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Sopa de Abacate e Caranguejo

Sopa de Abacate e Caranguejo


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Ingredientes

  • 1/2 colher de sopa de cerefólio picado
  • 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
  • 2 colheres de sopa de crème fraîche
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 3/4 colheres de chá de sal kosher

Preparação de Receita

  • Misture a carne de caranguejo, o aipo, cerefólio e as raspas de limão em uma tigela. Cubra e refrigere a salada de caranguejo.

  • Corte os abacates pela metade e sem caroço; coloque a carne no liquidificador. Adicione caldo de vegetais, crème fraîche, suco de limão, sal kosher e 1 1/4 xícaras de água. Purê até ficar homogêneo. Tempere a sopa a gosto com sal e pimenta; frio.

  • Divida a sopa em 4 tigelas. Coloque a salada de caranguejo no centro de cada tigela.

Receita de Shaun McCrain Book Bindery Seattle,

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 143,8 Calorias de gordura (kcal) 100,1 Gordura (g) 11,1 Gordura saturada (g) 2,6 Colesterol (mg) 23,0 Carboidratos (g) 6,7 Fibra alimentar (g) 4,2 Açúcares totais (g) 1,0 Líquido Carboidratos (g) 2,5 Proteína (g) 6,0 Sódio (mg) 418.1 Seção de Revisões

Sopa de milho gelada com abacate e caranguejo

Ideias LOUCAS estão flutuando na Internet. Outro dia, um blog de culinária afirmou que pode ser possível comer muitos tomates crus com manjericão fresco no verão.

Se Samuel Johnson ainda estivesse por aí, ele provavelmente concordaria que qualquer pessoa que está cansada de tomates e manjericão está cansada da vida. Mas se fosse cozinheiro, veria que o problema não são os ingredientes, mas o tratamento.

Em meados de agosto, você realmente quer um pouco mais de todas as frutas e vegetais que foram tão prazerosamente satisfatórios por tantas semanas quando comidos na sua forma mais crua: crus no caso de tomates e pêssegos, digamos, quentes no caso de milho e abobrinha. Por mais esplêndidos que sejam em seu estado mais natural, eles podem se tornar um pouco previsíveis. Até mesmo o sabugo de milho é bem-vindo em, no máximo, três refeições seguidas.

A solução é tão simples que não poderia ser mais verão. Basta abordar qualquer coisa do mercado de fazendeiros com uma atitude diferente, que você poderia chamar de inspiração sushi / Alaska assado: Não cozinhe o que você costuma fazer, e aqueça o que normalmente está gelado. Ou simplesmente sirva qualquer coisa inesperadamente. Milho cozido fica com gosto de um animal totalmente diferente quando você o resfria para uma sopa, enquanto a salada de tomate e mussarela de costume é mais rica e mais intensa quando é assada em um gratinado de forma livre.

Metade da magia vem do poder transformador do calor. Pêssegos salteados não poderiam ser relações mais distantes de fatias frias apenas uma passagem rápida por uma frigideira concentra a doçura e a suculência. Até mesmo um abacate sai do forno com seu sabor inerente intacto, mas com nuances cozidas. E os tomates são literalmente metamorfoseados quando são assados, ensopados, salteados ou fritos.

Mas o elemento surpresa também não pode ser subestimado. Comer vegetais frios que você costuma associar à manteiga derretida é totalmente revigorante. Milho resfriado se parece com milho cru, mas o sabor é um mundo à parte, seja em uma salada verde com pimentão vermelho em vinagrete de óleo de nozes ou em um molho com tomate e pimenta, ou mesmo em uma salada de batata velha normal. É fácil esquecer como o milho pode ser bom no verão na temperatura do inverno.

Servir vegetais crus que você normalmente encontra cozidos também abre novos horizontes de sabores. Abobrinha, por exemplo, tem um sabor quase de nozes se você ignorar o vaporizador ou frigideira e ralar em uma salada de repolho sem repolho ou juliana para uma salada com cebolinha, com ou sem lascas de peito de pato defumado.

Uma das minhas maiores revelações durante todo o verão foi o que o frio faz com a abóbora verde frita. Eu tinha fatiado alguns pattypans, polvilhado com farinha, mergulhado em uma mistura de ovo e leite e, em seguida, revestido com fubá e frito até ficarem douradas em meia polegada de azeite de oliva. Estavam irresistivelmente quentes da frigideira, mas impressionantes depois de uma noite que sobrou na geladeira. A massa de fubá manteve a crocância, mas tinha mais sabor, assim como a abóbora doce de dentro.

Às vezes brinco que um grande motivo para escolher a escola de culinária que fiz 20 alguns anos atrás, quando tive a ideia maluca de me tornar um chef, foi que o restaurante administrado por estudantes servia vieiras salteadas em molho cremoso com pepinos. Eu nunca soube que você poderia cozinhar um pepino, muito menos criar um sabor tão sensacional a partir de um vegetal normalmente relegado ao creme de leite da Sibéria. Mas refogar é quase a mesma ideia que fazer conserva: o calor transforma um alimento apreciado por sua crocância em um acompanhamento mais saboroso.

Os pepinos a serem cozidos só precisam ser cortados um pouco mais habilmente do que as meias-luas usuais marinadas em vinagre ou creme de leite. Cortá-los em triângulos os torna mais grossos, de modo que mantêm sua crocância mesmo quando o sabor derrete um pouco. Eles podem ser simplesmente refogados por alguns minutos na manteiga (que parece realçar um sabor melhor do que o azeite de oliva), mas você também pode adicionar creme - ou pode misturá-los com um pouco de pancetta frita para um contraponto salgado e quebradiço .

A cebola verde é outro vegetal na alta temporada que pode se beneficiar de uma nova identidade. Eles fazem uma sopa excelente apenas com caldo de galinha e creme, ou podem ser refogados em um pouco de manteiga e a seguir transformados em um purê para um acompanhamento fácil e não tradicional, temperado com um pouco de creme. (Conte com pelo menos um grande grupo por pessoa, embora muitos sejam rápidos.)

A fruta é o excedente de verão mais fácil de transformar por meio do cozimento, e isso não significa apenas assar tortas e misturar massa de pão frito. Pêssegos, ameixas, nectarinas, damascos e muito mais podem ser fatiados e refogados na manteiga, ou podem ser transformados em uma sobremesa dramática ao flambá-los com bourbon ou outro álcool escuro. Um pouco de casca de limão ralada e uma pitada de cravo se misturam com a manteiga e o bourbon para formar um molho inebriante. Você pode servi-los simples, com uma colher de creme fraiche ou com toda a glória sobre uma tigela de sorvete.

Frutas também são naturais para assar: jogue as metades do pêssego, por exemplo, na manteiga derretida, polvilhe com um pouco de açúcar e um pouco de canela e leve ao forno até que fiquem macios e com suco. E até as frutas silvestres são feitas para compotas ou sopas quentes, apenas cozidas em fogo brando com vinho e talvez canela em pau e fechadas com creme fraiche.

Não importa o que você leia online, porém, são os tomates e o manjericão os mais adequados para tratamentos de choque. O calor do forno vai trazer doçura aos tomates e um sabor quase de alcaçuz ao manjericão. Há uma razão pela qual os cozinheiros provençais parecem cozinhar tomates com mais frequência do que cortá-los crus, eles os recheiam, grelham (nus ou com uma pitada de queijo ralado como Parmigiano-Reggiano), assam-nos em uma torta ou simplesmente os assam. A fruta e a erva cozidas juntas também fazem uma sopa rápida, rica e maravilhosa ou, com azeitonas adicionadas, um molho para pedaços de pão robusto.

Não para misturar formas de arte, mas toda a ideia aqui é a mesma que meu consorte segue em sua fotografia. Durante anos, ele teve um pequeno lembrete colado em seu computador para ler antes de sair para uma sessão de retratos: “Leve o assunto para outro lugar”. Um executivo longe de sua mesa, um chef fora de uma cozinha tornava a imagem muito mais interessante e reveladora.

Nessa época do ano, meu pequeno lema seria: leve os tomates para um lugar quente e o milho para um lugar frio. Nem precisa demorar muito para ser transportado.


Os ingredientes que você precisa

Você só precisará de alguns ingredientes simples para fazer esta sopa saborosa. As medidas exatas estão listadas no cartão de receita abaixo. Esta é uma visão geral do que você precisa:

Abacate: O abacate que você usa deve estar maduro. Eu recomendo usar abacates Haas - eles são excepcionalmente cremosos e não tão aguados como algumas das outras variedades.

Suco de limão: Ajuda a prevenir o escurecimento do abacate.

Coentro: Adiciona um sabor maravilhoso à sopa, então eu não pularia. Eu também não tentaria substituir a erva fresca por seca. Simplesmente não será o mesmo.

Alho: Pique você mesmo ou use o que vem em uma jarra. Ambos funcionam.

iogurte grego: Gordo simples é o melhor. Não recomendo o uso de iogurte desnatado nesta receita.

Sal kosher e pimenta preta: Se usar sal fino, você deve reduzir a quantidade que usa, ou a sopa pode ficar muito salgada.

Especiarias: Cominho em pó e pimenta caiena. Verifique se eles estão frescos! Um tempero estragado pode facilmente arruinar um prato.

Água: Para diluir a sopa e deixá-la com a consistência perfeita.


Jill Silverman Hough

Se você está procurando impressionar alguém, não procure mais. Ridiculamente fácil de fazer, super elegante de servir, esta sopa é um verde pálido sedoso guarnecido com pedaços de abacate, manchas de endro fresco e uma pilha suculenta de caranguejo rosa. Agradável.

  • 2 limas
  • 2 xícaras de leitelho
  • 2 xícaras de kefir natural ou iogurte natural não grego
  • 1/2 pepino, descascado e cortado em pedaços grandes
  • 1/2 jalapeño, semeado e semeado, ou mais a gosto, além de fatias para enfeitar
  • 1 dente de alho grande
  • 2 abacates grandes, descascados e sem caroço, divididos
  • 2 colheres de sopa de endro fresco picado, dividido
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
  • 6 onças de carne de caranguejo cozido, colhida

Raspe o limão. Esprema o limão para produzir 2 colheres de sopa de suco. Na tigela de um processador de alimentos ou na jarra de um liquidificador, misture as raspas de limão, suco de limão, leitelho, kefir, pepino, jalapeño, alho e 1 1/2 abacate e processe para purê, raspando a tigela ou jarra como necessário. Transfira para uma tigela grande e misture 1 colher de sopa de endro e sal e pimenta a gosto. Cubra e leve à geladeira até bem gelado, pelo menos uma hora. (Você pode manter a sopa por cerca de um dia, armazenando-a coberta na geladeira.)

Corte o 1/2 abacate restante em cubos. Divida a sopa entre tigelas rasas e monte um pouco do caranguejo no centro de cada uma. Enfeite com o abacate em cubos, o jalapeño fatiado e a 1 colher de sopa de endro restante e sirva.


Receita de Sopa de Abacate Crabby

Quando você mora em uma cidade, como eu, as edições de verão das revistas de comida podem ficar um pouco deprimentes - todos aqueles artigos sobre churrascos no quintal e assados ​​de mariscos à beira da praia. Eu tenho sorte o suficiente para que minha varanda frontal fique de frente para o sol e esqueça de ter o espaço ao ar livre para uma churrasqueira incrementada, ou até mesmo um minúsculo hibachi.

Depois de olhar com inveja todas as receitas na edição de junho da Comida e vinho para molho de churrasco caseiro e bifes grelhados, sem falar no leitão assado no espeto de Jean-Georges, decidi fazer o Guacamole com Jalapeño carbonizado e cebolinha.

Eu nem tenho uma assadeira, então usando a dica da autora Grace Parisi para um "guacamole mais brilhante e crocante", pulei a etapa de carbonização e acrescentei o jalapeño, a cebolinha e o alho cru. A receita veio junto em menos de cinco minutos e, embora fosse perfeitamente cremosa e com gosto de limão, também estava faltando. Talvez precisasse de alguns tomates picados ou um ou dois traços de cominho?

Felizmente, havia sub-receitas incluídas no artigo, incluindo uma para Sopa De Abacate Gelada Com Caranguejo. Basta agitar uma xícara de guacamole no liquidificador com alguns outros ingredientes e voilà - um prato totalmente novo. A sopa era espessa, um pouco doce e um pouco salgada. Junto com alguns chips de tortilla assada e molho de pêssego, e combinado com um copo grande de limonada, fez um almoço perfeito. Se eu tivesse minha própria piscina para comer.


O resultado final

Existem maneiras diferentes e divertidas de cozinhar caranguejo de imitação. De caçarolas, saladas, sopas e pizzas, nada dá errado na hora certa. Além disso, é incrível como funciona perfeitamente com quase tudo!

Aprenda essas receitas, para que você não precise se preocupar em não comer alguns caranguejos frescos quando os desejos de frutos do mar o atingirem do nada. Carne de caranguejo de imitação é a sua resposta! Confie em mim, vale a pena tentar!

Você conhece algumas receitas que fazem uso de imitação de caranguejo? Sinta-se à vontade para compartilhar conosco!


Sopa Cremosa de Abacate

Ingredientes

  • 6 cebolinhas picadas
  • 1-2 dentes de alho, descascados
  • 2 abacates maduros, picados
  • 1 Colher de Sopa. limonada
  • ¼ colher de chá cominho
  • 3 1/3 xícaras de caldo de frango (substitua o caldo de vegetais pela versão vegana)
  • 1 xícara de creme (substitua o leite de coco ou amêndoa, ou iogurte de coco pela versão vegana)

Coloque todos os ingredientes, exceto o caldo, no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione o caldo (aquecido ou resfriado) e bata em alta por mais alguns segundos. Sirva quente ou resfriado, enfeitado como desejar.


Sopa de Mel com Caranguejo e AbacatePaleo, Whole30, sem glúten, sem laticínios

Serve 4 porções de tamanho de refeição

Ingredientes

2 libras de melão maduro (aproximadamente 5 xícaras de puré)

¼ xícara de folhas de hortelã fresca, hastes grandes removidas

1 colher de sopa de gengibre fresco em cubos

6 onças de carne de caranguejo fresca, cascas colhidas e removidas

Instruções

Corte e retire as sementes e a casca do melão. Coloque os pedaços em lotes no processador de alimentos ou liquidificador e processe até ficar homogêneo.

Adicione a hortelã, o gengibre e o limão à mistura de melão no liquidificador e misture. Sal e pimenta a gosto.

Refrigere a mistura pelo menos uma hora, ou durante a noite.

Quando estiver pronto para servir, coloque a sopa em 4 tigelas e adicione caranguejo e abacate em cubos, guarnecendo com um raminho de hortelã por cima.


  1. Misture o caranguejo, o pepino, a cebola, o coentro, o jalapeño, o molho de peixe, o açúcar e o suco de limão em uma tigela.
  2. Mexa delicadamente para combinar, tomando cuidado para não quebrar os pedaços maiores de caranguejo.
  3. Salgue levemente a polpa dos abacates, depois divida a mistura de caranguejo pelas 8 metades, despejando-a diretamente nas tigelas criadas com a retirada dos caroços.
  4. Sirva com os quartos de limão.

Coma esta dica

Não quer comer carne de caranguejo cara? Felizmente, existem pelo menos meia dúzia de maneiras diferentes de fazer esta receita, todas deliciosas e algumas incrivelmente baratas também. A troca mais óbvia é também a mais barata: uma lata de atum escorrida. Ou experimente usar camarão cozido ou vieiras, picados em pedaços pequenos. Se o que você procura é carne, uma pilha de sobras de frango, em cubos, é o melhor jeito. E para os vegetarianos, alguns ovos cozidos podem ser a base da proteína.

Esta receita (e centenas de outras!) Veio de um dos nossos cozinheiros, isto, não aquilo! livros. Para ideias de cozinha mais fáceis, você também pode comprar o livro!


INSTRUÇÕES

No liquidificador, misture todos os ingredientes. Bata em alta velocidade até ficar totalmente homogêneo. Prove o tempero. Se usar um liquidificador pequeno, faça em dois lotes. Despeje a sopa em um recipiente de armazenamento e coloque na geladeira por pelo menos uma hora. Para obter o melhor efeito, refrigere as tigelas também.

Escolha através da carne de caranguejo para remover TODOS os pedaços de casca. Coloque a carne de caranguejo em uma tigela com o azeite, os tomates cereja cortados ao meio e a cebolinha picada. Tempere com sal e pimenta

Despeje a sopa em 4 tigelas geladas. Coloque a salada de caranguejo no centro de cada sopa. Regue com um pouco do óleo restante da tigela em torno da salada.


Assista o vídeo: Kalte Avocado-Gurkensuppe mit Krabben #chefkoch (Julho 2022).


Comentários:

  1. Murdock

    Pegamos muito, ATP.

  2. Kazijas

    Eles estão errados. Vamos tentar discutir isso. Escreva para mim em PM, fale.

  3. Myrna

    impressionante



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