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Pernas de peru assadas em estoque

Pernas de peru assadas em estoque


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Quem precisa de carne de porco desfiada quando você pode ter pernas de peru assadas? Essas belezas lhe darão um motivo para cozinhar peru mais de uma vez por ano.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de Diamond Crystal ou 1 colher de sopa mais ½ colher de chá de sal kosher de Morton
  • 1½ colher de chá de açúcar mascavo claro
  • 4 pernas de peru (coxa e sobrecoxa; cerca de 6 ½ libras no total), enxugadas
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3 cabeças de alho, cortadas ao meio em cruz
  • 1 pimentão vermelho (como Fresno ou pimenta de Caiena)
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços

Preparação de Receita

  • Coloque o sal e o açúcar mascavo em uma tigela pequena e misture com os dedos para incorporar. Coloque as pernas de peru em uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas. Polvilhe salmoura seca em ambos os lados das pernas. Refrigere, descoberto, pelo menos 12 horas e até 2 dias.

  • Pré-aqueça o forno a 250 °. Lave as pernas do peru e seque. Polvilhe todos os lados com farinha. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio-alto. Cozinhe 2 pernas de peru, com a pele voltada para baixo, até que a pele esteja dourada e crocante, cerca de 5 minutos. Transfira as pernas para uma assadeira grande. Repita com as 2 colheres de sopa restantes. óleo e 2 pernas de peru.

  • Reduza o fogo para médio e adicione o alho e a laranja, com o lado cortado para baixo, e o alecrim e a pimenta-malagueta na frigideira e cozinhe, sem mexer, até que o alho esteja levemente dourado, cerca de 2 minutos. Adicione o vinho, raspando para soltar os pedaços dourados presos no fundo da panela. Cozinhe até que o vinho tenha evaporado quase completamente, cerca de 2 minutos. Raspe na assadeira com as pernas de peru. Despeje o caldo e cubra com 2 camadas de papel alumínio.

  • Transfira a assadeira para o forno e refogue o peru até que as juntas das pernas se mexam livremente e a carne esteja macia como garfo, 2½ a 3 horas.

  • Coloque as pernas do peru, com a pele para cima, em uma assadeira forrada de papel alumínio. Transfira o alho, a laranja, o alecrim e a pimenta-malagueta para uma travessa. Comece com 2 xícaras de líquido para refogar para fazer o molho. Se você tiver mais do que isso, coloque a assadeira em fogo médio-alto e leve o líquido para ferver. Cozinhe até reduzir para 2 xícaras. Reduza o fogo para que o líquido comece a ferver e misture a manteiga um pedaço de cada vez, incorporando cada pedaço completamente antes de adicionar mais.

  • Frangos de corte Grelhe as pernas do peru até a pele ficar dourada e crocante, cerca de 2 minutos. Transfira para uma travessa e sirva com o molho da frigideira derramado sobre ou ao lado.

  • Avance: Pernas de peru podem ser refogadas 3 dias antes. Deixe esfriar no líquido para refogar; cubra e esfrie. Reaquecimento, coberto, até aquecer completamente antes de grelhar.

Seção de avaliações Eu tentei isso para o Dia de Ação de Graças e fiquei muito satisfeito com os resultados. Não apenas fui capaz de chegar à frente, mas estava delicioso, visualmente atraente e, pela primeira vez, a família comeu carne escura. Cozinhar o peito de peru sozinho na manhã de Ação de Graças foi muito mais fácil. É uma nova tradição de Ação de Graças. Obrigado por esta receita! Eu fiz ontem e foi um grande sucesso. Duas das pernas eram tão grandes que eu as separo em duas partes. Eram deliciosos uma nova tradição. AnônimoSan Rafael CA11 / 24/17

Receita de Pernas de Peru Refogadas com Vinho Tinto

Por que funciona

  • Um refogado longo e lento converte o abundante tecido conjuntivo das pernas de peru em gelatina, deixando a carne extremamente úmida e macia.
  • Refogar é um método fácil e manual que torna o cozimento excessivo quase impossível.
  • Cozinhar o peru em uma mistura saborosa de vinho tinto, caldo e vegetais aromáticos deixa você com uma base pronta para um molho.

Não tem medo de separar o peru em partes antes de cozinhar? Prefere carne escura a branca? Vá não tradicional neste Dia de Ação de Graças com pernas de peru refogadas de pele crocante servidas em um saboroso molho de vinho tinto.


Ingredientes

    • 2 coxinhas de peru com pele (cerca de 1 1/2 libras)
    • 2 coxas de peru com osso e com pele (cerca de 2 libras)
    • Sal kosher, pimenta moída na hora
    • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
    • 1 cebola média, picada
    • 2 alho-poró grande, branco e verde claro, picado
    • 6 talos de aipo, em fatias finas
    • 8 dentes de alho esmagados
    • 1 1/2 xícaras de vinho branco seco
    • 4 raminhos de salsa, mais 1/2 xícara de folhas picadas
    • 4 raminhos de tomilho
    • 2 raminhos de sálvia
    • 6 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
    • 8 cenouras pequenas, tops cortados, cenouras cortadas ao meio no sentido do comprimento
    • 1/4 xícara de cebolinha fresca picada

Pernas de peru Sweet & # 038 Sticky BBQ

Feitas com um molho de churrasco caseiro doce e picante, essas Pernas de Peru Sweet & amp Sticky BBQ são uma ideia simples e deliciosa para o jantar. Este corte barato de carne de peru também é perfeito para alimentar uma multidão!

Fiz uma parceria com a Canadian Turkey para trazer a vocês esta deliciosa receita de peru! Fui recompensado pelo meu tempo, mas a receita, todos os pensamentos e opiniões são meus como sempre. Nós realmente amamos peru.

Estou tão aliviado que o verão está aqui! Acendemos o churrasco e estamos dando as boas-vindas a esta temporada de braços abertos! Durante esses meses quentes de verão, nosso churrasco é bastante árduo. Eu adoro como é fácil fazer uma refeição para minha família lá fora, sob o sol & # 8230e é bom manter o calor do cozimento lá fora também! Na verdade, eu diria que mais da metade de nossos jantares de verão são feitos no churrasco. Acho que é a maneira mais rápida e fácil de colocar o jantar na mesa, especialmente se eu também grelhar nossos acompanhamentos como espiga de milho e batatas!

Desde que comecei a trabalhar com o pessoal da Canadian Turkey, temos comido muitas receitas de churrasco e peru. Nosso favorito é meu peito de peru para churrasco com uma mistura de açúcar mascavo e molho para churrasco, e também gostamos muito de experimentar novas receitas como essas Pernas de peru para churrasco pegajosas e doces.

A grande coisa sobre churrasco e peru é que posso alimentar minha família sem muito dinheiro. O peru tende a ser mais barato do que outras proteínas, o que o torna uma ótima opção para jantares em família e grandes confraternizações. Além disso, o peru é delicioso e combina bem com tantos outros pratos!

Para este jantar, grelhei 4 pernas de peru para alimentar nossa família de 5. Fiz um delicioso molho doce e pegajoso para regar as pernas de peru enquanto assavam, e me certifiquei de guardar metade do molho para servir no jantar. Este molho é a perfeição com este peru! Tão bom.

Quero dizer, veja como isso parece delicioso & # 8230docesco, doce e pegajoso. YUM.

Para uma refeição de verão perfeita, servi estes Sweet & amp Sticky Turkey Legs com espiga de milho e batatas assadas. Delicioso. Grelhar peru é realmente tão fácil!


Estoque de peru marrom

Pré-aqueça o forno a 425 graus. Coloque os pedaços de peru em uma assadeira grande e pesada (não empurre) e tempere com sal. Asse, mexendo ocasionalmente (retire a gordura acumulada após cerca de uma hora), até dourar bem, cerca de 2 horas no total.

Transfira as partes do peru para uma panela de caldo de 8 a 10 quartos. Retire a gordura do descarte da assadeira. Coloque a panela em fogo médio-alto. Adicione o vinho e leve para ferver. Deglaze a panela, raspando os pedaços dourados do fundo com uma colher de pau.

Transfira o líquido degelante para a panela e adicione os ingredientes restantes. Adicione água suficiente para cobrir os ingredientes em 2 polegadas (cerca de 4 quartos). Cozinhe por 3 horas em fogo baixo. Deixe esfriar um pouco e retire a gordura da superfície. Despeje o caldo em uma peneira grande colocada sobre uma tigela resistente ao calor e descarte os sólidos. O estoque resfriado pode ser refrigerado por até 2 dias ou congelado vários meses em recipientes herméticos.


Os ingredientes que você precisa

Você só precisará de alguns ingredientes simples para fazer pernas de peru assadas. As medidas exatas estão incluídas no cartão de receita abaixo. Esta é uma visão geral do que você precisa:

Spray de óleo de abacate: Eu uso para untar a grade e também para borrifar as pernas do peru depois de temperá-las. Este óleo tem um alto ponto de fumaça, o que o torna ideal para torra em alta temperatura.

Coxinhas de peru de tamanho médio: Com osso com pele, pesando cerca de 10 onças cada. Se seus pedaços de peru forem muito grandes, o método descrito aqui não funcionará para eles. Você precisará assá-los por mais tempo e os temperos queimarão.

Manteiga derretida: Eu uso manteiga com sal nesta receita, mas sem sal também deve funcionar bem.

Mistura de temperos: Sal marinho, pimenta-do-reino, alho em pó, tomilho seco e páprica. Verifique se eles estão frescos! Um tempero estragado pode facilmente arruinar um prato.


Combine refrigerante, açúcar, molho picante, flocos de pimenta vermelha, pimenta do reino e fatias de cebola em uma panela grande. Deixe ferver e adicione as pernas de peru. Ferva em fogo médio por cerca de 30 minutos.

Combine o molho inglês com o azeite. Cubra os dedos com a mistura e esfregue bem nas pernas do peru, colocando o máximo que puder sob a pele. Espalhe a massa seca sobre a pele, esfregando generosamente nas pernas e sob a pele do peru. Coloque as pernas em sacos plásticos, leve à geladeira e leve ao piquenique.

Pré-aqueça a grelha. Coloque as rodelas de cebola na grelha aquecida e coloque as pernas de peru por cima das rodelas de cebola. Grelhe em fogo médio por cerca de 15 minutos observando cuidadosamente para evitar queimar. Vire conforme necessário. A pele deve ficar marrom crocante quando as pernas do peru estiverem prontas.


Etapa 2: salgando as pernas

O segredo para recriar aquela guloseima defumada perfeita é salgar suas pernas de peru. Porque o peru tem baixo teor de gordura. salgar as pernas do peru garantirá um prato macio e úmido que você terá orgulho de servir aos seus convidados.

Dissolva o sal, o sal rosa e o açúcar na água e despeje em um saco plástico com zíper de 4 litros.

Adicione a carne e leve à geladeira na cura por cerca de 12-24 horas. Mais e pode ficar muito salgado. Você pode então retirá-los da cura e mantê-los crus na geladeira por um ou dois dias até que esteja pronto para cozinhar.

-Permiti que o meu ficasse na solução por cerca de 16 horas.-


1. Misture a farinha com o sal, a pimenta em pó e as pernas de peru da draga de pimenta com a mistura de farinha. 2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande de peru marrom, deixando dourar todos os lados. 3. Remova o peru para uma frigideira de 13 x 9 x 5 polegadas. 4. Combine o molho barbecue, a água e uma colher de caldo de carne sobre o peru. 5. Tampe a panela com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido 325F. forno 1 hora. 6. Descubra e asse por 1 hora, até que o peru esteja macio, regando com frequência. NOTA: Delicioso combinado com metades de batata assada na frigideira, abobrinha fresca e uma meia de pêssego ou pêra quente!

Nutrição

Veja as informações nutricionais e o comércio linha por linha: Descubra quais ingredientes contribuem com calorias / sódio / etc.

Isenção de responsabilidade: os dados nutricionais são derivados de ingredientes vinculados (mostrados à esquerda em marcadores coloridos) e podem ou não estar completos. Sempre consulte um nutricionista ou médico licenciado se você tiver uma condição médica relacionada à nutrição.

Calorias por porção: 1733

Obtenha informações nutricionais detalhadas, incluindo informações nutricionais item por item, para que você possa ver de onde vêm as calorias, carboidratos, gordura, sódio e muito mais.


Como fazer caldo de frango

Antes de poder correr, você deve aprender a andar. Isso é o que me ensinaram nos meus primeiros anos na escola de culinária. Estoque é vida, o coração do sabor criado com ossos. Fazer um caldo adequado é a base para cozinhar, e para ter um bom molho, precisamos de uma boa base. Algumas pessoas acham o caldo de galinha intimidante, mas na verdade é muito fácil.

O estoque é como o motor de um carro, um motor forte é parte integrante de um bom carro. Fazer caldo de galinha é incrivelmente fácil quando você entende o básico e espero lhe dar a confiança para fazê-lo sozinho nesta receita.

A importância do estoque

Escoffier, uma velha escola, lenda do Chef, modernizou a cozinha francesa durante o início do século 20 e escreveu as regras que seguimos em cozinhas profissionais.

“De fato, estoque é tudo na culinária, pelo menos na culinária francesa. Sem isso, nada pode ser feito. Se o estoque de alguém é bom, o que resta do trabalho é fácil se, por outro lado, é ruim ou meramente medíocre, é quase impossível esperar algo que se aproxime de um resultado satisfatório ”.

Caldo VS Stock VS Bone Broth

Qual é a diferença entre caldo de galinha, caldo de galinha e caldo de osso?

Eu gostaria de esclarecer isso, porque vejo muitas pessoas misturar tudo isso. Até os chefs trocam o estoque e o caldo. Não é grande coisa se você sabe o que está fazendo, mas é útil saber as diferenças. Aqui está como eu dividiria todos os três.

Caldo de galinha

Este é o O.G, gangster original. Deve conter ossos e geralmente é cozido com vegetais (mirepoix) e ervas por 2 a 12 horas. Cada Chef tem a sua própria ideia de quanto tempo deve ser cozinhado. Alguns dizem que 12 horas, outros tão pouco quanto 30 minutos!

O caldo de galinha precisa de tempo porque os ossos são densos e demoram mais para extrair o sabor do que os da carne. Quase sempre o estoque é a melhor opção. O caldo é deixado sem tempero, por isso não ficará muito salgado se for reduzido mais tarde ou usado em um molho. Um bom caldo de galinha ficará ligeiramente gelatinoso devido ao colágeno dos ossos da galinha e você verá isso quando esfriar.

Caldo de galinha

A.K.A o caldo de galinha rápido. Caldo usa carne e pode incluir ossos, mas geralmente é cozido por um período mais curto de tempo. Um bom exemplo disso é usar sobras de ossos e carne de um frango ou peru assado para fazer um caldo para um molho. O caldo de galinha é geralmente temperado e pronto e é ótimo como sopa.

Caldo de osso

Popularizado em 2013 a partir da dieta paleo, o termo “caldo de ossos” foi criado em busca da nutrição de pessoas preocupadas com a saúde. É basicamente um caldo que é cozido em qualquer lugar entre 12-48 horas. Diz-se que o tempo de cozimento extrai muito mais colágeno e, portanto, é mais saudável.

O caldo de osso geralmente tem um preço mais alto do que o caldo de galinha porque leva muito mais tempo para fazer.

O estoque instantâneo de maconha

Pote Instantâneo os caldos são extremamente mágicos porque quase todo o sabor é guardado enquanto cozinha com uma tampa. Heston Blumenthal fez pesquisa sobre caldos cozidos sob pressão e percebi que muitos sabores se perdem ao cozinhar um caldo no fogão sem tampa. Embora nem todos os chefs concordem com isso e prefiram a forma tradicional de cozer lentamente um caldo sem tampa.

eu prefiro pressão cozida ações 100% do tempo por alguns motivos. A primeira é que eles economizam uma quantidade inacreditável de tempo. Considerando que um caldo de galinha normal pode levar 2-3 horas e com um panela de pressão são apenas 45 minutos.

O segundo e mais importante é o sabor. Na minha opinião, o sabor e a extração de um pressão cozida estoque é sempre melhor do que um estoque tradicional. Período.

Branqueamento e Torrefação

Novamente, isso é uma questão de preferência. Assar sempre resultará em um sabor mais profundo e escuro do que sem. Costumo torrar ossos antes de fazer o caldo, mas nem sempre. No caso de esta receita Pho Não assei os ossos antes porque prefiro que o caldo seja mais leve.

O branqueamento é quando os ossos são cobertos com água fria e levados à fervura, desnatados e depois a água descartada. Isso remove as impurezas de um estoque e é uma ótima maneira de remover o "aspecto desagradável" do estoque. É usado principalmente para ossos de boi ou porco, mas alguns chefs também escaldam ossos para caldo de galinha.

Se você quiser fazer Jus, ou um consommé, então o escaldamento é recomendado. A decisão de escaldar ou assar os ossos depende da aplicação e de sua preferência pessoal.

Que tipo de osso devo usar?

Os melhores ossos para usar são ossos de asas, costas e pernas de frango para tornar o caldo rico e gelatinoso. Alguns chefs até gostam de adicionar pés de frango para torná-los super gelatinosos, mas isso também pode adicionar sabores indesejáveis.

Gosto do caldo de galinha porque pode ser feito com as sobras do frango. Isso significa que nenhuma parte do frango vai para o lixo e não gostamos de desperdício.

Dica de profissional: guarde os restos de ossos de frango no congelador e faça uma grande fornada de caldo de frango quando tiver tempo.

E se eu não tiver um pote instantâneo

Se você não tiver uma panela instantânea, siga a mesma receita, mas use uma panela e cozinhe no fogão. Deixe ferver, desnatado e cozinhe por 2-3 horas sem tampa. Verifique ocasionalmente para se certificar de que a água não ferve.

Espero ter respondido a todas as suas perguntas sobre caldo de galinha, caldo de carne e caldo de osso. Se eu estiver perdendo alguma coisa, sinta-se à vontade para comentar abaixo!


Assista o vídeo: Braised Turkey Legs - Home u0026 Family (Julho 2022).


Comentários:

  1. Kajibar

    Na minha opinião você não está certo. Eu posso defender a posição. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.

  2. Moogukinos

    Pensamento legal

  3. Keril

    Onde posso ler sobre isso?

  4. Leman

    Sugiro que você visite o site, onde há muitos artigos sobre o tópico que lhe interessa.



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