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Receita de merengue de ruibarbo com merengue de avelã

Receita de merengue de ruibarbo com merengue de avelã


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Um bolo especial para a temporada de ruibarbo com uma deliciosa cobertura de merengue. Na verdade, você também pode fazer este ano com ruibarbo congelado, apenas descongele e escorra antes de adicionar.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 200g de manteiga amolecida
  • 180g de açúcar refinado
  • 2 colheres de chá de açúcar baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 4 gemas de ovo
  • 300g de farinha simples
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 4 colheres de sopa de leite
  • Para a cobertura
  • 100g de avelãs picadas
  • 4 claras de ovo
  • 150g de açúcar refinado
  • 500g de ruibarbo aparado, cortado em cubos (se estiver usando congelado, descongele e escorra)

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 1hr

  1. Unte uma assadeira e pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6.
  2. Bata a manteiga até formar uma espuma. Aos poucos, adicione açúcar, açúcar de baunilha, sal e gema de ovo. Peneire a farinha e o fermento e acrescente, alternando com o leite. Espalhe a mistura na assadeira preparada.
  3. Bata a clara do ovo até ficar firme enquanto adiciona o açúcar aos poucos. Junte o ruibarbo e as avelãs.
  4. Espalhe por cima da base na assadeira.
  5. Asse até que o topo esteja levemente dourado e não mais macio, cerca de 35 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)


OH CRUMBS!

Eu realmente sinto falta dos dois enormes canteiros de ruibarbo que meus pais tinham em seu jardim. Minha mãe fazia lindas tortas de ruibarbo e migalhas e, assim que eu deixasse a casa da família, receberia braçadas de ruibarbo para levar comigo para que eu pudesse fazer o meu próprio.

Um corte da planta do ruibarbo da família me acompanhou até a França. Ele está crescendo bem no vaso que o trouxemos e agora precisa ser plantado em nosso jardim francês, que infelizmente não se parece muito com um jardim.

Parece uma zona de guerra após a instalação da nova fossa septique. As obras seguidas de semanas de chuva seguidas de um longo período de seca deixaram uma montanha de pedregulhos, alguns de rocha e um pouco de terra que agora está dura como pregos, a maior parte da qual é argila. Dez toneladas de solo superficial entregues duas semanas atrás jazem intactas em uma pilha na borda do jardim, esperando para serem espalhadas sobre a terra arada & # 8211 depois de começarmos a cultivá-la. A construção de cozinhas teve prioridade e os trabalhos de jardinagem foram colocados em segundo plano por enquanto.

Enquanto isso, nosso ruibarbo continua a crescer feliz em seu vaso, esperando para ser transplantado para seu lar permanente.

Somos grandes fãs da compota de maçã que você encontra nas prateleiras dos supermercados franceses, usando-a principalmente para colocar no nosso cereal matinal. Recentemente, vi um pote de compota de ruibarbo e decidi experimentá-lo para uma mudança. Na verdade, estava tão delicioso que pensei que poderia usá-lo para fazer um crumble & # 8211 a compota parecia muito mais ruibarbo cozido do que uma compota completamente lisa e também tinha um pouco de açúcar adicionado, tornando-se um recheio ideal. Com muitos ovos na cozinha, a ideia de um merengue veio à mente. Eu também tinha um pacote de massa pronta na geladeira, perfeita para o trabalho.

Com a nossa cozinha ainda em andamento, pratos e ingredientes para cozimento estão espalhados por todo o resto da casa. Fui em busca de um prato de torta ou lata, mas depois de vasculhar um pouco, desenterrei meu antigo prato de torta de pirex. Isso fazia parte de um conjunto inicial de Pyrex comprado quando montei minha própria casa em 1972. Um prato de torta, tigela, jarro medidor e, se bem me lembro, uma bacia de pudim. A única peça que sobreviveu às décadas e às inúmeras mudanças de casa foi a travessa de torta, que deve ter sido usada para dezenas de tortas de maçã.

Usei a receita do livro Be-Ro para torta de limão com merengue para fazer o merengue, colocando uma das gemas de ovo não utilizadas na mistura de ruibarbo, por nenhum outro motivo além de que pensei que parecia uma boa ideia.

O resultado foi uma sobremesa muito rápida e fácil de fazer que com certeza voltarei a fazer. A compota de ruibarbo é um verdadeiro achado, mas é claro que no futuro espero usar meu próprio ruibarbo cozido e, possivelmente, as inúmeras variações de um tema que estão apenas esperando para serem experimentados: ruibarbo com laranja, morango ou gengibre ficariam bem em uma torta de merengue .

O merengue estava crocante por fora, macio, doce e marshmallow por dentro. Funcionou muito bem com a nitidez do ruibarbo. A única mudança que eu faria da próxima vez seria talvez colocar as duas gemas no recheio de ruibarbo e, como estava um pouco escorrendo, talvez adicionar um pouco de amido de milho para endurecê-lo um pouco.

Ingredientes

1 pacote pronto, enrolado, massa quebrada

& # 189 jarro de ruibarbo em compota, aproximadamente 300g

Pré-aqueça o forno em ventoinha 190 & # 176C / 170 & # 176.

Use a massa para forrar uma forma de torta ou um prato de torta adequado. Forre a forma com papel manteiga, recheie com feijão e leve ao forno às cegas por 15 minutos.

Para fazer o merengue (enquanto a massa está cozinhando), bata as claras em neve até o ponto máximo, acrescente o açúcar uma colher de cada vez e bata no ovo.

Junte as gemas à compota de ruibarbo e misture bem. Retire o papel manteiga e o feijão da forma e espalhe a mistura de ruibarbo uniformemente sobre a base.

Espalhe a mistura de merengue por cima da camada de frutas, começando pela borda externa para que haja uma boa vedação e sem lacunas. Reduza a temperatura para 150 & # 176C / 130 & # 176 e coloque a torta de volta no forno. Asse por cerca de 25 minutos até que o merengue esteja crocante e dourado.


Torta de merengue de ruibarbo

Para a massa, no processador de alimentos misture a farinha, o sal e o açúcar, em seguida, acrescente a manteiga e processe até a mistura ficar parecida com a farinha de rosca. Corte a vagem de baunilha ao meio e retire as sementes, depois bata o ovo inteiro e as sementes de baunilha e adicione à massa. Processe até que a massa forme uma bola. Embrulhe firmemente em filme plástico e leve à geladeira por duas horas.

Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada com 2 mm de espessura. Use para forrar um anel de torta de 24cmx4cm colocado em uma assadeira. Coloque o anel de torta forrado na geladeira por 20 minutos. Você terá sobrado a massa, embrulhe em filme plástico e congele até outro dia.

Forre o anel da torta com papel vegetal e preencha com feijão para manter a forma da base e leve ao forno às cegas por cerca de 20 minutos. Retire o papel manteiga e as vagens e leve ao forno por cinco a oito minutos ou até que a massa comece a dourar. Retire do forno e pincele com gema de ovo e deixe esfriar.

Enquanto a massa assa comece pelo recheio. Pique o ruibarbo em pedaços de 2cm e coloque em uma panela, cubra com o suco de maçã e leve para ferver. Desnatado e depois cozinhe em fogo médio por 15 minutos até ficar macio e começando a desmoronar. Passe por uma peneira e empurre a polpa. Volte a uma panela limpa e reduza até obter cerca de 500ml de suco.

Em uma tigela, misture a farinha de milho e o açúcar, certificando-se de que não sobrem grumos. Adicione à redução do ruibarbo e leve ao fogo médio mexendo continuamente até a mistura borbulhar e engrossar. Retire do fogo e acrescente a manteiga e bata até misturar bem.

Separe os ovos deixando de lado as claras para o merengue. Adicione o ovo inteiro às gemas e bata até misturar. Leve a panela ao fogo médio e acrescente as gemas e o ovo. Continue mexendo e cozinhe por quatro a cinco minutos até que a mistura engrosse e comece a borbulhar. Retire do fogo.

Para o merengue: em uma tigela limpa, bata as claras até obter picos macios e, em seguida, adicione metade das colheres de sopa de açúcar de cada vez. Adicione a farinha de milho ao açúcar restante, misture e continue adicionando uma colher de sopa de cada vez até ficar homogêneo e brilhante.

Encha a forma para pastelaria com a coalhada de ruibarbo e nivele com uma espátula ou colher e, em seguida, adicione o merengue começando pelos lados e trabalhando para dentro. Empilhe bem alto e gire em seguida, retorne a torta ao forno por 20 minutos até ficar crocante e levemente dourada. Verifique para não queimar a parte superior.


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    Ruibarbo ondulação semi-freddo

    Você pode fazer este semifreddo alguns dias antes e mantê-lo no freezer por até uma semana. Ele vai congelar, portanto, retire-o do congelador 20-30 minutos antes de servir.

    Método

    Forre uma forma de pão de 900g com pergaminho de cozimento. Coloque o ruibarbo picado em uma panela média com o açúcar refinado, o cordial de gengibre e 2 colheres de sopa de água. Aqueça suavemente até que o açúcar se dissolva e, em seguida, cozinhe por 10-15 minutos ou até que o ruibarbo esteja macio, mas ainda mantenha a sua forma. Despeje em uma jarra resistente ao calor e deixe esfriar.

    Em uma tigela grande, bata as claras em neve com um batedor de mão elétrico até ficarem firmes e reserve. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro até que fiquem claras e comecem a engrossar. Finalmente, em uma terceira tigela, bata o creme de leite até engrossar. Dobre a mistura das gemas nas natas batidas até incorporar bem e, em seguida, junte as claras e metade dos merengues partidos.

    Delicadamente, coloque um terço da mistura de creme na forma preparada e congele por 20-30 minutos ou até que esteja firme (mantendo o resto da mistura de creme na geladeira). Depois de endurecer, retire a forma do congelador e despeje metade do ruibarbo cozido. Reserve um pouco do ruibarbo cozido para decorar depois, se quiser. Cubra com mais um terço da mistura de creme e leve ao freezer por mais 30 minutos. Assim que esta camada tiver endurecido, adicione o ruibarbo restante, seguido por uma camada final de creme. Cubra com filme plástico e coloque de volta no freezer por 2 horas para firmar.

    Para servir, coloque em um prato de servir e retire o pergaminho. Decore com o ruibarbo que sobrou, os pedaços restantes de merengue e o gengibre cristalizado. Fatie e sirva imediatamente.


    Bolo de coalhada de limão e ruibarbo # 038

    Aqueça o forno a 180 ° C / 160 ° C ventilador / gás 4. Unte levemente com manteiga uma caetina redonda de 20 cm de profundidade e forre a base com um círculo de pergaminho de cozimento não aderente.

    Coloque a manteiga em uma tigela grande e bata com um batedor elétrico até obter um creme claro e fofo; em seguida, adicione o açúcar refinado e as raspas de limão e bata novamente. Aos poucos, adicione os ovos à mistura, batendo bem com cada adição, até incorporar totalmente. A mistura começará a ficar brilhante - se em algum estágio a mistura coalhar, acrescente uma colher de amêndoa moída e continue a adicionar o ovo até que esteja todo amalgamado.

    Junte as amêndoas moídas, depois a farinha, e dobre tudo cuidadosamente com uma colher grande. Dobre metade do ruibarbo, transfira a mistura para a forma de bolo preparada e espalhe o restante do ruibarbo. Finalize com o açúcar demerara polvilhado por cima. Asse o bolo por 45 minutos ou até que um espeto inserido no meio saia limpo. Transfira para uma gradinha para esfriar um pouco na forma e retire da forma. Quando o bolo estiver frio, faça a cobertura.

    Bata o creme em uma tigela grande até formar picos suaves. Em uma tigela pequena, solte a coalhada de limão com cerca de 1 colher de sopa de água e envolva cuidadosamente as natas, sem sobrecarregar. Espalhe a torta, regue com um pouco mais de coalhada de limão e sirva imediatamente.


    Muffins de ruibarbo e creme

    Quando criança, lembro que a coisa mais emocionante de ir para a cidade com mamãe era visitar o pick and mix. Minha irmã mais velha sempre comprava pedra de abacaxi, mas eu sempre escolhi ruibarbo e doce de creme. Não há nada tão retrô que eu ache tão nostálgico quanto chupar um desses docinhos fervidos hoje.

    Meu amor por esses sabores quase "amadureceu", você poderia dizer, já que agora estou absolutamente louco por ruibarbo, adoro o produto. E creme ... bem, qualquer pessoa que já se sentou no corredor do Lincoln College comigo no pudim quando crumble é servido com enormes jarras de creme quente, saberá que posso facilmente comer a coisa com uma colherada. O creme é o alimento de Deus.

    E o que mais um amante de ruibarbo poderia querer além desses cupcakes de ruibarbo e creme?

    Eu os levei de volta para a ensolarada Oxford comigo, e tenho certeza de que foram apreciados!


    Estou muito feliz por estar de volta, mesmo que isso signifique não assar por um tempo.
    A receita é da BBC Good Food e é a seguinte:

    1 quantidade de ruibarbo assado Barney (ver receita, método abaixo)
    Pacote de 250g de manteiga amolecida, mais extra para untar
    Pote de 150g de creme de leite pronto (não do tipo gelado que usei Ambrosia)
    250g de farinha com fermento
    & # 189 colher de chá de fermento em pó
    4 ovos grandes
    1 colher de chá de extrato de baunilha
    250g de açúcar refinado dourado
    açúcar de confeiteiro, para polvilhar

    "Ruibarbo torrado Barney": Aqueça o forno a 200 ° C / ventoinha 180 ° C / gás 6. Enxágue 400g de ruibarbo e sacuda o excesso de água. Apare as pontas e corte em pedaços do tamanho de um dedo mínimo. Coloque em uma assadeira rasa ou assadeira, despeje 50g de açúcar refinado, misture e embaralhe o ruibarbo para formar uma única camada.

    O creme no topo ficará bem marrom, mas não se preocupe, isso não significa que eles estão queimados :)

    13 comentários:

    Eu adoro ruibarbo e creme também - fiquei arrasado quando nunca experimentei o refrigerante com creme e ruibarbo M & ampS no ano passado! Eu não experimentei ruibarbo em muffins - eles parecem perfeitos e eu marquei a receita.

    Eu também não tentei. Mas M & ampS & # 39s ruibarbo e rolo suíço de creme é incrível! X


    Receita de merengue de ruibarbo com merengue de avelã - receitas

    Estou sempre ansioso para ver suas flores magníficas! Seus jardins são tão bonitos. Também gostaria de dizer que compreendo o desejo de passar algum tempo com aqueles que estão totalmente vacinados, em vez de com aqueles que não estão. Temos um parente próximo que desistiu, e estou realmente lutando para planejar reuniões familiares. Será maravilhoso quando nos sentirmos seguros novamente!

    Eu concordo e também acharia difícil .. Nosso neto na última semana foi exposto a 2 casos .. até que isso pare .. as crianças também vão sofrer: (Obrigado por suas amáveis ​​palavras!

    Concordo em todos os sentidos com a sua escolha pessoal. Eu também não quero ficar perto de pessoas não vacinadas. Os avós, OK. Eles são pequeninos. Mas adultos? Não. Felizmente, a maioria das pessoas com quem eu provavelmente estaria ESTÃO vacinadas, o que é um grande alívio, mas vou evitar aquelas que não estão.

    Enquanto isso, seu jardim é deslumbrante. Não que eu esteja surpreso - sempre fica. Mas, oh, tão bem-vindo e lindo. Amei aquela íris de dois tons. E todos aqueles roxos! Não é bom termos coisas assim em uma época em que tanta coisa fica de cabeça para baixo?

    Uma âncora de amarração em um corpo de água suave .. um jardim.
    Ao contrário de tudo que é de cabeça para baixo.
    Eu concordo que estamos bem :) Queridinhos.
    Puro..
    O que acontece com as pessoas? :( Mais maravilhoso, mas irmão, a violência no mundo agora? Além do resto? Preciso das minhas flores. Grato.
    E para assar.
    Família primeiro) & # 9829 & # 9829 & # 9829Tenha um bom fim de semana, Jeanie!

    Eu também concordo com sua escolha. Também não me sinto confortável perto de pessoas que não querem ser vacinadas. Eu sei que é a escolha deles ser ou não ser, mas se você decidir não, então você deve ficar longe de outras pessoas e ponto final. Apenas fique longe de mim e dos outros. É simples assim. Eu sei que é a escolha deles, mas acho que é muito desrespeitoso. Enfim, seu jardim é lindo. Como sempre. Adoro ver todas as suas flores (e o que você está preparando). Essa última fotografia com as rosas e a gipsofilia é uma foto tão bonita. Eu amo as cores Tão lindo! Estou alimentando meus bebês tomates. Espero realmente conseguir alguns tomates com isso! Aproveite seu fim de semana querido amigo! Fique seguro! Xoxo

    Mesmo! Fique longe de mim .. Você não respeita meu bem-estar o suficiente para ser vacinado .. então não fique comigo .. Eu quero saber lol .. de qualquer maneira, eles certamente não usarão um distintivo ..
    Aposto que seus tomates bebês vão ficar muito bem. Este é um capítulo totalmente novo para você .. Bravo!

    Eu concordo totalmente com as vacinas! Por que algumas pessoas pensam que podem deixar tudo para aqueles que são vacinados para tornar o mundo seguro para elas? É trabalho de todos parar isso! Se é obrigatório o uso de cintos de segurança e as passagens podem ser emitidas para qualquer pessoa que não opte por não usá-los por segurança, por que o governo não torna obrigatório que as pessoas sejam vacinadas para ir para o trabalho, para a escola e para estar na lojas seguras para todos? Agora, qualquer dúvida pode ver que aqueles que tomaram a vacina ainda estão saudáveis ​​e não estão andando por aí como zumbis com microchips em sua corrente sanguínea - LOL. Louco, o que algumas pessoas pensam. Eu também tive um discurso retórico aqui :) Quente, quente, quente e nenhuma chuva à vista aqui também. Não chove desde o final de maio! Pelo menos seus jardins estão bonitos agora. Eu tentei cultivar Baptisia uma vez, mas muita sombra aqui. É lindo e que ímã de abelha! Eu amo todas as suas lindas flores. & # 9829

    Eu concordo por que deveríamos tentar proteger a todos e a nós e fazê-los prejudicar a todos? Eu vi alguns comentários que parecem certeiros .. como alguns antivaxxers tomaram muitas drogas lol, mas nenhuma vacina? Vamos..
    Tantas vidas perdidas e eles ainda duvidam .. os anti-mascaradores anti-vaxxers .. Eu me encolho .. e a linguagem que os anti-mascaradores usam nas lojas quando os funcionários lhes pedem para por favor colocarem suas máscaras .. abusivo .. sem classes .. rude. . eles estão entrando na loja DELES .. obedeçam as regras ..
    Eu nunca vi ninguém pessoalmente ... mas eu literalmente não estive em lugar nenhum ainda ... uma vez que eu tenho meu segundo mês ... 2 semanas depois ... eu posso relaxar um pouco mais ..
    Mais estranho quase 18 meses de todos os tempos.
    Lições aprendidas..Covid mudou as pessoas ..


    Torta de Chocolate e Avelã

    Esta é uma receita que adaptei de uma das minhas favoritas da revista delicious. Depois da primeira vez que fiz, troquei o ganache de chocolate por chantilly por cima, que achei melhor equilibrar o chocolate amargo do bolo. Eu também amassei biscoitos de amaretti e espalhei por cima também.

    Então, recentemente, tive a ideia de fazer com avelãs e Frangelico em vez de amêndoas e Amaretto. Funcionou muito bem, mas pode ser facilmente adaptado para qualquer tipo de álcool que você preferir. Acho que Marsala ficaria especialmente delicioso e seria um aceno para Tiramisu, especialmente se você dobrasse um pouco de mascarpone no creme e polvilhasse tudo com cacau em pó.

    Ingredientes:

    50ml de licor Frangelico

    40g de avelãs picadas grosseiramente

    (qualquer outro tipo de decoração que você queira, talvez açúcar dourado ou granulado. Ralei cerca de 25g de Chocolate Amargo sobre a minha)

    1. Pré-aqueça o forno a 160C e unte e forre uma forma de mola 9 & # 8243.
    2. Derreta a manteiga e o chocolate lentamente em banho-maria.
    3. Enquanto isso, separe as claras e gemas.
    4. Bata as gemas com o açúcar refinado até obter um creme espesso e claro.

    Este é um bolo úmido e uma excelente sobremesa após o jantar. É bastante desenvolvido em seus sabores (embora meus filhos gostem!) E você sempre pode substituir o álcool por aromas ou xarope aromatizado. Conserva-se bem se for mantido coberto e fresco durante dois ou três dias. E, sem o uso de farinha, é sem glúten, então uma ótima opção para uma sobremesa de jantar se alguém não consegue tolerar glúten na festa.

    E se você gosta de cerejas e # 8230usar amêndoas moídas no bolo, kirsch como seu álcool, rale pedaços de chocolate amargo por cima do creme e, em seguida, coloque as cerejas embebidas em kirsch por cima antes de servir.

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    Assista o vídeo: Tarte de Ruibarbo (Julho 2022).


Comentários:

  1. Ryleigh

    Que resposta encantadora

  2. Kamil

    Certo! Eu gosto dessa ideia, concordo completamente com você.

  3. Garwood

    there is something similar?

  4. Cha'akmongwi

    Tema incomparável, é muito interessante para mim :)

  5. Melbourne

    Esta frase é simplesmente incomparável :), eu gosto muito)))

  6. Stirling

    É uma pena que não posso falar agora - estou com pressa de começar a trabalhar. Voltarei - definitivamente vou expressar minha opinião sobre esse assunto.



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