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Camarão em conserva

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Camarão em conserva com erva-doce e especiarias! Aperitivo fácil para preparar as férias. Tão divertido de comer com palitos!

Crédito da fotografia: Sheryl Julian

Camarão em conserva é um daqueles pratos de festa em que todos correm para a cozinha para ver como você o prepara. Na verdade, você não fez muito, o que torna o camarão em conserva uma ótima escolha para coquetéis e festas de fim de ano.

O camarão parece tão incrível embalado em uma jarra. Você pode ver os cachos rosa contra o vidro com especiarias e ervas girando em torno deles.

Camarão em conserva é um aperitivo fácil de preparar que nunca deixa de impressionar.

Tudo o que você faz para fazer camarão em conserva é escalfar alguns camarões e, em seguida, embalá-los em uma grande vasilha ou jarra de conserva com temperos simples de decapagem, vinagre e azeite de oliva. Deixe isso na geladeira por um ou dois dias e retire a jarra pouco antes de a festa começar.

É tudo muito colorido, especialmente se você usar uma jarra de vidro transparente: camarão rosa, fatias de limão amarelo brilhante, sementes de mostarda, folhas de tomilho, cebola roxa e folhas de um bulbo de erva-doce fresca. (A erva-doce dá um toque crocante à mistura além de ser bonita!)

O líquido decapante é uma combinação de vinagre de cidra e azeite de oliva. Enquanto os camarões estiverem submersos no líquido, eles vão se manter bem por alguns dias na geladeira.

Quando chegar a hora da festa, despeje o conteúdo em uma tigela - temperos e tudo - e distribua palitos de dente. Parte da diversão é deixar os hóspedes irem pescar.

Receita de Camarão em Conserva

Você pode dobrar ou triplicar esta receita, conforme necessário, desde que você tenha potes extras!

Ingredientes

  • 1 talo de aipo, cortado em comprimentos de 2 polegadas
  • 1 cebola roxa em fatias finas
  • 1 limão cortado em rodelas muito finas
  • Sal a gosto
  • 4 xícaras de água
  • 1 libra (12-20 contagens) de camarão cru, descascado e limpo com as caudas intactas
  • 1/2 lâmpada de erva-doce fresca
  • 1/2 xícara de vinagre de cidra
  • 1/2 xícara de azeite, ou mais, se necessário
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • Poucos ramos de tomilho fresco
  • 1 dente de alho dividido pela metade
  • 2 colheres de sopa de alcaparras e seus sucos
  • 2 colheres de chá de semente de mostarda

Equipamento especial:

  • Pote de conservas de 1 litro ou crock, ou qualquer combinação de potes menores igual a 1 litro

Método

1 Cozinhe o camarão: Em uma panela grande, misture o aipo, metade da cebola roxa, metade das rodelas de limão, uma pitada grande de sal e a água. Deixe ferver, tampe e reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Adicione o camarão e, em seguida, retire imediatamente a panela do fogo e tampe novamente. Reserve por 5 minutos ou até que os camarões fiquem rosados.

2 Prepare a erva-doce: Apare as folhas da erva-doce (economize um punhado). Corte o bulbo ao meio novamente através da raiz. Coloque os pedaços com os lados cortados para baixo e corte a erva-doce o mais fino possível.

3 Embale o camarão em uma jarra: Em uma jarra de conserva de 1 litro ou crock, coloque em camadas o camarão cozido, as rodelas de limão restantes, a cebola roxa restante, a erva-doce fatiada e algumas folhas de erva-doce, raminhos de tomilho, alho, alcaparras e sementes de mostarda. (Descarte o líquido de cozimento.)

4 Despeje o vinagre e o óleo. Combine o vinagre e o óleo em um copo medidor; tudo bem se eles se separarem. Despeje o vinagre e o óleo na jarra para cobrir o camarão. Se o líquido não cobrir bem o camarão, adicione mais azeite.

5 Cure o camarão: Tampe bem o frasco e leve à geladeira por pelo menos 1 dia ou por até 3 dias.

6 Para servir o camarão: Coloque a mistura com cuidado em uma tigela grande e sirva com palitos ou em taças individuais como aperitivo ou primeiro prato.

Olá! Todas as fotos e conteúdo são protegidos por direitos autorais. Por favor, não use nossas fotos sem permissão prévia por escrito. Obrigado!


Camarão em conserva, estilo savana

O peixe escovitch é um delicioso prato de origem espanhola que é apreciado pelos jamaicanos. Conhecido em todo o Caribe como peixe escovitch ou caveach, ele é feito cozinhando-se qualquer variedade de peixes inteiros, pequenos ou fatiados, em seguida, em conserva em molho de vinagre e enfeitando com vegetais em juliana, cebola fatiada e limão. Eu vi cepas de escovitch em receitas de camarão em conserva ao longo de minha pesquisa para O Código Jemima.

Daisy Redman organizava festas extravagantes em algumas das melhores casas de Savannah, Geórgia. Em 1980, ela e três outros renomados fornecedores negros e restauradores compartilharam os pratos favoritos de festas e caseiros em Quatro grandes cozinheiros do sul, uma coleção romântica de receitas tradicionais e regionais das grandes casas do Lowcountry South.

O camarão em conserva do Redman é o clássico Savannah, marinando camarão em vinagre durante a noite com cebolas, pimentas e temperos em conserva. Os texanos adicionam coentro e lima ao prato para dar um toque do sudoeste, enquanto o Scotch Bonnet ou pimenta habanero tornam o “camarão apimentado” jamaicano ardente.

Perguntei a outra chef célebre de Savannah como ela adaptou seu camarão em conserva para os convidados de hoje. Mashama Bailey é a força criativa por trás do restaurante premiado de Savannah O cinza. Localizado em uma estação de ônibus Greyhound anteriormente segregada, o restaurante requintado construiu sua reputação com os sofisticados acenos de Bailey aos alimentos de sua infância, alimentos finos apresentados a ela por sua avó: truta, couve, mousse de fígado de frango, queijo pimentão, frango schnitzel com molho barbecue branco e camarão em conserva.

“Minha avó se tornou enfermeira e cuidadora que também trabalhava para famílias ricas”, explicou Bailey em uma Garden & amp Gun reportagem especial. “E então ela sempre teve esse elitismo sobre comida. Foi um sinal de sucesso para ela. Foi para ela um grande prazer ter os melhores ingredientes que ela podia pagar. ”

Para seu restaurante, Bailey queria chamar a atenção para o camarão da Geórgia, incorporando “especiarias quentes, como canela, cravo, pimenta da Jamaica, anis estrelado e noz-moscada. Fazemos torradas para extrair os óleos essenciais. E para o vinagre, meu favorito é o vinho branco, mas uma boa cidra de maçã também funciona. ”

Eu experimentei várias receitas de toda a diáspora, incluindo a de Bailey, para criar minha própria versão. Esta especialidade picante também é deliciosa servida em uma cama de verduras para o primeiro prato. Certifique-se de usar um garfo para remover o camarão e algumas rodelas de cebola da marinada para que você e seus convidados não fiquem com a boca cheia de tempero.Toni Tipton-Martin

Reproduzido com permissão de Jubileu: receitas de dois séculos da culinária afro-americanapor Toni Tipton-Martin, copyright © 2019. Fotografias de Jerrelle Guy. Publicado pela Clarkson Potter, uma divisão da Penguin Random House, Inc.


Camarão em conserva

O Cajun foi camarão na sexta-feira passada e eu passei a maior parte do fim de semana indo e colocando camarão. Claro, sua maneira favorita de comer camarão, sem dúvida, é meu camarão frito crocante, então aqueles estavam no menu imediatamente! Quer dizer, vamos. o homem certamente mereceu isso no mínimo!

Também fervi cerca de 7 libras, tanto para comer, quanto para usar em outras refeições fáceis e frescas esta semana, como minha Salada de Camarão e Macarrão ou Salada de Camarão e Ovo. Também achei que seria um ótimo momento para usar alguns deles para fazer minha receita de Camarão em Conserva!

Você precisará de cerca de 3 a 4 xícaras de camarão cozido, dependendo do tamanho do camarão que estiver usando. Você deve ter o suficiente para encher um frasco do tamanho de um litro com cerca de 3/4 de sua capacidade. Podem ser camarões cozidos que você mesmo cozinhe ou refogue, ou camarões comprados já cozidos. Se você compra camarão já cozido, use a dica de tempero da receita. Embora todos os ingredientes possam ser misturados para marinar, eu prefiro colocar este prato em camadas, da mesma forma que faço meus picles Fire 'n Ice. Um frasco de conservas funciona bem e pode ser virado várias vezes durante o processo de marinada.

Mise en place é uma boa prática aqui - então pegue todos os ingredientes de estratificação fatiados e prontos. Você vai querer fatias finas de limão, cebola roxa, pimentão (eu usei vermelho), jalapenos em conserva e alho e algumas folhas de louro inteiras para as camadas.

O camarão entra primeiro, seguido pelo limão.

Adicione a cebola roxa e o pimentão vermelho.

Adicione o jalapeño em conserva, o alho e as folhas de louro, acrescente a segunda camada de camarão e pressione levemente repita as camadas.

Já não é bonito o suficiente para comer? Bem, ainda não!

Misture os ingredientes do molho e despeje sobre o camarão.

Feche bem e leve à geladeira por pelo menos 24 horas, virando-o de vez em quando, mas não sacudindo, apenas gire o frasco, virando-o de cabeça para baixo um pouco, depois de volta para cima por um tempo, e repetindo de vez em quando.

Quando estiver pronto para servir, despeje o conteúdo em uma tigela e descarte a folha de louro. Sirva com palitos de festa e um acompanhamento de biscoitos, crostini ou tortilla de qualidade.

Se você nunca experimentou, não espere que o Camarão em Conserva tenha gosto, digamos, de endro azedo ou picles doce. Este é mais um vinagrete ou marinada. Claro, é também uma daquelas receitas onde você pode variar os ingredientes ao seu gosto, então use mais vinagre se quiser mais azedo, adicione mais pimenta-jalapeño se quiser mais picante, acrescente o alho se não for beijando ninguém. Personalize! Eu absolutamente adoro este pequeno aperitivo e é totalmente viciante para mim. Com certeza seria um bom para ter à mão na sua festa de 4 de julho, embora você provavelmente queira dobrar ou até triplicar para os seus convidados.

Receita: Camarão em Conserva

& # 169 Da cozinha de Deep South Dish

Tempo de preparação: 15 min | Tempo inativo: 24 horas | Produção: Cerca de 4 a 6 porções

Ingredientes

  • 1 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã
  • Suco de um limão
  • 1 colher de chá de molho de pimenta quente
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 colher de chá de semente de mostarda
  • 1 colher de chá de semente de aipo
  • 2 colheres de sopa de açúcar granulado
  • 2 colheres de chá de mostarda seca
  • 1/2 colher de chá de sal kosher, ou a gosto
  • 1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 a 4 xícaras de camarão descascado pequeno a médio cozido
  • 1 limão, cortado bem fino
  • 1/2 xícara de cebola roxa em fatias finas
  • 1/2 de um pimentão doce vermelho, amarelo ou verde, ou qualquer combinação, em fatias muito finas
  • 1/4 xícara de jalapeño em conserva em fatias finas, ou para provar
  • 2 dentes de alho, descascados e fatiados bem finos
  • 8 folhas inteiras de louro pequenas

Misture os ingredientes do molho até que fique bem misturado e espesso reserve.

Em uma jarra com tampa bem ajustada, adicione metade do camarão. Cubra com uma camada de metade do limão, cebola, pimentão, jalapenos, alho e folhas de louro. Repita as camadas. Bata novamente o molho e despeje sobre o camarão, tampe bem e leve à geladeira por pelo menos 24 horas e até 2 dias, virando o pote periodicamente, mas sem sacudir. Quando estiver pronto para servir, despeje em uma travessa, descartando as folhas de louro. Sirva com palhetas de festa e um acompanhamento de biscoitos, crostini ou tortilla de qualidade.

Nota do cozinheiro: Eu uso a mostarda seca picante de Colman. Pode substituir canola ou óleo vegetal e vinagre de vinho branco.

Gorjeta: Usei minha receita de fervura de camarão para cozinhar esses camarões. Se estiver usando camarão pré-cozido ou cru congelado, derreta uma colher de sopa de azeite ou óleo vegetal em uma frigideira e seque o camarão. Adicione à frigideira e refogue apenas até o camarão ficar rosa ou, se já estiver cozido, apenas para esquentar. Polvilhe com um pouco de Cajun ou Creole, tempero e um pouco de tempero Old Bay, apenas para dar um toque de sabor.

Variação: Esta é uma ótima receita de cebola em conserva, usando cebolas Vidalia vermelhas ou doces, minhas favoritas. Simplesmente omita os ingredientes em camadas, exceto o alho. Aumente o vinagre para 1-1 / 2 xícaras usando branco ou cidra e aumente o açúcar para entre 1/4 e 1/2 xícara no molho. Use 4 xícaras de cebola vermelha ou vidália em fatias finas, cerca de uma cebola vidália extra grande. Eu gosto de adicionar 1/2 colher de chá de erva daninha de endro. Você também pode aumentar o açúcar ao gosto desejado. Bata o molho até que o açúcar se dissolva, misture as fatias de alho com as cebolas e coloque em um frasco de vidro de um litro, cubra com a mistura de vinagre. Agite bem e leve à geladeira durante a noite antes de usar.

Verifique essas receitas também para vocês!

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Resumo da receita

  • 1 cacho de cebolinhas, aparadas e em fatias finas (1 xícara)
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
  • 1/4 de xícara de pimentas frescas picadas finamente, costelas e sementes removidas para menos calor, se desejado
  • 3 tiras de raspas de limão (cada 5 cm de comprimento), mais 1/2 xícara de suco fresco (de 3 a 4 limões)
  • 3/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 2 folhas de louro frescas ou secas
  • 3 colheres de açúcar
  • 1 libra de camarão grande (18 a 24 contagens), de preferência selvagem do Golfo, descascado e debulhado

Misture a cebolinha, o tomilho, a pimenta, as raspas e o suco de limão, o óleo, 2 colheres de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta em uma tigela pequena.

Leve 2 litros de água para ferver em uma panela grande. Adicione as folhas de louro, o açúcar e 2 colheres de sopa de sal, mexendo até que o açúcar e o sal se dissolvam. Junte os camarões, tampe e retire do fogo. Deixe repousar 3 minutos. Coe o camarão e as folhas de louro e transfira imediatamente para um recipiente não reativo. Despeje a mistura de cebolinha e deixe esfriar completamente. Cubra e agite vigorosamente para garantir que os camarões fiquem uniformemente revestidos. Leve à geladeira pelo menos 8 horas e até 5 dias. Retire da geladeira 30 minutos antes de servir.


Camarão em conserva Bobby & # 8217s

Para o caldo de cozimento, em uma panela grande, misture a água, aipo, cenoura, cebola média, salsa, tomilho, 2 dentes de alho, 5 pimenta em grão, 2 folhas de louro e 1 colher de chá de sal leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 20-30 minutos. Coe, descartando os sólidos. Deixe o líquido esfriar na panela.

Para o camarão, adicione o camarão ao líquido de cozimento resfriado. Aqueça em fogo médio-alto por 8 minutos. Quando estiver pronto, escorra, reservando o líquido.

Em uma tigela grande, misture o vinagre de cidra, o suco de limão, o açúcar, 2 colheres de chá de sal e ervas daninhas. Adicione o camarão e deixe descansar por 15 minutos.

Em cada um dos seis frascos de 240 ml, coloque o camarão e as rodelas de cebola em camadas, adicione 2 grãos de pimenta, 1 folha de louro, 1 dente de alho e 1 dente inteiro em cada frasco. Divida a mistura de vinagre entre os potes. Cubra cada jarra com o líquido de cozimento reservado. Aparafuse bem as tampas e guarde na geladeira por até 3 dias. Descarte as folhas de louro.


Como fazer camarão em conserva

Camarão em conserva é mais fácil de usar, mas há algumas coisas que você deve saber antes de entrar. Em primeiro lugar, há um pouco de comprometimento de tempo envolvido. Infelizmente, não há maneira de contornar isso. Você só precisa de tempo para permitir que a bela salmoura afunde profundamente no camarão, para que sejam deliciosos do começo ao fim. O resto é fácil e fácil de seguir.

O camarão

Primeiramente, você precisa adquirir seu camarão. Já falei sobre isso antes, mas pessoalmente acho que, a menos que você more onde camarão recém-pescado esteja disponível, congelado é sua melhor aposta. Você pode ler mais sobre isso aqui, mas as dicas são basicamente: compre camarão congelado rápido individualmente. Se você puder descascá-los e retirá-los também, será ainda melhor. E descongele-os em água corrente fria por cerca de 10 minutos.

Depois de ter seu camarão descongelado, você & # 8217 vai colocá-los em um pouco de água fervente por apenas tempo o suficiente para ouvir o mais novo baseado de Shawn Mendes e, em seguida, mergulhá-los em uma jarra cheia de salmoura doce, salgada, azeda e herbácea que vai embeber profundamente , fazendo de cada mordida um deleite brilhante e picante.

A salmoura

Uma boa salmoura atinge o equilíbrio entre sal, acidez e doçura & # 8211 com alguns sabores de fundo adicionados para uma boa medida. Deve ser bem forte ao paladar, pois será naturalmente diluído por qualquer que seja o seu sabor. Esta salmoura é especialmente fácil porque não precisa ser pré-cozida ou aquecida. Basta mexer para dissolver o açúcar e o sal, adicionar algumas ervas e temperos e preparar seus camarões para a noite. Quando você abre a jarra no dia seguinte, tem um lanche lindamente azedo, ligeiramente doce e de dar água na boca.

Isso é tudo que há para fazer. Você pode se sentir à vontade para experimentar as ervas, temperos ou vinagres de sua escolha, mas lembre-se de se esforçar para obter sabores brilhantes, limpos e vigorosos, para fazer deste o lanche de verão dos seus sonhos. Porque todos nós precisamos de um momento de férias, mesmo que seja de uma jarra fria na geladeira. Mas se você tiver uma piscina e quiser me convidar, & # 8230, & # 8217, não recusarei esse convite como sempre. Eu prometo que vou trazer um pote para você.


Camarão em Conserva - Receitas

Foto: Kaitlyn Hackathorn / SCDNR

Várias semanas após a abertura oficial da temporada comercial do camarão na Carolina do Sul, os arrastões estão puxando belos camarões brancos ao longo da costa. Vá para o seu cais local ou mercado de frutos do mar e apoie os pescadores de camarão do nosso estado, mimando-se com um prato sulista refrescante que é perfeito para os dias quentes.

Camarão em conserva é uma receita extremamente flexível e tolerante - o pior erro que você pode cometer pode ser comer pouco. Basicamente, você precisa apenas de camarão, vinagre, temperos em conserva e ervas frescas. Os detalhes são de acordo com a preferência pessoal e o que está na despensa (ou crescendo no jardim). Torne picante com a adição de molho picante ou pimenta picante. Jogue um pouco de quiabo picado ou couve-flor para uma guloseima em conserva adicional. Adicione o bulbo de erva-doce e caules para um toque sofisticado com sabor de anis.

Conte-nos - como sua família personaliza este clássico do verão?


Preparação

Faça a salmoura

  • Para a salmoura, combine todos os ingredientes em uma panela grande. Adicione 2-1 / 2 xícaras de água e leve para ferver. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Faça os picles

  • Embale todos os vegetais e camarões em uma jarra de vidro bem grande, em camadas alternadas. Despeje a salmoura quente no frasco para cobrir. Tampe a jarra e deixe esfriar. Leve à geladeira durante a noite. Sirva direto da jarra quando estiver pronto.

Livro do Chef John Besh & # 8217s, Minha Mesa Familiar, é publicado pela Andrews McMeel Publishing


Ingredientes

1 colher de chá de sal e mais para cozinhar camarão

1 xícara de cebola amarela ou branca em fatias

2 libras de camarão grande ou jumbo com casca (ou use camarão grande ou jumbo descascado sem casca)

3/4 xícara de vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã

1 colher de chá de tempero em conserva ou torrado em uma frigideira seca até cheirar bem

1 colher de chá seca ou 1 colher de sopa de endro fresco

1 pimenta Scotch Bonnet picada ou 1/2 colher de chá de pimenta vermelha picada

3/4 xícara de azeite de oliva extra virgem


Camarão em conserva

Misture o vinagre de arroz, o azeite, o suco de limão, as rodelas de limão, as rodelas de cebola, os dentes de alho, as folhas de louro, as sementes de aipo, as sementes de mostarda, o sal kosher grosso e a pimenta-do-reino em uma tigela grande até que o sal se dissolva. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

MISTURA DE FERVURA

Passo 2

Coloque 8 xícaras de água em uma panela grande. Adicione sal grosso, folhas de louro, raminhos de tomilho, alho, páprica, sementes de mostarda, pimenta da Jamaica, sementes de aipo, vagens de cardamomo e pau de canela. Deixe ferver em fogo alto. Ferva 5 minutos. Adicione mexa de camarão para separar. Ferva apenas até que as cascas fiquem rosadas, cerca de 2 minutos. Usando uma escumadeira grande, transfira os camarões para uma peneira para escorrer.

Etapa 3

Forre uma assadeira com bordas com uma camada de cubos de gelo. Espalhe os camarões no gelo para esfriar rapidamente, cerca de 5 minutos. Descasque e limpe o camarão, deixando as caudas intactas. Adicione o camarão descascado à mistura de decapagem e mexa para misturar. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até 6 horas.

Passo 4

Usando uma escumadeira, retire o camarão da mistura de decapagem. Arrume na bandeja. Sirva com pão crocante.

Etapa 5

Uma refeição especial como esta merece um começo espumante. Com o camarão, coloque um champanhe crocante. Gostamos do Franck Bonville NV Brut Sélection (França, US $ 30), que é frutado com notas cítricas e minerais.

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Resumo da receita

  • 4 quartos de água
  • 2 libras de camarão cru pelado e deveined
  • 4 1/2 onças de quiabo fresco, lavado e dividido ao meio no sentido do comprimento
  • 2 1/2 xícaras de cebola doce em fatias finas (de 1 cebola média)
  • 2 xícaras de mini pimentas doces em fatias finas (cerca de 6 onças)
  • 3 raminhos de tomilho
  • 3/4 xícara de azeite
  • 1/4 xícara de vinagre balsâmico branco
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 limões grandes
  • 1/2 xícara de manjericão fresco em fatias finas

Leve a água para ferver em uma panela em fogo médio-alto. Adicione o camarão e ferva até ficar opaco e rosa, cerca de 2 minutos. Escorra e enxágue em água fria até esfriar, cerca de 2 minutos. Seque com papel toalha.

Combine camarão, quiabo, cebola, pimentão e raminhos de tomilho em uma tigela grande de vidro ou travessa.

Misture o azeite, o vinagre, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta vermelha em uma tigela até emulsionar. Fatie 1 limão em fatias finas e adicione as fatias à mistura de camarão. O suco restante do limão é igual a 1⁄4 xícara de suco e bata na mistura de óleo. Despeje o molho sobre a mistura de camarão, mexendo para incorporar. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 8 horas, mexendo ocasionalmente. Junte o manjericão antes de servir.


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