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Ossobuco com gremolata

Ossobuco com gremolata



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Coloque a carne na farinha e sacuda o excesso. Em uma panela / panela com toda a carne, aqueça o azeite e a manteiga e frite a carne em fogo alto por todos os lados até dourar. Desta forma, todos os sucos da carne são selados. Retire as carnes da panela e coloque uma a uma, mexendo por cerca de 1 minuto em cada: bacon, cebola, aipo, cenoura, alho. Adicione o vinho e deixe ferver por 2 minutos. Volte a colocar a carne e junte os tomates, a sopa, o louro e o tomilho. Deixe ferver, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar bem macia. Se no fogo mais baixo a comida ferve com bolhas em vez de ferver lentamente, você pode colocar a panela no forno.

Você também pode preparar a gremolata, misturando todos os ingredientes.

Passadas as 2 horas, prepare uma das guarnições tradicionais: risoto com açafrão, polenta ou puré.

Polvilhe a carne com gremolata e aprecie a sua criação. (colher de chá é para a medula)


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Terceira crítica sobre este prato favorito, apenas para dizer que, se você encontrar osso de porco em seu mercado, sai quase exatamente igual. Pork duBreton oferece esse corte de porco, e muitas vezes está disponível no WF. Significativamente mais econômico do que a vitela. Com a queda sobre nós, estou ansioso novamente para os dias de comida reconfortante cozida lentamente contra grelhar, e isso está no topo da minha lista.

Esta é uma das nossas receitas favoritas! Quando não consigo encontrar pernil de vitela, uso pernil de bovino e recentemente feito com Rabos de boi! Tão bom - e as sobras são ainda melhores!

Simplesmente o melhor buraco de osso de todos os tempos! Fiz isso um dia antes de um jantar, fez com que o risoto ficasse parcialmente pronto antes da refeição, enquanto a vitela era reaquecida. Serviu uma salada verde simples com vinagrete light, feijão verde e muito malbec! O aperitivo era brochettes de melão / presunto e a sobremesa era bolo de rum escuro com nozes. Sem sobras!

Há alguns anos postei sobre essa receita, mas dessa vez saiu melhor do que nunca - meus convidados ficaram maravilhados e tenho sobras deliciosas pela frente. Achei essencial ferver o líquido no final do processo de cozimento e depois refrigerar até reaquecer e servir. Os sabores eram fantásticos. Eu não tinha cebola o suficiente, então coloquei uma chalota grande. Parte do vinho era tinto porque eu não tinha branco suficiente. Não tinha cebolas suficientes, então adicionei uma chalota grande. E, em vez de caldo de galinha, usei caldo de carne fresco do açougueiro junto com o caldo de galinha. Os sabores eram absolutamente incríveis e este pode acabar sendo meu prato principal favorito do jantar! Eu fiz um purê de couve-flor muito rico (apenas couve-flor, creme de leite, pimenta salgada) como acompanhamento. Purê de aipo é minha primeira escolha, mas um dos meus convidados não come batatas e purê de couve-flor é delicioso. Esta não é realmente uma receita difícil - apenas leva tempo - e eu a recomendo fortemente.

Realmente delicioso e a carne caiu do osso. Não se preocupe com o anel de gordura na carne - também cai inteiro.

Eu revi anteriormente esta receita soberba como & cozinheira de cota de Hanover, MA & quot, recomendando que seja servida com o risoto de limão deste local - um acompanhamento perfeito. A única reviravolta que acrescento é reduzir o molho após a retirada da carne, com a adição de um T de mel, que corta a acidez do tomate e do limão, e dá um brilho rico ao produto final. Acabei de adaptar a receita esta noite para usar pernas de cordeiro - 4 pernas pesando cerca de 1 kg cada. Simplesmente troquei o caldo de galinha e o vinho branco por caldo de carne e vinho tinto e usei juliana de laranja em vez de limão no guisado. Descobri que 2 horas no forno eram tempo suficiente. Estamos guardando este prato para a noite do Oscar amanhã, mas, meu Deus, os aromas e o gosto do molho estão me deixando louca. Eu sei que vai melhorar durante a noite na geladeira e vai reaquecer bem. Quem adora cordeiro ou vitela ficaria maravilhado com este prato em seu repertório.

Excelente receita! Segui outro conselho e também fiz o risoto de limão que combinou muito bem com o limão / alho da gremolata. Tivemos a sorte de encontrar aqui pernil de vitela, mas quando escasseia podia ser feito com costeletas de frango ou de porco. Definitivamente um prazer para a família e ótimo para entretenimento.

Fiz a receita usando limões myer, com um sabor tão bom! Troquei também o vinho branco pelo tinto e acrescentei um extra, delicioso! Com certeza faria de novo!

Esta foi uma ótima receita e ela vem junto com muita facilidade. Usei pernil de vitela desta vez. Estou tentado a experimentá-lo com cordeiro da próxima vez, apenas para variar um pouco. Esta é uma ótima refeição para servir à empresa, pois há muito pouco trabalho de última hora envolvido. Definitivamente vou repetir este.

Esta receita é realmente muito boa e não precisa de alterações. Eu adicionei mais vegetais, mas por outro lado fiz exatamente a receita, apenas dividindo os ingredientes pela metade. Meu marido disse que estava entre os três primeiros de tudo que eu já fiz, então deve ser bom!

Fiz esta receita 4-5 vezes. É fabuloso. Algumas vezes fiz com pernil de cordeiro e com pernil de carne bovina cortado em cruz, e uma vez com bife ensopado de carneiro. O cordeiro e pernil de corte de carne de bovino foram excelentes, o bife de chuck ok. As azeitonas e as raspas de limão realmente & # x27lift & # x27 isso. Quando feito com pernil de cordeiro inteiros, por algum motivo o molho é bastante fino e sobra montes - mas não se preocupe, já que na noite seguinte coloco uma alcatra de cordeiro no molho, depois desfio e sirvo sobre parpadelle. Yum!

Esta receita ficou fantástica! Toda a família amou isso! Porém, cozinhei em uma panela elétrica que preparei de manhã, voltei do trabalho e o jantar estava pronto. Eu recomendo.

delicioso! Substituí a perna de carneiro por vitela (o açougueiro não tinha vitela e a perna de borrego custava cerca de metade do preço) - fora isso, segui a receita à risca e ficou fantástica. meu noivo não é louco por azeitonas e inicialmente pedi que eu as deixasse de fora - depois de ler uma série de avaliações que apoiavam fortemente a adição de azeitonas, optei por seguir a receita e ir com as azeitonas. nós não ficamos desapontados - nós dois amamos o prato. é bom derreter na boca. Eu combinei com risoto de limão e um saute vegetariano de primavera - foi fabuloso e com certeza vou fazer de novo.

Isso é tão delicioso. Não se preocupe em enfarinhar a carne - o molho fica bom e espesso sozinho. Certifique-se de sal e pimenta as pernas antes de dourar, no entanto. Adoro que possa ser montado e basicamente esquecido por cerca de 3 horas. Você também pode fazer sem as cordas, se tiver cuidado. É & # x20AC; & # x2122; fabuloso ao lado do Risotto Con Parmigiano- Reggiano neste site.

esta receita foi absolutamente incrível. Eu fiz isso pela primeira vez para um jantar de 12 pessoas, e foi um verdadeiro atordoamento! Eu pedi a carne de nosso açougueiro local, que amarrou cada haste com barbante para mim. Eu cozinhei o prato inteiro na noite anterior, deixei esfriar e reaqueci no dia seguinte. Uau. o prato tinha um sabor incrível quando saído do forno, mas ainda melhor no dia seguinte! os meus convidados ficaram maravilhados com a complexidade dos sabores e fiquei espantado com o quão incrivelmente fácil era a receita! a maior parte do trabalho era feita no forno. Devo dizer, NÃO deixe de lado as azeitonas, elas dão um toque tão rico e interessante ao prato acabado. e a gremolata por cima era a cereja do bolo! Eu definitivamente estarei fazendo este prato novamente!

Excepcionalmente fácil e saboroso. Nós tropeçamos em algumas pernas lindas em Costco, então decidimos dar uma chance a isso. Enrolamos as perninhas no estilo de uma embalagem de presente (barbante passando por todos os lados) e graças a Deus por isso, já que a carne estava caindo do osso macio. Todos os sabores se fundiram lindamente. Eu não tinha certeza sobre as cenouras ou Kalamatas, mas tudo funcionou. Alterações que fiz: 2 dentes de alho adicionais, uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha e uma colher de sopa de pasta de tomate (aprofundou o sabor). Quando eu fizer isso em seguida, vou omitir a xícara de caldo de galinha e substituí-la por uma xícara adicional de vinho e um pouco de demi-glace de vitela. Ah, e vou lembrar de fazer a gremolata! Estávamos na metade da refeição quando nos lembramos que tínhamos esquecido de fazer a gremolata. Bem, foi fantástico sem e sem dúvida será ainda melhor com, se eu fosse adivinhar. Experimente isso!

Servi esta receita de osso bucco para o jantar do meu namorado ontem à noite com ótimas críticas. Meu namorado é chef, conta o osso bucco como um de seus pratos favoritos, e ele simplesmente amou esta interpretação! Comecei com pernas bonitas e carnudas e as cozinhei um dia antes do jantar, o que não só permitiu que os sabores se casassem e melhorassem durante a noite, mas tornou muito bom tê-los feito com apenas o reaquecimento necessário antes de servi-los. A carne estava caindo do osso e toda a acidez do limão, tomate e azeitonas eram um ótimo acompanhamento para a gordura do osso bucco. Os aromas da gremolata no final também foram uma adição maravilhosa. Eu definitivamente faria isso de novo. A única coisa que devemos considerar é o preço. Só as pernas de vitela para 4 pessoas custaram cerca de US $ 55. Ainda assim, para uma ocasião especial, valeu totalmente a pena, especialmente considerando o quão feliz isso deixou o aniversariante! Para quem está pensando em acompanhar, servi meu ossobuco com purê de batata e raiz de aipo, que ficou delicioso com ele, e também uma salada de folhas verdes com um bom vinagrete simples, ácido, de chalota, vinho tinto e mostarda. Isso também foi um bom contraste com a riqueza da carne e batatas.

Isso era comida de conforto realmente saborosa. Eu fiz isso na noite anterior para um jantar festivo e esquentei na noite da festa. Apesar de fazer a gremolata esqueci de borrifar por cima quando plantei a vitela! Uma pena porque era tão bonito e teria acrescentado à apresentação (assim como ao sabor, sem dúvida!) As azeitonas acrescentaram profundidade e não devem ser omitidas. Eu usei uma lata de 28 onças de tomate picado San Marzano em seu suco, 3 cenouras e várias costelas de aipo (usei o mini-prep) e fiquei muito solto com as medidas de vinho e caldo. Servi com purê de batata feito com casca de batata vermelha. Vou fazer essa receita novamente com certeza!

Esta é uma receita adorável e não é difícil de fazer. Pernil de vitela de alta qualidade é caro, então eu peço pequenos - alguns são enormes. Demorou mais para cozinhar do que o esperado - cerca de 3 horas, e eu tive que ferver um pouco o molho no final. Não fez a gremolata. Não omita as azeitonas - são uma adição maravilhosa. Certifique-se de servir com um aipo, couve-flor ou purê de batata para absorver o delicioso molho!

Eu cozinhei isso usando haste de veado de um caçador amigo meu - INCRÍVEL! Como a carne da coxa não era "óssea", usei carne de boi, 1 "cortei o osso da coxa de um açougueiro para adicionar a medula e sabor adicional para as pernas. Tive dois caçadores ávidos na primeira porção e ambos voltaram para segundos e terceiros. Foi uma mudança tão exótica e surpreendente de hambúrgueres de veado para suas esposas.

Para ser honesto, pensei que estava faltando um pouco de sabor. um pouco mais de sal teria ajudado um pouco, mas realmente precisa de algo com ele. risoto ou polenta, alguma coisa. além disso, pode ajudar a cozinhar o molho depois e servi-lo um pouco mais espesso.

Já fiz isso 4 ou 5 vezes nos últimos anos, e nunca deixa de ser incrível. É & # x20AC; & # x2122; também é fácil - eu não tenho muita paciência para coisas que exigem muito trabalho complexo e paciência - mas isso basicamente consiste em jogar tudo dentro uma panela por 2 horas e meia. Ótimo para receber convidados - eles ficarão impressionados. É ainda melhor no segundo dia.

Hahhhhhhhh. Isso é o que você dirá após sua primeira mordida nesta receita maravilhosa de Osso Bucco. Minha esposa tem muitos livros de receitas em casa e eu dei uma olhada em vários, mas nenhum parecia conter toda a magia que este parecia prometer. E não falhou, os sabores são complexos e têm profundidade. Deixei 2 horas e meia no forno dentro de uma panela holandesa e a carne estava se despedaçando e o molho estava simplesmente delicioso e naturalmente espesso. O gremolata adiciona um tom picante que é excelente. Fiz um Risotto Milanese (receita própria) e foi um match feito em even. Uma bela garrafa de tinto italiano (Felsina Chianti) complementou tudo. A partir de agora esta será a única receita de Osso Bucco que faço em casa.

Fiz isso como um presente especial para meu marido, e ele estava tão despreparado para o que estava prestes a experimentar. O osso buco era incrivelmente rico e a gremolata, uma adição perfeita. Um prato incrivelmente simples que é perfeito para um jantar. Eles nunca saberão o que os atingiu! Servi este com polenta macia há mais de três semanas e meu marido não parou de falar desde então.


Escola de Culinária: como preparar ossobuco em pedaços

di La Scuola de La Cucina Italiana Redazione

A receita e dicas para preparar passo a passo ossobuco milanês

A cozinha que deu glória internacional ao & # 8217ossobuco é sem dúvida milanesa. Nós da Scuola de La Cucina Italiana, dada a nossa origem e história, só podemos manter as tradições e entre todos os cursos que realizamos, temos uma monografia dedicada à gastronomia milanesa, o Milan no prato. Aqui o ossobuco é obviamente o protagonista acompanhado de risoto, mas descobrimos tudo o que é necessário para o fazer em casa, com algumas variações. O professor da nossa aula foi Davide Brovelli, que diretamente de seu restaurante, Il Sole di Ranco, nos ilumina com truques e receitas, segredos e revelações


Ossobuco alla Milanese na Gremolada

Não há trattoria osteria piola ou tavolaccia dell'inland milanese que queira dar um tom de austeridade e agrave dos bons velhos tempos que não lhe ofereça o ossobuco in gremolada: e você terá provado muitos deles e muitas vezes não o fez Cuidado.

Por ser plano, o ossobuco não é particularmente impermeável, mas requer paciência, cuidado e atenção. Ambos bens particularmente escassos na época dos telefones celulares.

Aqui, então, está a matéria-prima do belo ossobuchi esculpido à força pelo açougueiro de confiança, que são de bezerros não muito escuros à vista, e com um belo osso no centro rico em tutano (que talvez alguém roubará & agravar para o inevitável risoto amarelo: mas esta é outra história).

PROCEDIMENTO
Ele corta todo o tecido conjuntivo e os nervos radiais ao redor, que não precisam encolher. Passe em uma polvilhada de farinha "00", enquanto cozinhe em uma noz de manteiga e uma colher de sopa de azeite uma cebola picadinha, aipo, cenoura.

Passado o refogado, reserve, acrescente um terço da manteiga e, assim que a espuma subir, pinte a carne virando-a duas vezes de cada lado por três a quatro minutos. Em seguida, despeje o vinho branco de uma vez em fogo alto, para que a frigideira esfrie o menos possível. Quando o vinho estiver endurecido, junte novamente o ossobuchi ao refogado e abaixe bastante o fogo.

À parte, lembre-se de preparar uma panela de caldo de legumes, com o resto da cebola, cenoura, aipo e um tufo de salsa, salgando micragnosamente.

Deixe ferver por pelo menos uma hora e meia, acrescentando caldo em pequenas porções de vez em quando, bem a tempo de virar a carne. Quase no final, acrescente um dado obtido da polpa de dois Sammarzanos maduros, tomando cuidado para que percam água pouco antes de entrar neles.

Quando cozido, adicione sal e pimenta, preferindo uma qualidade de grãos recém-esmagados no pilão.

Com o descascador de batata, descasque um lindo limão da Costa Amalfitana de origem Laria, da Tremezzina para ser mais preciso, três ou quatro tiras de casca, para ficar com a parte amarela. Pique finamente junto com meio dente de alho e um bom monte de folhas de salsa fresca: & egrave a gremolada.

Antes de mandar para a mesa, desligue o fogo, polvilhe com a gremolada e tampe por três minutos, que tem que ser pago.

Não deixe de combiná-lo com uma Sassella nervosa, a de Nino Negri com a qual você pode contar.


Ossobuco com gremolata

1) Coloque 4 bezerro ossibuchi na tábua de corte e, com uma faca, corte-os em 2-3 pontos ao longo das bordas para evitar que se enrugem durante a cozedura. Passe-os dentro farinha e sacuda-os para retirar o excesso.

2) Fritar 1 pequeno cebola picado em uma panela larga e baixa com 30 g de asno. Assim que adquirir cor, retire-o da tigela com uma concha perfurada e reserve.

3) Dissolva outros 30 g de asno restante na parte inferior esquerda da caçarola, adicione o Ossibuchi, doure-os até que adquiram uma cor uniforme, molhe-os com 1 copo de vinho branco seco e deixe evaporar.

4) Despeje em Ossibuchi 1 concha de brodo fervendo, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe a carne por 1 hora e meia, deixando de molho ocasionalmente com o caldo quente restante.

5) Rale grosseiramente apenas a parte amarela do latido de 1/2 Limone não tratada e coloque em uma tigela. Pique 1 cacho grande de Prezzemolo com 1 dente de alho descascado.

6) Polvilhe o ossibuchi com o trito preparado e o casca de limão, deixe-os no fogo por mais alguns minutos, para que o gremolada tempere a carne e sirva quente.

Prepare-os bezerro ossibuchi conforme indicado na receita e, se quiser transformá-los em um prato rico e único, sirva com o Risoto milanês preparado com caldo de carne e açafrão. Se, por outro lado, prefere propor como um segundo, combine-os com um contorno personalizado. A combinação mais clássica envolve um soft purê de batata, mas os vegetais com um sabor delicado também são muito bons. Por exemplo, espinafre ou abobrinha ou, novamente, uma mistura de cenoura, ervilha e batata. Todos esses vegetais são excelentes fritos na frigideira com manteiga.


Ossobuco alla milanese con gremolata

Estou tirando o pó de todas as panelas da cozinha. Hoje é a vez da cocotte, tirei para preparar uma receita que eu queria muito, a & # 8220Ossobuco alla milanese con gremolata & # 8221 o que vai fazer você chupar os dedos um por um. Não me lembrava mais da última vez em que usei essa carne e espalhei meu tutano no pão. Ñammmm.

A receita não é complicada, então neste fim de semana você poderá experimentá-la. Olhe os ingredientes e faça o gremolata, dá um toque frescor que permanece divino para ele. É um toque italiano, super simples, uma mistura de salsa com alho, raspas de limão à qual acrescento suco de limão. Pique tudo e misture. Eu adiciono na hora de servir, embora possa ser incluído no molho.

Ah! o molho & # 8230 nesta receita é esmagado, mas é delicioso com tropeços, então a escolha é sua. Para moê-lo, usei o Thermomix® você já sabe que sai os molhos muito finos. Use um bom vinho, um que você beberia, para que o molho fique mais rico e outra coisa, coloco os tomates sem pele, para descascar escaldo por um minuto em água fervente e antes de fazer uma cruz na base com a faca para deixar a pele subir e descascar maravilhosamente. Nada complicado.

Agora que você tem algumas instruções extras, tudo o que você precisa fazer é abordar o açougueiro e começar a trabalhar. Está tudo pronto? Bem, é por isso! Fotos do passo a passo en minhas histórias do Instagrama partir do qual você pode me seguir XD.


Vídeo: оссобуко-телятина по -итальянскиOssobuco-Kalbshaxe im Rockcrock von TPC (Agosto 2022).