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Branzino com Crosta de Mostarda

Branzino com Crosta de Mostarda


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Este Branzino com Crosta de Mostarda é um ótimo butterflied - um método rápido e fácil de cozinhar um peixe inteiro. Peça ao seu peixeiro para fazer isso por você.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de mostarda de grãos inteiros
  • 1 dente de alho, finamente ralado
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 1 xícara de pão ralado fresco grosso, de preferência fermento
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 libras 1½ – 2 de branzino inteiro ou truta, butterflied
  • Rodelas de limão (para servir)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 450 °. Bata o óleo, a mostarda, o alho e o tomilho em uma tigela pequena. Usando a ponta dos dedos ou uma espátula de borracha, misture a farinha de rosca, apertando ou pressionando para saturar o pão, até obter uma camada uniforme; Tempere com sal e pimenta.

  • Abra o peixe e coloque, com a pele para baixo, em uma assadeira grande ou em uma assadeira com bordas; Tempere com sal e pimenta. Cubra com a mistura de pão ralado, pressionando para aderir. Asse até que o pão ralado esteja dourado e o peixe cozido, 10-15 minutos.

  • Sirva o peixe com rodelas de limão.

, Fotos de Hirsheimer Hamilton

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 490 Gordura (g) 27 Gordura saturada (g) 4,5 Colesterol (mg) 100 Carboidratos (g) 21 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 2 Proteína (g) 39 Sódio (mg) 590 Seção de Comentários

Resumo da receita

  • ¾ xícara de migalhas de pão panko
  • ⅓ xícara de salsa fresca picada
  • ¼ xícara de endro fresco picado
  • ¼ xícara de cebolinha fresca picada
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 colher de chá de raspas de limão finamente ralada
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • 4 (6 onças) filetes de alabote

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Forre uma assadeira com papel alumínio.

Combine migalhas de pão panko, salsa, endro, cebolinha, azeite de oliva extra-virgem, raspas de limão, sal marinho e pimenta preta em uma tigela. Prove e ajuste com mais sal se desejar.

Lave os filés de alabote e seque com uma toalha de papel.

Coloque os filés de alabote na assadeira preparada.

Espalhe generosamente as migalhas com ervas sobre o peixe e pressione levemente a mistura de migalhas em cada filé.

Asse no forno pré-aquecido até que a cobertura do miolo esteja levemente dourada e o peixe descole facilmente com um garfo, por 10 a 15 minutos.


Cordeiro com migalhas de pão com ervas e mostarda

Uma perna de cordeiro desossada tem um sabor mais suave do que com osso. A receita aqui usa um molho de mostarda que cobre a carne por dentro e por fora antes que a carne seja enrolada com barbante de cozinha. A parte superior da carne é acariciada com migalhas de pão com ervas antes de ser assada para criar sabores maravilhosos.

Este prato é delicioso servido bem quente ou à temperatura ambiente, tornando-o ideal para uma grande multidão, ou como prato para um buffet de almoço ou jantar.


Festas de frutos do mar na véspera de Natal

Os restaurantes e fornecedores oferecem opções para celebrações com vários pratos da Festa dos Sete Peixes.

O jantar italiano de véspera de Natal, composto apenas de frutos do mar, conquistou um público mais geral. Neste ano de pandemia, há opções para entrega em domicílio. Amali, no Upper East Side, está oferecendo os sete pratos, incluindo polvo, bisque de lagosta, espaguete com amêijoas e lagosta escaldada na manteiga, US $ 145 por pessoa para coleta ou entrega (raio de 16 km do restaurante). Existem seis pratos, mas sete peixes diferentes no banquete de Hearth para ir do East Village, disponíveis para coleta. Destination Home é um novo serviço de jantar especializado em refeições entregues para ocasiões especiais, com instruções para aquecimento e galvanização. Este banquete de Olivier Cheng e Jennifer Zabinski inclui um coquetel, bolinhos de bacala, salada de frutos do mar, cioppino, risoto de lagosta e branzino com crosta de mostarda. A refeição é entregue com cartões de lugar, guardanapos de coquetel e outros extras, incluindo música, a cerca de 160 quilômetros de Nova York.


Pernas de pato assadas com mostarda

Como alguém que cozinha de acordo com o calendário, sempre me perguntei por que morangos e espigas de milho são socialmente aceitáveis ​​em qualquer época do ano, enquanto o pato é tão frequentemente visto como alimento para o outono e inverno. É um ótimo ingrediente naturalmente disponível em qualquer mês, e ainda assim está preso em uma distorção da estação.

Talvez quando o único pato disponível fosse selvagem, houvesse um motivo para adiar o cozimento até a temporada de caça. Mas desde que os patos pequininos foram introduzidos neste país vindos da China em 1873, as aves domesticadas sempre foram vendidas de julho a junho.

Tenho preconceito porque não gosto de frango, mas para mim não há melhor frango para as refeições de verão. É mais dramático do que o peru, mais estiloso do que as galinhas da Cornualha e mais versátil do que qualquer um deles. Você pode grelhar, assar, fumar - você pode até comê-lo cru se ousar tártaro. Melhor ainda, combina com quase tudo da estação agora: pêssegos e milho, manjericão e tomate, batata nova e abóbora.

Se alguma coisa impediu que essa carne escura esquecida se tornasse o pássaro em todas as panelas, é tudo. Sempre se vendeu miudezas e tudo mais aos patos, e trabalhar como escravo em uma grelha quente com uma máquina de 5 libras inteira não inspira exatamente sorrisos em uma noite de verão. A reputação do pato de ser metade carne, metade gordo também deu a ele uma aura de "não toque, não cozinhe".

Depois que um pato é cortado no tamanho certo, porém, é um jantar diferente. Cada vez mais, apenas os seios ou as pernas estão disponíveis nos mercados. Isso não apenas significa que grande parte da gordura está fora de cogitação, mas também significa que o pato se tornou tentadoramente fácil de cozinhar e rápido - os seios demoram menos de 10 minutos.

Pato é muito mais interessante de se brincar do que frango, você pode fazer coisas com ele que você não tentaria com um peito desossado e sem pele. Ele também tem um fator surpreendente: embora você espere encontrá-lo em restaurantes, pato não é considerado comida caseira. E qualquer convidado do jantar apresentado com uma perna assada crocante ou um suculento peito grelhado não vai voltar para casa entediado com Perdue.

As sobras também são mais inspiradoras do que o peru ou o frango, ou mesmo a carne bovina ou suína - tanto que às vezes cozinho mais para comer burritos de pato ou curry ou salada no dia seguinte e no dia seguinte. Uma quesadilla de pato com manga, jalapenos e brie é um incentivo esplendoroso para comprar em excesso.

Cada vez mais, o pato é vendido em formas que até mesmo aqueles mestres de longa data com que os chineses e franceses nunca sonharam. Em alguns mercados, e sempre online (em sites como www.dartagnan.com), você pode comprar confit de pato, pato defumado, linguiça de pato, presunto de pato e até bacon de pato.

Na verdade, o confit é o que começou a levar os patos do exílio de outono e inverno para os menus o ano todo. Praticamente qualquer restaurante que valha seu sal marinho bretão serve a perna inteira agora em uma cama de verduras ou com batatas assadas. Agora, os cozinheiros domésticos podem comprar confit assim como os chefs fazem, e o que se originou como uma forma de conservar a carne durante o inverno torna o almoço de pato no verão não apenas possível, mas até atraente.

Uma vez que todas aquelas pernas estavam sendo cortadas para confit, os produtores de patos tinham seios de sobra. Magret, o grande filé dos patos moulard criados para foie gras e também confit, está recentemente em lojas sofisticadas em todos os lugares. Mas mesmo os principais produtores, como a Maple Leaf Farms, estão fazendo confit e vendendo seios.

Alguns comerciantes de patos também vendem peitos e pernas de Muscovy, mas para mim a melhor variedade é o bom e velho Pekin, também conhecido como pato de Long Island (embora a maioria das aves agora seja criada longe do estado de Nova York, principalmente em Indiana). Os paladares mais refinados podem preferir a textura mais matizada e o sabor ligeiramente gamier de Muscovy e Moulard. Mas, embora Pekin seja mais brando, ninguém diria que tem gosto de frango.

De acordo com o Duckling Council (naturalmente, este pássaro tem um grupo comercial), o consumo americano de pato está aumentando em geral, mas as vendas de peças sozinhas são o verdadeiro crescimento da indústria: elas aumentaram de 5% em 1993 para 30% a 40% hoje.

E essas partes não são apenas partes. Os seios e as pernas têm um sabor escuro, embora sejam realmente magros - a carne não é marmorizada (toda a gordura está dentro ou sob a pele). Mesmo isso derrete antes de você fatiar em um pedaço.

Tão rápido quanto os seios cozinham, eles são realmente mais difíceis de manusear do que as pernas. Cozinhar demais dará a você uma sandália adorável, enquanto cozer mal o deixará com uma pele gordurosa difícil de cortar. Refogar ou grelhar torna a gordura e torna a pele crocante perfeitamente. Mas se você quiser grelhar, aprendi que é melhor marcar a casca em um padrão cruzado fino e depois marinar em molho de soja para dar um sabor e uma cor apetitosa antes de jogar os seios no fogo.

Em cerca de oito minutos, a carne ainda estará malpassada de um vermelho vivo. Deixe-o repousar sobre uma tábua de cortar com bordas por cerca de cinco minutos antes de cortá-lo, deixando-o bem - um belo mal passado.

Com as pernas, o segredo é baixo e lento. Você quer que a carne amoleça à medida que a gordura for cozinhando, deixando a pele crocante. Meu procedimento padrão de concurso para o verão foi emprestado de Madeleine Kamman, que em "Na cozinha da Madeleine" sugere assar as pernas sob uma camada de mostarda Dijon e pão ralado. A crosta permanece no suco enquanto a carne fica suculenta.

Eu adicionei uma pitada de ervas da Provença porque eles são tão complementares à carne, e substituí o panko japonês pelas minhas migalhas Progresso usuais, e vim com algo que nunca deixa de deslumbrar os convidados do jantar. A carne fica quase macia enquanto a pele fica crocante como frango frito (ou, como diz meu consorte, como Shake ‘n Bake).

As pernas podem ser temperadas e colocadas no forno a 325 graus por uma hora e meia, sem complicações. Mas um truque que peguei emprestado do “Bay Wolf Cookbook” (do restaurante Oakland de mesmo nome) faz uma grande diferença: depois que as pernas secam por uma hora, coloco algo líquido em volta delas e deixo cozinhar mais meia hora . A carne fica supermacia enquanto a pele fica crocante com a combinação de assar e refogar.

Eu tentei de tudo, desde o Pinot Noir do livro de receitas até o vermute e um molho de tomatillo com sementes de abóbora e obtive ótimos resultados para servir simples. Mas quando quero fazer carne para tacos, uso cerveja com pimenta picada e o líquido do cozimento pode ser usado para umedecer a carne depois de ralada e antes de ser dobrada em tortilhas de milho frescas com molho e queso fresco, além de rabanetes e cebolinhas para sabor e crocância.

Pernas de pato assadas e refogadas com vinho são quase tão boas quanto confitadas, e podem ser servidas da mesma forma: no mesclun ou em uma cremosa salada de batata afiada com alcaparras, cornichons e uma cama de frisee.

Para mim, o pato responde melhor a sabores salgados que nunca entendi por que ele tem que ser transformado em doce de carne com molho de laranja ou geleia de framboesa. Mas a fruta de verão com um acompanhamento saboroso é diferente. O chutney de pêssego temperado com muito gengibre fresco é um parceiro irresistivelmente pungente para pato grelhado.

Se o pato no verão ainda parece estranho, basta considerar que os cozinheiros de alguns dos lugares mais quentes do mundo sempre confiaram nele nos meses mais quentes. E eles fazem isso tão quente quanto eles podem suportar. Em Nova Orleans, o pato é um alimento básico em gumbo picante, jambalaya e etouffee, por exemplo, enquanto na Tailândia é comido em caril incendiário com molhos verdes ou vermelhos. Comida quente esfria você. E o pato resiste melhor ao calor do que os morangos ao frio.


Festa dos Sete Peixes

Tenuta di Nozzole, Chardonnay & # 8211 Le Bruniche da Toscana

No nariz, frutas cítricas e exóticas com notas de maçã e banana no palato. Não, Carvalho, deixa a Chard brilhar! Ótimo com risoto.

Vigna del Lauro, Cabernet Franc de Friuli

Deliciosos sabores de frutos silvestres escuros e notas de pimenta com um suave e elegante palato médio. Finaliza com um toque de ervas frescas. Excelente para peixe fumado e grelhado.

Veja os links para direções

Risoto de Camarão Branzino


Festa dos Sete Peixes

Tenuta di Nozzole, Chardonnay & # 8211 Le Bruniche da Toscana

No nariz, frutas cítricas e exóticas com notas de maçã e banana no palato. Não, Carvalho, deixa a Chard brilhar! Ótimo com risoto.

Vigna del Lauro, Cabernet Franc de Friuli

Deliciosos sabores de frutos silvestres escuros e notas de pimenta com um meio-palato suave e elegante. Finaliza com um toque de ervas frescas. Excelente para peixe fumado e grelhado.

Veja os links para direções

Risoto de Camarão Branzino


Encontramos pelo menos 10 Listagem de sites abaixo ao pesquisar com o que é peixe branzino no motor de busca

Branzino Mediterranean Recipe Allrecipes

Allrecipes.com DA: 18 PA: 38 MOZ Rank: 56

  • Regue 1 colher de sopa de azeite em uma assadeira grande, adicione a cebola e tempere com sal e pimenta
  • Coloque os 2 limpos peixe na assadeira e recheie cada cavidade com 1 rodela de limão, 1 raminho de alecrim e um pouco da cebola roxa
  • Despeje vinho branco e suco de limão sobre cada um peixe

Qual é o gosto do peixe branzino

  • Branzino, ou robalo europeu, é um icônico Mediterrâneo peixe que varia de um a três libras
  • Possui polpa delicada e branca e um sabor suave, quase doce
  • Seus poucos ossos pequenos facilitam a filetagem ou o preparo inteiro, recheado com limão e ervas como salsa e erva-doce.

10 melhores receitas de peixe Branzino Yummly

Yummly.com DA: 14 PA: 22 MOZ Rank: 38

Ao melhor Peixe Branzino Receitas em Yummly | Grelhado Branzino Com Limão Molho Verde Assado Branzino Com Alho, Azeitonas, Tomates Secos E Ervas Frescas, Grelhados Peixe Branzino Com limão e ervas

Branzino, um peixe mediterrâneo, está sendo cultivado em

Nytimes.com DA: 15 PA: 50 MOZ Rank: 68

Ideal Peixe, em Waterbury, Connecticut, é uma das primeiras empresas nos Estados Unidos a cultivar comercialmente branzino - uma espécie que há muito vem do Mediterrâneo.

Branzino Grelhado com Receita de Manjericão, Limão e Gengibre

Foodnetwork.com DA: 19 PA: 50 MOZ Rank: 73

  • Branzino é um sustentável peixe com carne branca suave
  • Se você não conseguir encontrar, use trutas pequenas
  • Ao comprar peixe, procure pele esticada, olhos claros e guelras vermelhas brilhantes - todos esses são sinais de frescor.

Branzino (Dicentrarchus labrax) Melhor Conheça um Peixe!

Nosso peixe - loup de mer, branzino, Dicentrarchus labrax - é uma espécie da Família Moronidae, que são mais precisamente (embora pouco estimulantes) conhecidas como “baixos temperados” devido à sua distribuição conhecida em águas de clima temperado.


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Peito de Frango Empanado com Mostarda e Cazin 2008 Cheverny Le Petit Chambord

Há algo nos peitos de frango à milanesa que adoro. Pode ser a umidade do frango, pode ser a crocância da cobertura. Eu realmente gosto de todo o pacote. Em vez de seguir a abordagem normal de farinha, ovo e pão ralado, costumo usar a Mostarda Dijon como agente de colagem. Também gosto de assar os seios em vez de fritá-los, em parte porque isso significa que não tenho que limpar o fogão com respingos de gordura. Depois de algumas abordagens anteriores saborosas, mas não muito perfeitas, de assar os peitos de frango, o jantar da noite passada chegou. Joguei a farinha de rosca e as ervas no azeite de oliva em uma frigideira aquecida. Tudo se juntou, o sabor da mostarda, o sabor das ervas, a crocância, a suculência. E como sempre, havia sobras. Não me fale sobre o gosto do frango frio perfeitamente cozido.

Ingredientes
- peito de frango
- pão ralado panko (aprox. 1 xícara)
- mostarda dijon
- orégano (1 colher de chá)
- estragão (1 colher de chá)
- sal e pimenta (1 colher de chá cada)
- azeite

Receita
Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Em uma tigela, misture a farinha de rosca panko, o orégano, o estragão, o sal e a pimenta. Adicione o azeite de oliva (o suficiente para cobrir o fundo da panela) para uma frigideira com cabeça média e quando o azeite estiver quente adicione a mistura de pão ralado e misture (ou mexa) no azeite. Cozinhe até que a farinha de rosca comece a dourar. Não dourar demais, pois o frango e a farinha de rosca assam no forno por cerca de 30 minutos. Despeje a mistura de pão ralado em uma tigela.

Retire a porção tenra de frango do peito de frango e tempere os dois pedaços de frango. Cubra os dois pedaços com Mostarda Dijon e misture a farinha de rosca, certificando-se de que os pedaços de frango sejam cobertos com farinha de rosca.

Coloque o frango em uma assadeira levemente revestida com azeite e leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que o frango esteja dourado e cozido. O pedaço de frango macio levará cerca de 15 a 20 minutos.

Emparelhamento de vinho
Francois Cazin 2008 Cheverny Petit Chambord. Este é um excelente valor do Vale do Loire e, claro, é trazido por Louis Dressner. Tem peso médio, com limão e lima confitada e uma acidez estimulante. Maravilhoso com o frango empanado, a acidez acaba cortando o pão ralado crocante.

Pela legislação, Cheverny deve ser uma mistura e é tradicionalmente uma mistura de Sauvignon Blanc (70%) e Chardonnary (30%). Este vintage definitivamente parece mais Sauvignon Blanc para mim em safras anteriores, o Chardonnay parece completar o vinho de uma forma adorável.


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Costeleta de porco com crosta de mostarda


Ingredientes:
- Costeleta de porco de 1,5 polegadas de espessura (temperatura ambiente, seca, temperada com sal e pimenta)
- 1 colher de chá cheia de mostarda Dijon de grãos inteiros
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/2 colher de chá de mostarda inglesa (Coleman's)
- Pão ralado Panko

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 425 graus. Misture as três mostardas em uma tigela e cubra o primeiro lado da costeleta, evitando a linda gordura na borda da costeleta. Cubra o lado da mostarda com pão ralado, cubra o lado limpo com mostarda e, em seguida, cubra esse lado com pão ralado.

Em uma assadeira (coberta com papel alumínio para facilitar a limpeza) coloque a costeleta de porco no forno. Após 10 minutos, o primeiro lado deve estar levemente dourado. Vire a costeleta e leve ao forno, elevando a temperatura para 450 graus. Depois de mais 10 minutos, verifique se as costeletas estão cozidas. Deve ser razoavelmente médio neste ponto. Aumente o forno para grelhar e estalar os dois lados da costeleta até que o pão ralado esteja dourado.

Retire do forno e deixe a costeleta descansar por 5 minutos. Servir.


Emparelhamento de vinho:
Peybonhomme 2005 Quintessence de Peybonhomme.
Eu amo os vinhos Peybonhomme e La Grolet e depois de ler alguns comentários estava esperando e esperando talvez um pouco demais. Ainda é uma ótima garrafa e um excelente valor, mas pode estar um pouco fechada agora. Eu pude sentir algo interessante lá e definitivamente há uma espinha dorsal estrutural sólida. É um peso adorável e é equilibrado. Existem algumas frutas vermelhas e um pouco de cacau e os taninos trabalharam muito bem com a costeleta de porco - especialmente a ponta gordurosa crocante da costeleta. Vou tentar outra vez, mas só acho que prefiro o engarrafamento de base para o consumo diário e o La Grolet Tete de Cuvee para algo um pouco mais sério.


Assista o vídeo: BRANZINO (Junho 2022).


Comentários:

  1. Juzahn

    Não, o oposto.

  2. Zulkiran

    Obrigado ao autor, continue nos fazendo felizes!

  3. Moogumuro

    Na minha opinião. Sua opinião está errada.

  4. Ekerd

    Obrigado pelas informações muito valiosas. Foi muito útil para mim.

  5. Roark

    Muitas vezes uma pessoa possui um estado e não conhece a felicidade, como as mulheres possuem sem conhecer o amor. - A. Rivarol

  6. Deylin

    Você está errado. Proponho discuti-lo. Mande-me um e-mail para PM.



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