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Malta - muita coisa boa

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Esta pequena ilha, situada no Mediterrâneo entre a Itália e o Norte da África, tem um clima maravilhoso, residentes amigáveis, uma história e arquitetura ricas; mas eu queria saber como é a comida, então lá fui eu.

Já escrevi sobre o mel, azeite e vinho de Malta, mas quais são os principais pratos? Qual é a essência da cozinha maltesa e quem a está levando para o próximo nível?

Em primeiro lugar, vamos tirar uma coisa do caminho; os tamanhos das porções aqui são épicos ... loucamente enormes e extremamente generosos. Eu tive que verificar se não era esperado que eu comesse tudo. Não exatamente austeridade e certamente nunca tolero o desperdício de comida, mas essa é a cultura e quem sou eu para argumentar contra isso - especialmente com meu apetite?

Então, vamos mostrar um dia cronologicamente; muitos malteses, especialmente os trabalhadores, muitas vezes deixam de tomar o café da manhã cedo, optando por ir beber um chá doce e comer um dos pastizzis travessos de qualquer uma das centenas de lojas que os oferecem em todas as ilhas.

Fui levado pelo meu guia para "o melhor" em Rabat, logo abaixo das paredes da cidade medieval incrivelmente atmosférica e antiga capital de Mdina - chama-se Palácio de Cristal, presumivelmente não é uma homenagem ao time de futebol de Londres, mas uma antiga residência mourisca!

Agora, o pastizzi é essencialmente uma massa folhada pastosa semelhante à variedade da Cornualha, e recheada com ervilhas ou queijo. Eu tive os dois ... e um chá doce. A massa torna-se uma comida adorável e travessa, com uma pressão sobre o metabolismo matinal para alguém acostumado a comer mingaus, mas o chá lança as energias novamente.

Mdina é uma gloriosa cidade murada (e o código postal mais procurado do país) com ruas estreitas e sinuosas, varandas elaboradas, fachadas cobertas por buganvílias e armadilhas puxadas por cavalos (armadilhas para turistas!); apenas os residentes da cidade têm permissão para carros, por isso é silencioso, seguro, limpo e - com a pedra de mel refletindo o sol escaldante - adorável.

Depois de dar uma volta por este Patrimônio Mundial da UNESCO, meus pensamentos estavam se voltando para o almoço - aparentemente eu teria dois. O primeiro de produtos locais criados pelo chef Damian Ciappara no Commando na bela e sensual Mellieha no norte da ilha ao lado de onde o fabuloso Gennaro Contaldo estava filmando para o canal Jamie's Food Tube na praça da vila, e outro, que eu temia e contarei tudo em um minuto.

Então, vamos primeiro ao Comando, onde Damian mostra o que há de melhor na produção maltesa; o mel incrível (leia sobre minha visita às colmeias locais), chutneys, vegetais e queijo.

O queijo de Malta - Gbejna - é um negócio bastante onipresente. Geralmente é leite de ovelha, comido fresco como uma mussarela ou seco ao ar e muitas vezes enrolado em pimenta e conservado em vinagre, ervas ou deixado nu. A versão seca ao ar tem um sabor picante de nozes que é adorável. Muitas vezes é misturado a uma massa ou ralado em pizza. Como um inglês que tem a opção de mais de 100 queijos em todas as queijarias e supermercados, acho que a regra aqui é: se você vai fazer uma coisa, faça-a bem; e eles fazem. Aqui está uma foto minha ordenhando uma cabra em Gozo para fazer um lote com um fazendeiro local - cabras também, pois as ovelhas são usadas para o Gbejna.

Como entrada, Damian fritou seu queijo Gozo para mim e serviu com molho de nozes. Era lindo e manteve seu sabor, apesar do banho de óleo quente. Escoou como um queijo cozido deveria.

Em seguida, servi patê de fígado de frango - uma versão mais tensa e macia do que as ofertas da Brit - servido com geléia de uva feita com frutas da vinícola local. Eu bebi um pouco do vinho no dia anterior e você pode ler sobre por que acho que o Chardonnay foi uma revelação aqui.

Eles adoram sobremesa aqui em Malta - incrível considerando o tamanho dos outros pratos e Damian trouxe algo realmente especial - uma massa tipo filo-baklava recheada com cascas cristalizadas, aroma de cravo, tâmaras, tangerinas e água de rosas. Frito e servido com gelado de mel. Quente, perfumado, doce, safado, simpático; Eu poderia ter comido três deles. Estava cheio de coisas natalinas maravilhosas que realmente finalizaram a refeição em grande estilo, embora a temperatura lá fora estivesse na casa das centenas.

Damian foi um anfitrião genuinamente apaixonado e animado me contando sobre os produtos locais e como os chefs contemporâneos estão tornando-os mais acessíveis aos paladares dos turistas de pensamento moderno.

Almoço # 2!

Uma hora depois, estou olhando para o inferno da minha comida, que é provavelmente a coisa mais próxima do prato nacional, então eu tive que ser educado e ficar preso nele. Para piorar as coisas, havia dois cursos ENORMES desse tipo de coisa. Coelho. Eu simplesmente não gosto disso, há algo escondido no fundo que eu acho desagradável, um som metálico que me deixa com muita sede.

Uma enorme tigela de ragu de coelho com fitas de massa de pappardelle veio primeiro e eu consegui muito bem. O chef me disse que cozinhou lentamente com vinho e ervas, então me concentrei nesses aspectos do sabor e consegui metade dele. Estava tudo bem - os amantes de coelhos teriam enlouquecido por isso - mas então veio o verdadeiro desafio; fatias de barriga de coelho e o que parecia uma caixa torácica. Amo você, Malta, mas lutaria para encontrar algo que preferia não ter comido; dizendo isso, seus nativos e muitos turistas gostam e isso é uma coisa boa.

Depois de um passeio ao redor da pitoresca e colorida vila de pescadores de Marsaxlokk, um pouco da experiência 5-D muito legal em Valletta, uma cerveja na taverna 'última bebida' de Oliver Reed, lenda do álcool, e eu estava pronto para o jantar.

Julian Sammut administra uma série de restaurantes independentes ao redor do antigo porto de pesca em Spinola Bay, e ele foi nomeado restaurateur do ano por seu foco em comida maltesa. Eu iria encontrá-lo em Gululu, um restaurante à beira-mar com foco em revigorar a comida "camponesa" para a cena gastronômica em expansão - isso não quer dizer que seja comida de pobre de qualquer maneira.

Disseram-me para me preparar para muita comida - o que não é surpreendente, considerando o apetite maltês - embora eu tenha feito a ressalva de que não queria mais coelhos!

Uma sopa de peixe, boa o suficiente para desafiar qualquer bouillabaisse francesa, veio primeiro; rico e apimentado como deveria ser. Depois, alguns peixes lampuki ou golfinhos (não golfinhos, golfinhos) servidos simplesmente grelhados ou refogados com tomates, azeitonas e ervas lenhosas. É carnudo e me lembrou um pouco do linguado do Dover. O próprio peixe só é encontrado neste tamanho nessas águas, nadando entre Malta e Gozo antes de seguir para o oeste em direção às águas americanas antes de se tornar o mais conhecido mahi-mahi. É pescado tentando-o ir para a sombra antes de jogar uma rede - coisa inteligente.

Julian é um cara adorável - conversamos sobre rúgbi e críquete, além de comida, nossas paixões em comum. O guia ficou sentado pacientemente enquanto ruminávamos e quatro horas depois estávamos quase terminando. A generosidade de espírito nessas ilhas é realmente contagiante, acolhendo estranhos até que se tornem amigos - há um senso de humor atrevido e também um compromisso com um serviço excelente, algo que está se tornando menos prioritário em outros países mediterrâneos.

Julian então pede ao chef para preparar algumas especialidades locais ad hoc, especialmente depois que ele descobriu que eu adoro anchovas. Ele produziu Gbenja local recheado com uma anchova super-salgada e frita. As palavras me faltam - foi o mais perfeito possível.

Devo reservar um momento para falar sobre a notável e única pasta de tomate maltês - é impressionante. Tomates doces secos ao sol são esmagados por horas com uma variedade de ingredientes secretos, do alecrim ao açúcar. É uma reserva, vai durar meses e é simplesmente glorioso para barrar num pão acabado de fazer - uma coisa espantosa e surpreendente que os malteses adoram.

Depois de deixar o adorável restaurante de Julian, voltei para o hotel em Valetta - animado, amigável e obcecado pelos clássicos malteses. Eles estão voltando à moda com as gerações mais jovens, que lutam para mantê-los vivos. Falei com alguns jovens, perguntando-lhes primeiro sobre o coelho e quase todos disseram que toleravam quando suas famílias se sentavam para comê-lo juntas em vez de amá-lo, mas todos concordaram que valia a pena salvar ... e eu também .

Para obter mais informações sobre a cultura e o turismo nessas ilhas, visite o site Visit Malta.


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Fatos menos conhecidos

21. Os malteses amam seus carros

Mais de 397.000 veículos estão registrados em Malta (estatísticas de 2019), o que é um grande número considerando os mais de 493.000 habitantes e a rede rodoviária relativamente pequena. Diz-se que a principal razão para esse amor por carros é o fato de o transporte público em Malta consistir em ônibus e oferecer poucos benefícios em ter um carro particular. O aumento do número de veículos cadastrados já está causando grandes problemas para a população local, com os congestionamentos e a falta de vagas de estacionamento sendo um grande problema hoje em dia.

22. Malta é um local de filmagem popular para produções de grande orçamento

Acredite ou não, esta pequena ilha é um destino atraente para filmes de grande orçamento, com grandes produções de sucesso sendo filmadas em vários locais ao redor das ilhas. Cenas de filmes como Gladiador, Guerra Mundial Z e Capitão Philips, bem como séries de TV como Game of Thrones. Confira a visão geral completa das produções cinematográficas em Malta. Impressionante!

23. Existem vários partidos políticos em Malta, mas apenas dois partidos dividem todos os assentos no parlamento.

Na verdade, as eleições gerais e os referendos públicos geralmente são vencidos por uma pequena margem. Os dois principais partidos são o Partido Nacionalista (PN) e o Partido Trabalhista (PL).

24. O nome Malta pode ter vindo da palavra grega Melite

Embora a origem do nome Malta não seja 100% certa, é frequentemente sugerido que os antigos gregos chamavam a ilha de Melite (doce como o mel), com os viajantes da Grécia possivelmente se referindo à produção única de mel do país, graças a uma endemia espécies de abelhas encontradas em Malta.

25. A caça na primavera ainda é legal em Malta

Malta é o único país da UE que ainda permite a caça (limitada) na primavera de espécies específicas de aves, com o governo maltês a negociar um conjunto especial de legislações para o país durante as negociações de adesão à UE para proteger a minoria de caçadores. A caça é uma tradição em Malta e, embora não seja amplamente praticada, os caçadores detêm um poder político significativo, podendo fazer uma eleição a favor de um ou outro partido. Um referendo nacional sobre a caça na primavera foi realizado em 2015, durante o qual uma parte significativa da população de Malta, insatisfeita com a crescente caça ilegal, esperava poder pôr fim à prática. No entanto, o lobby da caça venceu o referendo por uma pequena margem.

26. A oposição é parte integrante da cultura maltesa

Muitos malteses compartilham paixões semelhantes, como religião, política, futebol, clubes de bandas locais, etc. Você frequentemente descobrirá que eles escolhem um lado e defendem as ideias / ideais de seu lado com paixão, muitas vezes resultando em discussões acaloradas (mas raramente violentas). No entanto, nem todas as paixões compartilhadas pelos malteses incluem a oposição mútua. Os malteses adoram o concurso de música Eurovision e unem-se para apoiar o seu representante com fervor!

27. Malta é o lar de 10 locais do Patrimônio Mundial da UNESCO (confirmado / provisório)

Apesar de ser uma pequena nação insular, Malta tem 3 locais inscritos como Patrimônio Mundial da UNESCO (Valletta, os Templos Megalíticos de Malta e Hal Saflieni Hypogeum) e sete locais estão na lista provisória da UNESCO. (Grand Harbour, Victoria Lines Fortifications, Maltese Catacomb Complexes, Mdina, Cittadella (Gozo), North West Coastal Cliffs e Dwejra (Gozo). Estes locais são protegidos pelo direito internacional e preservados no interesse da comunidade internacional e considerados como de grande significado para a humanidade. Esses sites devem estar no topo da sua lista de lugares a visitar!

28. Vale a pena explorar o artesanato tradicional de Malta

O sopro de vidro e a renda maltesa estão entre alguns dos artesanatos locais, praticados há séculos. A vila de artesanato Ta` Qali hospeda uma série de workshops onde você pode ver os artesãos locais trabalhando e comprar suas peças a preços muito razoáveis.

29. Os trabalhadores malteses desfrutam de muitos feriados públicos

Isso mesmo, se você adora ter dias extras de folga do trabalho, você está no lugar certo para trabalhar em Malta. Celebramos catorze feriados nacionais todos os anos, um dos números mais elevados entre os países da UE.

30. Os malteses amam as celebrações religiosas

Malta acolhe 75 festas da aldeia local (ou "festa") entre junho e setembro, que é uma festa em honra do santo padroeiro da cidade e é originalmente uma celebração religiosa. As três frases que resumem tais eventos são fogos de artifício, procissões religiosas e marchas. Alguns operadores turísticos locais organizam viagens para algumas das festas mais populares.

31. Malta tem uma universidade

A Universidade de Malta é a instituição educacional mais alta do país, que oferece cursos de graduação, pós-graduação, mestrado e pós-graduação (PhD). Tendo sido fundado como o Collegium Melitense em 1592, a Universidade de Malta é a universidade mais antiga da Comunidade fora da Grã-Bretanha.


Spanakopita (torta de espinafre)

Se há um único prato que o deixará viciado na culinária grega, é Spanakopita. Esta torta de espinafre usa camadas de massa folhada e uma mistura de feta-espinafre para criar um lanche delicioso ou um prato principal leve. É fantástico e surpreendentemente fácil de fazer. Como você usará massa folhada pré-fabricada, não precisa se preocupar em fazer essa massa complicada, mas saborosa.

O recheio para colocar entre as camadas amanteigadas consiste em espinafre, ervas frescas, cebola, especiarias e queijo feta. Asse por 25 a 45 minutos, dependendo se você está assando fresco ou congelado no freezer. Pronto em 1 hora e 10 minutos.


12 dos pratos mais laboriosos que você já (tentará) fazer

O Dia do Trabalho é o último grande evento da temporada de churrasco de verão, e temos muitas dicas de grelhados, receitas preparadas com antecedência, acompanhamentos fáceis, opções sem cozimento e planos de festa simples. Mas apenas por diversão, vamos dar uma olhada nos pratos mais trabalhosos que existem. Se você quiser experimentar um para a ocasião, mais poder para você - e, por favor, envie-nos fotos.

Cozinhar tem sido freqüentemente referido por chefs e escritores como um ofício, uma habilidade, até mesmo uma arte. Mas, conversa de verdade? Isso funciona!

E não quero dizer apenas que fazer comida para os outros é um trabalho de amor. Cozinhar pode ser pesado, cansativo, desconfortável, repetitivo, quente, suor escorrendo pelo corpo, sugando o tempo e induzindo a ansiedade. O que é pior, se algo que você trabalhou por horas na cozinha acaba não saindo tão bem quanto você esperava, bem ... pode ser totalmente devastador. O que é mais, dependendo dos ingredientes que você está usando, também pode ser caro.

Para comemorar o Dia do Trabalho, elaboramos uma lista de alguns dos pratos mais trabalhosos (e, portanto, potencialmente estressantes) que você pode fazer do zero. Embora, depois de ler isto, admitamos que você pode não querer.

1. Soufflés

Em um episódio de seu icônico programa de culinária na televisão, "The French Chef", Julia Child se refere a um suflê como "apenas um molho branco espesso com um aroma, como queijo ou cogumelos", acrescentando, "e dentro dele você pode dobrar claras de ovo bem batidas. ” É simples, ela parece implicar em apenas misturar alguns ingredientes, despejá-los em uma panela e, puf! Como mágica, ele vai inchar no forno como uma omelete com esteróides em uma bela e imponente obra-prima que fará seus convidados ooo e aah. Mas, oh, tantas coisas podem dar errado. Você pode queimar o roux, uma mistura de manteiga e farinha que serve de base para qualquer molho branco francês, ou deixar de bater as claras em neve o suficiente. Você pode até deixar de prender o colar, feito de papel encerado ou papel alumínio e preso com fita ou alfinetes na lateral da panela, bem o suficiente para suportar todo o conjunto enquanto ele infla dramaticamente acima da borda. Pior de tudo, você pode cozinhá-lo na quantidade de tempo errada: muito pouco, e o meio do seu suflê ficará uma bagunça muito escorrendo, e ele ficará seco e sem sabor. Se você esperar muito tempo para servi-lo depois de tirá-lo do forno, sua linda criação também pode começar a murchar. Um prato tão temperamental! Pronto para assumir? Obtenha nossas receitas de Soufflé.

2. Molho Béarnaise

A emulsificação é a chave para este condimento francês clássico, que é parente próximo do holandês. Não é o quê, mas como em termos de combinar seus ingredientes (sal, pimenta, gemas de ovo, manteiga, chalotas, estragão e vinagre de vinho branco) para uma béarnaise de sucesso. Isso envolve ferver tudo, exceto as gemas e a manteiga, para que os sabores se fundam, deixando a mistura esfriar por tempo suficiente para não cozinhar as gemas depois de adicioná-las e, em seguida, em banho-maria, batendo tudo em fogo baixo até que engrossa e dobra de volume. Agora, aí vem a parte difícil: mexer a manteiga rapidamente, um pouco de cada vez, para que o molho emulsione até obter uma consistência deliciosamente cremosa. Do contrário, o molho se separará e se tornará praticamente inútil, que é como você se sentirá a essa altura se isso acontecer com você. Se sentindo corajoso? Obtenha a nossa receita Béarnaise.

3. Croissants

Como qualquer outra massa folhada francesa, os croissants são feitos com massa laminada. Mas, ao contrário de outros produtos de padaria amanteigados, como biscoitos, os pastéis laminados são feitos criando uma massa levedada, amassando-a, deixando-a crescer pelo menos uma hora (ou mesmo durante a noite), estendendo-a, dobrando-a sobre a manteiga que foi batida e resfriado, desenrolando-o novamente, resfriando-o e repetindo os últimos três passos - dobrar, enrolar, esfriar - uma e outra vez até que a massa esteja pronta para ser cortada e moldada na forma familiar de meia-lua. É preciso muito tempo e paciência para dominar essa técnica e, se você estiver com falta de qualquer uma delas, evite o aborrecimento e peça seus croissants na padaria local para que você possa se concentrar em apreciá-los. Mas se você quiser fazer como se estivesse no "The Great British Baking Show", pegue a receita de Croissant do Rei Arthur Farinha.

4. Pho

Quando se trata de sopas como Pho ou Ramen, o segredo da grandeza está no caldo (o mesmo vale para Bun bo hue). Andrea Nguyen, que ganhou o prêmio James Beard por "The Pho Cookbook" em 2018, fornece instruções claras para fazer o melhor pho de carne possível: comece com bons ossos de carne, ferva e enxágue-os para evitar a criação de um resíduo oleoso no caldo e, em seguida, cozinhe suavemente os ossos na água por pelo menos três horas. Depois de cozido, o caldo deve ser coado, a gordura removida e temperada com sal, açúcar e molho de peixe. Nesse ínterim, todas as fixações - carne em fatias finas e resfriadas, macarrão escaldado, cebola e gengibre que foi carbonizado, descascado e picado para criar um sabor mais profundo - devem ser montadas e prontas para serem colocadas em tigelas de sopa antes de colocar aquele caldo maravilhoso por cima e enfeitando com qualquer combinação de coentro, manjericão tailandês, broto de feijão e fatias de limão. Ou você pode simplesmente optar por fazer nossa receita Easy Chicken Pho.

The Pho Cookbook, $ 19,80 na Amazon

Aprenda a fazer fotos fantásticas.

5. Pato Assado Inteiro

A ideia de ficar salpicado com gordura de pato derretida a quente e criar uma bagunça gordurosa no seu forno parece atraente? Então sim, fazer um pato assado inteiro em casa é a decisão certa para você! Ao longo de várias horas de cozimento, você precisará verificar continuamente o seu pássaro para remover o excesso de gordura do fundo da panela e virá-lo com cuidado para garantir que cozinhe por igual até que, finalmente, esteja pronto. Então, se você ainda tiver força, estará pronto para esculpir, servir e rezar para que não se transforme em uma bagunça dura e pegajosa depois de cozinhá-lo demais. Compre nossa receita de pato assado com geléia se quiser. Ou, para uma experiência igualmente gratificante com muito menos risco, tente fazer apenas o Peito de Pato - ou nossa receita de Confit de Pato de Panela Lenta para uma opção ainda mais infalível.

6. Baked Alaska

Baked Alaska bem feito é tão mágico quanto tirar um coelho da cartola. Primeiro, faça um bolo. Depois de esfriar, coloque-o na geladeira para esfriar (de preferência durante a noite). Em seguida, cubra com sorvete, coloque tudo no freezer para não derreter, retire, envolva em uma camada espessa de merengue batido, coloque novamente no freezer para garantir que não derreta derreta e leve ao forno. Sorvete congelado assado no forno… o que pode dar errado ?! Bem, se você deixar de selar as bordas do merengue, que atua como isolamento para o sorvete, para a assadeira onde a coisa toda está descansando, você terá uma bagunça encharcada, além de convidados decepcionados. Mas não tema! Nossa receita Easy Baked Alaska sugere o uso de um maçarico, em vez do forno, para uma sobremesa perfeita todas as vezes.

Tocha culinária Tintec, US $ 12,99 na Amazon

Este maçarico recarregável de butano (com trava de segurança) é uma maneira excelente e segura de brincar com fogo na cozinha.

7. Spanakopita

Muito parecido com a massa laminada, fazer sua própria massa folhada manualmente é um PITA real. Não acredita em mim? Confira este vídeo como prova. Se, em vez disso, você decidir comprar a massa pronta para o seu spanakopita caseiro (também conhecida como torta de espinafre), ficará feliz por ter feito isso. Isso tornará este prato muito mais fácil de montar, assim como fazer lasanha com macarrão comprado em loja (em vez de caseiro). Caso contrário, você estará enrolando, esticando, dobrando e resfriando a massa folhada por horas e horas. Então vá ao supermercado e faça nossa receita de Spanakopita.

Leitura relacionada: Como hospedar um churrasco grego

8. Jam

Embora possa parecer uma maneira estranha de preservar os frutos do seu trabalho, fazer geleia é um processo demorado (embora a maioria das receitas exija apenas alguns ingredientes). A fruta deve ser lavada e, dependendo do tipo que você usa, também pode ser descascada, cortada e / ou triturada. Depois, além de cozer a fruta com açúcar e pectina ou suco de limão até gelificar, é preciso preparar os recipientes. Os frascos devem ser lavados e higienizados, as tampas devem ser aquecidas e, uma vez preenchidos com geléia, os frascos lacrados devem ser processados ​​em banho-maria. O pior é que, na maioria dos casos, como a fruta amadurece no calor do verão, é melhor preservá-la também. E quem quer passar um dia quente de verão dentro de casa, trabalhando em potes de água fumegante e geléia fervendo? O lado bom: se você quiser usá-lo imediatamente, pode pular a esterilização - e também pode dar uma olhada em nossas geléias e compotas para cozimento lento.

9. Cassoulet

A maioria das pessoas só tem a oportunidade de experimentar o cassoulet em um restaurante, e por um bom motivo. É um dos pratos mais difíceis e demorados de fazer. O feijão deve ser embebido, escorrido, enxaguado e depois cozido com uma variedade de vegetais e ervas. As pernas de pato devem ser curadas e depois assadas com sua própria gordura e desossadas para fazer confit. A carne de porco deve ser cozida em um ragu. Em seguida, todos os três, pratos por si só, devem ser colocados em um forno holandês, junto com salsichas cozidas, e cobertos com pão ralado caseiro antes de assar por horas, tempo durante o qual a crosta deve ser quebrada a cada meia hora para garantir que absorva líquido suficiente para criar a consistência certa. Em outras palavras, este prato leva dias para ser feito e, durante esse tempo, ele governará sua vida de forma tão completa que quando estiver finalmente pronto e pronto para comer, você estará com os olhos turvos e se perguntando se fez o cassoulet ou isso fez você. Destemido? Obtenha a receita do Cassoulet.

10. Macarons

A menos que você viva em um ambiente climatizado sem um pingo de umidade, nem pense em fazer macarons em merengues caseiros e ar úmido simplesmente não se misturam bem. Depois de ultrapassar esse obstáculo, prossiga para o próximo: criar um cookie crocante e leve por um dos dois métodos, um dos quais pode facilmente dar errado. A primeira envolve bater o açúcar, a farinha de amêndoas e as claras em neve até obter a consistência perfeita e arejada e correr para colocá-la em uma assadeira antes que esvazie. O segundo, conhecido como merengue italiano, envolve lenta e cuidadosamente batendo um xarope de açúcar quente em claras de ovo que foram batidas em picos moles. Se o xarope de açúcar não for cozido na temperatura certa, se as claras estiverem muito moles ou muito duras, ou se a combinação dos dois for misturada demais, o merengue não ficará bem e seus macarons murcharão, junto com todos de suas esperanças e sonhos mais preciosos. Se não o assustamos, experimente a nossa receita de Macarons de Chocolate.

11. Beef Wellington

Este prato clássico envolve a criação e montagem de várias partes bastante ricas para fazer um todo over-the-top. Comece fazendo um caldo com ossos de boi assados, reduzindo-o em dois terços e usando-o para fazer um molho Madeira. Em seguida, faça massa folhada, que é uma massa laminada (veja Croissants acima para mais informações sobre como é divertido fazer isso sozinho). Em seguida, faça duxelles, que é uma mistura de cogumelos picados cozidos com chalotas, ervas e muita manteiga. Se você ainda estiver disposto a continuar com essa coisa toda, prepare um lote de crepes e reserve para uso posterior. Pegue o lombo de vaca, que foi refrigerado, seque e tempere, sele todos os lados na manteiga e deixe esfriar. Combine as duxelles com o patê, espalhe a mistura sobre os crepes e, em seguida, enrole os crepes completamente em volta do filé mignon. Em seguida, pegue sua massa folhada resfriada, estenda-a e enrole-a em volta do lombo embrulhado em crepe. Certifique-se de que a massa esteja bem fechada ao redor do Wellington, sem bolsas de ar. Pincele com uma lavagem de ovo, leve à geladeira, deixe descansar até atingir a temperatura ambiente, pincele novamente com uma lavagem de ovo, corte o topo com uma faca, leve ao forno e sirva, fatiado, com o molho Madeira . Tente não desabar no chão antes de colocá-lo na mesa. Disposto a se comprometer? Obtenha nossa receita de Beef Wellington.

12. Croquembouche

Cuidado com qualquer receita que afirme que a massa de pão à choux é fácil de fazer. Não é. Pâte à choux é usado para criar a massa para éclairs, pastéis de nata e profiteroles, que são recheados, respectivamente, com creme, creme de pasteleiro e sorvete. Croquembouche é uma sobremesa francesa clássica construída empilhando bolinhos de creme em uma torre em forma de pirâmide e regando-a com molho de caramelo que endurece em fios crocantes que parecem um ninho fofo de pássaro. Mexer a massa enquanto ela cozinha e fica com a consistência certa exige mais esforço do que você pode imaginar. Certa vez, ganhei cotovelo de tenista fazendo isso. Para evitar ferimentos, faça a massa em pequenos lotes ou, melhor ainda, compre a massa pronta para ir direto para a diversão: empilhando os bolinhos de nata o mais alto que ousar e cobrindo sua obra-prima arquitetônica com molho de caramelo quente. Sentindo confiante? Obtenha a receita do Croquembouche.


11 coquetéis em lote para sua próxima festa

Servir coquetéis em uma festa pode ser complicado. Você pode contratar um barman, mas, realmente, se pudesse contratar um barman para uma festa, provavelmente moraria em um lugar melhor com colegas de quarto mais agradáveis ​​(ou sem colegas de quarto). Você pode ficar lá e preparar bebidas sozinho, mas então você vai trabalhar a noite toda. You can leave out a bunch of mixers and liquor out, but that's going to end with all the mixers running out within 30 minutes of your first guest's arrival and a bottle of vodka spilled on the rug. There is only one great solution, and that's punch &mdash a large-batch mixed drink that you make before the party and don't need worry about again. Here are 11 delicious ways to make it:

1. Strawberry Pisco Punch

Pisco, a South American grape brandy, is a mainstay of well-stocked bars in Peru and Chile. This summery strawberry pisco punch is a classic cocktail that showcases the unique flavors of pisco beautifully.

2. Pineapple Rosé Sangria

Having a perfectly lazy summer afternoon requires having a tight sangria game. If yours needs a little work, try shaking things up a little with some rosé wine and pineapple.

3. Raspberry-Rhubarb Collins Punch

Fizzy and sweet, this punch variant on the classic Tom Collins goes down easy. And, really, when was the last time you had a drink with rhubarb?

4. Strawberry-Ginger Punch

Don't think of this as punch, think of it as a bottomless vodka-strawberry spritzer. Doesn't that sound like something you've always wanted?

5. Strawberry Wine Punch

Wine can make a great base for a punch, especially if you know your friends aren't going to pace themselves with a liquor-based one. And this chilled white wine punch with strawberries is a perfect option for the summer.

6. Watermelon-Hibiscus-Lime Margaritas

We live in a time when almost any flavor combination can make its way into a margarita, and in the case of this ultra-refreshing watermelon-hibiscus margarita, that's a really good thing.

7. Cider Rum Punch

Sock this one away for the fall, or those days in August when you start fantasizing about wool sweaters. It may not be right for a hot afternoon, but the cider rum punch is absolutely perfect when you want to give your guests something to warm up both body and soul.

8. Ginger Beer-Pineapple Rum Punch

Like a good summer fling, this punch is a little bit sweet and a little bit spicy. Serve it at your summer party and set the right tone for romance.

9. Strawberry-Blood Orange Rum Punch

Festive times call for colorful drinks, and this vibrant red punch made with strawberries and blood oranges packs a wallop of color along with plenty of sweet, sippable deliciousness.

10. Brûléed Grapefruit Punch

Memorable cocktails start with memorable flavors, and the sweet-bitter contrast of brûléed grapefruit is about as memorable as they come. This is a punch they'll be talking about, possibly for years to come.

11. Vodka Mint Lemonade

This refreshing lemonade has a lot going for it &mdash the mint and lemonade provide relief from the scorching sun while the vodka helps you forget about your sunburn.

Elizabeth Stark is a food writer with a passion for seasonal food, great desserts, and inadvisable wine pairings. Read more on her blog, Brooklyn Supper.


If you’re not sure whether to have cereal or French toast for breakfast, this recipe makes it so that you don’t have to choose. Using brioche bread, this French toast uses a lot of milk and is covered in cornflakes, cinnamon, nutmeg, bananas and strawberries. For another twist, throw it in an instant pot along with these other easy breakfast recipes.


If you’re using raw shrimp, begin by bringing a pot of water to a boil.

Add the shrimp and cook until bright pink and cooked through, about 2 minutes (the water needn’t return to a boil). Drain the shrimp in a colander and run under cold water to shock the shrimp and stop the cooking. Peel the shrimp and devein if necessary.

In a medium bowl, whisk together the mayonnaise, Old Bay, wine vinegar and Worcestershire sauce.

Stir in the cooked shrimp, celery and white and light green scallions.

Toss well, then taste and adjust seasoning.

Chill in the refrigerator until ready to serve. Before serving, sprinkle the salad with the dark green scallions and a dash of Old Bay. The salad will keep for two days, covered, in the refrigerator.


How Much You Need

You should get 4,700 milligrams (mg) of potassium every day. Most Americans don’t meet that goal.

Your needs might be different if you have kidney disease. Some people with kidney disease should get less potassium than the 4,700 mg guideline. If your kidneys don’t work well, too much potassium could stay in your body, which can cause nerve and muscle problems. If you have kidney disease and your doctor hasn’t already told you what your potassium limit is, ask about it.


Public Transportation in Malta

Pro: Being a small country means that most areas in Malta are connected by public transportation one way or another. Unless you want to travel to a secluded town with 20 inhabitants, there will be a bus route available for you – even if it only runs 4 times a day.

Con: Buses in Malta rarely run on schedule and due to the inefficient road network, routes are mostly long and winding, and getting from point A to point B often requires at least one connection. This can be a significant time drain, especially because most buses only run once or twice an hour, unless you travel between two very large towns.

2019 UPDATE: A few years ago, Malta went through a major overhaul in its public transit network and the whole setup. As a result of this, things improved somewhat, but many of the issues, especially those that are due to the uniqueness of Malta’s road network, remain.


Ham with parsley sauce

Fergus Henderson's simple but delicious main is a classic with very good reason. I believe it is important to have the parsley sauce in a jug on the table so the eaters can express themselves with their pouring. When buying your ham, avoid pink things in hairnets. Look for organic and free-range if possible. It is always good to cook a bit more than you will eat so you can have cold ham.
Complete Nose to Tail by Fergus Henderson (Bloomsbury)

2kg piece rolled green collar of good-quality ham
2 sticks celery
2 onions, peeled and stuck with 8 cloves
2 leeks, cleaned
3 bay leaves
10 black peppercorns
10 good-sized carrots, peeled but left whole this way they stay sweeter

For the parsley sauce
100g butter
100g flour
600ml milk
Sal e pimenta-do-reino
A big bunch of curly parsley, finely chopped

1 Place the ham in a pot, leaving room for your carrots. Cover with water, then add the celery, onions, leeks, bay leaves and peppercorns. Bring gently to the boil, skim, then reduce to a simmer for 2½ hours. Add your carrots.

2 Now make the sauce. Melt the butter in a pan, add the flour and stir on a gentle heat – do not let it colour. When it smells biscuity, add the milk, whisking ferociously, making sure the heat's not too fierce. When you have a firm, white, creamy mixture, add a ladle of ham stock and whisk again. Do this until you have reached your desired consistency. Test for seasoning. Just before serving add the chopped parsley and stir.

3 When the carrots are cooked, about 5-10 minutes, you are ready to serve (if the ham is cooked and the carrots are not, remove the ham from the water and turn up the heat). Slice the ham and serve on a plate with carrots and lots of the parsley sauce. Mustard is vital on the table. You will be left with delicious ham stock for another day, and cold ham for your sandwiches.


Assista o vídeo: Malta - Nada Se Compara Clipe Oficial (Junho 2022).


Comentários:

  1. Tem

    Sua frase é brilhante

  2. Jaryn

    É verdade que esta é uma ótima opção

  3. Amd

    Você admite o erro. Proponho examinar.

  4. Azikiwe

    É interessante. Você não vai me perguntar, onde eu posso aprender mais sobre isso?



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