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Comemore o Dia Nacional do Meatball com este Meatball de $ 100


Davio's diz que sua almôndega de $ 100 é a mais cara de Nova York

O Dia Nacional da Almôndega está chegando em 9 de março, mas na verdade todo dia é dia da almôndega nos EUA, especialmente quando Olive Garden acaba de lançar uma pizza em forma de tigela cheia de queijo e 10 almôndegas por US $ 8,99. No outro extremo do espectro de preços, no entanto, está a almôndega de US $ 100 no Davio’s Northern Italian Steakhouse em Manhattan.

O Davio's já era famoso por suas almôndegas de carne Kobe de US $ 13, e agora está atualizando isso para uma indulgência exagerada de almôndegas para o Dia Nacional de Almôndegas. A almôndega de $ 100 do Davio é feita de carne Wagyu e trufas de inverno, com um centro derretido de foie gras e queijo caciocavallo de trufas. É coberto com uma chalota cremosa e molho de champanhe, e vem acompanhado de uma taça de vinho Prunotto Barolo 2012.

Existem outras almôndegas caras no mundo, é claro. Em 2016, a The Yorkshire Meatball Co. fez uma almôndega de carne Wagyu com carne de porco da Idade do Ferro, trufas pretas e glaceada com um vinho Chateau Mouton Rothschild de 1996 e disse que teria que cobrar £ 50, ou cerca de US $ 70 por isso. E em 2016 Memphis Meats fez a primeira almôndega “cultivada” de carne que foi cultivada em um laboratório a partir de células animais, que na época custava US $ 18.000 por quilo para crescer.

Davio's diz que sua almôndega de $ 100 é a almôndega mais cara de Nova York, mas ela só estará disponível em 9 de março no restaurante do restaurante Lexington Ave. em Manhattan, em homenagem ao Dia Nacional do Almôndega. A almôndega de $ 100 deve ser pedida com 24 horas de antecedência e pode ser reservada pelo telefone 212-661-4810. Para uma experiência de almôndega menos sofisticada, mas ainda bastante deliciosa, aqui estão os melhores espaguetes e almôndegas da América.


Dominando almôndegas

Você não pode comemorar o Dia Nacional do Almôndega sem eles. Almôndegas doces, salgadas e salgadas não podem decepcionar. Foto de Ian Hilton, 04/03/2021.

Sim! Isto é a receita tão esperada que você, sem dúvida, marcou em seus calendários no último dia 9 de março - um feriado reconhecido e consagrado: Dia Nacional do Almôndega.

Recentemente, compartilhei com minha irmã como eu preparo almôndegas, e ela prontamente perguntou se esta era a minha receita específica ou uma que eu tinha Frankensteined. Que questão filosófica! Olhar. Poderíamos enrolar carne crua moída em uma bola e cozinhá-la. Isso seria tecnicamente uma almôndega. A resposta que dei a ela são as duas coisas. É o caminho tu fazer um sanduíche de manteiga de amendoim e geleia sua receita?

Almôndegas ficam ótimas em massas, em sanduíches, com polenta ou como lanche na corrida. O melhor de tudo é que eles podem absorver muitos sabores diferentes. Pimenta vermelha em flocos e pimenta caiena adicionam calor forte. Combinar carne bovina e suína abre uma dinâmica totalmente diferente - basta prestar atenção às temperaturas internas necessárias para o consumo seguro ao misturar proteínas. Cozinhe de acordo com a temperatura de proteína mais alta necessária.

Além do tipo de proteína, precisamos de pelo menos um aglutinante e algum sabor (ver notas). Eu experimento continuamente, mas há um punhado de ingredientes que nunca deixarei de adicionar. Cada um com o seu, mas a receita a seguir é o que acerta mim na medida.

Almôndegas cortadas ao meio no milho e polenta de cebola caramelizada, cobertas com tomates assados. Enfeite de manjericão com fitas não ilustrado, mas definitivamente recomendado. Foto de Ian Hilton, 04/03/2021.

Não se esqueça de verificar as notas abaixo, há espaço para ramificação em alguns aspectos, mas não em outros.

Desejando a você e aos seus um Feliz Dia Nacional do Almôndega. Vamos cozinhar.

Almofariz e pilão (opcional, ver notas)

Ingredientes

½ xícara de passas, rechonchudas (ver notas)

2 colheres de sopa de orégano fresco, picado

1 colher de sopa de salsa fresca, picada

2 colheres de chá de semente de erva-doce, torrada e moída (ver notas)

1 colher de chá de cebola em pó

1 colher de sopa de farinha de rosca (opcional, consulte as notas)

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Em uma tigela grande, misture o hambúrguer e o ovo à mão.

Adicione especiarias, ervas, alho e passas à mistura.

Se a mistura não estiver idealmente sólida (ver notas), adicione a farinha de rosca e continue misturando.

Enrole a carne manualmente em esferas. Eles devem ser maiores do que uma bola de golfe, mas menores do que uma bola de tênis - cerca de 5 centímetros de diâmetro.

Coloque as almôndegas uniformemente em uma assadeira forrada de papel manteiga.

Asse por 20 minutos, girando cada almôndega pelo menos um quarto de volta (não as vire) na metade.

As almôndegas centrais devem atingir uma temperatura de pelo menos 155 F.

Retire-os do forno e, como sempre, deixe-os repousar por pelo menos 10 minutos antes de colocar no prato.

Aglutinantes: a carne moída, quando cozida, naturalmente se desmancha (pense em tacos). Sem algo para unir a carne, nossa almôndega vai ficar uma bagunça.

· Eu uso um ovo para um quilo de carne e acrescentaria outro se eu estivesse cozinhando um quilo.

· Outro aglutinante é o queijo. Acho que almôndegas ficam um pouco gordurosas com queijo como aglutinante, mas se você optar por usar lácteos, escolha um queijo mais duro como Asiago ou Parmesão, cerca de meia xícara (ou combine com espinafre!).

· Outra opção é o espinafre. Coloque um punhado de folhas de espinafre em uma frigideira quente e cozinhe-as. Eles murcharão rapidamente e você deve ficar com cerca de meia xícara. Depois de esfriar, esprema bem as verduras da umidade restante e use no lugar do ovo ou com a combinação de queijo descrita acima.

Passas: as passas adicionam doçura ao saboroso, completando a robustez. Eles devem ser redondos. Coloco água fervente no copo medidor em que estão minhas passas e cubro por 10 minutos. Após a drenagem, certifique-se de que estejam secos antes de adicioná-los à mistura.

Um almofariz, um pilão e erva-doce: se você não tem tempo, consiga um pouco de semente de erva-doce moída na seção a granel de uma mercearia. Eu tenho um almofariz e um pilão e moo as sementes inteiras que eu mesmo torrarei. Fresco é melhor para erva-doce, sempre. Consulte a internet sobre como torrar sementes de erva-doce - é fácil e, sem dúvida, mais saboroso.

Dedos pegajosos: carnes moídas, especialmente bovina e suína, variam consideravelmente em conteúdo de gordura. Ao misturar para formar, seja em bolas ou hambúrgueres, a proporção de gordura afetará seu (s) fichário (s). O ideal é que, depois de misturar todos os ingredientes completamente na tigela, você possa pegar a mistura com a mão, colocá-la de volta na tigela e ver muito pouco resíduo de carne (manchas aqui e ali) na palma da mão. Se houver mais do que muito pouco, adicione mais fichário. Se você não tiver glúten, adicione mais espinafre ou bata outro ovo e adicione metade de cada vez, apenas continue mexendo até que a mistura tenha a consistência descrita acima. Caso contrário, considere pão ralado: acho que eles adicionam uma doçura e textura adicionais. Uma colher de sopa geralmente resolve, mas adicione apenas Um pouco de cada vez a menos que você queira almôndegas secas.


Dominando almôndegas

Você não pode comemorar o Dia Nacional do Almôndega sem eles. Almôndegas doces, salgadas e salgadas não podem decepcionar. Foto de Ian Hilton, 04/03/2021.

Sim! Isto é a receita tão esperada que você, sem dúvida, marcou em seus calendários no último dia 9 de março - um feriado reconhecido e consagrado: Dia Nacional do Almôndega.

Recentemente, compartilhei com minha irmã como eu preparo almôndegas, e ela prontamente perguntou se esta era minha receita específica ou uma que eu tinha Frankensteined. Que questão filosófica! Olhar. Poderíamos enrolar carne crua moída em uma bola e cozinhá-la. Isso seria tecnicamente uma almôndega. A resposta que dei a ela é as duas coisas. É o caminho tu fazer um sanduíche de manteiga de amendoim e geleia sua receita?

Almôndegas ficam ótimas em massas, em sanduíches, com polenta ou como lanche na corrida. O melhor de tudo é que eles podem absorver muitos sabores diferentes. Pimenta vermelha em flocos e pimenta caiena adicionam calor forte. Combinar carne bovina e suína abre uma dinâmica totalmente diferente - basta prestar atenção às temperaturas internas necessárias para o consumo seguro ao misturar proteínas. Cozinhe de acordo com a temperatura de proteína mais alta necessária.

Além do tipo de proteína, precisamos de pelo menos um aglutinante e algum sabor (ver notas). Eu experimento continuamente, mas há um punhado de ingredientes que nunca deixarei de adicionar. Cada um com o seu, mas a receita a seguir é o que acerta mim na medida.

Almôndegas cortadas ao meio no milho e polenta de cebola caramelizada, cobertas com tomates assados. Enfeite de manjericão com fitas não ilustrado, mas definitivamente recomendado. Foto de Ian Hilton, 04/03/2021.

Não se esqueça de verificar as notas abaixo, há espaço para ramificação em alguns aspectos, mas não em outros.

Desejando a você e aos seus um Feliz Dia Nacional do Almôndega. Vamos cozinhar.

Almofariz e pilão (opcional, ver notas)

Ingredientes

½ xícara de passas, rechonchudas (ver notas)

2 colheres de sopa de orégano fresco, picado

1 colher de sopa de salsa fresca, picada

2 colheres de chá de semente de erva-doce, torrada e moída (ver notas)

1 colher de chá de cebola em pó

1 colher de sopa de farinha de rosca (opcional, consulte as notas)

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Em uma tigela grande, misture o hambúrguer e o ovo à mão.

Adicione especiarias, ervas, alho e passas à mistura.

Se a mistura não estiver idealmente sólida (ver notas), adicione a farinha de rosca e continue misturando.

Enrole a carne manualmente em esferas. Eles devem ser maiores do que uma bola de golfe, mas menores do que uma bola de tênis - cerca de 5 centímetros de diâmetro.

Coloque as almôndegas uniformemente em uma assadeira forrada de papel manteiga.

Asse por 20 minutos, girando cada almôndega pelo menos um quarto de volta (não as vire) na metade.

As almôndegas centrais devem atingir uma temperatura de pelo menos 155 F.

Retire-os do forno e, como sempre, deixe-os repousar por pelo menos 10 minutos antes de colocar no prato.

Aglutinantes: a carne moída, quando cozida, naturalmente se desfaz (pense em tacos). Sem algo para unir a carne, nossa almôndega vai ficar uma bagunça.

· Eu uso um ovo por meio quilo de carne e acrescentaria outro se estivesse cozinhando um quilo.

· Outro aglutinante é o queijo. Acho que almôndegas ficam um pouco gordurosas com queijo como aglutinante, mas se você optar por usar laticínios, escolha um queijo mais duro como Asiago ou Parmesão, cerca de meia xícara (ou combine com espinafre!).

· Outra opção é o espinafre. Coloque um punhado de folhas de espinafre em uma frigideira quente e cozinhe-as. Eles vão murchar rapidamente e você deve ficar com cerca de meia xícara. Depois de esfriar, esprema bem as verduras da umidade restante e use no lugar do ovo ou com a combinação de queijo descrita acima.

Passas: as passas adicionam doçura ao saboroso, completando a robustez. Eles devem ser inflados. Coloco água fervente no copo medidor em que estão minhas passas e cubro por 10 minutos. Após a drenagem, certifique-se de que estejam secos antes de adicioná-los à mistura.

Um almofariz, um pilão e erva-doce: se você não tem tempo, consiga um pouco de semente de erva-doce moída na seção a granel de uma mercearia. Eu tenho um almofariz e um pilão e moo as sementes inteiras que eu mesmo torrarei. Fresco é melhor para erva-doce, sempre. Consulte a internet sobre como torrar sementes de erva-doce - é fácil e, sem dúvida, mais saboroso.

Dedos pegajosos: carnes moídas, especialmente bovina e suína, variam consideravelmente em conteúdo de gordura. Ao misturar para formar, seja em bolas ou hambúrgueres, a proporção de gordura afetará seu (s) fichário (s). O ideal é que, depois de misturar todos os ingredientes completamente na tigela, você possa pegar a mistura com a mão, colocá-la de volta na tigela e ver muito pouco resíduo de carne (manchas aqui e ali) na palma da mão. Se houver mais do que muito pouco, adicione mais fichário. Se você não tiver glúten, adicione mais espinafre ou bata outro ovo e adicione metade de cada vez, apenas continue mexendo até que a mistura tenha a consistência descrita acima. Caso contrário, considere pão ralado: acho que eles adicionam uma doçura e textura adicionais. Uma colher de sopa geralmente resolve, mas adicione apenas Um pouco de cada vez a menos que você queira almôndegas secas.


Dominando almôndegas

Você não pode comemorar o Dia Nacional do Almôndega sem eles. Almôndegas doces, salgadas e salgadas não podem decepcionar. Foto de Ian Hilton, 04/03/2021.

Sim! Isto é a receita tão esperada que você, sem dúvida, marcou em seus calendários no último dia 9 de março - um feriado reconhecido e consagrado: Dia Nacional do Almôndega.

Recentemente, compartilhei com minha irmã como eu preparo almôndegas, e ela prontamente perguntou se esta era a minha receita específica ou uma que eu tinha Frankensteined. Que questão filosófica! Olhar. Poderíamos enrolar carne crua moída em uma bola e cozinhá-la. Isso seria tecnicamente uma almôndega. A resposta que dei a ela são as duas coisas. É o caminho tu fazer um sanduíche de manteiga de amendoim e geleia sua receita?

Almôndegas ficam ótimas em massas, em sanduíches, com polenta ou como lanche na corrida. O melhor de tudo é que eles podem absorver muitos sabores diferentes. Pimenta vermelha em flocos e pimenta caiena adicionam calor forte. Combinar carne bovina e suína abre uma dinâmica totalmente diferente - basta prestar atenção às temperaturas internas necessárias para o consumo seguro ao misturar proteínas. Cozinhe de acordo com a temperatura de proteína mais alta necessária.

Além do tipo de proteína, precisamos de pelo menos um aglutinante e algum sabor (ver notas). Eu experimento continuamente, mas há um punhado de ingredientes que nunca deixarei de adicionar. Cada um com o seu, mas a receita a seguir é o que acerta mim na medida.

Almôndegas cortadas ao meio no milho e polenta de cebola caramelizada, cobertas com tomates assados. Enfeite de manjericão com fitas não ilustrado, mas definitivamente recomendado. Foto de Ian Hilton, 04/03/2021.

Não se esqueça de verificar as notas abaixo, há espaço para ramificação em alguns aspectos, mas não em outros.

Desejando a você e aos seus um Feliz Dia Nacional do Almôndega. Vamos cozinhar.

Almofariz e pilão (opcional, ver notas)

Ingredientes

½ xícara de passas, rechonchudas (ver notas)

2 colheres de sopa de orégano fresco, picado

1 colher de sopa de salsa fresca, picada

2 colheres de chá de semente de erva-doce, torrada e moída (ver notas)

1 colher de chá de cebola em pó

1 colher de sopa de farinha de rosca (opcional, consulte as notas)

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Em uma tigela grande, misture o hambúrguer e o ovo à mão.

Adicione especiarias, ervas, alho e passas à mistura.

Se a mistura não estiver idealmente sólida (ver notas), adicione a farinha de rosca e continue misturando.

Enrole a carne manualmente em esferas. Eles devem ser maiores do que uma bola de golfe, mas menores do que uma bola de tênis - cerca de 5 centímetros de diâmetro.

Coloque as almôndegas uniformemente em uma assadeira forrada de papel manteiga.

Asse por 20 minutos, girando cada almôndega pelo menos um quarto de volta (não as vire) na metade.

As almôndegas centrais devem atingir uma temperatura de pelo menos 155 F.

Retire-os do forno e, como sempre, deixe-os repousar por pelo menos 10 minutos antes de colocar no prato.

Aglutinantes: a carne moída, quando cozida, naturalmente se desfaz (pense em tacos). Sem algo para unir a carne, nossa almôndega vai ficar uma bagunça.

· Eu uso um ovo para um quilo de carne e acrescentaria outro se eu estivesse cozinhando um quilo.

· Outro aglutinante é o queijo. Acho que almôndegas ficam um pouco gordurosas com queijo como aglutinante, mas se você optar por usar laticínios, escolha um queijo mais duro como Asiago ou Parmesão, cerca de meia xícara (ou combine com espinafre!).

· Outra opção é o espinafre. Coloque um punhado de folhas de espinafre em uma frigideira quente e cozinhe-as. Eles murcharão rapidamente e você deve ficar com cerca de meia xícara. Depois de esfriar, esprema bem as verduras da umidade restante e use no lugar do ovo ou com a combinação de queijo descrita acima.

Passas: as passas adicionam doçura ao saboroso, completando a robustez. Eles devem ser redondos. Coloco água fervente no copo medidor em que estão minhas passas e cubro por 10 minutos. Após a drenagem, certifique-se de que estejam secos antes de adicioná-los à mistura.

Um almofariz, um pilão e erva-doce: se você não tem tempo, consiga um pouco de semente de erva-doce moída na seção a granel de uma mercearia. Eu tenho um almofariz e um pilão e moo as sementes inteiras que eu mesmo torrarei. Fresco é melhor para erva-doce, sempre. Consulte a internet sobre como torrar sementes de erva-doce - é fácil e, sem dúvida, mais saboroso.

Dedos pegajosos: carnes moídas, especialmente bovina e suína, variam consideravelmente em conteúdo de gordura. Ao misturar para formar, seja em bolas ou hambúrgueres, a proporção de gordura afetará seu (s) fichário (s). O ideal é que, depois de misturar todos os ingredientes completamente na tigela, você possa pegar a mistura com a mão, colocá-la de volta na tigela e ver muito pouco resíduo de carne (manchas aqui e ali) na palma da mão. Se houver mais do que muito pouco, adicione mais fichário. Se você não tiver glúten, adicione mais espinafre ou bata outro ovo e adicione metade de cada vez, apenas continue mexendo até que a mistura tenha a consistência descrita acima. Caso contrário, considere pão ralado: acho que eles adicionam uma doçura e textura adicionais. Uma colher de sopa geralmente resolve, mas adicione apenas Um pouco de cada vez a menos que você queira almôndegas secas.


Dominando almôndegas

Você não pode comemorar o Dia Nacional do Almôndega sem eles. Almôndegas doces, salgadas e salgadas não podem decepcionar. Foto de Ian Hilton, 04/03/2021.

Sim! Isto é a receita tão esperada que você, sem dúvida, marcou em seus calendários no último dia 9 de março - um feriado reconhecido e consagrado: Dia Nacional do Almôndega.

Recentemente, compartilhei com minha irmã como eu preparo almôndegas, e ela prontamente perguntou se esta era minha receita específica ou uma que eu tinha Frankensteined. Que questão filosófica! Olhar. Poderíamos enrolar carne crua moída em uma bola e cozinhá-la. Isso seria tecnicamente uma almôndega. A resposta que dei a ela é as duas coisas. É o caminho tu fazer um sanduíche de manteiga de amendoim e geleia sua receita?

Almôndegas ficam ótimas em massas, em sanduíches, com polenta ou como lanche na corrida. O melhor de tudo é que eles podem absorver muitos sabores diferentes. Pimenta vermelha em flocos e pimenta caiena adicionam calor forte. Combinar carne bovina e suína abre uma dinâmica totalmente diferente - basta prestar atenção às temperaturas internas necessárias para o consumo seguro ao misturar proteínas. Cozinhe de acordo com a temperatura de proteína mais alta necessária.

Além do tipo de proteína, precisamos de pelo menos um aglutinante e algum sabor (ver notas). Eu experimento continuamente, mas há um punhado de ingredientes que nunca deixarei de adicionar. Cada um com o seu, mas a receita a seguir é o que acerta mim na medida.

Almôndegas cortadas ao meio no milho e polenta de cebola caramelizada, cobertas com tomates assados. Enfeite de manjericão com fitas não ilustrado, mas definitivamente recomendado. Foto de Ian Hilton, 04/03/2021.

Não se esqueça de verificar as notas abaixo, há espaço para ramificação em alguns aspectos, mas não em outros.

Desejando a você e aos seus um Feliz Dia Nacional do Almôndega. Vamos cozinhar.

Almofariz e pilão (opcional, ver notas)

Ingredientes

½ xícara de passas, rechonchudas (ver notas)

2 colheres de sopa de orégano fresco, picado

1 colher de sopa de salsa fresca, picada

2 colheres de chá de semente de erva-doce, torrada e moída (ver notas)

1 colher de chá de cebola em pó

1 colher de sopa de farinha de rosca (opcional, consulte as notas)

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Em uma tigela grande, misture o hambúrguer e o ovo à mão.

Adicione especiarias, ervas, alho e passas à mistura.

Se a mistura não estiver idealmente sólida (ver notas), adicione a farinha de rosca e continue misturando.

Enrole a carne manualmente em esferas. Eles devem ser maiores do que uma bola de golfe, mas menores do que uma bola de tênis - cerca de 5 centímetros de diâmetro.

Coloque as almôndegas uniformemente em uma assadeira forrada de papel manteiga.

Asse por 20 minutos, girando cada almôndega pelo menos um quarto de volta (não as vire) na metade.

As almôndegas centrais devem atingir uma temperatura de pelo menos 155 F.

Retire-os do forno e, como sempre, deixe-os repousar por pelo menos 10 minutos antes de colocar no prato.

Aglutinantes: a carne moída, quando cozida, naturalmente se desfaz (pense em tacos). Sem algo para unir a carne, nossa almôndega vai ficar uma bagunça.

· Eu uso um ovo por meio quilo de carne e acrescentaria outro se estivesse cozinhando um quilo.

· Outro aglutinante é o queijo. Acho que almôndegas ficam um pouco gordurosas com queijo como aglutinante, mas se você optar por usar lácteos, escolha um queijo mais duro como Asiago ou Parmesão, cerca de meia xícara (ou combine com espinafre!).

· Outra opção é o espinafre. Coloque um punhado de folhas de espinafre em uma frigideira quente e cozinhe-as. Eles vão murchar rapidamente e você deve ficar com cerca de meia xícara. Depois de esfriar, esprema bem as verduras da umidade restante e use no lugar do ovo ou com a combinação de queijo descrita acima.

Passas: as passas adicionam doçura ao saboroso, completando a robustez. Eles devem ser inflados. Coloco água fervente no copo medidor em que estão minhas passas e cubro por 10 minutos. Após a drenagem, certifique-se de que estejam secos antes de adicioná-los à mistura.

Um almofariz, um pilão e erva-doce: se você não tem tempo, consiga um pouco de semente de erva-doce moída na seção a granel de uma mercearia. Eu tenho um almofariz e um pilão e moo as sementes inteiras que eu mesmo torrarei. Fresco é melhor para erva-doce, sempre. Consulte a internet sobre como torrar sementes de erva-doce - é fácil e, sem dúvida, mais saboroso.

Dedos pegajosos: carnes moídas, especialmente bovina e suína, variam consideravelmente em conteúdo de gordura. Ao misturar para formar, seja em bolas ou hambúrgueres, a proporção de gordura afetará seu (s) fichário (s). O ideal é que, depois de misturar todos os ingredientes completamente na tigela, você possa pegar a mistura com a mão, colocá-la de volta na tigela e ver muito pouco resíduo de carne (manchas aqui e ali) na palma da mão. Se houver mais do que muito pouco, adicione mais fichário. Se você não tiver glúten, adicione mais espinafre ou bata outro ovo e adicione metade de cada vez, apenas continue mexendo até que a mistura tenha a consistência descrita acima. Caso contrário, considere pão ralado: acho que eles adicionam uma doçura e textura adicionais. Uma colher de sopa geralmente resolve, mas adicione apenas Um pouco de cada vez a menos que você queira almôndegas secas.


Dominando almôndegas

Você não pode comemorar o Dia Nacional do Almôndega sem eles. Almôndegas doces, salgadas e salgadas não podem decepcionar. Foto de Ian Hilton, 04/03/2021.

Sim! Isto é a receita tão esperada que você, sem dúvida, marcou em seus calendários no último dia 9 de março - um feriado reconhecido e consagrado: Dia Nacional do Almôndega.

Recentemente, compartilhei com minha irmã como eu preparo almôndegas, e ela prontamente perguntou se esta era a minha receita específica ou uma que eu tinha Frankensteined. Que questão filosófica! Olhar. Poderíamos enrolar carne crua moída em uma bola e cozinhá-la. Isso seria tecnicamente uma almôndega. A resposta que dei a ela é as duas coisas. É o caminho tu fazer um sanduíche de manteiga de amendoim e geleia sua receita?

Almôndegas ficam ótimas em massas, em sanduíches, com polenta ou como lanche na corrida. O melhor de tudo é que eles podem absorver muitos sabores diferentes. Pimenta vermelha em flocos e pimenta caiena adicionam calor forte. Combinar carne bovina e suína abre uma dinâmica totalmente diferente - basta prestar atenção às temperaturas internas necessárias para o consumo seguro ao misturar proteínas. Cozinhe de acordo com a temperatura de proteína mais alta necessária.

Além do tipo de proteína, precisamos de pelo menos um aglutinante e algum sabor (ver notas). Eu experimento continuamente, mas há um punhado de ingredientes que nunca deixarei de adicionar. Cada um com o seu, mas a receita a seguir é o que acerta mim na medida.

Almôndegas cortadas ao meio no milho e polenta de cebola caramelizada, cobertas com tomates assados. Enfeite de manjericão com fitas não ilustrado, mas definitivamente recomendado. Foto de Ian Hilton, 04/03/2021.

Não se esqueça de verificar as notas abaixo, há espaço para ramificação em alguns aspectos, mas não em outros.

Desejando a você e aos seus um Feliz Dia Nacional do Almôndega. Vamos cozinhar.

Almofariz e pilão (opcional, ver notas)

Ingredientes

½ xícara de passas, rechonchudas (ver notas)

2 colheres de sopa de orégano fresco, picado

1 colher de sopa de salsa fresca, picada

2 colheres de chá de semente de erva-doce, torrada e moída (ver notas)

1 colher de chá de cebola em pó

1 colher de sopa de farinha de rosca (opcional, consulte as notas)

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Em uma tigela grande, misture o hambúrguer e o ovo à mão.

Adicione especiarias, ervas, alho e passas à mistura.

Se a mistura não estiver idealmente sólida (ver notas), adicione a farinha de rosca e continue misturando.

Enrole a carne manualmente em esferas. Eles devem ser maiores do que uma bola de golfe, mas menores do que uma bola de tênis - cerca de 5 centímetros de diâmetro.

Coloque as almôndegas uniformemente em uma assadeira forrada de papel manteiga.

Asse por 20 minutos, girando cada almôndega pelo menos um quarto de volta (não as vire) na metade.

As almôndegas centrais devem atingir uma temperatura de pelo menos 155 F.

Retire-os do forno e, como sempre, deixe-os repousar por pelo menos 10 minutos antes de colocar no prato.

Aglutinantes: a carne moída, quando cozida, naturalmente se desfaz (pense em tacos). Sem algo para unir a carne, nossa almôndega vai ficar uma bagunça.

· Eu uso um ovo para um quilo de carne e acrescentaria outro se eu estivesse cozinhando um quilo.

· Outro aglutinante é o queijo. Acho que almôndegas ficam um pouco gordurosas com queijo como aglutinante, mas se você optar por usar lácteos, escolha um queijo mais duro como Asiago ou Parmesão, cerca de meia xícara (ou combine com espinafre!).

· Outra opção é o espinafre. Coloque um punhado de folhas de espinafre em uma frigideira quente e cozinhe-as. Eles vão murchar rapidamente e você deve ficar com cerca de meia xícara. Depois de esfriar, esprema bem as verduras da umidade restante e use no lugar do ovo ou com a combinação de queijo descrita acima.

Passas: as passas adicionam doçura ao saboroso, completando a robustez. Eles devem ser redondos. Coloco água fervente no copo medidor em que estão minhas passas e cubro por 10 minutos. Após a drenagem, certifique-se de que estejam secos antes de adicioná-los à mistura.

Um almofariz, um pilão e erva-doce: se você não tem tempo, consiga um pouco de semente de erva-doce moída na seção a granel de uma mercearia. Eu tenho um almofariz e um pilão e moo as sementes inteiras que eu mesmo torrarei. Fresco é melhor para erva-doce, sempre. Consulte a internet sobre como torrar sementes de erva-doce - é fácil e, sem dúvida, mais saboroso.

Dedos pegajosos: carnes moídas, especialmente bovina e suína, variam consideravelmente em teor de gordura. Ao misturar para formar, seja em bolas ou hambúrgueres, a proporção de gordura afetará seu (s) fichário (s). O ideal é que, depois de misturar todos os ingredientes completamente na tigela, você possa pegar a mistura com a mão, colocá-la de volta na tigela e ver muito pouco resíduo de carne (manchas aqui e ali) na palma da mão. Se houver mais do que muito pouco, adicione mais fichário. Se você não tiver glúten, adicione mais espinafre ou bata outro ovo e adicione metade de cada vez, apenas continue mexendo até que a mistura tenha a consistência descrita acima. Caso contrário, considere pão ralado: acho que eles adicionam uma doçura e textura adicionais. Uma colher de sopa geralmente resolve, mas adicione apenas Um pouco de cada vez a menos que você queira almôndegas secas.


Dominando almôndegas

Você não pode comemorar o Dia Nacional do Almôndega sem eles. Almôndegas doces, salgadas e salgadas não podem decepcionar. Foto de Ian Hilton, 04/03/2021.

Sim! Isto é a receita tão esperada que você, sem dúvida, marcou em seus calendários no último dia 9 de março - um feriado reconhecido e consagrado: Dia Nacional do Almôndega.

Recentemente, compartilhei com minha irmã como eu preparo almôndegas, e ela prontamente perguntou se esta era minha receita específica ou uma que eu tinha Frankensteined. Que questão filosófica! Olhar. Poderíamos enrolar carne crua moída em uma bola e cozinhá-la. Isso seria tecnicamente uma almôndega. A resposta que dei a ela são as duas coisas. É o caminho tu fazer um sanduíche de manteiga de amendoim e geleia sua receita?

Almôndegas ficam ótimas em massas, em sanduíches, com polenta ou como lanche na corrida. O melhor de tudo é que eles podem absorver muitos sabores diferentes. Pimenta vermelha em flocos e pimenta caiena adicionam calor forte. Combinar carne bovina e suína abre uma dinâmica totalmente diferente - basta prestar atenção às temperaturas internas necessárias para o consumo seguro ao misturar proteínas. Cozinhe de acordo com a temperatura de proteína mais alta necessária.

Além do tipo de proteína, precisamos de pelo menos um aglutinante e algum sabor (ver notas). Eu experimento continuamente, mas há um punhado de ingredientes que nunca deixarei de adicionar. Cada um com o seu, mas a receita a seguir é o que acerta mim na medida.

Almôndegas cortadas ao meio no milho e polenta de cebola caramelizada, cobertas com tomates assados. Enfeite de manjericão com fitas não ilustrado, mas definitivamente recomendado. Foto de Ian Hilton, 04/03/2021.

Não se esqueça de verificar as notas abaixo, há espaço para ramificação em alguns aspectos, mas não em outros.

Desejando a você e aos seus um Feliz Dia Nacional do Almôndega. Vamos cozinhar.

Almofariz e pilão (opcional, ver notas)

Ingredientes

½ xícara de passas, rechonchudas (ver notas)

2 colheres de sopa de orégano fresco, picado

1 colher de sopa de salsa fresca, picada

2 colheres de chá de semente de erva-doce, torrada e moída (ver notas)

1 colher de chá de cebola em pó

1 colher de sopa de farinha de rosca (opcional, consulte as notas)

Pré-aqueça o forno a 350 F.

Em uma tigela grande, misture o hambúrguer e o ovo à mão.

Adicione especiarias, ervas, alho e passas à mistura.

Se a mistura não estiver idealmente sólida (ver notas), adicione a farinha de rosca e continue misturando.

Enrole a carne manualmente em esferas. Eles devem ser maiores do que uma bola de golfe, mas menores do que uma bola de tênis - cerca de 5 centímetros de diâmetro.

Coloque as almôndegas uniformemente em uma assadeira forrada de papel manteiga.

Asse por 20 minutos, girando cada almôndega pelo menos um quarto de volta (não as vire) na metade.

As almôndegas centrais devem atingir uma temperatura de pelo menos 155 F.

Retire-os do forno e, como sempre, deixe-os repousar por pelo menos 10 minutos antes de colocar no prato.

Aglutinantes: a carne moída, quando cozida, naturalmente se desmancha (pense em tacos). Sem algo para unir a carne, nossa almôndega vai ficar uma bagunça.

· Eu uso um ovo para um quilo de carne e acrescentaria outro se eu estivesse cozinhando um quilo.

· Outro aglutinante é o queijo. Acho que almôndegas ficam um pouco gordurosas com queijo como aglutinante, mas se você optar por usar lácteos, escolha um queijo mais duro como Asiago ou Parmesão, cerca de meia xícara (ou combine com espinafre!).

· Outra opção é o espinafre. Coloque um punhado de folhas de espinafre em uma frigideira quente e cozinhe-as. Eles murcharão rapidamente e você deve ficar com cerca de meia xícara. Depois de esfriar, esprema bem as verduras da umidade restante e use no lugar do ovo ou com a combinação de queijo descrita acima.

Passas: as passas adicionam doçura ao saboroso, completando a robustez. Eles devem ser inflados. Coloco água fervente no copo medidor em que estão minhas passas e cubro por 10 minutos. Após a drenagem, certifique-se de que estejam secos antes de adicioná-los à mistura.

Um almofariz, um pilão e erva-doce: se você não tem tempo, consiga um pouco de semente de erva-doce moída na seção a granel de uma mercearia. Eu tenho um almofariz e um pilão e moo as sementes inteiras que eu mesmo torrarei. Fresco é melhor para erva-doce, sempre. Consulte a internet sobre como torrar sementes de erva-doce - é fácil e, sem dúvida, mais saboroso.

Dedos pegajosos: carnes moídas, especialmente bovina e suína, variam consideravelmente em conteúdo de gordura. Ao misturar para formar, seja em bolas ou hambúrgueres, a proporção de gordura afetará seu (s) fichário (s). Ideally, when you’ve mixed all ingredients thoroughly in the bowl, you should be able to pick the mixture up with your hand, drop it back into the bowl, and see very little meat residue (specks here and there) on your palm. If there’s more than very little, add more binder. If you’re gluten-free, either add more spinach or whisk another egg and add half of it at a time just keep mixing until the mixture is of the above-described consistency. Otherwise, consider breadcrumbs: I find they add an additional sweetness and texture. One tablespoon usually does the trick, but add only a little at a time unless you want dry meatballs.


Mastering meatballs

You can’t celebrate National Meatball Day without them. Sweet, salty and savory meatballs cannot disappoint. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Sim! Isto é a long-awaited recipe you undoubtedly marked on your calendars last March 9 — a recognized and time-honored holiday: National Meatball Day.

I recently shared with my sister how I prepare meatballs, and she promptly asked if this was my specific recipe or one that I’d Frankensteined. What a philosophical question! Olhar. We could roll raw ground beef into a ball and cook it. That would technically be a meatball.The answer I gave her is both. Is the way tu make a peanut butter and jelly sandwich sua recipe?

Meatballs are great on pasta, in sandwiches, with polenta or as a snack on the run. Best of all, they can absorb so many different flavors. Red pepper flake and cayenne add robust heat. Combining beef and pork opens up a different dynamic entirely — just pay attention to the internal temperatures necessary for safe consumption when mixing proteins. Cook according to the highest necessary protein temperature.

Beyond the type of protein, we need at least one binder and some flavor (see notes). I experiment continuously, but there are a handful of ingredients that I’ll never neglect to add. To each their own, but the following recipe is what hits mim just right.

Halved meatballs on corn and caramelized onion polenta, topped with roasted tomatoes. Ribboned basil garnish not pictured but definitely recommended. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Don’t forget to check the notes below there’s room for branching out in some respects but not others.

Wishing you and yours a Happy National Meatball Day. Let’s cook.

Mortar and pestle (optional, see notes)

Ingredientes

½ cup of raisins, plumped (see notes)

2 tablespoons of fresh oregano, finely chopped

1 tablespoon of fresh parsley, finely chopped

2 teaspoons of fennel seed, toasted and ground (see notes)

1 teaspoon of onion powder

1 tablespoon of breadcrumbs (optional, see notes)

Pré-aqueça o forno a 350 F.

In a large mixing bowl, hand-mix the hamburger and egg.

Add spices, herbs, garlic and raisins to the mixture.

If the mixture is not ideally solid (see notes), add the breadcrumbs and continue mixing.

Hand-roll the meat into spheres. They should be larger than a golf ball but smaller than a tennis ball — about 2 inches in diameter.

Place the meatballs evenly onto a parchment paper-lined baking sheet.

Bake for 20 minutes, rotating each meatball at least a quarter turn (do not flip them over) halfway through.

The center meatballs should reach a temperature of at least 155 F.

Remove them from the oven, and as always, let them set for at least 10 minutes before you plate.

Binders: Ground meat, when cooked, naturally wants to fall apart (think tacos). Without something to bind the meat together, our meatball is going to be a mess.

· I use an egg for one pound of beef, and would add another if I was cooking two pounds.

· Another binder is cheese. I think meatballs turn out somewhat greasy with cheese as a binder, but if you choose to use dairy go with a harder cheese like Asiago or Parmesan, about half a cup (or combine with spinach!).

· Another option is spinach. Drop a big handful of spinach leaves in a hot skillet and cook them down. They’ll wither fairly quickly and you should be left with about half a cup. Once cool, thoroughly squeeze the greens of their remaining moisture and use in place of the egg or with the cheese combination described above.

Raisins: Raisins add sweetness to the savory, rounding out the hardiness. They should be plumped. I put boiling water into the measuring cup my raisins are in and cover them for 10 minutes. After draining, make sure they’re dry before adding them into the mixture.

A mortar, a pestle, and fennel: If you’re pressed for time, get some ground fennel seed from a grocery store’s bulk section. I own a mortar and pestle and grind the full seed that I toast myself. Fresh is best for fennel, always. Reference the internet on how to toast fennel seed — it’s easy and undoubtedly more flavorful.

Sticky fingers: Ground meats, especially beef and pork, vary considerably in fat content. When mixing to form, whether into balls or patties, the fat ratio will affect your binder(s). Ideally, when you’ve mixed all ingredients thoroughly in the bowl, you should be able to pick the mixture up with your hand, drop it back into the bowl, and see very little meat residue (specks here and there) on your palm. If there’s more than very little, add more binder. If you’re gluten-free, either add more spinach or whisk another egg and add half of it at a time just keep mixing until the mixture is of the above-described consistency. Otherwise, consider breadcrumbs: I find they add an additional sweetness and texture. One tablespoon usually does the trick, but add only a little at a time unless you want dry meatballs.


Mastering meatballs

You can’t celebrate National Meatball Day without them. Sweet, salty and savory meatballs cannot disappoint. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Sim! Isto é a long-awaited recipe you undoubtedly marked on your calendars last March 9 — a recognized and time-honored holiday: National Meatball Day.

I recently shared with my sister how I prepare meatballs, and she promptly asked if this was my specific recipe or one that I’d Frankensteined. What a philosophical question! Olhar. We could roll raw ground beef into a ball and cook it. That would technically be a meatball.The answer I gave her is both. Is the way tu make a peanut butter and jelly sandwich sua recipe?

Meatballs are great on pasta, in sandwiches, with polenta or as a snack on the run. Best of all, they can absorb so many different flavors. Red pepper flake and cayenne add robust heat. Combining beef and pork opens up a different dynamic entirely — just pay attention to the internal temperatures necessary for safe consumption when mixing proteins. Cook according to the highest necessary protein temperature.

Beyond the type of protein, we need at least one binder and some flavor (see notes). I experiment continuously, but there are a handful of ingredients that I’ll never neglect to add. To each their own, but the following recipe is what hits mim just right.

Halved meatballs on corn and caramelized onion polenta, topped with roasted tomatoes. Ribboned basil garnish not pictured but definitely recommended. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Don’t forget to check the notes below there’s room for branching out in some respects but not others.

Wishing you and yours a Happy National Meatball Day. Let’s cook.

Mortar and pestle (optional, see notes)

Ingredientes

½ cup of raisins, plumped (see notes)

2 tablespoons of fresh oregano, finely chopped

1 tablespoon of fresh parsley, finely chopped

2 teaspoons of fennel seed, toasted and ground (see notes)

1 teaspoon of onion powder

1 tablespoon of breadcrumbs (optional, see notes)

Pré-aqueça o forno a 350 F.

In a large mixing bowl, hand-mix the hamburger and egg.

Add spices, herbs, garlic and raisins to the mixture.

If the mixture is not ideally solid (see notes), add the breadcrumbs and continue mixing.

Hand-roll the meat into spheres. They should be larger than a golf ball but smaller than a tennis ball — about 2 inches in diameter.

Place the meatballs evenly onto a parchment paper-lined baking sheet.

Bake for 20 minutes, rotating each meatball at least a quarter turn (do not flip them over) halfway through.

The center meatballs should reach a temperature of at least 155 F.

Remove them from the oven, and as always, let them set for at least 10 minutes before you plate.

Binders: Ground meat, when cooked, naturally wants to fall apart (think tacos). Without something to bind the meat together, our meatball is going to be a mess.

· I use an egg for one pound of beef, and would add another if I was cooking two pounds.

· Another binder is cheese. I think meatballs turn out somewhat greasy with cheese as a binder, but if you choose to use dairy go with a harder cheese like Asiago or Parmesan, about half a cup (or combine with spinach!).

· Another option is spinach. Drop a big handful of spinach leaves in a hot skillet and cook them down. They’ll wither fairly quickly and you should be left with about half a cup. Once cool, thoroughly squeeze the greens of their remaining moisture and use in place of the egg or with the cheese combination described above.

Raisins: Raisins add sweetness to the savory, rounding out the hardiness. They should be plumped. I put boiling water into the measuring cup my raisins are in and cover them for 10 minutes. After draining, make sure they’re dry before adding them into the mixture.

A mortar, a pestle, and fennel: If you’re pressed for time, get some ground fennel seed from a grocery store’s bulk section. I own a mortar and pestle and grind the full seed that I toast myself. Fresh is best for fennel, always. Reference the internet on how to toast fennel seed — it’s easy and undoubtedly more flavorful.

Sticky fingers: Ground meats, especially beef and pork, vary considerably in fat content. When mixing to form, whether into balls or patties, the fat ratio will affect your binder(s). Ideally, when you’ve mixed all ingredients thoroughly in the bowl, you should be able to pick the mixture up with your hand, drop it back into the bowl, and see very little meat residue (specks here and there) on your palm. If there’s more than very little, add more binder. If you’re gluten-free, either add more spinach or whisk another egg and add half of it at a time just keep mixing until the mixture is of the above-described consistency. Otherwise, consider breadcrumbs: I find they add an additional sweetness and texture. One tablespoon usually does the trick, but add only a little at a time unless you want dry meatballs.


Mastering meatballs

You can’t celebrate National Meatball Day without them. Sweet, salty and savory meatballs cannot disappoint. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Sim! Isto é a long-awaited recipe you undoubtedly marked on your calendars last March 9 — a recognized and time-honored holiday: National Meatball Day.

I recently shared with my sister how I prepare meatballs, and she promptly asked if this was my specific recipe or one that I’d Frankensteined. What a philosophical question! Olhar. We could roll raw ground beef into a ball and cook it. That would technically be a meatball.The answer I gave her is both. Is the way tu make a peanut butter and jelly sandwich sua recipe?

Meatballs are great on pasta, in sandwiches, with polenta or as a snack on the run. Best of all, they can absorb so many different flavors. Red pepper flake and cayenne add robust heat. Combining beef and pork opens up a different dynamic entirely — just pay attention to the internal temperatures necessary for safe consumption when mixing proteins. Cook according to the highest necessary protein temperature.

Beyond the type of protein, we need at least one binder and some flavor (see notes). I experiment continuously, but there are a handful of ingredients that I’ll never neglect to add. To each their own, but the following recipe is what hits mim just right.

Halved meatballs on corn and caramelized onion polenta, topped with roasted tomatoes. Ribboned basil garnish not pictured but definitely recommended. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Don’t forget to check the notes below there’s room for branching out in some respects but not others.

Wishing you and yours a Happy National Meatball Day. Let’s cook.

Mortar and pestle (optional, see notes)

Ingredientes

½ cup of raisins, plumped (see notes)

2 tablespoons of fresh oregano, finely chopped

1 tablespoon of fresh parsley, finely chopped

2 teaspoons of fennel seed, toasted and ground (see notes)

1 teaspoon of onion powder

1 tablespoon of breadcrumbs (optional, see notes)

Pré-aqueça o forno a 350 F.

In a large mixing bowl, hand-mix the hamburger and egg.

Add spices, herbs, garlic and raisins to the mixture.

If the mixture is not ideally solid (see notes), add the breadcrumbs and continue mixing.

Hand-roll the meat into spheres. They should be larger than a golf ball but smaller than a tennis ball — about 2 inches in diameter.

Place the meatballs evenly onto a parchment paper-lined baking sheet.

Bake for 20 minutes, rotating each meatball at least a quarter turn (do not flip them over) halfway through.

The center meatballs should reach a temperature of at least 155 F.

Remove them from the oven, and as always, let them set for at least 10 minutes before you plate.

Binders: Ground meat, when cooked, naturally wants to fall apart (think tacos). Without something to bind the meat together, our meatball is going to be a mess.

· I use an egg for one pound of beef, and would add another if I was cooking two pounds.

· Another binder is cheese. I think meatballs turn out somewhat greasy with cheese as a binder, but if you choose to use dairy go with a harder cheese like Asiago or Parmesan, about half a cup (or combine with spinach!).

· Another option is spinach. Drop a big handful of spinach leaves in a hot skillet and cook them down. They’ll wither fairly quickly and you should be left with about half a cup. Once cool, thoroughly squeeze the greens of their remaining moisture and use in place of the egg or with the cheese combination described above.

Raisins: Raisins add sweetness to the savory, rounding out the hardiness. They should be plumped. I put boiling water into the measuring cup my raisins are in and cover them for 10 minutes. After draining, make sure they’re dry before adding them into the mixture.

A mortar, a pestle, and fennel: If you’re pressed for time, get some ground fennel seed from a grocery store’s bulk section. I own a mortar and pestle and grind the full seed that I toast myself. Fresh is best for fennel, always. Reference the internet on how to toast fennel seed — it’s easy and undoubtedly more flavorful.

Sticky fingers: Ground meats, especially beef and pork, vary considerably in fat content. When mixing to form, whether into balls or patties, the fat ratio will affect your binder(s). Ideally, when you’ve mixed all ingredients thoroughly in the bowl, you should be able to pick the mixture up with your hand, drop it back into the bowl, and see very little meat residue (specks here and there) on your palm. If there’s more than very little, add more binder. If you’re gluten-free, either add more spinach or whisk another egg and add half of it at a time just keep mixing until the mixture is of the above-described consistency. Otherwise, consider breadcrumbs: I find they add an additional sweetness and texture. One tablespoon usually does the trick, but add only a little at a time unless you want dry meatballs.


Mastering meatballs

You can’t celebrate National Meatball Day without them. Sweet, salty and savory meatballs cannot disappoint. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Sim! Isto é a long-awaited recipe you undoubtedly marked on your calendars last March 9 — a recognized and time-honored holiday: National Meatball Day.

I recently shared with my sister how I prepare meatballs, and she promptly asked if this was my specific recipe or one that I’d Frankensteined. What a philosophical question! Olhar. We could roll raw ground beef into a ball and cook it. That would technically be a meatball.The answer I gave her is both. Is the way tu make a peanut butter and jelly sandwich sua recipe?

Meatballs are great on pasta, in sandwiches, with polenta or as a snack on the run. Best of all, they can absorb so many different flavors. Red pepper flake and cayenne add robust heat. Combining beef and pork opens up a different dynamic entirely — just pay attention to the internal temperatures necessary for safe consumption when mixing proteins. Cook according to the highest necessary protein temperature.

Beyond the type of protein, we need at least one binder and some flavor (see notes). I experiment continuously, but there are a handful of ingredients that I’ll never neglect to add. To each their own, but the following recipe is what hits mim just right.

Halved meatballs on corn and caramelized onion polenta, topped with roasted tomatoes. Ribboned basil garnish not pictured but definitely recommended. Photo by Ian Hilton, 3/4/2021.

Don’t forget to check the notes below there’s room for branching out in some respects but not others.

Wishing you and yours a Happy National Meatball Day. Let’s cook.

Mortar and pestle (optional, see notes)

Ingredientes

½ cup of raisins, plumped (see notes)

2 tablespoons of fresh oregano, finely chopped

1 tablespoon of fresh parsley, finely chopped

2 teaspoons of fennel seed, toasted and ground (see notes)

1 teaspoon of onion powder

1 tablespoon of breadcrumbs (optional, see notes)

Pré-aqueça o forno a 350 F.

In a large mixing bowl, hand-mix the hamburger and egg.

Add spices, herbs, garlic and raisins to the mixture.

If the mixture is not ideally solid (see notes), add the breadcrumbs and continue mixing.

Hand-roll the meat into spheres. They should be larger than a golf ball but smaller than a tennis ball — about 2 inches in diameter.

Place the meatballs evenly onto a parchment paper-lined baking sheet.

Bake for 20 minutes, rotating each meatball at least a quarter turn (do not flip them over) halfway through.

The center meatballs should reach a temperature of at least 155 F.

Remove them from the oven, and as always, let them set for at least 10 minutes before you plate.

Binders: Ground meat, when cooked, naturally wants to fall apart (think tacos). Without something to bind the meat together, our meatball is going to be a mess.

· I use an egg for one pound of beef, and would add another if I was cooking two pounds.

· Another binder is cheese. I think meatballs turn out somewhat greasy with cheese as a binder, but if you choose to use dairy go with a harder cheese like Asiago or Parmesan, about half a cup (or combine with spinach!).

· Another option is spinach. Drop a big handful of spinach leaves in a hot skillet and cook them down. They’ll wither fairly quickly and you should be left with about half a cup. Once cool, thoroughly squeeze the greens of their remaining moisture and use in place of the egg or with the cheese combination described above.

Raisins: Raisins add sweetness to the savory, rounding out the hardiness. They should be plumped. I put boiling water into the measuring cup my raisins are in and cover them for 10 minutes. After draining, make sure they’re dry before adding them into the mixture.

A mortar, a pestle, and fennel: If you’re pressed for time, get some ground fennel seed from a grocery store’s bulk section. I own a mortar and pestle and grind the full seed that I toast myself. Fresh is best for fennel, always. Reference the internet on how to toast fennel seed — it’s easy and undoubtedly more flavorful.

Sticky fingers: Ground meats, especially beef and pork, vary considerably in fat content. When mixing to form, whether into balls or patties, the fat ratio will affect your binder(s). Ideally, when you’ve mixed all ingredients thoroughly in the bowl, you should be able to pick the mixture up with your hand, drop it back into the bowl, and see very little meat residue (specks here and there) on your palm. If there’s more than very little, add more binder. If you’re gluten-free, either add more spinach or whisk another egg and add half of it at a time just keep mixing until the mixture is of the above-described consistency. Otherwise, consider breadcrumbs: I find they add an additional sweetness and texture. One tablespoon usually does the trick, but add only a little at a time unless you want dry meatballs.


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