Molho à bolonhesa

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Ingredientes para fazer molho à bolonhesa

Alho 2 dentes.
Óleo vegetal (melhor de todas as azeitonas) 1 colher de sopa.
Manteiga 25 gramas.
Cebola 1 peça.
Cenoura 1 peça.
Aipo (raiz) 1 peça.
Bacon 85 gramas.
Carne picada fresca (porco e bovino) 250 gramas.
Leite (ou creme com pouca gordura) 300 ml.
Vinho seco (branco ou tinto) 300 ml.
Pasta de tomate 2 colheres de sopa.
Tomate (em seu próprio suco sem casca) pode 1 litro.
Pimenta preta (moída) a gosto.
Massa (plana, como macarrão) 350 gramas.
Queijo duro (ralado) 100 gramas.

Ingredientes principais: Carne, Bacon, Tomate
Parte 6-8
Culinária Italiana

Inventário:

Panela grande grande, Tábua de madeira ou plástico, Alho, Faca, Tigela ou tigela funda, Colher de pau, Fogão, Prato pequeno, Prato de servir

Preparação do molho à bolonhesa:

Passo 1: Cozinhe os legumes.

Usando um moinho de alho, esprema o alho em uma tigela pequena. Se não houver alho, você pode picar o alho finamente. Tomamos uma panela grande e funda, colocamos óleo vegetal (girassol ou azeitona), acrescentamos um pouco de manteiga e colocamos fogo. Mexa com uma colher de pau minutos 1-2 esta mistura até a manteiga derreter completamente. Ao mesmo tempo, em uma tábua de cortar, o regime é cebola, cenoura e aipo picadinho. Como bacon, tomamos o bacon defumado da barriga de porco desossado, salgado com pimenta e especiarias. Seu modo é o menor possível no tabuleiro e, junto com os legumes, adicionamos ao óleo na panela. Frite os legumes com peito em fogo alto minutos 8-10 mexendo constantemente com uma espátula de madeira. Como resultado, os vegetais devem ficar muito macios, mas não é marrom! Cortamos os legumes tão finamente que, durante a cozedura com o peito, eles podem se dissolver completamente.

Etapa 2: adicione o recheio.

A carne picada é melhor consumida fresco, que antes de adicionar à panela você precisa apertar levemente. Se você tiver carne picada congelada, primeiro ela deve ser descongelada naturalmente e, em seguida, deixe o excesso de líquido escorrer. Além disso, a carne picada pode ser levemente dividida e picada com uma faca no tabuleiro antes de adicionar à panela. Agora adicione a carne picada, a carne de porco e a carne à panela. Durante 5 minutos mexendo constantemente, quebre os pedaços de carne picada com uma colher. Não deve haver caroços no molho! Fritamos carne picada em uma panela apenas em fogo alto, caso contrário, não será frita conosco, mas cozida. Como resultado, a crosta de recheio de carne deve adquirir uma bela cor marrom. Depois disso, reduza o fogo.

Etapa 3: adicione o leite.

O próximo passo que vamos dar é adicionar leite à carne e legumes picados. Então, despeje o leite na panela, misture, aumente ligeiramente o calor e aguarde até que a carne picada esteja fervendo minutos 3 na panela. Em seguida, cozinhe a carne picada com leite 10-15 minutos em fogo baixo, até que todo o leite tenha sido absorvido pela carne picada. Agora despeje o vinho na panela e repita todo o processo de cozer a carne picada com legumes, como com leite.

Etapa 4: adicione os tomates.

Em seguida, adicione os tomates e a pasta de tomate à panela. Em seguida, a lata de tomate deve ser cheia com água e despeje toda a água da lata diretamente na panela, depois adicione ervas italianas na panela, meia colher de chá sal e pimenta do reino. Deixe ferver tudo em fogo alto, mexendo continuamente e amassando simultaneamente os tomates com uma colher.

Passo 5: Cozinhe o molho.

Depois 10 minutos coloque a panela no menor queimador e acenda uma pequena fogueira. Cobrimos a panela com uma tampa e, para que o molho não ferva para nós, deixamos um pequeno orifício entre a tampa e a panela para que o vapor escape. Nesta forma, você precisa cozinhar o molho para 2 horas. Nesse caso, você precisa mexer constantemente o molho, levantando a tampa, quase todos os 20 minutos Como resultado, o molho deve ser muito brilhante e espesso. Nesta fase, você não deve economizar tempo, porque quanto mais o molho estiver cozido, melhor e mais saboroso será. Na Itália, os cozinheiros geralmente cozem esse molho por quase 4 horas, mas após 2 horas você pode obter um excelente molho. A principal característica deste molho é que, quanto mais tempo é armazenado na geladeira, mais saboroso fica.

Etapa 6: sirva o molho à bolonhesa.

Após a conclusão do molho, desligue o fogo, feche a tampa bem e firmemente e deixe o molho esfriar, ou "descansar", por assim dizer. Enquanto isso, você pode cozinhar macarrão. Quando o molho esfriar completamente, a maior parte deve ser derramada na massa e com duas colheres misturar. Para que o macarrão com molho não seja tão grosso, você pode adicionar algumas colheres de água a partir do macarrão. Em seguida, coloque imediatamente o macarrão e o molho em uma travessa e sirva. Antes de servir, você pode decorar o prato com ervas frescas, ralar o queijo e servi-lo com o prato, mas em um prato separado. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Recomendamos servir espaguete com molho à bolonhesa e queijo parmesão italiano ralado.

- - O molho à bolonhesa pode ser preparado com antecedência. Após o cozimento, ele deve ser derramado em uma tigela, deixado esfriar e depois coberto com filme plástico para colocar na geladeira. Nesta forma, ele pode ser perfeitamente armazenado por até 3 dias. Ou despeje em um recipiente para alimentos, que pode ser usado para congelar e congelar o molho por 3 meses.

- - Nunca adicione vinho e leite ao mesmo tempo! Antes de tudo, a carne deve ser frita no leite, embebida em carne picada, e somente depois disso - você deve adicionar vinho e repetir o mesmo processo de cozimento, como no leite. No processo de cozimento prolongado, o leite e o vinho começam a se destacar da carne, que eventualmente forma um molho espesso e creme, cheio de bom sabor.