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VÍDEO: Dicas Latke

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16 de dezembro de 2011

Por

Ali Rosen, vídeo da refeição diária

Três chefs mostram seus segredos para latkes a tempo do Terceiro Festival Anual de Latke de Nova York

Ali Rosen

Latke


Como fazer latkes clássicos: o método mais fácil e simples

Cada família judia tem uma opinião diferente sobre latkes. Alguns são lisos e rendados, enquanto outros são grossos, com mastigação substancial. A beleza dessa comida está em sua quase incapacidade de ser ruim. Afinal, estamos falando de batatas com muita gordura. Se você conseguir isso, qualquer receita com certeza será deliciosa.

Depois de testar cinco receitas clássicas de latke, determinei os ingredientes essenciais e escolhi as técnicas mais inteligentes para trazer a você esta receita. O resultado é uma técnica simples servindo latkes que se quebram quando você os morde, revelando um pacote cremoso de batata e cebola. Esta receita é ótima para os fabricantes de latke pela primeira vez que procuram um veículo para compota de maçã e creme de leite, mas mesmo se você for um especialista em fazer latke, esta receita ainda pode ajudá-lo com um ou dois truques. Veja como fazer latkes clássicos.

O segredo para melhores latkes: óleo e Frango Schmaltz

O elemento mais importante dos latkes, simbólica e culinariamente, pode não ser o tipo de batata ou o encadernador que você escolher. Em vez disso, é o óleo em que fritam essas panquecas de batata judias. Quer você use frango schmaltz, um óleo neutro para fritar como amendoim ou canola, ou azeite de oliva, o óleo é o que o torna significativo para esta época do ano.

As frigideiras de ferro fundido são a melhor ferramenta para fritar porque distribuem o calor uniformemente e retêm esse calor, garantindo que a temperatura do óleo não desça muito depois de adicionar cada latke. Se o óleo estiver na temperatura correta, os latkes devem ser feitos dentro do intervalo determinado de tempo de cozimento, assumindo o sabor saboroso do óleo, mas não da gordura. Procure uma cor marrom profunda e rica nas latkes, não um marrom dourado claro. Quando você tenta virar as latkes, elas devem ficar juntas e não quebrar.

Schmaltz de frango, ou gordura de frango processada (às vezes com sabor de cebola), é um alimento básico da culinária judaica tradicional. O sabor é delicado e extremamente saboroso e pode ajudá-lo a fazer latkes verdadeiramente especiais neste Hanukkah. Procure um açougueiro kosher ou o carrinho de compras virtual mais próximo e compre schmaltz de frango para esta receita. Use metade óleo e metade schmaltz para um sabor rico e suculento.

Para a sua informação

  • Potato intel: Para esta receita, você precisará de meio quilo de batatas para assar. Russets, que são ricos em amido e têm uma textura seca e farinhenta, funcionam melhor, uma vez que a secura da batata é parcialmente responsável por criar uma textura crocante.
  • Inteligência gorda: Schmaltz de frango ou gordura de frango fundida é uma de nossas gorduras preferidas para fritar latkes. Um açougueiro kosher ou outro açougueiro respeitável pode carregar schmaltz de frango, caso contrário, ele pode ser encontrado online.
  • Dica de ferramenta: Um processador de alimentos com o disco de ralar facilita o trabalho de ralar batatas e cebolas. Corte as batatas ao meio em cruz para manter os pedaços de comprimento razoável.

Farinha de pão ázimo é um aglutinante melhor

Matzo (ou matzá) é um pão sem fermento, semelhante a um biscoito. Comido tradicionalmente durante a semana do feriado judaico da Páscoa, o pão é feito com farinha e água e assado rapidamente após a mistura, para que não ocorra o fermento da fermentação. A farinha de pão ázimo é feita moendo-se o pão ázimo em uma farinha de rosca de textura grosseira. Embora seja mais frequentemente associado a bolas de pão ázimo, pode ser usado em qualquer lugar onde seja necessária a farinha de rosca, de almôndegas a sobremesas e latkes.

De acordo com a autora e educadora culinária Tami Weiser, os cozinheiros judeus costumam incluir farinha de matzo em seus latkes porque “era o produto que sobrou da última primavera [Páscoa] e se guardava muito bem”. Pão ralado seco é um bom substituto, mas em latkes Tami diz que "pão ralado [uso] é muito raro e bastante incomum." A farinha de pão ázimo é mais grossa do que a farinha de rosca seca, então a chave para incluir o pão ázimo na massa latke é dar ao pão ázimo alguns minutos para absorver o líquido da batata antes de fritar.

Latkes versus Hash Browns

Latkes são panquecas de batata fritas feitas de batata ralada e cebola, um ovo e um aglutinante, como farinha de pão ázimo ou pão ralado. Na sua forma ideal, têm o exterior estaladiço e o interior leve e cremoso. Nem por um segundo pense que você vai comer batatas fritas, que tendem a ser grelhadas com muito menos gordura.


Como fazer latkes clássicos: o método mais fácil e simples

Cada família judia tem uma opinião diferente sobre latkes. Alguns são lisos e rendados, enquanto outros são grossos, com mastigação substancial. A beleza dessa comida está em sua quase incapacidade de ser ruim. Afinal, estamos falando de batatas com muita gordura. Se você conseguir isso, qualquer receita com certeza será deliciosa.

Depois de testar cinco receitas clássicas de latke, determinei os ingredientes essenciais e escolhi as técnicas mais inteligentes para trazer a você esta receita. O resultado é uma técnica simples de servir latkes que se quebram quando você os morde, revelando um pacote cremoso de batata e cebola. Esta receita é ótima para os fabricantes de latke pela primeira vez que procuram um veículo para compota de maçã e creme de leite, mas mesmo se você for um especialista em fazer latke, esta receita ainda pode ajudá-lo com um ou dois truques. Veja como fazer latkes clássicos.

O segredo para melhores latkes: óleo e Frango Schmaltz

O elemento mais importante dos latkes, simbólica e culinariamente, pode não ser o tipo de batata ou o encadernador que você escolher. Em vez disso, é o óleo em que fritam essas panquecas de batata judias. Quer você use frango schmaltz, um óleo neutro para fritar como amendoim ou canola, ou azeite de oliva, o óleo é o que o torna significativo para esta época do ano.

As frigideiras de ferro fundido são a melhor ferramenta para fritar porque distribuem o calor uniformemente e retêm esse calor, garantindo que a temperatura do óleo não desça muito depois de adicionar cada latke. Se o óleo estiver na temperatura correta, os latkes devem ser feitos dentro do intervalo determinado de tempo de cozimento, assumindo o sabor saboroso do óleo, mas não da gordura. Procure uma cor marrom profunda e rica nas latkes, não um marrom dourado claro. Quando você tenta virar as latkes, elas devem ficar juntas e não quebrar.

Schmaltz de frango, ou gordura de frango processada (às vezes com sabor de cebola), é um alimento básico da culinária judaica tradicional. O sabor é delicado e extremamente saboroso e pode ajudá-lo a fazer latkes verdadeiramente especiais neste Hanukkah. Procure um açougueiro kosher ou o carrinho de compras virtual mais próximo e compre schmaltz de frango para esta receita. Use metade óleo e metade schmaltz para um sabor rico e suculento.

Para a sua informação

  • Potato intel: Para esta receita, você precisará de meio quilo de batatas para assar. Russets, que são ricos em amido e têm uma textura seca e farinhenta, funcionam melhor, uma vez que a secura da batata é parcialmente responsável por criar uma textura crocante.
  • Inteligência gorda: Schmaltz de frango ou gordura de frango fundida é uma de nossas gorduras preferidas para fritar latkes. Um açougueiro kosher ou outro açougueiro respeitável pode carregar schmaltz de frango, caso contrário, ele pode ser encontrado online.
  • Dica de ferramenta: Um processador de alimentos com o disco de ralar facilita o trabalho de ralar batatas e cebolas. Corte as batatas ao meio em cruz para manter os pedaços de comprimento razoável.

Farinha de pão ázimo é um aglutinante melhor

Matzo (ou matzá) é um pão sem fermento, semelhante a um biscoito. Comido tradicionalmente durante a semana do feriado judaico da Páscoa, o pão é feito com farinha e água e assado rapidamente após a mistura, para que não ocorra o fermento da fermentação. A farinha de pão ázimo é feita moendo-se o pão ázimo em uma farinha de rosca de textura grosseira. Embora seja mais frequentemente associado a bolas de pão ázimo, pode ser usado em qualquer lugar onde seja necessária a farinha de rosca, de almôndegas a sobremesas e latkes.

De acordo com a autora e educadora culinária Tami Weiser, os cozinheiros judeus costumam incluir farinha de matzo em seus latkes porque “era o produto que sobrou da última primavera [Páscoa] e se guardava muito bem”. Pão ralado seco é um bom substituto, mas em latkes Tami diz que "pão ralado [uso] é muito raro e bastante incomum." A farinha de pão ázimo é mais grossa do que a farinha de rosca seca, então a chave para incluir o pão ázimo na massa latke é dar ao pão ázimo alguns minutos para absorver o líquido da batata antes de fritar.

Latkes versus Hash Browns

Latkes são panquecas de batata fritas feitas de batata ralada e cebola, um ovo e um aglutinante, como farinha de pão ázimo ou pão ralado. Na sua forma ideal, têm o exterior estaladiço e o interior leve e cremoso. Nem por um segundo pense que você vai comer batatas fritas, que tendem a ser grelhadas com muito menos gordura.


Como fazer latkes clássicos: o método mais fácil e simples

Cada família judia tem uma opinião diferente sobre latkes. Alguns são lisos e rendados, enquanto outros são grossos, com mastigação substancial. A beleza dessa comida está em sua quase incapacidade de ser ruim. Afinal, estamos falando de batatas com muita gordura. Se você conseguir isso, qualquer receita com certeza será deliciosa.

Depois de testar cinco receitas clássicas de latke, determinei os ingredientes essenciais e escolhi as técnicas mais inteligentes para trazer a você esta receita. O resultado é uma técnica simples servindo latkes que se quebram quando você os morde, revelando um pacote cremoso de batata e cebola. Esta receita é ótima para os fabricantes de latke pela primeira vez que procuram um veículo para compota de maçã e creme de leite, mas mesmo se você for um especialista em fazer latke, esta receita ainda pode ajudá-lo com um ou dois truques. Veja como fazer latkes clássicos.

O segredo para melhores latkes: óleo e Frango Schmaltz

O elemento mais importante dos latkes, simbólica e culinariamente, pode não ser o tipo de batata ou o encadernador que você escolher. Em vez disso, é o óleo em que fritam essas panquecas de batata judias. Quer você use frango schmaltz, um óleo neutro para fritar como amendoim ou canola, ou azeite de oliva, o óleo é o que o torna significativo para esta época do ano.

As frigideiras de ferro fundido são a melhor ferramenta para fritar porque distribuem o calor uniformemente e retêm esse calor, garantindo que a temperatura do óleo não desça muito depois de adicionar cada latke. Se o óleo estiver na temperatura correta, os latkes devem ser feitos dentro do intervalo determinado de tempo de cozimento, assumindo o sabor saboroso do óleo, mas não da gordura. Procure uma cor marrom profunda e rica nas latkes, não um marrom dourado claro. Quando você tenta virar as latkes, elas devem ficar juntas e não quebrar.

Schmaltz de frango, ou gordura de frango processada (às vezes com sabor de cebola), é um alimento básico da culinária judaica tradicional. O sabor é delicado e extremamente saboroso e pode ajudá-lo a fazer latkes verdadeiramente especiais neste Hanukkah. Procure um açougueiro kosher ou o carrinho de compras virtual mais próximo e compre schmaltz de frango para esta receita. Use metade óleo e metade schmaltz para um sabor rico e suculento.

Para a sua informação

  • Potato intel: Para esta receita, você precisará de meio quilo de batatas para assar. Russets, que são ricos em amido e têm uma textura seca e farinhenta, funcionam melhor, uma vez que a secura da batata é parcialmente responsável por criar uma textura crocante.
  • Inteligência gorda: Schmaltz de frango ou gordura de frango fundida é uma de nossas gorduras preferidas para fritar latkes. Um açougueiro kosher ou outro açougueiro respeitável pode carregar schmaltz de frango, caso contrário, ele pode ser encontrado online.
  • Dica de ferramenta: Um processador de alimentos com o disco de ralar facilita o trabalho de ralar batatas e cebolas. Corte as batatas ao meio em cruz para manter os pedaços de um comprimento razoável.

Farinha de pão ázimo é um aglutinante melhor

Matzo (ou matzá) é um pão sem fermento, semelhante a um biscoito. Comido tradicionalmente durante a semana do feriado judaico da Páscoa, o pão é feito com farinha e água e assado rapidamente após a mistura, para que não ocorra o fermento da fermentação. A farinha de pão ázimo é feita moendo-se o pão ázimo em uma farinha de rosca de textura grosseira. Embora seja mais frequentemente associado a bolas de pão ázimo, pode ser usado em qualquer lugar onde seja necessária a farinha de rosca, de almôndegas a sobremesas e latkes.

De acordo com a autora e educadora culinária Tami Weiser, os cozinheiros judeus costumam incluir farinha de matzo em seus latkes porque “era o produto que sobrou da última primavera [Páscoa] e se guardava muito bem”. Pão ralado seco é um bom substituto, mas em latkes Tami diz que "pão ralado [uso] é muito raro e bastante incomum." A farinha de pão ázimo é mais grossa do que a farinha de rosca seca, então a chave para incluir o pão ázimo na massa latke é dar ao pão ázimo alguns minutos para absorver o líquido da batata antes de fritar.

Latkes versus Hash Browns

Latkes são panquecas de batata fritas feitas de batata ralada e cebola, um ovo e um aglutinante, como farinha de pão ázimo ou pão ralado. Na sua forma ideal, têm o exterior estaladiço e o interior leve e cremoso. Nem por um segundo pense que você vai comer batatas fritas, que tendem a ser grelhadas com muito menos gordura.


Como fazer latkes clássicos: o método mais fácil e simples

Cada família judia tem uma opinião diferente sobre latkes. Alguns são lisos e rendados, enquanto outros são grossos, com mastigação substancial. A beleza dessa comida está em sua quase incapacidade de ser ruim. Afinal, estamos falando de batatas com muita gordura. Se você conseguir isso, qualquer receita com certeza será deliciosa.

Depois de testar cinco receitas clássicas de latke, determinei os ingredientes essenciais e escolhi as técnicas mais inteligentes para trazer a você esta receita. O resultado é uma técnica simples de servir latkes que se quebram quando você os morde, revelando um pacote cremoso de batata e cebola. Esta receita é ótima para os fabricantes de latke pela primeira vez que procuram um veículo para compota de maçã e creme de leite, mas mesmo se você for um especialista em fazer latke, esta receita ainda pode ajudá-lo com um ou dois truques. Veja como fazer latkes clássicos.

O segredo para melhores latkes: óleo e Frango Schmaltz

O elemento mais importante dos latkes, simbólica e culinariamente, pode não ser o tipo de batata ou o encadernador que você escolher. Em vez disso, é o óleo em que fritam essas panquecas de batata judias. Quer você use frango schmaltz, um óleo neutro para fritar como amendoim ou canola, ou azeite de oliva, o óleo é o que o torna significativo para esta época do ano.

As frigideiras de ferro fundido são a melhor ferramenta para fritar porque distribuem o calor uniformemente e retêm esse calor, garantindo que a temperatura do óleo não desça muito depois de adicionar cada latke. Se o óleo estiver na temperatura correta, os latkes devem ser feitos dentro do intervalo determinado de tempo de cozimento, assumindo o sabor saboroso do óleo, mas não da gordura. Procure uma cor marrom profunda e rica nas latkes, não um marrom dourado claro. Quando você tenta virar as latkes, elas devem ficar juntas e não quebrar.

Schmaltz de frango, ou gordura de frango processada (às vezes com sabor de cebola), é um alimento básico da culinária judaica tradicional. O sabor é delicado e extremamente saboroso e pode ajudá-lo a fazer latkes verdadeiramente especiais neste Hanukkah. Procure um açougueiro kosher ou o carrinho de compras virtual mais próximo e compre schmaltz de frango para esta receita. Use metade óleo e metade schmaltz para um sabor rico e suculento.

Para a sua informação

  • Potato intel: Para esta receita, você precisará de meio quilo de batatas para assar. Russets, que são ricos em amido e têm uma textura seca e farinhenta, funcionam melhor, uma vez que a secura da batata é parcialmente responsável por criar uma textura crocante.
  • Inteligência gorda: Schmaltz de frango ou gordura de frango fundida é uma de nossas gorduras preferidas para fritar latkes. Um açougueiro kosher ou outro açougueiro de boa reputação pode carregar schmaltz de frango, caso contrário, ele pode ser encontrado online.
  • Dica de ferramenta: Um processador de alimentos com o disco de ralar facilita o trabalho de ralar batatas e cebolas. Corte as batatas ao meio em cruz para manter os pedaços de comprimento razoável.

Farinha de pão ázimo é um aglutinante melhor

Matzo (ou matzá) é um pão sem fermento, semelhante a um biscoito. Comido tradicionalmente durante a semana da festa judaica da Páscoa, o pão é feito com farinha e água e assado rapidamente após a mistura, para que não ocorra a fermentação. A farinha de pão ázimo é feita moendo-se o pão ázimo em uma farinha de rosca de textura grosseira. Embora seja mais frequentemente associado a bolas de pão ázimo, pode ser usado em qualquer lugar onde a farinha de rosca seja necessária, de almôndegas a sobremesas e latkes.

De acordo com a autora e educadora culinária Tami Weiser, cozinheiros judeus costumam incluir farinha de matzo em seus latkes porque “era o produto que sobrou da última primavera [Páscoa] e se guardava muito bem”. Pão ralado seco é um bom substituto, mas em latkes Tami diz que "pão ralado [uso] é muito raro e bastante incomum." A farinha de pão ázimo é mais grossa do que a farinha de rosca seca, portanto, a chave para incluir o pão ázimo na massa do latke é dar ao pão ázimo alguns minutos para absorver o líquido da batata antes de fritar.

Latkes versus Hash Browns

Latkes são panquecas de batata fritas feitas de batata ralada e cebola, um ovo e um aglutinante, como farinha de pão ázimo ou pão ralado. Na sua forma ideal, têm o exterior estaladiço e o interior leve e cremoso. Nem por um segundo pense que você vai comer batatas fritas, que tendem a ser grelhadas com muito menos gordura.


Como fazer latkes clássicos: o método mais fácil e simples

Cada família judia tem uma opinião diferente sobre latkes. Alguns são lisos e rendados, enquanto outros são grossos, com mastigação substancial. A beleza dessa comida está em sua quase incapacidade de ser ruim. Afinal, estamos falando de batatas com muita gordura. Se você conseguir isso, qualquer receita com certeza será deliciosa.

Depois de testar cinco receitas clássicas de latke, determinei os ingredientes essenciais e escolhi as técnicas mais inteligentes para trazer a você esta receita. O resultado é uma técnica simples de servir latkes que se quebram quando você os morde, revelando um pacote cremoso de batata e cebola. Esta receita é ótima para os fabricantes de latke pela primeira vez que procuram um veículo para compota de maçã e creme de leite, mas mesmo se você for um especialista em fazer latke, esta receita ainda pode ajudá-lo com um ou dois truques. Veja como fazer latkes clássicos.

O segredo para melhores latkes: óleo e Frango Schmaltz

O elemento mais importante dos latkes, simbólica e culinariamente, pode não ser o tipo de batata ou o encadernador que você escolher. Em vez disso, é o óleo em que fritam essas panquecas de batata judias. Quer você use frango schmaltz, um óleo neutro para fritar como amendoim ou canola, ou azeite de oliva, o óleo é o que o torna significativo para esta época do ano.

As frigideiras de ferro fundido são a melhor ferramenta para fritar porque distribuem o calor uniformemente e retêm esse calor, garantindo que a temperatura do óleo não desça muito depois de adicionar cada latke. Se o óleo estiver na temperatura correta, os latkes devem ser feitos dentro do intervalo determinado de tempo de cozimento, assumindo o sabor saboroso do óleo, mas não da gordura. Procure uma cor marrom profunda e rica nas latkes, não um marrom dourado claro. Quando você tenta virar as latkes, elas devem ficar juntas e não quebrar.

Schmaltz de frango, ou gordura de frango processada (às vezes com sabor de cebola), é um alimento básico da culinária judaica tradicional. O sabor é delicado e extremamente saboroso e pode ajudá-lo a fazer latkes verdadeiramente especiais neste Hanukkah. Procure um açougueiro kosher ou o carrinho de compras virtual mais próximo e compre schmaltz de frango para esta receita. Use metade óleo e metade schmaltz para um sabor rico e suculento.

Para a sua informação

  • Potato intel: Para esta receita, você precisará de meio quilo de batatas para assar. Russets, que são ricos em amido e têm uma textura seca e farinhenta, funcionam melhor, uma vez que a secura da batata é parcialmente responsável por criar uma textura crocante.
  • Inteligência gorda: Schmaltz de frango ou gordura de frango fundida é uma de nossas gorduras preferidas para fritar latkes. Um açougueiro kosher ou outro açougueiro respeitável pode carregar schmaltz de frango, caso contrário, ele pode ser encontrado online.
  • Dica de ferramenta: Um processador de alimentos com o disco de ralar facilita o trabalho de ralar batatas e cebolas. Corte as batatas ao meio em cruz para manter os pedaços de comprimento razoável.

Farinha de pão ázimo é um aglutinante melhor

Matzo (ou matzá) é um pão sem fermento, semelhante a um biscoito. Comido tradicionalmente durante a semana do feriado judaico da Páscoa, o pão é feito com farinha e água e assado rapidamente após a mistura, para que não ocorra o fermento da fermentação. A farinha de pão ázimo é feita moendo-se o pão ázimo em uma farinha de rosca de textura grosseira. Embora seja mais frequentemente associado a bolas de pão ázimo, pode ser usado em qualquer lugar onde seja necessária a farinha de rosca, de almôndegas a sobremesas e latkes.

De acordo com a autora e educadora culinária Tami Weiser, os cozinheiros judeus costumam incluir farinha de matzo em seus latkes porque “era o produto que sobrou da última primavera [Páscoa] e se guardava muito bem”. Pão ralado seco é um bom substituto, mas em latkes Tami diz que "pão ralado [uso] é muito raro e bastante incomum." A farinha de pão ázimo é mais grossa do que a farinha de rosca seca, então a chave para incluir o pão ázimo na massa latke é dar ao pão ázimo alguns minutos para absorver o líquido da batata antes de fritar.

Latkes versus Hash Browns

Latkes são panquecas de batata fritas feitas de batata ralada e cebola, um ovo e um aglutinante, como farinha de pão ázimo ou pão ralado. Na sua forma ideal, têm o exterior estaladiço e o interior leve e cremoso. Nem por um segundo pense que você vai comer batatas fritas, que tendem a ser grelhadas com muito menos gordura.


Como fazer latkes clássicos: o método mais fácil e simples

Cada família judia tem uma opinião diferente sobre latkes. Alguns são lisos e rendados, enquanto outros são grossos, com mastigação substancial. A beleza dessa comida está em sua quase incapacidade de ser ruim. Afinal, estamos falando de batatas com muita gordura. Se você conseguir isso, qualquer receita com certeza será deliciosa.

Depois de testar cinco receitas clássicas de latke, determinei os ingredientes essenciais e escolhi as técnicas mais inteligentes para trazer a você esta receita. O resultado é uma técnica simples de servir latkes que se quebram quando você os morde, revelando um pacote cremoso de batata e cebola. Esta receita é ótima para os fabricantes de latke pela primeira vez que procuram um veículo para compota de maçã e creme de leite, mas mesmo se você for um especialista em fazer latke, esta receita ainda pode ajudá-lo com um ou dois truques. Veja como fazer latkes clássicos.

O segredo para melhores latkes: óleo e Frango Schmaltz

O elemento mais importante dos latkes, simbólica e culinariamente, pode não ser o tipo de batata ou o encadernador que você escolher. Em vez disso, é o óleo em que fritam essas panquecas de batata judias. Quer você use frango schmaltz, um óleo neutro para fritar como amendoim ou canola, ou azeite de oliva, o óleo é o que o torna significativo para esta época do ano.

As frigideiras de ferro fundido são a melhor ferramenta para fritar porque distribuem o calor uniformemente e retêm esse calor, garantindo que a temperatura do óleo não desça muito depois de adicionar cada latke. Se o óleo estiver na temperatura correta, os latkes devem ser feitos dentro do intervalo determinado de tempo de cozimento, assumindo o sabor saboroso do óleo, mas não da gordura. Procure uma cor marrom profunda e rica nas latkes, não um marrom dourado claro. Quando você tenta virar as latkes, elas devem ficar juntas e não quebrar.

Schmaltz de frango, ou gordura de frango processada (às vezes com sabor de cebola), é um alimento básico da culinária judaica tradicional. O sabor é delicado e extremamente saboroso e pode ajudá-lo a fazer latkes verdadeiramente especiais neste Hanukkah. Procure um açougueiro kosher ou o carrinho de compras virtual mais próximo e compre schmaltz de frango para esta receita. Use metade óleo e metade schmaltz para um sabor rico e suculento.

Para a sua informação

  • Potato intel: Para esta receita, você precisará de meio quilo de batatas para assar. Russets, que são ricos em amido e têm uma textura seca e farinhenta, funcionam melhor, uma vez que a secura da batata é parcialmente responsável por criar uma textura crocante.
  • Inteligência gorda: Schmaltz de frango ou gordura de frango fundida é uma de nossas gorduras preferidas para fritar latkes. Um açougueiro kosher ou outro açougueiro de boa reputação pode carregar schmaltz de frango, caso contrário, ele pode ser encontrado online.
  • Dica de ferramenta: Um processador de alimentos com o disco de ralar facilita o trabalho de ralar batatas e cebolas. Corte as batatas ao meio em cruz para manter os pedaços de comprimento razoável.

Farinha de pão ázimo é um aglutinante melhor

Matzo (ou matzá) é um pão sem fermento, semelhante a um biscoito. Comido tradicionalmente durante a semana do feriado judaico da Páscoa, o pão é feito com farinha e água e assado rapidamente após a mistura, para que não ocorra o fermento da fermentação. A farinha de matzá é feita moendo-se o pão ázimo em uma farinha de rosca de textura grosseira. Embora seja mais frequentemente associado a bolas de pão ázimo, pode ser usado em qualquer lugar onde a farinha de rosca seja necessária, de almôndegas a sobremesas e latkes.

De acordo com a autora e educadora culinária Tami Weiser, os cozinheiros judeus costumam incluir farinha de matzo em seus latkes porque “era o produto que sobrou da última primavera [Páscoa] e se guardava muito bem”. Pão ralado seco é um bom substituto, mas em latkes Tami diz que "pão ralado [uso] é muito raro e bastante incomum." A farinha de pão ázimo é mais grossa do que a farinha de rosca seca, portanto, a chave para incluir o pão ázimo na massa do latke é dar ao pão ázimo alguns minutos para absorver o líquido da batata antes de fritar.

Latkes versus Hash Browns

Latkes são panquecas de batata fritas feitas de batata ralada e cebola, um ovo e um aglutinante, como farinha de pão ázimo ou pão ralado. Na sua forma ideal, têm o exterior estaladiço e o interior leve e cremoso. Nem por um segundo pense que você vai comer batatas fritas, que tendem a ser grelhadas com muito menos gordura.


Como fazer latkes clássicos: o método mais fácil e simples

Cada família judia tem uma opinião diferente sobre latkes. Alguns são lisos e rendados, enquanto outros são grossos, com mastigação substancial. A beleza dessa comida está em sua quase incapacidade de ser ruim. Afinal, estamos falando de batatas com muita gordura. Se você conseguir isso, qualquer receita com certeza será deliciosa.

Depois de testar cinco receitas clássicas de latke, determinei os ingredientes essenciais e escolhi as técnicas mais inteligentes para trazer a você esta receita. O resultado é uma técnica simples servindo latkes que se quebram quando você os morde, revelando um pacote cremoso de batata e cebola. Esta receita é ótima para os fabricantes de latke pela primeira vez que procuram um veículo para compota de maçã e creme de leite, mas mesmo se você for um especialista em fazer latke, esta receita ainda pode ajudá-lo com um ou dois truques. Veja como fazer latkes clássicos.

O segredo para melhores latkes: óleo e Frango Schmaltz

O elemento mais importante dos latkes, simbólica e culinariamente, pode não ser o tipo de batata ou o encadernador que você escolher. Em vez disso, é o óleo em que fritam essas panquecas de batata judias. Quer você use frango schmaltz, um óleo neutro para fritar como amendoim ou canola, ou azeite de oliva, o óleo é o que o torna significativo para esta época do ano.

As frigideiras de ferro fundido são a melhor ferramenta para fritar porque distribuem o calor uniformemente e retêm esse calor, garantindo que a temperatura do óleo não desça muito depois de adicionar cada latke. Se o óleo estiver na temperatura correta, os latkes devem ser feitos dentro do intervalo determinado de tempo de cozimento, assumindo o sabor saboroso do óleo, mas não da gordura. Procure uma cor marrom profunda e rica nas latkes, não um marrom dourado claro. Quando você tenta virar as latkes, elas devem ficar juntas e não quebrar.

Schmaltz de frango, ou gordura de frango processada (às vezes com sabor de cebola), é um alimento básico da culinária judaica tradicional. O sabor é delicado e extremamente saboroso e pode ajudá-lo a fazer latkes verdadeiramente especiais neste Hanukkah. Procure um açougueiro kosher ou o carrinho de compras virtual mais próximo e compre schmaltz de frango para esta receita. Use metade óleo e metade schmaltz para um sabor rico e suculento.

Para a sua informação

  • Potato intel: Para esta receita, você precisará de meio quilo de batatas para assar. Russets, que são ricos em amido e têm uma textura seca e farinhenta, funcionam melhor, uma vez que a secura da batata é parcialmente responsável por criar uma textura crocante.
  • Inteligência gorda: Schmaltz de frango ou gordura de frango fundida é uma de nossas gorduras preferidas para fritar latkes. Um açougueiro kosher ou outro açougueiro de boa reputação pode carregar schmaltz de frango, caso contrário, ele pode ser encontrado online.
  • Dica de ferramenta: Um processador de alimentos com o disco de ralar facilita o trabalho de ralar batatas e cebolas. Corte as batatas ao meio em cruz para manter os pedaços de um comprimento razoável.

Farinha de pão ázimo é um aglutinante melhor

Matzo (ou matzá) é um pão sem fermento, semelhante a um biscoito. Comido tradicionalmente durante a semana do feriado judaico da Páscoa, o pão é feito com farinha e água e assado rapidamente após a mistura, para que não ocorra o fermento da fermentação. A farinha de pão ázimo é feita moendo-se o pão ázimo em uma farinha de rosca de textura grosseira. Embora seja mais frequentemente associado a bolas de pão ázimo, pode ser usado em qualquer lugar onde a farinha de rosca seja necessária, de almôndegas a sobremesas e latkes.

De acordo com a autora e educadora culinária Tami Weiser, os cozinheiros judeus costumam incluir farinha de matzo em seus latkes porque “era o produto que sobrou da última primavera [Páscoa] e se guardava muito bem”. Pão ralado seco é um bom substituto, mas em latkes Tami diz que "pão ralado [uso] é muito raro e bastante incomum." A farinha de pão ázimo é mais grossa do que a farinha de rosca seca, então a chave para incluir o pão ázimo na massa latke é dar ao pão ázimo alguns minutos para absorver o líquido da batata antes de fritar.

Latkes versus Hash Browns

Latkes são panquecas de batata fritas feitas de batata ralada e cebola, um ovo e um aglutinante, como farinha de pão ázimo ou pão ralado. Na sua forma ideal, têm o exterior estaladiço e o interior leve e cremoso. Nem por um segundo pense que você vai comer batatas fritas, que tendem a ser grelhadas com muito menos gordura.


Como fazer latkes clássicos: o método mais fácil e simples

Cada família judia tem uma opinião diferente sobre latkes. Alguns são lisos e rendados, enquanto outros são grossos, com mastigação substancial. A beleza dessa comida está em sua quase incapacidade de ser ruim. Afinal, estamos falando de batatas com muita gordura. Se você conseguir isso, qualquer receita com certeza será deliciosa.

Depois de testar cinco receitas clássicas de latke, determinei os ingredientes essenciais e escolhi as técnicas mais inteligentes para trazer a você esta receita. O resultado é uma técnica simples servindo latkes que se quebram quando você os morde, revelando um pacote cremoso de batata e cebola. Esta receita é ótima para os fabricantes de latke pela primeira vez que procuram um veículo para compota de maçã e creme de leite, mas mesmo se você for um especialista em fazer latke, esta receita ainda pode ajudá-lo com um ou dois truques. Veja como fazer latkes clássicos.

O segredo para melhores latkes: óleo e Frango Schmaltz

O elemento mais importante dos latkes, simbólica e culinariamente, pode não ser o tipo de batata ou o encadernador que você escolher. Em vez disso, é o óleo em que fritam essas panquecas de batata judias. Quer você use frango schmaltz, um óleo neutro para fritar como amendoim ou canola, ou azeite de oliva, o óleo é o que o torna significativo para esta época do ano.

As frigideiras de ferro fundido são a melhor ferramenta para fritar porque distribuem o calor uniformemente e retêm esse calor, garantindo que a temperatura do óleo não desça muito depois de adicionar cada latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


How To Make Classic Latkes: The Easiest, Simplest Method

Every Jewish family has a different take on latkes. Some are flat and lacy, while others are thick with substantial chew. The beauty of this food is in its near inability to be bad. After all, we are talking about potatoes crisped up in fat. If you can achieve that, any recipe is sure to be delicious.

After testing five classic latke recipes, I determined the essential ingredients and have culled the cleverest techniques to bring you this very recipe. The result is a straightforward technique serving up latkes that shatter when you bite into them, revealing a creamy potato- and onion-packed pocket. This recipe is great for first-time latke makers seeking a vehicle for applesauce and sour cream, but even if you’re a latke-making expert, this recipe still might help you out with a trick or two. Here’s how to make classic latkes.

The Secret for Better Latkes: Oil e Chicken Schmaltz

The most important element of latkes, symbolically and culinarily, might not be the type of potatoes or which binder you choose. Rather, it is the oil in which these Jewish potato pancakes fry. Whether you use chicken schmaltz, a neutral frying oil like peanut or canola, or olive oil, the oil is what makes it meaningful for this time of year.

Cast iron pans are the best tool for frying because they distribute the heat evenly and retain that heat, making sure that the oil temperature does not drop too low after you add each latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


How To Make Classic Latkes: The Easiest, Simplest Method

Every Jewish family has a different take on latkes. Some are flat and lacy, while others are thick with substantial chew. The beauty of this food is in its near inability to be bad. After all, we are talking about potatoes crisped up in fat. If you can achieve that, any recipe is sure to be delicious.

After testing five classic latke recipes, I determined the essential ingredients and have culled the cleverest techniques to bring you this very recipe. The result is a straightforward technique serving up latkes that shatter when you bite into them, revealing a creamy potato- and onion-packed pocket. This recipe is great for first-time latke makers seeking a vehicle for applesauce and sour cream, but even if you’re a latke-making expert, this recipe still might help you out with a trick or two. Here’s how to make classic latkes.

The Secret for Better Latkes: Oil e Chicken Schmaltz

The most important element of latkes, symbolically and culinarily, might not be the type of potatoes or which binder you choose. Rather, it is the oil in which these Jewish potato pancakes fry. Whether you use chicken schmaltz, a neutral frying oil like peanut or canola, or olive oil, the oil is what makes it meaningful for this time of year.

Cast iron pans are the best tool for frying because they distribute the heat evenly and retain that heat, making sure that the oil temperature does not drop too low after you add each latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

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  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
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Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

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Comentários:

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