Cozimento

Pão rústico de farelo


Ingredientes para fazer bolos de farelo rústico

A massa:

  1. Farinha de trigo 430 gramas
  2. Farelo de trigo 55 gramas
  3. Fermento seco granulado 7 gramas
  4. Açúcar 2 colheres de chá
  5. Sal 1 colher de chá
  6. Azeite 2 colheres de sopa em uma massa, 1 colher de sopa para uma assadeira e 2-3 colheres de sopa para as mãos
  7. Água pasteurizada pura 375 mililitros

Graxa:

  1. Ovo de galinha 1 peça
  2. Leite integral pasteurizado 50 mililitros
  • Ingredientes Principais Ovos, Leite, Farinha
  • Servindo 8 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Copo de medição, Colher de chá, Colher de sopa, Prato, Faca, Panela, Tigela profunda - 2 peças, Prato, Coador de malha fina, Tigela profunda, Batedor de ovos, Toalha de cozinha, Forno, Bandeja de cozimento, Papel manteiga, Papel vegetal, Garfo, Assadeira escova, palito de madeira, prato grande e plano

Fazendo pães de farelo rústicos:

Passo 1: prepare a massa.

Despeje a quantidade necessária de água destilada limpa no copo medidor, despeje-o na panela, coloque o recipiente no fogão, que está ligado no nível médio, e aqueça o líquido até 38 - 40 graus. A água deve estar quente, mas de modo algum quente! Despeje o líquido quente em uma tigela funda, adicione açúcar granulado, misture os ingredientes com uma colher de sopa e introduza fermento granular seco na água açucarada. Cubra a tigela com um prato menor e deixe o fermento subir por 10 a 15 minutos. Enquanto o fermento estiver fermentando, pegue uma peneira com uma malha fina e peneire a quantidade certa de farinha de trigo em uma tigela funda. Depois de adicionar sal, farelo e misture os produtos a granel com um batedor até ficar homogêneo. Agora, com as mãos limpas, aprofundamos a massa seca e através de 10 - 15 minutos despeje o fermento levantado nele. Durante 10 - 12 minutos amasse a massa, primeiro em uma tigela e depois na mesa da cozinha. Depois transferimos de volta para a tigela, adicionamos ao teste 2 colheres de sopa de azeite e continue amassar por mais 2 - 3 minutos. Enrolamos a massa macia e elástica em uma bola, cobrimos o recipiente com uma toalha de cozinha e deixamos o produto semi-acabado infundir 1 - 1,5 horas. Durante esse período, ligue e pré-aqueça o forno até 200 graus Celsius. Cubra a assadeira antiaderente com uma folha de papel manteiga e unte-a 1 colher de sopa de azeite.

Etapa 2: forme os rolos.

Após 1 - 1,5 horas a massa aumentará de tamanho de 2 a 2,5 vezes. Enrugue-o levemente com as mãos, coloque-o na mesa da cozinha, polvilhe com uma pequena quantidade de farinha de trigo peneirada e enrole-o em um torniquete longo. Em seguida, dividimos com uma faca em 8 partes iguais, umedecemos as mãos em azeite e formamos bolas densas a partir dos pedaços, que imediatamente colocamos em uma assadeira preparada para assar. A distância entre os pães deve ser de pelo menos 5 - 6 centímetros, caso contrário, eles ficarão juntos durante o cozimento, o que afetará sua forma redonda. Cubra as bolas com filme plástico e coloque a panela em um local quente 40 - 45 minutospara que os rolos subam.

Etapa 3: assar os rolos.

Após o tempo necessário, colocamos um ovo de galinha sem casca em uma tigela funda e adicionamos 50 mililitros de leite pasteurizado inteiro e bata os ingredientes com um garfo de mesa até esplendor leve. Nos armaremos com uma escova de cozimento e untaremos os pães crescentes com a mistura resultante de todos os lados. Depois, polvilhe opcionalmente com uma pequena quantidade de farelo. Verificamos se o forno aqueceu até a temperatura desejada, colocamos uma assadeira com pães e asse por 30 - 35 minutos. A prontidão dos produtos de farinha é verificada com um palito de madeira. Dirigimos seu fim a um dos rolos e o obtemos. Se o palito estiver seco, os rolos estão prontos. Se a vara de madeira estiver um pouco molhada, deixe os produtos de farinha atingirem a máxima disponibilidade, mesmo dentro 5 a 7 minutos e verifique novamente. Usando uma toalha de cozinha, retire a assadeira com pães prontos do forno e coloque-a em uma tábua previamente colocada sobre a mesa da cozinha. Arrefecer os produtos de farinha até a temperatura ambiente sob uma toalha de cozinha. Depois os transferimos para um prato grande e plano e servimos para jantar, almoço ou café da manhã.

Dicas de receita:

- - A massa deve ser preparada apenas com um líquido quente, caso contrário o fermento não aumentará.

- - A água pode ser substituída por leite pasteurizado.

- - Em vez de fermento seco, pode ser utilizado fermento vivo. Opara insiste neles um pouco mais, por 20 a 25 minutos.

- - Em vez de azeite, você pode usar óleo de girassol refinado e inodoro.

- - Em vez de papel manteiga, você pode usar papel manteiga, mas vale a pena mergulhar em muito óleo.