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Receita de espinafre, ovo e pancetta com linguine


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Esta é uma maneira rápida de obter verduras em uma massa saborosa. É simples, mas muito saboroso. Você pode substituir a pancetta por salame picante ou chouriço.

55 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 (500g) pacote de macarrão linguine cru
  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 75g de pancetta, picada
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada
  • 150g de espinafre fresco rasgado frouxamente embalado
  • 2 ovos cozidos, descascados e picados
  • queijo parmesão ralado na hora

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 25min

  1. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o linguine até ficar al dente, cerca de 8 a 10 minutos.
  2. Enquanto a água está fervendo, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Junte a pancetta e cozinhe até dourar. Retire para o papel de cozinha.
  3. Retorne a panela ao fogo e despeje 2 colheres de sopa de azeite. Junte os flocos de pimenta vermelha esmagados. Em seguida, misture o espinafre e cozinhe até ficar macio. Retorne a pancetta para a panela e junte os ovos. Cubra e desligue o fogo.
  4. Quando o macarrão estiver pronto, escorra e misture na panela, reservando um pouco da água do macarrão. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco de água para a massa. Cubra com parmesão ralado na hora.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(60)

Resenhas em inglês (42)

por LINDA MCLEAN

Por meus "comentadores de família" este foi um excelente jantar "Senorita"! Minha turma gosta do sabor defumado do bacon, então foi o que usei nesta receita. Eu fiz um pouco de bacon e usei o famoso "Bacon frito Bills" neste site, que eu fiz antes, mas desta vez eu usei apenas cebola e alho em pó e um pouco de pimenta do reino. Se você ainda não experimentou sua maneira engenhosa de cozinhar bacon, sugiro que experimente. Antes de adicionar o espinafre, refoguei vários dentes de alho picados no óleo, o que deu ao prato um sabor maravilhoso. Eu precisava adicionar um pouco da água do macarrão para fazer os sucos fluirem. Isso foi simples, relativamente rápido e delicioso o suficiente para um encore. Muito obrigado !! - 01 de março de 2006

por BellaGloom

Isso era tão gostoso! De acordo com as avaliações dos membros, cortei o macarrão pela metade, um pacote inteiro teria sido demais. Usei um pouco mais de espinafre e pancetta, e acrescentei um pouco mais de óleo e um pouco de água de macarrão para que não ficasse tão seco. Saiu excelente! Eu amo como os pimentões triturados dão um pouco de calor, mas nada insuportável. Os sabores se combinam perfeitamente, nunca teria pensado. Este é definitivamente um guardião - 03 de abril de 2008


Linguine Carbonara

Em uma frigideira pequena de aço inoxidável, aqueça o óleo e a manteiga em fogo moderado. Adicione o bacon e cozinhe até dourar, mas não crocante, cerca de 4 minutos. Adicione o alho, o vinho e a pimenta. Cozinhe até que o vinho se reduza a 2 colheres de sopa, cerca de 3 minutos. Retire do fogo. Em uma tigela grande, misture os ovos, o queijo e o sal.

Em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe o linguine até ficar pronto, cerca de 12 minutos. Escorra o macarrão, adicione à mistura de ovo e queijo e mexa rapidamente. Despeje a mistura de bacon sobre o linguine. Adicione a salsa e misture bem. Sirva imediatamente com parmesão adicional.


Espinafre e Fettuccini de Ovo com Cogumelos Selvagens e Pancetta (Palha e Feno)

Tenho feito e servido este prato desde meus primeiros anos como diretor de uma escola de culinária e instrutor de culinária em Seattle. Sempre recebe ótimas críticas. É simples e relativamente rápido de fazer, especialmente se você comprar a massa, em vez de prepará-la você mesmo.

Com a grande variedade de cogumelos silvestres que agora estão disponíveis no Noroeste, este é um ótimo prato para ter no seu repertório.

1 colher de sopa de sal marinho fino

1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
¾ xícara de mascarpone (ou creme)
4 onças de pancetta, cortadas em cubos de ¼ de polegada

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida, temperatura ambiente
1 colher de sopa de chalotas picadas
2 dentes de alho, descascados e cortados longitudinalmente
½ libra de cogumelos selvagens, como baby porcinis (baby bellas), limpos, aparados e fatiados
1 colher de chá de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de suco de limão fresco

4 onças de fettuccini de ovo fresco
4 onças de fettuccini de espinafre fresco

sal marinho fino, a gosto
pimenta do reino moída na hora, a gosto
¼ xícara de Parmigiano-Reggiano ralado

  1. Encha uma massa grande ou uma panela de sopa com água fria e adicione 1 colher de sopa de sal. Cubra e deixe ferver.
  2. Em uma panela pequena, reduza o caldo de frango para ¼ xícara.
  3. Adicione o mascarpone ao caldo de frango reduzido e cozinhe para engrossar ligeiramente. Mantenha aquecido em fogo baixo.
  4. Em uma panela grande, adicione a pancetta e refogue em fogo médio para dourar e desfie a gordura. Escorra toda a gordura, exceto 1 colher de sopa, e remova a pancetta para uma tigela pequena.
  5. Adicione 1 colher de sopa de manteiga à frigideira e volte a colocar no virador.
  6. Em fogo médio, refogue as chalotas e o alho até dourar.
  7. Adicione os cogumelos e o alecrim e aumente o fogo. Misture os cogumelos com o suco de limão.
  8. Refogue até que os cogumelos liberem seus sucos. Continue cozinhando até que a maior parte do líquido evapore.
  9. Adicione a pancetta processada e mantenha quente em fogo baixo.
  10. Tempere o molho com sal, pimenta e suco de limão adicional, se necessário.
  11. Quando a água estiver fervendo rapidamente, acrescente o macarrão. Ferva até ficar macio, cerca de 4-6 minutos.
  12. Escorra rapidamente e coloque em uma tigela grande.
  13. Misture o macarrão cozido e escorrido com a 1 colher de sopa de manteiga restante, o Parmigiano-Reggiano e o molho.
  14. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva imediatamente.

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Sobre Susan S. Bradley

Cozinheiro intrépido, escritor de culinária, instrutor de culinária, criador do blog LunaCafe, autor de Pacific Northwest Palate: Four Seasons of Great Cooking e ex-diretor da Northwest Culinary Academy.


Como adicionar ovos

Uma das coisas mais importantes sobre como fazer macarrão carbonara é o molho de ovo. Eu me preocupava em mexer os ovos ou comer ovos crus. Bem, os ovos com certeza vão cozinhar rápido & # 8211, então não tenha medo de ovos crus. Quanto a mexer os ovos? Não se preocupe também! Como você os adicionará depois que os vegetais estiverem cozidos e aquecidos, você terá bastante tempo para cozinhá-los lentamente, sem mexê-los!

É hora de adicionar queijo parmesão ao molho.

Assim que o espaguete estiver cozido, adicione à frigideira e misture com o molho. Adicione a água reservada para o macarrão, começando com 1/2 xícara para diluir o molho.


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Ovos em Purgatory

Não temos certeza sobre a história do nome dessa receita clássica, mas talvez tenha algo a ver com o toque picante do molho. Nossa versão é um prato semelhante ao shakshuka no qual a pasta de harissa ardente e especiarias inebriantes infundem lentamente um rico molho de tomate onde os ovos escaldam suavemente. Procure potes de harissa com alimentos do Oriente Médio em seu supermercado. Você pode substituir meia colher de chá cheia de pimenta vermelha esmagada em uma pitada. O tempo de cozimento dos ovos depende do calor específico da sua panela elétrica. Oferecemos um intervalo de 15 a 20 minutos, portanto, comece a verificar 15 minutos (ou alguns minutos antes) para garantir que os ovos fiquem prontos a seu gosto. Sirva com pita de trigo integral quente.


Ingredientes

  • 1/2 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para garoa
  • 1/4 libra de pancetta, cortada em cubos
  • 2 xícaras de cogumelos shiitake fatiados, caules lenhosos aparados
  • 1 chalota média, cortada em fatias finas (cerca de 1/3 xícara)
  • 1/2 pimenta serrano, com caule e picada
  • 5 xícaras de caldo de galinha ou caldo de vegetais com baixo teor de sódio feito em casa ou comprado em loja
  • 1 libra de fusilli seco ou outra massa curta torcida
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 cacho de verduras, como dente de leão, mostarda ou couve, caules aparados e folhas cortadas em pedaços de 5 cm (cerca de 4 xícaras)
  • 2 colheres de sopa de suco fresco de 1 limão
  • Parmesão, para ralar

Cozinhe o macarrão em bastante água levemente salgada até ficar al dente. Enquanto a massa está cozinhando, torrar os pinhões em uma frigideira seca em fogo médio até que fique levemente colorido. Deixou de lado. Na mesma panela, coloque a pancetta fatiada e cozinhe até ficar crocante e escorra em papel de cozinha, se necessário. Pique a salsa e o alho e misture com o macarrão, a pancetta e os pinhões em uma tigela grande ou em pratos separados, regue com um pouco de azeite e sirva.

MÉDIO

Siu mai (bolinhos de carne de porco e camarão cozidos no vapor)

MÉDIO

Char siu (porco churrasco cantonês)

Macarrão à Pequim com carne de porco picada (também conhecido como bolonhesa chinesa)


Receita de espinafre, ovo e pancetta com linguine - receitas


Canelone de espinafre, pancetta e ricota
(receita obtida de WW Cook Simple Cookbook)

Serve: 4
ProPoints por saque: 10

8 fatias de pancetta
250 gramas de espinafre congelado, descongelado e picado
4 cebolinhas, em fatias finas
1 abobrinha média, ralada grosseira
420 gramas de queijo ricota com baixo teor de gordura
2 xícaras de purê de tomate
1 colher de sopa de manjericão fresco, picado
2 dentes de alho fresco, esmagados
4 folhas individuais de lasanha fresca
1/3 xícara de queijo parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque a pancetta na bandeja preparada. Asse por 10 minutos ou até ficar crocante. Deixe esfriar um pouco. Pique finamente.

Coloque o espinafre, a cebolinha, a abobrinha, a pancetta e 1 ½ xícara (360g) de ricota em uma tigela. Tempere com sal e pimenta do reino. Mexa para combinar.

Pulverize levemente uma assadeira grande para forno com óleo. Coloque o purê, o manjericão e o alho em uma tigela. Mexa para combinar. Espalhe 1⁄3 xícara de mistura de tomate sobre a base do prato preparado.

Corte as folhas de lasanha ao meio para fazer 8 retângulos. Coloque 1⁄3 xícara de mistura de espinafre ao longo do centro de cada folha. Role para encerrar o recheio. Coloque os canelones, em uma única camada, na assadeira preparada.

Despeje o restante do purê sobre os canelones. Esfarele o restante da ricota e polvilhe com o parmesão. Asse por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e reserve por 5 minutos antes de servir.


Lasanha de frigideira Pancetta e Chard com Sage

O uso de macarrão de lasanha sem cozimento agiliza o processo de preparação desta linda lasanha de frigideira, mergulhando-os em água quente por 10 minutos, para garantir que fiquem macios em vez de em borracha. Se preferir, você pode enfeitar o prato acabado com sálvia fresca picada em vez de folhas de sálvia fritas.

Lasanha de frigideira Pancetta e Chard com Sage

Ingredientes

Para o recheio de ricota:

  • 2 xícaras (1 lb./500 g) de queijo ricota
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa sálvia fresca picada
  • 2 xícaras (8 onças / 250 g) de queijo mozzarella ralado
  • 2 colheres de sopa leite
  • Sal kosher e pimenta moída na hora

Para o recheio de panceta:

  • 3/4 lb. (375 g) de pancetta em fatias finas
  • 1 cebola amarela, cortada em cubos
  • 2 cachos de acelga suíça, caule e picada grosseiramente

Para o bechamel:

  • 4 colheres de sopa (1/2 vara) (2 onças / 60 g) de manteiga sem sal
  • 1/4 xícara (1 1/2 oz./45 g) de farinha para todos os fins
  • 1 1/2 xícaras (12 fl. Oz./375 ml) de leite integral
  • Sal kosher e pimenta moída na hora

Para montagem:

  • 1/2 lb. (250 g) de macarrão de lasanha sem fervura, embebido em água quente por 10 minutos
  • 1 xícara (4 onças./125 g) de queijo mozzarella ralado

Para o sábio frito:

1. Pré-aqueça um forno a 375 ° F (190 ° C).

2. Para fazer o recheio de ricota, em uma tigela grande, misture a ricota e o ovo até incorporar. Junte a sálvia picada e a mussarela e junte o leite. Tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.

3. Para fazer o recheio de pancetta, em uma frigideira grande em fogo médio, trabalhando aos poucos, cozinhe as fatias de pancetta até ficarem crocantes e a maior parte da gordura se desfizer, cerca de 6 minutos de cada lado. Transfira a pancetta para um prato forrado com papel toalha, deixando a gordura na panela. Adicione a cebola à panela e cozinhe até ficar macia, cerca de 4 minutos. Adicione a acelga e cozinhe, mexendo sempre, até a acelga murchar, mais cerca de 2 minutos. Transfira a mistura de acelga para uma tigela. Pique a pancetta cozida e junte à mistura de acelga. Deixou de lado.

4. Para fazer o bechamel, em uma frigideira essencial ou frigideira grande e funda em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Bata lentamente o leite um pouco de cada vez e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 4 minutos. Tempere com sal e pimenta. Transfira metade do molho para uma tigela. Espalhe o molho que sobrou em uma camada uniforme no fundo da panela.

5. Para montar a lasanha, arrume uma única camada de macarrão de lasanha sobre o molho, partindo o macarrão se necessário para fazê-lo caber. Espalhe um terço da mistura de pancetta em uma camada uniforme por cima e, em seguida, um terço da mistura de ricota. Repita as camadas mais duas vezes: macarrão, mistura de pancetta, mistura de ricota. Adicione outra camada de macarrão e cubra com o molho bechamel restante. Polvilhe com 1 xícara (4 onças./125 g) de mussarela restante.

6. Transfira a assadeira para o forno e leve ao forno até que o macarrão esteja macio e a lasanha levemente dourada e borbulhante, cerca de 30 minutos.

7. Enquanto isso, faça a salva frita: em uma frigideira pequena em fogo médio-alto, aqueça o azeite até cintilar. Trabalhando em lotes para evitar aglomeração, adicione as folhas de sálvia à frigideira e frite até ficarem ligeiramente crocantes, 3 a 4 segundos. Usando uma escumadeira, transfira delicadamente as folhas para um prato forrado com papel toalha para escorrer. Polvilhe as folhas com sal e reserve.

8. Retire a lasanha do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Enfeite com as folhas de sálvia e sirva quente. Serve de 6 a 8 porções.


Como fazer molho de limão e pimenta:

  • Comece com massas secas de excelente qualidade. Se acontecer de você alarde em alguma massa artesanal cara - ótimo! Você vai levar esta receita para o próximo nível. Macarrão desidratado delverde é uma opção boa e acessível. Qualquer massa que você achar que & # 8217s extrudada em matrizes de bronze será uma vencedora.
  • Use outro macarrão longo e resistente como bucatini, espaguete grosso ou linguine em vez de tagliatelle
  • Cacio e pepe é um prato simples baseado em apenas alguns ingredientes essenciais - o macarrão, o queijo e a pimenta-do-reino. Então, faça um favor a si mesmo e procure grãos de pimenta Tellicherry inteiros. Eles realmente têm um gosto e um cheiro melhores do que os grãos de pimenta normais. Se você não acredita em mim, tente colocá-los lado a lado e dar uma cheirada.
  • E quanto ao queijo, com certeza compre pedaços de pecorino italiano e parmesão e rale-os você mesmo. Eu gosto de uma mistura de queijos, mas usar apenas um ainda terá um gosto ótimo.

Eu associo macarrão cremoso de limão com coisas verdes e primavera, então eu coloquei algumas ervilhas doces congeladas (felizmente disponíveis durante todo o ano).


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