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Couve temperada com vieiras defumadas

Couve temperada com vieiras defumadas


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Coloque o óleo na frigideira e uma fileira fina de repolho bem espremido e, em seguida, coloque por cima algumas das vieiras e carne e outra fileira de repolho e assim por diante até terminar os ingredientes, mas por cima deve estar o repolho. Entre camadas polvilhe pimenta e tomilho . Em um copo de 100ml coloque o caldo com um pouco de água, misture bem e despeje sobre toda a superfície da panela. Tampe e leve ao forno em fogo baixo por 3 horas e verifique de vez em quando para adicionar mais água conforme a necessidade e mexa, quando estiver quase pronto retire a tampa e leve ao forno até dourar o repolho.

BOM APETITE


Repolho com ciolan defumado

Uma vez a cada poucas semanas, sentimos vontade de comer repolho. Quer façamos repolho em Cluj, ou tortas com chucrute ou repolho, é importante que haja tantas receitas em que possamos usar repolho. Como encontrei na Kaufland umas coleslaw superfumadas, só boas para fazer com repolho, escolhi para esta semana a receita de chucrute com salada de repolho defumada, arrumada em camadas no prato romeno e assada. Uma loucura para os amantes do repolho!

Ingrediente:
& # 8211 um repolho grande
& # 8211 uma haste defumada (1,5 kg)
& # 8211 uma cebola branca
& # 8211 óleo de repolho (aprox. 100 gr)
& # 8211 endro verde, tomilho
& # 8211 sal e pimenta
& # 8211 uma xícara de caldo (250 ml)

Ciolan pode ser cru ou fervido. Se estiver cru, ferva na panela de pressão por 30 minutos antes de usar. Eu tinha ciolan fervido. Antes de começar, mergulhe o prato romeno em água e aqueça o forno.

Pique o repolho bem fino. Pique a cebola finamente. Aqueça o azeite, aqueça um pouco a cebola. Quando dourar, acrescente o repolho e refogue com a cebola. Não é preciso aquecer o repolho completamente, mas apenas até amolecer um pouco. Tempere com sal e pimenta, tomilho picado e endro. Guarde uma colher de chá de tomilho.

Corte o talo em fatias finas. Coloque na tigela romana: uma camada de repolho, uma camada de fatias de ciolan, uma camada de repolho, um pouco de caldo e ciolan, e repolho e caldo. A última camada deve ser feita de rodelas de ciolan, que decoramos com o tomilho reservado. Leve a assadeira ao forno em fogo alto por cerca de 45 minutos. O repolho deve ser macio, o talo marrom. Não há necessidade de adicionar água à tigela romena.

Servi com creme de leite, pimenta picante em vinagre e chifre com queijo (uma das melhores invenções de Auchan). Sonhe como! Além disso, você não pode imaginar como toda a cozinha cheira & # 8230 com dificuldade, com grande dificuldade os 45 minutos se passaram!


O repolho com costela defumada é um prato muito consistente para o qual se precisa de carne defumada. Descasque a abóbora, rale e pique finamente. Polvilhe com sal e esprema com as mãos para amolecer. Aqueça o azeite e cozinhe, a cebola picada finamente, as costelas cortadas em pedaços adequados, a cenoura ralada e o pimentão cortado em cubinhos pequenos.

Adicione o repolho e cubra com água quente. Deixe ferver por cerca de uma hora, até a água cair. Em seguida, coloque o tomate pelado e ralado, o caldo e a gosto: sal, pimenta, tomilho, colorau. Mexa e leve ao forno por mais 25-30 minutos.

O repolho com costela defumada é servido quente com pimenta.
A fonte desta receita é o blog de culinária Truedelights.


Bife de porco, defumado, cozido e depois assado, com repolho fresco

Uma descoberta mundial de sucesso, que poderia deixar os chefs sem o objeto de trabalho, poderia ser a descoberta de receitas virtualmente preparadas, mas que realmente acalmam o rato que voa pelo estômago na hora do jantar. Vi na TV algumas tentativas de alimentação, no campo da fantasia, em que se usaram alguns sachês de pó e sacos de donuts (não se pareciam em nada com os que preparei com água fervida na tigela, no exército, durante aplicações de campo e nem Vegeta se refere a eles). Estou blefando, mas nunca se sabe, depois do dia & # 8211. Artesãos de toda parte podiam dizer: não, isso foi descoberto para vencer as planícies!

Em busca de uma solução culinária para ficar o menos possível ao redor do fogo do fogão, de preferência de manhã cedo e um pouco mais tarde à noite, quando está um pouco mais frio, você recorre ao cozimento em 2 etapas, mesmo em 2 muda. (par com sua esposa) & # 8211 ferva à noite e asse de manhã.

Costeleta de porco fresca ou defumada é sempre apreciada como deveria ser em minha família. Cozinhamos da mesma forma, mais frequentemente no final do outono, inverno e início da primavera, sem exceder o total, 4-5 vezes por ano.

Que receitas de costeleta de porco preparamos em família? Não pode faltar costeleta de porco fresca ou defumada com feijão & # 8211 Romênia, dia 1 de dezembro, costeleta com feijão. O acoplamento inicial da fervura com o cozimento subsequente é uma solução culinária com resultados especiais & # 8211 ensopado de porco fresco estufado na cerveja e assado no forno, com feijão.

Ingredientes necessários na receita: uma grande costeleta de porco defumada (perna traseira cortada pelo açougueiro com mais carne da polpa), a 1,5-2 kg por cabeça de repolho novo, pimenta maior, sementes de mostarda, folhas de louro, galhos de tomilho, raminhos de alecrim, sal grosso , vinagre de vinho branco, 9 graus, vinho branco, sec.

Isso é certo por meio do comércio! A costeleta de porco defumada é assada no fogo alto do fogão para tirar as marcas de cabelo deixadas pelos processadores para que as donas de casa também possam trabalhar. As aparas são raspadas (o parquete é limpo), em seguida, com uma faca de lâmina fina e lavadas com água morna. Não é um erro limpar o pergaminho com uma esponja de arame de cozinha.

Ingredientes

  • costeleta de porco defumada,
  • novo mestre de repolho,
  • vinagre alimentar, vinho branco, 9 graus,
  • vinho branco seco,
  • especiarias favoritas,
  • endro e alho verde.

A perna de porco defumada é fervida em uma panela grande, em água fria na qual 2-3 colheres de sopa de sal grosso foram colocadas (dependendo de quão salgada é a perna de porco defumada, comprada por galanteria), 50-100 ml de vinagre de vinho branco, 9 graus (dependendo do tamanho do ciolan) e seus temperos favoritos & # 8211 grãos de pimenta, sementes de mostarda, folhas de louro, raminhos de tomilho, raminhos de alecrim.

A fervura do ciolan dura 1-2 horas (de acordo com o tamanho do ciolan, cerca de 1 hora / Kg), abafado, com a tampa da panela, no fogo certo (água suficiente para ferver).

Assim que o cozimento acabou, o estágio 1 de preparação foi concluído! O ciolan é fervido tarde da noite. Deixe a panela tapada com a tampa e a panela na panela durante a noite para embeber.

Instruções

  1. Costeleta de porco a falar, defumada, na chama alta do fogão. & # 8220Barbierire & # 8221 parlitura.
  2. Ferva a costeleta de porco, defumada e grelhada em água fria com sal grosso, vinagre de comida e especiarias.
  3. A costeleta de porco cozida é deixada de molho na panela da tarde até a manhã, com a tampa na panela.
  4. Asse o lombo de porco, fumado e fervido, numa assadeira com grelhador, no forno de fogão.
  5. Preparando repolho novo de qualidade.
  6. Preparação de molho de alho verde.
  7. Preparação de polenta quente.
  8. Sirva a costeleta de porco, defumada, cozida e assada, no chucrute.

A segunda etapa de preparação! No 2º dia, de madrugada, em local fresco, retire o ciolan fervido da panela e coloque no tabuleiro, sobre a grelha. Na bandeja é adicionado o suco em que o ciolan ferveu e o vinho branco, sec.

Coloque a assadeira no forno quente do fogão em fogo alto por 15-20 minutos e depois em fogo adequado por cerca de 1,5-2 horas (até que a carne no fogão saia do osso sozinha).

Durante o cozimento, unte a costeleta de porco com o molho da frigideira usando uma colher grande de cozinha ou uma seringa grande de metal ou plástico.

A verificação do cozimento é feita no osso & # 8220tail & # 8221. A carne deve sair do osso sozinha.

Enquanto o ciolan assa, dá tempo de preparar uma assadeira com repolho fresco.

Prepare uma tigela com molho de alho verde.

A preparação final é montada em uma grande placa.

Que cheiros misteriosos espalhados pela mesa! O prato montado no prato é apresentado aos gulosos, sejam gourmets ou gourmets, quentes, até fumegantes.

Todo o ciolan apresentado surtiu efeito! A fatia é fatiada com uma faca afiada, à mesa, na frente dos ávidos por prová-la.

Espalhe o repolho com fatias de ciolan em pratos de espalhar.

Não evite o molho maravilhoso da assadeira! Quem quiser pode pingar o molho (recolhido na assadeira, filtrado em peneira fina e levado para a panela da mesa) sobre a carne e / ou sobre o chucrute.

Sem mencionar caprichoso ou ganancioso! Nem todos os clientes gostam de molho de alho (cada um com seu próprio motivo, na maioria das vezes por motivos de saúde). O prato pode ser servido com tomate, mostarda ou dente de alho verde.

Uma polenta quente e fumegante é bem-vinda neste prato.

Um prato desses não pode faltar uma taça de vinho tinto da casa feito de uvas.

Uma cerveja gelada funcionaria.

Bom apetite vocês irmãos gourmet e irmãos gourmet em todos os lugares, onde quer que estejam no mundo! Qualquer preparação, mais simples ou mais elaborada, pode ser preparada na sua própria cozinha para alegria de quem está à volta da mesa. Servir o almoço, principalmente nos feriados, pode ser a ocasião certa para toda a família se reunir, trocar uma palavra, tomar um drink, relembrar os entes queridos que nos deixaram.


Costeletas defumadas com batata e chucrute

Descasque uma abóbora, rale e ferva em água fervente com sal por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, descasque a cebola e o repolho e corte em tiras finas. Ambos são fritos em uma panela com 1 colher de sopa de óleo por cerca de 2 minutos. Junte o açúcar e deixe caramelizar um pouco, depois tempere com vinagre e cozinhe, tampado, em fogo baixo por cerca de 10 minutos. No final tempere com sal e pimenta e mantenha aquecido.

Enquanto isso, corte as fatias de queijo Telemea ao meio, lave os tomates, limpe e corte em fatias. Cresce em costeletas de buracos profundos, que são recheados com queijo e tomate.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande resistente ao calor e frite as costeletas em fogo médio de cada lado por cerca de 2 minutos. Após cerca de 2 minutos, adicione 1 colher de chá de manteiga. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno pré-aquecido (fogão elétrico: 150 ° C / circulação de ar: 130 ° C) por cerca de 10 minutos.

Corte o pão em cubos de cerca de 1 cm, aqueça 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira e frite os croutons, virando-os de um lado para o outro até ficarem crocantes. Deixe escorrer sobre um pano de prato. Escorra as batatas, adicione 1 colher de sopa de manteiga e coe, depois tempere com sal e noz-moscada.

Lave as ervas e seque agitando. Parta as folhas de salsa dos caules e pique finamente. Cebolinhas são cortadas em rolos finos.

Incorpore as ervas ao purê e coloque em um prato com os croutons, costeletas recheadas e chucrute.


Repolho defumado

Feliz aniversário a todos os romenos! Hoje comemos tradicionalmente. Se nos últimos anos continuei preparando feijão tradicional com ciolan, este ano optei pelo chucrute com defumado e polenta.

ingredientes:

• 1 cebola limpa, lavada e picada

• 2 cenouras limpas, lavadas e raladas

• 2 dentes de alho limpos e grelha

Método de preparação :

1. As costelas defumadas são fervidas por cerca de 40 minutos.

2. Corte o repolho em pedaços, amasse com sal e deixe por meia hora.

3. Enquanto isso, refogue a cebola no azeite, acrescente a cenoura, o alho ralado, o tomate picado e o louro. Deixe no fogo certo.

4. Escorra o repolho e acrescente o restante dos ingredientes. Tempere com sal, pimenta e páprica. Deixe agir por 20 minutos em fogo alto, depois acrescente as costelas cozidas, 1 xícara do suco em que as costelas são fervidas e leve ao forno por cerca de 1 hora em fogo baixo. Quando estiver pronto, sirva com polenta e endro fresco.


Chucrute endurecido

Não fiz picles de repolho no outono passado. Não que pudesse estar contaminado com o "novo coronavírus". Não que eu me importasse muito em carregar o repolho do mercado ou de Aprozar.

Em termos de "sarmale" somos mais consumidores do que produtores, principalmente porque temos na família extensa pessoas que dominam muito melhor a meticulosa arte de embalar a mistura de carne picada, arroz e temperos em folhas de couve, cipó, estévia, etc. Por outro lado, os sarmales ficam mais saborosos quanto mais são preparados ao mesmo tempo. Se você fizer 50-60 saquinhos pequenos de cada vez, o suficiente para 10 a 12 pessoas comerem, tudo bem. Para apenas duas pessoas, ou você ganha a mesma quantidade e uma semana só come sarmale, ou faz 10 - 12 sarmale, o suficiente para comer à mesa, consumindo o máximo de tempo e utilidades (água, gás, eletricidade, detergente, etc. .).

Mas como o chucrute não se reduz apenas a rolinhos de repolho, também encontramos a solução para não perder a salada de chucrute, o chucrute ou o repolho Cluuuj.

Comparado ao chucrute artesanal, o dos poloneses (encontrado na Profi) é pasteurizado (o que não é uma coisa ruim) e contém E's (o que, para muitos, significa uma catástrofe). Para aqueles que frequentaram a escola diferente dos trens InterCity em Sascut, Ácido Cítrico e ácido ascórbico (regulador de acidez e antioxidante, respectivamente) não significa nada mais terrível do que dois componentes encontrados no suco de limão (mas também nos sucos de outras frutas cítricas), o último deles também conhecido por um nome menos assustador: vitamina C.

Como o chucrute caseiro, o da Profi também contém muito sal e na maioria dos casos requer uma dessalinização prévia: retire o repolho da salmoura, esprema bem e depois deixe em água fria por algumas horas, depois esprema. .novos e, em seguida, "colocados em consumo".

Chucrute temperado é muito bom. Porém, torna-se excelente se outras matérias-primas estiverem envolvidas no processo tecnológico, como, por exemplo, presunto ou bacon. Definitivamente porco e definitivamente fumado. Possivelmente dourar de antemão na própria gordura ou em uma gota de óleo ou banha.

O que você precisa?

  • 2 potes de 800 g de chucrute (contendo cerca de 1,1 kg de repolho após a drenagem)
  • 500 g de defumados (presunto, costela ou um pouco de cada)
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal ou banha
  • 2 xícaras (cerca de 0,5 L) de água
  • Sal (somente se você salgou demais o repolho) e pimenta (a gosto).
  • Você não precisa beijá-los, mas se gostar deles, um ramo de tomilho, fresco ou seco, funcionaria.

Como você procede?

Pegue uma panela grande com alças de metal (que pode ser assada, ou seja), na qual você dourar o presunto e / ou costela em óleo / banha, previamente cortada em pedaços conforme as imagens anexas.

Como o chucrute é picado “na fidelidade”, se não quiser comê-lo como espaguete, enrolando na colher, convém cortá-lo em cruz (pique mais uma vez em romeno).

Enquanto a sujeira está dourando, pré-aqueça o forno a 180-190 ˚C.

Sobre as carnes defumadas, picadas e douradas, acrescente o repolho picado, a pimenta, despeje a água e leve ao forno.

Depois de cerca de três quartos de hora, mexa e coloque de volta no forno por mais 1,5 a 2 horas.

Pegue uma amostra de repolho e experimente. Se você acha que está suficientemente penetrado e não tem gosto de fumaça / queimado (não fumado), é um sinal de que está pronto para comer. Não antes de dourar bem, por 3-4 minutos, com a chama na abóbada do forno.

Não falei nada sobre polenta, mas acho que você já sabia que era o acompanhamento sine qua non de preparações de repolho (ou com) feito na Romênia.

Se você ainda não fez polenta, sirva em alemão, acompanhada de um copo de cerveja, de preferência preta. Caso contrário, experimente um vinho tinto seco, um Fetească Neagră, por exemplo.


Vídeo: Lombo defumado com homus, couve-flor e berinjela tostadas. Momento Gourmet (Julho 2022).


Comentários:

  1. Zulukus

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  2. Manuelo

    Eu leio e sinto em casa. Obrigado aos criadores pelo bom recurso!

  3. Nagor

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