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Recheio de castanha e brioche

Recheio de castanha e brioche



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Ação de Graças / iStockphoto

Esta receita usa castanhas francesas elegantes com casca e pão rico de brioche para criar um recheio saboroso e indulgente que vai além de apenas rechear o pássaro. Ação de graças.

Notas

* Castanhas francesas sem casca estão disponíveis em TheFrenchyBee.com.

Ingredientes

  • 3 xícaras de castanhas francesas sem casca *
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de caldo de legumes
  • 2 xícaras de pão de brioche em cubos
  • 1 folha de sálvia, finamente picada
  • 1 colher de chá de xarope de bordo

Porções 4

Calorias por dose 354

Equivalente de folato (total) 103µg26%


Brioche no vestido de noite

Misture a água e o fermento fresco diretamente na tigela da batedeira. Adicione o Dolce Formo Maestro, os ovos, o sal e o açúcar. Sove de 12 a 15 minutos até que a massa saia das laterais da tigela. Incorporar a manteiga temperada e sove até a incorporação total. A temperatura da massa no final da amassadura deve estar entre 22/24. Coloque a massa do brioche em um recipiente coberto com filme plástico e deixe repousar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. O volume vai dobrar. Esvazie a massa e leve à geladeira por 1h. Esvazie a massa e deixe uma noite na geladeira. Recorte, abra a massa conforme a forma. Arrume os brioches em forma de assadeira. Levemente ovo lave a superfície. Permite a prova em temperatura entre 28/29 ° C e 90% da higrometria durante 1h30 para peça individual e 2h30 para peça grande. Após a fermentação dos ovos, lave uma segunda vez, corte a superfície com tesoura e leve ao forno pré-aquecido (180 ° C). Asse em forno a 160 ° C por volta de 20/25 minutos.

CREME DE CASTANHA-200G

  • Pasta de castanha 250g
  • Purê de castanha 150g
  • Creme de Castanha 300g
  • Totaal 700g

CREME DE CASTANHA-200G

Na tigela de mistura, com o acessório da pá, misture a pasta de castanhas com o purê. Adicione o creme de castanhas e bata até obter uma textura cremosa e homogênea. Preencha o fundo do brioche fatiado.

SOFT SALTY TOFFEE-80G

  • Açúcar Granulado 400g
  • Creme pesado 35% gordura 825g
  • Glicose 280g
  • Manteiga salgada 180g
  • Fleur de sel 2g
  • Chocolate ao leite Minuetto 36% 80g
  • Manteiga de cacau 20g
  • Totaal 1787g

SOFT SALTY TOFFEE-80G

Cozinhe o açúcar seco em caramelo a 185 ° C. Pare de cozinhar adicionando a manteiga e despejando delicadamente o creme de leite quente no caramelo. Cozinhe novamente até 105/106 ° C e deixe esfriar a 70 ° C. Despeje gradualmente a mistura de caramelo no chocolate de leite para obter uma emulsão perfeita. Misture com a varinha mágica e despeje diretamente em um recipiente. Deixe esfriar.

CASTANHA “CHANTILLY” -350G

  • Creme 35% de gordura 375g
  • Pasta de castanha 115g
  • Gelatina 5g
  • Água 30g
  • Totaal 525g

CASTANHA “CHANTILLY” -350G

Numa caçarola, aqueça as natas e regue com a pasta de castanhas mexendo bem e junte a massa de gelatina derretida. Misture e reserve na geladeira até o dia seguinte. Para o uso, bata as natas como para o Chantilly. Passe o chantilly sobre a compota de tangerina. Em seguida, coloque diretamente a preparação congelada anterior por cima fechando o molde. Congelar.


Receitas de castanhas que não envolvem assar em fogo aberto

Castanhas assadas em uma fogueira podem parecer românticas, mas existem tantas maneiras saborosas de saborear essas nozes que você perderia se parasse na chama aberta. O sabor doce e terroso das castanhas complementa praticamente tudo o que você deseja comer, desde chocolate a frutas. E sua carne leve também os torna uma excelente guarnição para bacon e vegetais, como couve de Bruxelas ou espinafre. (Viu? Tudo o que você quiser comer.) As castanhas também são estrelas no recheio, o que definitivamente deveria estar na sua mesa bem depois do Dia de Ação de Graças, rapazes.

Quer você seja magro, doce ou salgado, o sabor complexo das castanhas irá adicionar um peso e riqueza a tudo o que você estiver fazendo. E não é rico em sabores o que significa cozinhar nas festas de fim de ano? As castanhas transformarão receitas sem brilho ou simplesmente exageradas em festas festivas de inverno. Adicionar castanhas às suas receitas é como se dar um grande abraço de urso, que é exatamente o que você quer quando tem vontade de hibernar. Confira essas 18 receitas de castanhas, para o Natal e todo o inverno.


Recheio de Castanha e Brioche - Receitas


Christian Delouvrier
Chef Executivo, Lespinasse
NYC

Pontas:
Em vez de fazer o tradicional sanduíche de peru no dia seguinte, o Chef Delouvrier sugere ralar as sobras de carne de peru e fazer croquetes de peru.

La Dinde d'Action de Gr & acircces
(O Peru de Ação de Graças) com
Recheio de Brioche de Castanha e Jus de Peru

Adaptado de Christian Delouvrier

10 onças de castanhas frescas
3 1/2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas amarelas grandes, descascadas e picadas
3 chalotas, descascadas e picadas
Pão de brioche de 1 libra, cortado em cubos de 1/4 de polegada
2 ovos
4 colheres de sopa de cr & egraveme fra & icircche
2 colheres de sopa de tomilho fresco
1 colher de chá de sálvia fresca
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Para cozinhar as castanhas, primeiro fure a casca externa com um garfo e depois refogue-as em uma frigideira
leve ao fogo médio ou leve ao forno por 10 a 15 minutos. Retire as castanhas do forno
e deixe-os esfriar. Depois de esfriar o suficiente para manusear, quebrar e retirar toda a casca ao redor da noz.
Quando terminar, pique as nozes grosseiramente e reserve.

Em uma frigideira refogue e refogue em fogo médio, adicione a manteiga e refogue as cebolas e chalotas até ficarem translúcidas.
Certifique-se de que eles não colorem. Reserva.

Coloque os cubos de brioche em uma assadeira no forno e leve ao forno até dourar. Deixe esfriar e reserve.

Em uma tigela grande, bata os ovos e o cremoso cremoso e adicione os cubos de brioche,
tomilho, sálvia, castanhas e as cebolas e chalotas. Misture até ficar bem combinado. Tempere a gosto e
reserve na geladeira.

Turquia

Um peru de 15 libras
1/3 libra de manteiga
1/4 xícara de molho de soja
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Pré-aqueça o forno a 450 & degF. Salgue a cavidade do peru e coloque o recheio dentro. Fechar a cavidade
e amarrar o peru. Espalhe a manteiga sobre a pele do peru. Coloque o peru em uma grelha de assar
uma assadeira e leve ao forno uma cozinheira por 20 minutos. Não abra o forno durante o cozimento. Diminuir
o calor a 350 ° C & degF, pincele o peru com o molho de soja e cozinhe por 2 a 3 horas - até o interno
a temperatura lê 150 & degF. Retire o excesso de gordura da assadeira e salpique com o caldo de galinha.
Despeje a mistura em uma panela média, leve para ferver e cozinhe por 5 minutos. Mistura de passe
através de uma peneira de malha fina e reserve.

Para servir, retire o recheio de dentro do peru. Coloque o recheio no meio de uma grande
prato de servir e corte o peru colocando as fatias em volta do recheio. Despeje o molho de peru por cima e sirva.


Recheio de brioche

O chef Michael Kramer adiciona um toque especial ao recheio clássico com groselha embebida em vinho. Substitua qualquer fruta seca por um acompanhamento festivo e colorido ou expanda ainda mais com adições como chouriço, sálvia e ostras.

Ingredientes

  • 1 xícara de groselha
  • 3/4 xícara de vinho branco
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola amarela, picadinha (cerca de 2 xícaras)
  • 2 dentes de alho picados finamente (1 1/2 colher de chá)
  • 6 xícaras de brioche em cubos, as crostas removidas e cortadas em pedaços de 2,5 cm
  • 1 colher de sopa de cada alecrim fresco picado e tomilho
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1/4 colher de chá de sal Kosher
  • Pegue pimenta branca moída na hora

Método

Despeje o vinho branco sobre as groselhas e deixe-as de molho por 15 minutos, escorra bem.

Pré-aqueça o forno a 350 & ordmF. Unte com manteiga uma caçarola de 15 cm.

Espalhe os cubos de brioche em uma assadeira e leve ao forno até secar, mas não dourar, 7 a 8 minutos. Aqueça o óleo em uma frigideira refogue e refogue em fogo médio. Cozinhe as cebolas, mexendo sempre, até ficarem translúcidas, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione o brioche, a groselha, o alecrim e o tomilho. Junte o caldo de galinha e tempere com sal e pimenta.

Coloque a mistura na caçarola e leve ao forno até dourar por cima, cerca de 35 minutos.


A história de comer castanhas

As castanhas têm sido uma parte importante da cultura alimentar no sul da Europa e em toda a região do Mediterrâneo há muito tempo. Na França, isso pode ser rastreado até os escritos do chef King Lous XIV & rsquos no final de 1600 & rsquos. Eles são tão queridos, que todo outono em Lyon há um Festival da Castanha (La Vogue des Marrons) onde as pessoas se reúnem para passeios de carnaval e outras festas feiras em meio ao cheiro de castanhas assadas. Que maneira perfeita de dar as boas-vindas à temporada!


Recheio de Brioche Clássico

Ainda saboreando as sobras do Dia do Peru? Acabei de terminar o último recheio de brioche clássico & # 8211 minha contribuição para a refeição em família & # 8211 e fiquei triste ao vê-lo ir embora. Na verdade, estou pensando em preparar um segundo lote imediatamente.

Uma amostra do recheio de brioche clássico e você não terá dúvidas em servi-lo em um dia diferente do Dia de Ação de Graças. Use um bom pão e você não poderá errar.

Se você tem tempo e gosta de assar, faça um pão. Segui as instruções detalhadas do The Kitchn & # 8217s e o brioche ficou lindo. (Metade da receita rende a quantidade perfeita para esta receita de recheio.)

Em seguida, brinde o brioche. Pule a etapa e sua criação ficará empapada.

Em seguida, simplesmente refogue alguns vegetais e acrescente os croutons de brioche, o caldo e os ovos. Despeje a melange em uma assadeira e leve ao forno. Em menos de duas horas, o recheio clássico do brioche estará pronto e você poderá escavar na hora.

E aqui & # 8217s uma dica: o lado reaquece facilmente no microondas e é igualmente, se não mais, delicioso na manhã seguinte. Portanto, salve a porção não comida.


Receitas fáceis de castanhas

Couve amanteigada com castanhas e bacon

O bacon salgado e as castanhas doces eliminam o amargor dos rebentos com esta receita fácil. É o acompanhamento perfeito para complementar o seu peru assado.

Recheio de amora e castanha

Esses saborosos pedaços de recheio são ideais para servir com o seu jantar assado. Bolas de cranberries desidratadas, carne de salsicha e castanhas embrulhadas em bacon picadinho podem ser levadas ao forno durante os últimos 30 minutos do tempo de cozedura da batata assada. Observe todos devorá-los ao colocá-los na mesa.

Batatas assadas na bandeja com cogumelos, castanhas e xerez

Batatas cerosas, cogumelos e castanhas - estes são três ingredientes que ficam muito bem juntos num prato. Adicione um pouco de xerez e você terá uma refeição no meio da semana que é tão impressionante quanto fácil.

Alcachofra de Jerusalém assada, sopa de castanha e tomilho

Esta sopa incrível oferece grandes sabores terrosos para uma iniciação de inverno quente. Alcachofra de Jerusalém e castanhas criam uma mistura maravilhosamente rica nesta sopa suave como a seda.

Trufas de castanha

Estas trufas de chocolate e castanhas são realmente fáceis de fazer e são um lindo presente comestível para dar durante a época festiva.

Salsicha esfarelada, repolho e castanha na frigideira

Simples e reconfortante, este haxixe de inverno é ideal para noites agitadas durante a semana. Frite as salsichas até ficarem crocantes e douradas e misture o repolho roxo com especiarias e as castanhas para uma panela quente de inverno.

Bolo em camadas de abóbora, sálvia e castanha

Se você precisa de um prato principal vegetariano para o seu próximo jantar, não procure mais! Este bolo em camadas de abóbora, batata e sálvia fresca recheado com recheio de cranberry e castanha parece impressionante e tem um sabor delicioso.

Bolha chique e chiado com castanhas

Quem não ama bubble ‘n’ squeak? Refresque-se com pancetta e castanhas cozidas, e você tem o brunch perfeito do Boxing Day.

Abóbora com recheio de cranberry e castanha

Este prato vegetariano fácil é embalado com textura e sabor, e é saudável para arrancar. Sinta o sabor da estação com esta combinação de abóbora, cranberry e castanha.

Mousse de chocolate com castanha

As castanhas são mais do que assá-las em uma fogueira. Por que não experimentar esta decadente mousse de chocolate e castanha para sobremesa na época do Natal? Um toque festivo em uma clássica mousse de chocolate.

Caçarola de carne, castanha e vinho tinto

Aqueça este inverno com um ensopado farto. Você não pode errar com pedaços de carne, castanhas e cenouras cozidas lentamente no vinho tinto.

Salada de castanha e beterraba assada

Uma salada quente para os dias frios. Asse rapidamente as castanhas e a beterraba, depois junte a alface e o queijo azul para fazer uma refeição rápida para dois. Adicione pão crocante, se desejar.

Cogumelo japonês, castanha e pilaf de abóbora

Se você conseguir cogumelos shiitake frescos, este prato pode estar na mesa em apenas 20 minutos, perfeito para o meio da semana! Como alternativa, você pode usar os embalados a vácuo com a abóbora tenra e castanhas terrosas para um jantar satisfatório.

Pernil de cordeiro e curry de castanha com purê de pastinaga

Um toque indiano em um clássico inglês: castanhas assadas e pernil de cordeiro são temperadas com pimenta em pó, coentro e garam masala, depois servidas com purê de espinafre e pastinaga.


Receita de recheio de castanha e # 8211 relíquia de ação de graças

Se você é um baby boomer do leste, provavelmente tem boas lembranças do recheio de castanha da vovó. Não há nada extravagante sobre isso, mas, oh, tão bom. Esta receita tradicional leva o recheio de volta ao básico, acrescentando castanhas ao pão velho e vegetais saborosos.

Eu gosto de enfeitar adicionando cranberries secas e adoçadas. Mergulhe os cranberries em água quente por 30 minutos para aumentá-los e, em seguida, mexa no molho. Cranberries adicionam um pouco de sabor doce / azedo, bem como apelo visual.

Esta receita é reduzida para rechear um frango, mas pode ser facilmente dobrada para rechear um peru de 5 quilos ou triplicada para um peru de 24 quilos. O recheio também pode ser cozido fora da ave, se você preferir.

Receita de recheio de castanha

Prepare as castanhas:
Faça um corte em cada lado das castanhas com uma faca afiada e ferva suavemente por 20 minutos. Retire a casca e a pele fina e marrom. Mergulhe as castanhas em água fria para retirar a casca e a pele mais facilmente.

• Você também pode gostar de: receita de peito de peru recheado

Rasgue o pão em pedaços pequenos e coloque em uma tigela grande. Deixou de lado.

Refogue a cebola e o aipo na manteiga até ficarem macios. Junte o sal, o tempero de aves, a pimenta e o caldo de galinha. Adicione os pedaços de pão e as castanhas picadas e misture levemente.

Coloque o frango frouxamente. Ele vai se expandir enquanto cozinha.

O recheio pode ser cozido separadamente em uma caçarola descoberta a 350 F. por 30 minutos.

A receita pode ser dobrada para um peru de 12 libras

Rendimento: Suficiente para 4 libras de frango (cerca de 4 porções)

Notas:
• Os leitores sugeriram deixar a fina casca marrom das castanhas para um sabor mais intenso. Isso também vai lhe poupar algum tempo.


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