Sopas

Shurpa em tártaro

Shurpa em tártaro


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Ingredientes para fazer Turpa Shurpa

  1. Cordeiro (costas) 600-700 gramas
  2. Cebola 4 peças
  3. 2 cenouras
  4. Tomate 2 peças
  5. Batata 3 peças
  6. Pimenta búlgara 2 peças
  7. Sal a gosto
  8. Pimenta preta a gosto
  9. Água pura destilada 3 litros
  10. Pimenta preta a gosto
  • Ingredientes Principais: Cordeiro, Batata, Cebola, Cenoura
  • Servindo 12 porções
  • Culinária mundial

Inventário:

Faca - 2 peças, Tábua de cortar - 2 peças, Caldeirão profundo com tampa (capacidade de 4-5 litros), Fogão, Toalha de cozinha, Toalhas de cozinha de papel, Escumadeira, Escorredor, Tigela profunda, Prato fundo - 4 peças, Concha

Preparação de Shurpa no Tártaro:

Etapa 1: prepare o cordeiro.


Enxágue completamente a parte de trás da polpa de cordeiro com água corrente fria do sangue e de outros contaminantes. Depois de secar a carne com papel toalha de cozinha em excesso de umidade, coloque-a em uma tábua e, usando uma faca para cortar carne crua, corte as veias, pedaços da polpa e também remova pequenos fragmentos que poderiam permanecer na carne depois de cortar a carcaça de carneiro. Em seguida, cortamos o filé em pequenos pedaços com um diâmetro de até 4 centímetros e os colocamos em um caldeirão fundo de 4 a 5 litros.

Etapa 2: cozinhe o caldo.


Enchemos o cordeiro com 2 litros de água corrente comum e colocamos em um prato que é ligado a um nível forte. Deixe o líquido ferver, prenda o fogão a um nível médio e ferva o cordeiro por 5 minutos. Durante esse período de cozimento, aparecerão coágulos de espuma cinzentos na superfície da água; este é o primeiro "ruído" que deve ser removido junto com o líquido.

Ajudando-nos com uma toalha de cozinha, retire o caldeirão do fogão e despeje a carne e a água em uma peneira, lave os pedaços de polpa novamente e coloque-os novamente em um caldeirão limpo. Enchemos a carne de carneiro com 3 litros de água destilada pura e a colocamos no fogão novamente, enquanto aumentamos a temperatura para um nível alto.

Quando a água ferve, reduzimos o fogo do fogão para o nível mais baixo, cobrimos o caldeirão com uma tampa para que permaneça um pequeno espaço, reservamos paciência e cozemos o caldo de carne de carneiro por 2 a 2,5 horas até que a carne esteja completamente pronta. Periodicamente, usando uma escumadeira, remova o segundo "ruído" da superfície da água fervente.

Etapa 3: prepare os legumes.


Após cerca de 2,5 horas de cozimento intensivo do caldo, você pode começar a preparar legumes. Descascamos cebolas, cenouras e batatas e cortamos os talos dos pimentões. Depois de lavar os vegetais acima, juntamente com os tomates, sob uma corrente de água corrente fria de qualquer tipo de poluição. Seque com papel toalha de cozinha e corte. Corte as batatas em 3 - 4 partes para que os pedaços não excedam 4 centímetros, coloque-os em uma tigela funda e encha com água corrente comum. O fluido deve cobrir completamente os tubérculos.

Pique as cenouras com pedaços médios de até 2 centímetros.

Cortamos a cebola com meias argolas de 5 a 7 milímetros de espessura.

Nos tomates, cortamos os lugares em que os talos estavam presos e cortamos em tiras de até 7 milímetros de espessura.

Pimentão cortado em tiras de até 1 centímetro de espessura. Colocamos as fatias em pratos profundos separados.

Etapa 4: traga o shurpa à plena disponibilidade.


Depois que a carne no caldeirão ficar macia, introduzimos as batatas, cenouras e cebolas preparadas no recipiente e cozemos o shurpa em fogo baixo para 20 minutos quase até as batatas e as cenouras estarem prontas. Após o tempo necessário, adicione tomates e pimentões, a gosto, sal, pimenta preta, cubra o caldeirão novamente com uma tampa e cozinhe o primeiro prato quente 15 minutos.

Durante esse período, todos os componentes do shurpa alcançarão total prontidão. Desligue o fogão e insista na sopa sob uma tampa fechada para 10 minutos. Depois de usar a concha, despeje a sopa em pratos profundos e sirva.

Etapa 5: sirva os Shurpa no Tártaro.


Shurpa em tártaro é servido quente como o primeiro prato quente. Se desejar, cada porção desta deliciosa sopa pode ser temperada com verduras frescas picadas de endro, salsa ou cebola verde. Como suplemento, você pode oferecer bolos de trigo ou pão pita. Aproveite!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Por que preciso drenar 1 caldo? No processo de crescimento, os animais de fazenda recebem uma enorme quantidade de drogas, hormônios e substâncias psicotrópicas. Durante o cozimento inicial de 10 minutos, essas substâncias saem da carne junto com algumas das proteínas. Além disso, a primeira descarga de líquido é necessária para que o segundo caldo fique limpo e transparente, sem flocos de sangue coagulado, não apenas sua cor, mas também seu sabor com aroma.

- Se desejar, o cordeiro antes de cozinhar pode ser embebido em água fria por 1 a 1,5 horas, graças a esse processo, a maioria das mães sai, o restante da lã e qualquer ninhada sai da carne.

- Para cozinhar shurpa, você pode usar partes da carcaça de cordeiro, como uma omoplata ou pescoço. É melhor cozinhar este prato a partir da carcaça de uma fêmea, sua carne é sempre mais escura que a carne dos machos e não tem um odor de cordeiro inerente. Se você não tiver muita escolha, é melhor pedir ao vendedor queime um pedaço de gordura do pedaço de cordeiro que você escolheu. O cheiro desagradável da carne de cordeiro permanece apenas se o macho não foi abatido corretamente, essa carne é chamada de cordeiro. Se a carne cheirar a urina, é melhor abandonar esta peça.

- Nesta receita, você pode usar especiarias que são usadas para preparar o pilau, também no shurpa você pode colocar pimenta moída, curry, pimenta da Jamaica, folhas de louro, coentro e manjericão, se desejar.