto de pimenta da Nova Zelândia - é massageado na pele de um frango frito com leitelho (US $ 16) que envergonha as intermináveis ​​versões fritas do sul do Brooklyn. Mexilhões Green Lip defumados e em conserva deliciosamente adstringentes (US $ 8) vêm cuidadosamente embalados em uma jarra de pedreiro junto com pão de massa fermentada e manteiga batida em casa para polvilhar.

Mas são as costelas de bebê refogadas com mel e marmite de manuka (US $ 17) que nos deixaram boquiabertos. Não somos fãs de manchar o Marmite, a pasta pegajosa e fermentada, em nossa torrada matinal, então abordamos as costelas com uma dose de ceticismo.

Acontece que o Marmite ganha nova vida quando é refogado com mel manuka escuro e floral e erva-doce, gengibre e canela (clique aqui para ver a receita).

Adicione esses ingredientes ao seu carrinho de compras (Marmite e mel de manuka agora estão amplamente disponíveis nas lojas Whole Foods, Zabar's, Kalustyan's e Fairway) e você cantará as propriedades transformadoras de Marmite também.


Mark Simmons, do Top Chef, lembra os clientes de que "os imigrantes tornam a América ótima"

Top Chef O ex-aluno Mark Simmons está lembrando a seus clientes que os imigrantes são a chave tanto para a América quanto para sua experiência gastronômica.

Simmons, que dirige o restaurante Kiwiana no Brooklyn, Nova York, imprimiu uma mensagem política nos recibos de seu cliente. Uma linha na parte inferior agora diz: & # 8220Imigrantes tornam a América ótima (eles também prepararam sua comida e serviram você hoje). & # 8221 A colaboradora do NBC News Mary Emily O & # 8217Hara twittou uma foto de seu recibo de Kiwiana, e a imagem acumulou quase 100.000 retuítes em dois dias.

& # 8220Estávamos apenas procurando um lugar que não teria uma longa espera e tentamos, & # 8221 ela disse à CNN. & # 8220Quando o cheque chegou, fiquei surpreso ao ver a declaração na parte inferior. & # 8221

Simmons ficou em nono na quarta temporada do Bravo & # 8217s Top Chef. Como se poderia imaginar, ele disse ao blog de Nova York DNAinfo que ele acrescentou a nota em resposta à ordem executiva do presidente Donald Trump & # 8217 para proibir refugiados e visitantes de sete países de maioria muçulmana.

& # 8220Adicionei essa mensagem no final dos recibos recentemente, para lembrar a nós mesmos [e] aos nossos clientes que os imigrantes costumam ser a espinha dorsal da indústria da hospitalidade & # 8221 Simmons disse.

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Trudeau endurece hipotecas depois que Macklem soa alarme habitacional

(Bloomberg) - As autoridades canadenses intensificaram os esforços para esfriar o mercado imobiliário em expansão do país, avançando com regras de qualificação de hipotecas mais rígidas depois que o banco central emitiu um novo alerta contra compradores que assumem dívidas demais. O governo do primeiro ministro Justin Trudeau estabeleceu um novo juro de referência taxa na tarde de quinta-feira para determinar se as pessoas podem se qualificar para hipotecas que são seguradas pela agência de habitação do Canadá. A medida corresponde a uma decisão de abril do regulador bancário do país de fazer o mesmo para hipotecas não seguradas. O regulador - o Gabinete do Superintendente de Instituições Financeiras - anunciou na quinta-feira que implementaria suas novas regras em 1º de junho. Essas etapas coincidiram com um aviso severo do governador do Banco do Canadá, Tiff Macklem, advertindo pela manhã que os canadenses não devem presumir que as taxas de juros permanecerão em baixas históricas nem esperar que os recentes ganhos acentuados nos preços das casas continuem. "É de vital importância que a propriedade permaneça ao alcance dos canadenses", A ministra das Finanças, Chrystia Freeland, disse em um comunicado. As medidas ocorrem em meio a um aumento nos preços das casas, que está aumentando a preocupação entre os legisladores e economistas. Hipotecas baratas e novas condições de trabalho remoto geraram um frenesi de demanda por casas mais espaçosas, com os caçadores de casas aumentando os preços em todo o país. Os canadenses estão tão alarmados com o calor das moradias que quase metade dos entrevistados em uma pesquisa do Nanos Research Group para a Bloomberg News dizem que gostariam de ver o Banco do Canadá aumentar os custos dos empréstimos para conter a demanda por imóveis e estabilizar os preços. Ainda assim, as medidas anunciadas na quinta-feira são vistas como passos incrementais, em vez de representar uma mudança fundamental na política. , os compradores de residências terão de demonstrar que podem pagar uma taxa mínima de 5,25%. O limite atual, com base nas taxas publicadas dos seis maiores credores do Canadá, é de 4,79%. Os economistas estimam que as restrições de qualificação mais rígidas reduziriam o poder de compra das famílias em cerca de 5%. As mudanças terão pouco impacto na atual dinâmica dos preços da habitação, de acordo com Benjamin Tal, economista-chefe adjunto do Banco Imperial de Comércio Canadense. não mudou o jogo por nenhum estiramento da imaginação e era altamente esperado ”, disse Tal por telefone de Toronto. As medidas do governo e do regulador vieram poucas horas depois que o Banco do Canadá divulgou seu relatório anual de estabilidade financeira, que destacou o vulnerabilidades crescentes associadas a famílias superalavancadas e atividade habitacional especulativa. Ele sinalizou três mercados urbanos - Toronto, Hamilton e Montreal - como mostrando "exuberância" excessiva, com a capital nacional de Ottawa prestes a cruzar esse limite. "Não é normal" Em uma entrevista coletiva, Macklem disse que algumas pessoas em “significativamente” mais dívidas, com muitos carregando hipotecas muito grandes em relação à renda. Mutuários e credores precisam entender que as taxas de juros nem sempre estarão em mínimos históricos e os compradores de casas não serão capazes de contar com a alta dos valores, disse ele. “É importante entender que os recentes aumentos rápidos nos preços das casas estão não é normal ”, disse Macklem. “Contar com preços de casas cada vez mais altos para construir um valor de casa que possa ser usado para refinanciar hipotecas no futuro é uma má ideia.” Fora dos avisos de quinta-feira, não está claro o quanto o banco central pode fazer para esfriar o mercado. vulnerabilidades podem dar aos formuladores de políticas mais motivos para considerar o aumento dos custos de empréstimos, por exemplo, mas taxas mais altas também aumentariam os riscos - como crescimento lento ou correção de preços. A próxima decisão de Macklem sobre a taxa de juros vence em 9 de junho e o Banco do Canadá disse que não consideraria aumentar sua taxa de referência de 0,25% até que a economia se recuperasse totalmente da pandemia de Covid-19. A análise do sistema financeiro do Banco do Canadá encontrou que os credores do Canadá poderiam absorver uma quantidade significativa de perdas no caso de outro choque. O banco central disse que a dívida das famílias e as vulnerabilidades do mercado imobiliário provavelmente não representam uma ameaça sistêmica significativa à solvência bancária, embora possam prejudicar o crescimento futuro. "Temos que olhar para toda a economia", disse Macklem na entrevista coletiva. “Existem partes importantes da economia que permanecem muito fracas, e a economia precisa do nosso apoio.” (Atualizações com o contexto.) Mais histórias como esta estão disponíveis em bloomberg.comSubscribe agora para ficar à frente com a fonte de notícias de negócios mais confiável. © 2021 Bloomberg LP

SoftBank diz que Son Tenente Fisher, CEO da Arm, deve deixar o conselho

TÓQUIO (Reuters) -SoftBank Group Corp disse na sexta-feira que o presidente-executivo Masayoshi Son & # x27s, Ron Fisher, e o CEO do designer de chips Arm, Simon Segars, vão deixar o conselho do conglomerado japonês e # x27s. As mudanças são as mais recentes mudanças no conselho, já que Son concentra-se em investir em tecnologia por meio de sua unidade Vision Fund, assumindo participações majoritárias em empresas. Fisher foi um arquiteto da desastrosa aposta SoftBank & # x27s na firma de escritórios WeWork, enquanto a firma Segars & # x27 será vendida para a firma de chips dos EUA Nvidia Corp pendente de aprovação regulatória.

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Quarto cheque de estímulo ganha novos fãs no Congresso, aumentando a pressão sobre Biden

Mais de 80 legisladores agora estão pedindo ao presidente para aprovar mais dinheiro para os americanos em dificuldades.

Bilionário, fundador da China, gigante da propriedade morre de doença

(Bloomberg) - O bilionário fundador da KE Holdings Inc. morreu de uma doença não especificada, um acontecimento chocante para uma empresa imobiliária chinesa que fez uma das estreias mais fortes no mercado americano em 2020. Zuo Hui, que tornou a empresa conhecida como Beike, de uma rede nacional de escritórios imobiliários na maior plataforma da China para transações e serviços imobiliários, morreu em 20 de maio após um "agravamento inesperado da doença", disse sua empresa em um comunicado sem dar mais detalhes. O conselho da KE Holdings anunciará acordos de acompanhamento dentro de duas semanas, acrescentou. Zuo, 50, tem sido a força motriz por trás do sucesso da empresa, liderando a cerimônia do toque de sinos quando ela se tornou pública e detendo 81,1% das ações com direito a voto em um estrutura de votação de dupla classe no final de fevereiro, de acordo com seu relatório anual. Os recibos de depósito americano da empresa caíram 0,8% para US $ 49,85 em Nova York na quinta-feira, parando um declínio anterior de quase 10%. Zuo foi apoiado por alguns dos investidores iniciantes mais influentes da Ásia, incluindo Hillhouse Capital Group e Tencent Holdings Ltd., e está classificado entre os As apostas de maior sucesso da SoftBank Group Corp. A KE Holdings quase dobrou em sua estreia nos Estados Unidos em agosto, colocando Zuo nas fileiras dos empresários mais ricos do mundo, com uma fortuna superior a US $ 20 bilhões em determinado momento, de acordo com o Bloomberg Billionaires 'Index. Suas ações subiram 151% em relação a Nova York estreou até o fechamento de quarta-feira, conferindo ao falecido presidente um patrimônio líquido de US $ 14,8 bilhões. Em uma entrevista com a CCTV transmitida em abril, ele minimizou a importância do IPO e as riquezas que ele proporcionou. “Por que eu deveria ficar animado?” ele disse, vestindo jeans, um colete azul escuro e tênis preto. “Isso não faz diferença para mim.” Leia mais: Fundador da China Property Site With No Profits Worth $ 20 BillionBorn em 1971 na província de Shaanxi, Zuo graduou-se como bacharel pela Beijing University of Chemical Technology em 1992 antes de entrar em vendas e estabelecer um negócio de seguros, onde fez sua primeira fortuna, de acordo com a mídia local. Ele então fundou a Beijing Lianjia Real Estate Brokerage Co. em 2001, quando o mercado imobiliário da China ainda era relativamente jovem, e iniciou a Ziroom em 2011 para oferecer aluguel de apartamentos de longo prazo. Em 2018, ele incorporou a KE e lançou a Beike, tornando-se um dos empreendedores mais famosos do país. Aeike usa inteligência artificial e big data para melhorar seu serviço e fornecer insights de mercado, de acordo com seu site. Em junho, a empresa ostentava 226 milhões de lares em sua plataforma e 39 milhões de usuários ativos mensais em celulares. Isso aumentou para mais de 48 milhões de usuários ativos mensais móveis e meio milhão de agentes. A plataforma também atrai outros, permitindo que decoradores, renovadores e instituições financeiras se conectem com os compradores, criando um ecossistema de propriedades e ofertas relacionadas. (Atualizações com compartilhamento de fechamento preço no terceiro parágrafo) Mais histórias como esta estão disponíveis em bloomberg.comSubscribe agora para se manter atualizado com a fonte de notícias de negócios mais confiável. © 2021 Bloomberg LP

Deutsche Bank: & # x27O valor do bitcoin é inteiramente baseado em ilusões & # x27

Os analistas estão acumulando no bitcoin conforme ele despenca, observando ventos contrários e problemas que podem impedir sua crescente adoção.


O alho-poró desmistificado: como limpar e picar

O alho-poró. Irmão mais velho da cebolinha, também conhecida como cebola verde, deve ser o vegetal mais sujo de todos os tempos. Mas, felizmente, é fácil deixá-los totalmente limpos e adequados para o consumo. A ex-chef e diretora de cozinha de teste da extinta Revista Gourmet Ruth Cousineau nos mostra como preparar alho-poró de forma rápida e fácil, neste breve vídeo. Dicas rápidas do vídeo:

& # 8211 cortar as pontas
& # 8211 corte longitudinalmente, remova as camadas externas resistentes e pique
& # 8211 mergulhe em uma tigela de água enquanto separa os pedaços de alho-poró, depois enxágue e seque.

RIP Gourmet Mag, e obrigado Chef!


"Os imigrantes prepararam a sua comida": o concorrente do Top Chef acrescenta notas políticas aos recibos

O proprietário de um restaurante de Nova York e ex-“Top Chef” encontrou uma maneira sutil de lembrar seus clientes do papel integral que os imigrantes desempenham na vida diária dos americanos.

Quando os clientes do restaurante Kiwiana no Brooklyn receberem sua fatura, eles também receberão uma pequena mensagem na parte inferior do recibo:

“Os imigrantes tornam a América ótima (eles também cozinhavam e serviam você hoje)”, diz a nota.

É uma mensagem que vem diretamente de Mark Simmons, o chef e proprietário Kiwi do restaurante. De acordo com a CNN, Simmons, que apareceu no programa de culinária “Top Chef”, mudou-se para os Estados Unidos há 10 anos.

Bravo observa que a mensagem de Simmon só chamou a atenção do público quando a jornalista local Mary Emily O’Hara fez um brunch no restaurante e postou seu recibo no Twitter.

Simmons acrescentou a linha às suas receitas em resposta à recente proibição de Trump de novos imigrantes de sete países predominantemente muçulmanos. Ele disse à CNN que, até agora, a resposta tem sido principalmente positiva.


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Mas Jacky Colliss Harvey, do Royal Collection Trust, que está publicando o novo livro, disse: ‘Acreditamos que o presidente Eisenhower gostou deles porque eram próximos às panquecas americanas no café da manhã e o faziam se sentir em casa’.

Ela acrescentou: ‘A ideia do livro começou com as festas no jardim e o chá da tarde. Tínhamos uma longa lista de receitas, mas tínhamos que eliminá-las caso fossem muito complicadas ou os ingredientes fossem muito caros ou difíceis de encontrar.

‘O chá é a refeição britânica por excelência. Ainda seguimos a tradição de que o salgado precede o doce e que o salgado deve ser consumido antes do indulgente, mas a mesa de chá perfeita deve incluir uma combinação de ambos. '

Como fazer guloseimas como um monarca

Em uma carta de 1959 ao presidente Eisenhower, a rainha deu uma receita de scones suficientes, também conhecidos como panquecas escocesas, para alimentar 16 pessoas

2 colheres de sopa de açúcar refinado

1 colher de chá de manteiga sem sal, derretida

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

2,5 colheres de chá de fermento em pó

1 ½ colher de chá de creme de tártaro

100g de manteiga sem sal clarificada

Em uma tigela, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o cremor tártaro e o açúcar. Adicione o leite e o ovo, bata até ficar homogêneo e, em seguida, adicione a manteiga derretida morna.

Passe por uma peneira para retirar os grumos. Se necessário, dilua com mais leite. Deve ter uma consistência de gota, espessa o suficiente para manter a forma em uma frigideira.

Aqueça a frigideira (ou frigideira antiaderente) em fogo médio e unte com manteiga clarificada. Usando uma colher ou concha, despeje a massa na chapa.

Cozinhe um lado e vire com uma espátula para cozinhar o outro. Não os deixe cozinhar demais. Sirva quente com manteiga e conservas.

O livro de culinária inclui receitas de bolo de cenoura e outro favorito das festas no jardim, a esponja Victoria, em homenagem à tataravó da rainha

Esponja de Victoria Perfeita do Palácio

150g de açúcar refinado não refinado

150g de manteiga sem sal, amolecida

150g de farinha com fermento, peneirada

½ colher de chá de essência de baunilha

150g de manteiga sem sal, amolecida

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (350 ° F, gás marca 4). Unte as formas com manteiga e forre o fundo com papel manteiga.

Em uma tigela, bata o açúcar, a essência de baunilha e a manteiga até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos batidos, aos poucos, para evitar que grudem. Misture a farinha peneirada até incorporar.

Divida a mistura uniformemente entre as latas e alise. Coloque na prateleira do meio do forno e asse por 20 minutos ou até dourar e o espeto sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenrolar sobre uma gradinha.

Para o creme de manteiga, bata a manteiga com o açúcar e as sementes da vagem de baunilha dividida até obter um creme claro e fofo.

Depois que os bolos esfriarem, espalhe uma camada de creme de manteiga por cima do primeiro bolo e, em seguida, adicione uma camada grossa de geleia, antes de colocar o segundo bolo em cima da geleia. Pressione suavemente e polvilhe o topo com açúcar de confeiteiro.

As receitas do livro foram selecionadas pelo chef real Mark Flanagan e pela chef confeiteira Kathryn Cuthbertson a partir dos pratos oferecidos regularmente pela rainha em eventos privados e para os 30.000 convidados anuais nas festas no jardim do Palácio de Buckingham.

Eles incluem receitas de bolo de cenoura e outro favorito das festas no jardim, a esponja Victoria, que leva o nome da tataravó da rainha.

O Sr. Flanagan, que trabalha para a Rainha há 15 anos, já disse: "Em qualquer grande evento, estamos sempre conscientes de tentar manter as expectativas das pessoas quando elas vêm ao Palácio de Buckingham. Para muitas pessoas, será uma oportunidade única na vida.

"Certamente, do lado da cozinha, tentamos encorajar todos a garantir que ninguém vá embora dizendo:" Não foi incrível ... mas a comida não estava boa "- não é o que gostaríamos.

As receitas salgadas do livro, cujos lucros ajudarão a conservar as obras de arte pertencentes à Rainha, incluem pãezinhos de coquetel de lagostim brioche, maionese de ovo em torradas, vol-au-vents de cogumelo selvagem, ovos de codorna e tortas de caça em miniatura.

Enquanto isso, os doces incluem tortinhas de creme brulee de ruibarbo Yorkshire, madeleines de cereja e os Jammie Dodgers mais chiques que a maioria das pessoas encontrará: sables aux confiture. Mais receitas exclusivas do Royal Teas serão publicadas na revista The Mail on Sunday’s You em 7 de maio - um dia antes da publicação do livro, com preço de £ 14,95 ou £ 12,95 por meio do Royal Collection Trust.


Chefs Rock Star de Houston e # 8217s deixam seus restaurantes para um jantar de vinho inesquecível

Drake Leonards, Franelle Rogers, Philippe Verpiand, Luis Roger (Foto de Daniel Ortiz)

Tracy Dieterich, Robert Sakowitz (Photo by Daniel Ortiz)

Bill Baldwin, Hallie Vanderhider, Fady Armanious (Photo by Daniel Ortiz)

Brian & Norelle Becker (Photo by Daniel Ortiz)

Ed Finger, Dean Putterman (Photo by Daniel Ortiz)

Franelle Rogers, Pat Green (Photo by Daniel Ortiz)

Mark Bermann, Carolyn Faulk (Photo by Daniel Ortiz)

Christian Varas (Photo by Daniel Ortiz)

Stephen & Julie Chen(Photo by Daniel Ortiz)

Jordan & Dylan Seff (Photo by Daniel Ortiz)

Dean Putterman, Caroline Kenney (Photo by Daniel Ortiz)

Denise Monteleone, Shelley Reeves, James Bruno (Photo by Daniel Ortiz)

Elizabeth & Alan Stein (Photo by Daniel Ortiz)

Stacey & Al Lindseth (Photo by Daniel Ortiz)

Cathy Brock, Lauren Tarkington, Bobbie Nau, Rose Cullen (Photo by Daniel Ortiz)

Jennifer & Nick Altman (Photo by Daniel Ortiz)

Jim & Jeanie Janke (Photo by Daniel Ortiz)

Margaret & TJ Farnsworth (Photo by Daniel Ortiz)

David & Cathy Herr (Photo by Daniel Ortiz)

Michael Stewart & Suzanne Duin Stewart (Photo by Daniel Ortiz)

Scott & Jennifer Allison (Photo by Daniel Ortiz)

Scott Freeland (Photo by Daniel Ortiz)

Sheri Heyen, Amy Blumrosen (Photo by Daniel Ortiz)

Stephanie Baird (Photo by Daniel Ortiz)

Cindy & Chip Beaver (Photo by Daniel Ortiz)

Stuart & Gaye Lynn Zarrow (Photo by Daniel Ortiz)

Tim & Tammy Andreas (Photo by Daniel Ortiz)

I t’s difficult to imagine three rock star chefs leaving their kitchens on a busy Thursday night in order to cook a meal for the throng filling the ballroom of Hotel ZaZa in the Museum District. Yet, there they were — Eunice’s Drake Leonards, Étoile Cuisine et Bar’s Philippe Verpiand and BCN/MAD’s Luis Roger.

The restaurants’ kitchen loss was our gain when this trio, under stewardship of chef chairman Mark Cox, joined forces with Hotel ZaZa’s pastry chef Kristy Quach to create a four-course gourmet dinner that annually bests every chef-driven charity fundraiser in the city. On this 10th anniversary of the T.J. Martel Foundation Best Cellars Houston dinner, a new record of more than $258,000 was raised for the Physician-Scientist Program at M.D. Anderson Cancer Center.

The glory of this evening is equally based on the wine hosts, who delve into their private cellars, thoughtfully pairing wines with each of the menu offerings. Our table, hosted by the event chair Franelle Rogers and wine hosts chair Robert Sakowitz, was treated to wealth of extraordinary vino.

Wines were paired with chef Verpiand‘s seared yellowfin tuna served with eggplant-tomato confit Napoleon, zucchini mousseline and balsamic caramelized onions chef Roger‘s roasted quail stuffed with a heavenly marriage of onions, porcini mushrooms, and foie gras served with celery root purée, sautéed artichokes and glazed salsify chef Leonards’ grilled beef tenderloin accompanied by farro, lobster, black truffles and butternut squash and chef Quach’s symphony of desserts that included a a marble chocolate globe encasing a vanilla savarin tart filled with mango mousse and chocolates, an all-chocolate tart topped with a dipped key lime pie bite, and a waffle-dipped chocolate bite and chocolate shells filled with raspberry mousse.

Once again, the energized and booming Shawn Parr, nationally syndicated radio host, served as emcee and auctioneer stirring guests to dig deep into their pockets.

Also tradition with this dinner hosted by the Nashville-based foundation is a performance by big-name country entertainers. Pat Green was the star on this evening and the moment he entered through the back of the ballroom, fans surrounded him for selfies. Following Green’s set, guests moved to the hotel’s Ultimate Ransom Room for the rocking after-party that featured award- winning songwriters Rob Hatch e Justin Wilson.

PC Scene: Honorary chairs Carolyn Faulk, Cathy e David Herr, Jeanie e Jim Janke, e Dean Putterman mais Julie e Stephen Chen, Fady Armanious e Bill Baldwin, Margaret e TJ Farnsworth, Guy Stout, Mark Bermann, Elizabeth e Alan Stein, Suzanne Duin Stewart e Michael Stewart, Cathy Brock, Rose Cullen, Dale Robertson, Carol e Bill Simmons, Chantell Preston, Norelle e Brian Becker, Cindy e Chip Beaver, e Jennifer e Nick Altman.


The Interview: British Airways Head Chef Mark Tazzioli

From cold snacks and sandwiches to afternoon tea or a hot three course meal, British Airways’ customers always enjoy something to tuck into onboard. But most have no idea how the items served on board are chosen, prepared, developed or what the biggest trends are. Chef Mark Tazzioli, based at the airline’s headquarters at Heathrow Terminal 5, explains how much our taste buds change in the sky, talks us through the foods you can’t serve at 30,000ft and lifts the lid on the airline’s most popular meal…and no, it isn’t chicken!

Is it a myth that food tastes different in the sky?

No, it’s true! In the air you lose on average 30 percent of the ability to taste so we do a lot of work focussing on every individual ingredient that we pick. We look for suppliers who will give us great provenance and we can work with and develop ideas with. For example, with our salmon this year, we went for a special dry cure of salmon which was full of flavour. My team has completed a lot of work on the sauces for the same reason, to achieve more depth of flavour and more body in the air. We’ve worked a lot on different recipes to make sure what we end up with is the right flavour of sauce and viscosity.

How many dishes are available at any one time on British Airways?

There are 250 dishes on a cycle in all classes – but throughout the seasons we’re constantly developing and refining dishes. We have kitchens in every city we fly into where chefs develop ideas and feed back into me. We change the menu four times a year, so we change all the route specific dishes, all the standard menus and the afternoon teas.

Do all flights serve the same menu?

No, not at all – we cater for around 18 regional menus, such as for China and India. We spend a long time making sure our recipes are authentic and pay close attention to sourcing the right ingredients and concentrate on what our customers want. For example, with Japan we spend a lot of money on the rice and even put the brand on the menu so our customers know we’ve bought the right ingredients. On flights from the UK, we try to use British produce as much as possible, so if we’re doing cheeses we’ll use something like Croxton, for lamb we use English lamb and in First we use Aberdeen Angus beef. We’d love to put English asparagus on the Club menu but we struggle to find suppliers that can produce the 80/90 kilos a day we would get through.

How much involvement do crew have in cooking meals?

Originally in Club World, our business class product, everything was sent out in a kit and heated up and all crew did was take the foil off. Now, in Club World, British Airways is spending a lot of time and money on new plates and ensures the food is warmed up and plated by the crew, like in a restaurant. We make what we call ‘chef’s chats’, which are step-by-step guides on how to put the dish together. The guide includes pictures so the crew know how to present every dish to ensure consistency. Right now, we’re doing a lot of work to understand what our cabin crew struggle with to ensure we aren’t getting over-elaborate with our future dish ideas. We can’t give the crew too much to do or the service will last hours!

How do you come up with new ideas for foods on board?

We do lots of workshops so we’ll come in for a day, pick a subject and spend the whole shift concentrating on it. This year we wanted to focus on two things in particular: presentation and taste. Presentation has come a long way from where it was 18 months ago – and we’re working and developing that all the time. We’ve worked a lot on taste, all sorts of details on what we’re buying. It’s important to us because it makes a difference in the air. The team here also worked a lot on vegetables this year. Boiled veg, especially at altitude, is going to lose a lot of its taste. All our vegetables are marinated so they has more flavour and depth and are not just a roast carrot – it’s a roast carrot with cardamom or other spices, just so it brings everything to life a little bit more.

Do you test new dishes in the air first?

Yes, we do sometimes, but most of the time because of our experience it isn’t necessary. We know how tastes change in the air and what flavours do and don’t work well. We also really value our customer feedback and look at what dishes are most popular in the sky. We have a new device called the viscosity meter which measures how much a sauce will run, depending on time and heat, so we can test them first on the ground.

What is British Airways’ signature dish in the skies?

Our traditional signature British afternoon tea, which is served in Club World, includes sandwiches, cakes and Cornish clotted cream and English strawberry jam. We also offer a similar afternoon tea service in World Traveller.If you go to any hotel or tea shop in the UK, that’s what you’ll get, so it’s only right that we serve it on our flights!

What are the biggest trends in terms of dishes served on board?

About 10 percent of our total dishes served are ‘special meals’, where a customer has a particular dietary requirement and pre-orders a meal to suit their needs. We offer a range of different options on board including gluten-free, diabetic, lactose-intolerant, vegan, halal, kosha and a child’s meal. Of those, gluten-free is by far the biggest climber in terms of popularity. I think it’s becoming more of a lifestyle-choice for some people.

Which country’s dishes will change most in the coming years?

I think India. A certain age group are still looking for authentic Indian cuisine, but in the next three or four years the age demographic will change slightly and so will the taste. In India now, the younger generation are far more into Indo-Chinese food and looking at other cultures and flavours so, at some point our menus will have to mirror that. It’s our job to get that timing right.

What is the most popular meal on board?

On our transatlantic routes it’s definitely steak. It’s also the most pre-ordered item.

How far ahead do British Airways create new menus?

We develop our menus six months ahead, so we work very closely with procurement to keep an eye on the markets and to get the best products for the best price we can. We completely change the menu four times a year for seasonal changes and within that season we may change 50 percent of those dishes within those three months. We’re currently evaluating to see how much we’re changing and how much we need to change.

You can now pre-order your in-flight meal between 30 days and 24 hours before your flight departure to guarantee your choice once on board. This service is available at no extra cost for many of our flights from London Heathrow, when you’re travelling in First, Club World and World Traveller Plus. Furthermore, in World Traveller you can now pay for a wider choice of indulgent meals from the online menu between 30 and 24 hours before your flight.


Tasting Table NYC: Manuka-and-Marmite-Braised Baby Back Ribs

1. Season the pork with salt and pepper. Heat a large grill pan over high heat and sear the ribs until golden brown, about 10 minutes.
2. In a medium saucepot set over high heat, heat the vegetable oil until almost smoking. Add the onions, carrots, celery, garlic, ginger, star anise, cinnamon sticks and the bay leaf and lower the heat to medium. Cook until the vegetables are soft and aromatic, about 10 minutes.
3. Add the chicken stock, palm sugar, manuka honey, Marmite and Champagne vinegar and season with salt. Simmer for 3 minutes, then remove the braising liquid from the heat.
4. Preheat the oven to 325°. Place the ribs in a roasting pan and pour the reserved braising liquid over top. Cover the pan with aluminum foil and cook for 3 hours, shaking the pan every hour or so. Remove from the oven and set aside to cool slightly.
5. Serve immediately or cool the ribs in the liquid and refrigerate overnight. The following day, scrape off the fat, strain the liquid and serve the liquid as a sauce for the reheated ribs.


Assista o vídeo: A Chef Has Been Killed For Making Bad Éclairs. See His Mistakes now (Junho 2022).


Comentários:

  1. Matsimela

    Wacker, uma frase marcante e oportuna

  2. Alexander

    Vou me abster de comentários.

  3. Jozef

    Escolha em você desconfortável

  4. Rhydderch

    Bem feito, o imaginário))))

  5. Fenrirn

    Parabenizo, pela excelente resposta.



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