Cozimento

Panquecas de trigo sarraceno quaresmal

Panquecas de trigo sarraceno quaresmal


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Ingredientes para cozinhar panquecas de jejum de trigo sarraceno

  1. Farinha de trigo sarraceno 600 gramas
  2. Farinha de trigo 200 gramas
  3. Açúcar 1-2 colheres de chá
  4. Óleo vegetal 6-8 colheres de sopa
  5. 1/5 colher de chá de sal
  6. Fermento seco 10-14 gramas
  7. Água purificada 800-900 mililitros
  • Ingredientes principais Trigo sarraceno, massa de levedura
  • Servindo 9 porções
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Toalha de papel de cozinha, Moedor de café, Filtro, Tigela - 2 peças, Colher de sopa, Colher de chá, Toalha de pano, Frigideira de ferro fundido com um diâmetro de 14-16 centímetros, Fogão de cozinha, Escova para pastelaria, Concha, Espátula de madeira, Tampa, Prato largo plano

Cozinhar panquecas de trigo sarraceno:

Etapa 1: prepare trigo sarraceno.

Você pode comprar farinha de trigo sarraceno no supermercado. Se você não conseguir esse ingrediente na loja, não desanime. A farinha de trigo sarraceno pode ser preparada de forma independente. Para fazer isso, coloque o trigo sarraceno em uma toalha de papel e distribua-o uniformemente por toda a superfície. Separe manualmente o trigo sarraceno e reserve objetos estranhos que possam estar no interior da ranhura. Em seguida, despejamos nosso ingrediente em um moedor de café e moemos os cereais em farinha de trigo sarraceno em velocidade média.

Etapa 2: prepare a farinha de trigo.

Como o trigo sarraceno é completamente não pegajoso, é necessário adicionar farinha de trigo à massa. É o glúten que está neste ingrediente que contribuirá para a ligação do componente do trigo sarraceno e, portanto, as panquecas não rasgarão e desmoronarão. Farinha de trigo da mais alta qualidade, moagem fina é peneirada através de uma peneira em uma tigela livre para remover caroços e enriquecer o ingrediente da farinha com oxigênio do ar.

Passo 3: prepare a massa para panquecas de trigo sarraceno.

Despeje em uma tigela grande livre 300 mililitros água morna pré-aquecida a uma temperatura 35 ° -37 ° C e transfira o fermento seco para este recipiente. Usando uma colher de sopa, mexa bem o ingrediente até que esteja completamente dissolvido no líquido. Em seguida, despeje o fermento líquido em um recipiente com farinha de trigo peneirada, adicionando anteriormente ao ingrediente do trigo 3 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno. Amasse bem a massa usando os mesmos utensílios de mesa, para que não se formem grumos na massa. Importante saberque a massa deve ser amassada despejando água na massa de farinha e não vice-versa. Desde que, se você derramar farinha em um líquido, os pedaços certamente aparecerão no ingrediente da farinha e será difícil “quebrá-los”. Cubra a tigela com uma toalha de pano e coloque por 40-60 minutos em um lugar quente para fermentar. Quando a massa aumenta e aumenta de volume 2-3 vezes, abra a toalha e adicione a água morna restante, açúcar e sal a este recipiente e adicione gradualmente a farinha de trigo sarraceno em pequenas porções. Ao mesmo tempo, não se esqueça de misturar todos os ingredientes com uma colher de sopa. No final do lote, adicione óleo vegetal à massa. Misture bem novamente. Em seguida, cubra o recipiente novamente com uma toalha de pano e coloque em um local quente por 1-1,5 horas. Como resultado, a consistência da massa é bastante espessa. Depois que ele voltar a aparecer, retire a toalha da tigela e comece a fritar as panquecas.

Etapa 4: prepare panquecas magras de trigo sarraceno.

É melhor fritar panquecas magras de trigo sarraceno em uma panela pequena de ferro fundido com um diâmetro 14-16 centímetros. Colocamos uma frigideira limpa e seca em um fogo grande. Quando o recipiente aquecer muito bem, prenda o fogo ao fogo médio e, usando uma escova de pastelaria, lubrifique a panela com uma pequena quantidade de óleo vegetal, para que a primeira panqueca seja bem removida da superfície quente do recipiente. Como adicionamos óleo vegetal à massa, assamos as panquecas subsequentes sem primeiro lubrificar a panela com o ingrediente de óleo. Usando uma concha pequena, recolhemos a massa da tigela, despejamos sobre a superfície da panela e distribuímos a massa uniformemente por toda a superfície do recipiente em um movimento circular. Atenção: você precisa ter muito cuidado ao pegar a massa da tigela com a concha, enquanto a massa não precisa ser misturada, pois pode cair, e a friabilidade e a leveza das panquecas dependem disso. Frite a panqueca primeiro de um lado para 1-2 minutos. Quando o prato estiver dourado, no lado inferior, e o lado superior estiver coberto de buracos e eles começarem a rebentar, vire-o com uma espátula de madeira para o outro lado e também frite-o deste lado até dourar. Se o fundo da panqueca for frito antes da parte superior do prato secar, o fogo precisará ser reduzido. Atenção: ao fritar panquecas de trigo sarraceno, você deve considerar que elas são muito quebradiças. Portanto, você precisa virar o prato de um lado para o outro em uma panela com muito cuidado e cuidado. Em seguida, usando o mesmo equipamento de jantar, transferimos as panquecas da panela para um prato largo e plano. Colocamos as panquecas prontas em uma pilha e cobrimos com uma tampa para que não esfriem.

Etapa 5: sirva panquecas de trigo sarraceno.

Nosso prato é servido quente. Panquecas de trigo sarraceno são geralmente servidas com aditivos salgados, pois as panquecas são saturadas com aroma de trigo sarraceno. Por exemplo, com azeitonas, rábano, picles, cebola frita ou com peixe salgado ou salgado. Obviamente, a seu pedido, você pode servir panquecas de trigo sarraceno com geléia, geléia ou mel. Apesar de as panquecas de trigo sarraceno serem bastante quebradiças, elas também podem ser servidas com recheios. Normalmente, essas panquecas são recheadas com peixe ou feijão com cogumelos e cebola frita ou verde. Menos comumente, maçãs, passas ou outros recheios doces. Isto é para todos. De qualquer forma, vale a pena experimentar. Mesmo assim, as panquecas são muito saborosas e perfumadas. Bom apetite!

Dicas de receita:

- - Panquecas de trigo sarraceno quaresmais são melhores para assar em pequenas panelas de paredes grossas. Antes de cozinhar panquecas, o recipiente deve ser calcinado com gordura ou sal grosso. Em seguida, deixe a panela esfriar um pouco e depois limpe-a bem. A massa não grudará no fundo da panela e as panquecas se afastarão facilmente do fundo da tigela.

- - Panquecas de trigo sarraceno são preparadas sem a adição de açúcar de baunilha ou canela, pois isso pode arruinar o sabor do prato.

- - Se você não tiver uma sala quente o suficiente onde a massa está, coloque uma tigela com água morna, porque se a massa estragar muito, as panquecas podem ficar pesadas e sujas. Se você superexpôs a massa a tempo, para evitar que ela peroxide e as panquecas se tornem ácidas, coloque o recipiente com a massa na geladeira.

- - As panquecas de trigo sarraceno podem ser cozidas com ou sem fermento. Se você tiver fermento prensado fresco, primeiro ele deve ser dissolvido em água morna.

- - Se você não conseguir farinha de trigo sarraceno em um supermercado ou se não tiver um moedor ou liquidificador de café com o qual poderá fazer farinha de trigo sarraceno, não se preocupe. Nesse caso, cozinhe o mingau de trigo sarraceno, esfrie-o levemente e, com a ajuda de uma trituração, amasse o mingau até formar uma massa macia uniforme. Em seguida, coloque a massa de trigo sarraceno em uma massa e misture bem até obter uma consistência homogênea.