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Peru assado com arroz pegajoso e receita de molho hoisin

Peru assado com arroz pegajoso e receita de molho hoisin


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Ingredientes

Para o peru

  • Um peru de 12 libras
  • 1 xícara de vinagre de vinho de arroz
  • 1 xícara de maltose
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de cinco especiarias em pó
  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim
  • 1 xícara de água

Para o arroz pegajoso

  • 3 xícaras de arroz glutinoso de grão curto, lavado
  • 4 1/2 xícaras de água
  • 3 salsichas chinesas, cortadas em rodelas
  • 3 colheres de sopa de vieira seca, reconstituída
  • 2 colheres de sopa de tâmaras vermelhas
  • 1/3 xícara de castanhas, torradas e descascadas
  • 3 colheres de sopa de nozes de gingko
  • 3 colheres de sopa de presunto chinês, em cubos
  • 1 colher de chá de camarão seco
  • 2 colheres de sopa de vinho de cozinha Shaoxing
  • 1/3 xícara de açúcar, ou a gosto
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1/3 xícara de edamame, descascado
  • 3 colheres de sopa de cebolinha, apenas partes verdes, cortadas em fatias finas, para enfeitar

Para o molho Hoisin

  • 1/2 xícara de vinho de cozinha Shaoxing
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1/3 xícara hoisin
  • 2 colheres de sopa de molho de ostra
  • Pimenta preta a gosto

Etiqueta: sobras de receitas de peru

Depois que a ação de graças chegou e passou, e o coma alimentar se dissipou (com sorte!), A pessoa se depara com o próximo grande acontecimento - o fogão a lenha.

Quem não ama sobras de peru? Eu faço! Mas, tendo uma overdose de muitos sanduíches de peru e tetrazzinis de peru, estou procurando por uma reforma de sobras de peru. Minha solução? Reencarne o peru em pratos de estilo asiático.

Assim como as avós e mães de todos os lugares são especialistas em improvisar na cozinha, dê asas à sua criatividade (peru). Dica: você pode usar sobras de peru em praticamente qualquer receita que peça pedaços de frango.

Coloque a carcaça do peru em uma panela grande, cubra com água suficiente, acrescente algumas ervas e temperos & # 8211Eu coloco alguns dentes de alho esmagados, cebolas em cubos, algumas fatias de gengibre, grãos de pimenta e dois a três talos de cebolinha amarrados um nó & # 8211 e voila!

Um dos meus alimentos favoritos de conforto! Adicione o peru desfiado, as fatias de salsicha (salsichas aproximadas servem) e uma ou duas xícaras de vegetais congelados ao caldo acima, e ferva alguns pedaços de macarrão. Para servir, cubra com quadrados de Spam (você pode fritá-los primeiro se quiser), chalotas fritas e cebola verde & # 8216O & # 8217s.

O peru desfiado ou picado tem um sabor delicioso enrolado em um lumpia ou rolo de ovo com todos os acessórios usuais. Mergulhe no molho de ameixa & # 8230 mmm & # 8230 molho de peru e ameixa & # 8230 mmm & # 8230 Experimente esta receita do blog de comida Pinoy Cook.

Já ouviu falar do frango Coronation? Bem, nem eu antes de morar na Inglaterra. É basicamente frango pré-cozido misturado com maionese, curry em pó, nozes e damascos / ou passas e servido entre duas fatias de pão branco (duh, é um sanduíche!) Ou em uma cama de alface. Eu sei que parece funky, mas tem um gosto muito bom. Experimente a versão turca improvisando a receita original ou experimente esta do Allrecipes.com.

6. Peru com molho de kecap manis de noz-moscada

Este é um molho que minha mãe faz para bife indonésio (basicamente a carne & # 8217s marinada em kecap manis ou molho de soja doce da Indonésia), mas aposto que fica bem com peru assado também!

Frite 1 chalota finamente picada e dois dentes de alho picados em algumas colheres de sopa de manteiga até dourar e cheirar bem. Adicione cerca de um litro de caldo de peru (# 10), 1 a 2 colheres de sopa de pasta de tomate (minha mãe usa ketchup) e 1/4 xícara de kecap manis e leve para ferver. Abaixe o fogo e adicione 1/4 xícara de leite. Mexa e cozinhe por cerca de 20 minutos. Adicione 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora (ou a gosto) e sal e pimenta branca a gosto. Regue o molho sobre as fatias de peru e o arroz.

5. Peru refogado com vegetais

Adicione pedaços do tamanho de uma mordida de peru a vegetais fritos quase cozidos. Dê uma boa mexida em tudo e sirva.

4. Caçarola de arroz pegajoso de peru

A carne de porco é geralmente o alimento básico neste popular prato chinês, mas por que não usar pedaços de peru? Jogue o peru, o lap cheong (salsicha chinesa), as castanhas d'água, os camarões e o arroz pegajoso em uma panela elétrica de arroz e estará pronto em pouco tempo! Ou se você é um defensor da tradição, cozinhe em uma panela de barro. Experimente esta receita do Epicurious.com.

Em vez de frango, adicione o peru (no entanto, no final do tempo de cozimento) a esta saborosa sopa azeda tailandesa feita com leite de coco, galanga, folhas de limão kaffir e capim-limão. Substitua o caldo de frango pelo caldo de peru (# 10) também. Esta receita me foi dada por Rin Nedtra, dona do Sea Siam Thai Restaurant em Miami, FL.

Aqui & # 8217s aquele estoque de peru indispensável (# 10) novamente! Ferva seu macarrão favorito & # 8211egg, arroz ou feijão mung & # 8211e sirva em caldo temperado. Cubra com fatias de peru e vegetais de sua escolha & # 8211Eu recomendo bok choy.

E agora a minha maneira nº 1 com sobras de peru & # 8230 drumroll, por favor & # 8230

Usando o caldo de peru (# 10), fazer o congee de peru é tão fácil quanto 1-2-3 e pode ser consumido no café da manhã, almoço ou jantar. Leve e recheado, é o antídoto perfeito para a gula do dia anterior.

Combine o caldo coado e o arroz em uma panela (cerca de 8 xícaras de caldo para 1 xícara de arroz cru). Leve para ferver e mexa. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, até a consistência de farinha de aveia, cerca de 1-3 / 4 horas. Mexa frequentemente durante a última meia hora de cozimento, adicionando água se necessário. Tempere com sal ou molho de soja. Despeje em tigelas individuais e sirva coberto com peru desfiado e sua escolha de cebola verde & # 8216O & # 8217s, coentro picado e chung choy (nabo em conserva).

Deixe-me um comentário se você tiver qualquer outra receita que sobrou do Dia de Ação de Graças para compartilhar!


Tag: receitas de peru asiáticas

Depois que a ação de graças chegou e passou, e o coma alimentar se dissipou (com sorte!), A pessoa se depara com o próximo grande acontecimento - o fogão a lenha.

Quem não ama sobras de peru? Eu faço! Mas, tendo uma overdose de muitos sanduíches de peru e tetrazzinis de peru, estou procurando por uma reforma de sobras de peru. Minha solução? Reencarne o peru em pratos de estilo asiático.

Assim como as avós e mães de todos os lugares são especialistas em improvisar na cozinha, dê asas à sua criatividade (peru). Dica: você pode usar sobras de peru em praticamente qualquer receita que peça pedaços de frango.

Coloque a carcaça do peru em uma panela grande, cubra com água suficiente, adicione algumas ervas e temperos & # 8211Eu coloco alguns dentes de alho esmagados, cebolas em cubos, algumas fatias de gengibre, grãos de pimenta e dois a três talos de cebolas verdes amarrados um nó & # 8211 e voila!

Uma das minhas comidas reconfortantes favoritas! Adicione o peru ralado, as fatias de salsicha (salsichas aproximadas servem) e uma ou duas xícaras de vegetais congelados ao caldo acima, e ferva alguns pedaços de macarrão. Para servir, cubra com quadrados de Spam (você pode fritá-los primeiro se quiser), chalotas fritas e cebola verde & # 8216O & # 8217s.

O peru desfiado ou picado tem um sabor delicioso enrolado em um lumpia ou rolo de ovo com todos os acessórios usuais. Mergulhe no molho de ameixa & # 8230 mmm & # 8230 molho de peru e ameixa & # 8230 mmm & # 8230 Experimente esta receita do blog de culinária Pinoy Cook.

Já ouviu falar do frango Coronation? Bem, nem eu antes de morar na Inglaterra. É basicamente frango pré-cozido misturado com maionese, curry em pó, nozes e damascos / ou passas e servido entre duas fatias de pão branco (duh, é um sanduíche!) Ou em uma cama de alface. Eu sei que parece funky, mas tem um gosto muito bom. Experimente a versão turca improvisando a receita original ou experimente esta do Allrecipes.com.

6. Peru com molho de kecap manis de noz-moscada

Este é um molho que minha mãe faz para bife indonésio (basicamente a carne & # 8217s marinada em kecap manis ou molho de soja doce da Indonésia), mas aposto que fica bem com peru assado também!

Frite 1 chalota finamente picada e dois dentes de alho picados em algumas colheres de sopa de manteiga até dourar e cheirar bem. Adicione cerca de um litro de caldo de peru (# 10), 1 a 2 colheres de sopa de pasta de tomate (minha mãe usa ketchup) e 1/4 xícara de kecap manis e leve para ferver. Abaixe o fogo e adicione 1/4 xícara de leite. Mexa e cozinhe por cerca de 20 minutos. Adicione 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora (ou a gosto) e sal e pimenta branca a gosto. Regue o molho sobre as fatias de peru e o arroz.

5. Peru refogado com vegetais

Adicione pedaços do tamanho de uma mordida de peru a vegetais fritos quase cozidos. Dê uma boa mexida em tudo e sirva.

4. Caçarola de arroz pegajoso de peru

A carne de porco é geralmente o alimento básico neste popular prato chinês, mas por que não usar pedaços de peru? Jogue o peru, o lap cheong (linguiça chinesa), as castanhas d'água, os camarões e o arroz pegajoso em uma panela de arroz e ele estará pronto em um piscar de olhos! Ou se você é um defensor da tradição, cozinhe em uma panela de barro. Experimente esta receita do Epicurious.com.

Em vez de frango, adicione o peru (no entanto, no final do tempo de cozimento) a esta saborosa sopa azeda tailandesa feita com leite de coco, galanga, folhas de limão kaffir e capim-limão. Substitua o caldo de frango pelo caldo de peru (# 10) também. Esta receita me foi dada por Rin Nedtra, dona do Sea Siam Thai Restaurant em Miami, FL.

Aqui & # 8217s aquele estoque de peru indispensável (# 10) novamente! Ferva seu macarrão favorito & # 8211egg, arroz ou feijão mungo & # 8211e sirva em caldo temperado. Cubra com fatias de peru e vegetais à sua escolha & # 8211Eu recomendo bok choy.

E agora, minha maneira nº 1 com sobras de peru & # 8230 drumroll, por favor & # 8230

Usando o caldo de peru (# 10), fazer o congee de peru é tão fácil quanto 1-2-3 e pode ser consumido no café da manhã, almoço ou jantar. Leve e recheado, é o antídoto perfeito para a gula do dia anterior.

Combine o caldo coado e o arroz em uma panela (cerca de 8 xícaras de caldo para 1 xícara de arroz cru). Leve para ferver e mexa. Reduza o fogo e cozinhe, coberto, até a consistência de farinha de aveia, cerca de 1-3 / 4 horas. Mexa frequentemente durante a última meia hora de cozimento, adicionando água se necessário. Tempere com sal ou molho de soja. Despeje em tigelas individuais e sirva coberto com peru desfiado, e sua escolha de cebola verde & # 8216O & # 8217s, coentro picado e chung choy (nabo em conserva).

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Recheio de arroz pegajoso: instruções de receita

Cozinhe o arroz doce (arroz pegajoso). A maneira mais infalível é deixá-lo de molho durante a noite (pelo menos 6 horas) e, em seguida, cozinhá-lo no vapor por 40 minutos. Se você tiver uma panela elétrica de arroz com configuração de arroz doce, também poderá cozinhá-la dessa forma.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, acrescente a cebola e a linguiça chinesa fatiada (lop cheung). Cozinhe por 3-5 minutos.

Adicione os cogumelos shiitake frescos e cozinhe até caramelizar.

Adicione o arroz cozido, o molho de soja, o molho de soja escuro, o caldo de galinha e a cebolinha. Misture até o arroz ficar com uma cor marrom uniforme.

Espalhe o recheio pegajoso de arroz uniformemente na assadeira e leve ao forno. Asse o recheio por 15 minutos, até ficar crocante por cima e por baixo. Servir!

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Resumo da receita

  • ESTOFAMENTO:
  • 3 xícaras (21 onças) de arroz doce asiático de grãos longos ou arroz pegajoso
  • ½ xícara de amêndoas escaldadas inteiras
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 8 cebolinhas picadas grosseiramente
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 4 salsichas chinesas, fatiadas com 1/2 polegada de espessura ou 1/4 libra de presunto curado com mel, cortadas em cubos
  • 3 colheres de sopa de vinho branco seco
  • 3 xícaras de caldo de peru
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • Sal e pimenta moída na hora
  • ½ colher de chá de óleo de gergelim asiático
  • TURQUIA E MOLHO:
  • Um peru de 12 libras
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Óleo vegetal
  • 5 ½ xícaras de caldo de peru
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 1 cebola pequena, cortada em quatro
  • 1 costela de aipo, dividida em quatro, mais 2 xícaras de folhas de aipo
  • 10 dentes de alho grandes, 4 descascados e 6 cortados em fatias finas
  • 4 colheres de chá de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de molho de ostra asiática
  • 3 colheres de sopa de farinha multiuso
  • ¼ colher de chá de molho chile Sriracha ou outro molho picante

FAÇA O RECHEIO: Em uma tigela grande, deixe o arroz de molho durante a noite em água para cobrir o ralo de 5 centímetros.

Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Coloque as amêndoas em uma forma de torta e leve ao forno até dourar, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar. Abaixe o forno para 325 & deg.

Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a cebolinha, o gengibre e o alho e cozinhe em fogo alto moderado, mexendo, até perfumar, por cerca de 3 minutos. Adicione as salsichas e cozinhe por 1 minuto, depois junte o arroz. Adicione o vinho e cozinhe por 1 minuto. Junte o caldo, o molho de soja e uma pitada grande de sal e pimenta. Tampe, reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja absorvido, cerca de 10 minutos. Mexa bem, junte as amêndoas e o óleo de gergelim e tempere com sal e pimenta. Espalhe o arroz em uma assadeira grande com borda e deixe esfriar em temperatura ambiente.

PREPARAR O PERU E O MOLHO: Tempere o peru por dentro e por fora com sal e pimenta. Encha a cavidade com 5 xícaras do recheio de arroz e prenda a pele com palitos. Coloque 1 xícara do recheio na cavidade do pescoço e prenda com palitos de dente. Coloque o recheio restante em uma assadeira de vidro untada com óleo e cubra com papel alumínio.

Coloque o peru em uma assadeira grande e esfregue a pele com óleo vegetal. Despeje 2 xícaras do caldo e o vinho na assadeira. Adicione a cebola, a costela de aipo e 4 dentes de alho inteiros. Asse o peru por 1 hora e meia. Adicione 1 xícara do caldo à panela e cubra o peru com papel alumínio. Continue assando por cerca de 2 horas e meia a mais, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da parte interna da coxa registre 160 graus.

Retire o peru do forno e descarte o papel alumínio. Aumente a temperatura do forno para 400 & deg. Pincele o peru com 1 colher de sopa de cada um dos molhos de soja e ostra e leve ao forno por 10 minutos ou até que esteja glaceado. Transfira o peru para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Asse o recheio de arroz reservado por 20 minutos.

Coe os sucos da frigideira em uma tigela. Usando uma concha, retire a gordura dos sucos da assadeira e coloque 2 colheres de sopa de gordura na assadeira. Coloque a panela em fogo baixo, junte a farinha e cozinhe por 1 minuto. Misture lentamente as 2 1/2 xícaras restantes de caldo até ficar homogêneo, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Junte os sucos da frigideira coada e leve o molho para ferver, mexendo sempre. Cozinhe o molho em fogo baixo por 10 minutos.

Enquanto isso, em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione os 6 dentes de alho fatiados e cozinhe em fogo baixo até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione as folhas de aipo e cozinhe até murchar, cerca de 1 minuto. Despeje o molho da assadeira e cozinhe por 2 minutos. Adicione o molho de pimenta e a restante 1 colher de sopa de molho de ostra e 1 colher de chá de molho de soja. Tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio de arroz das cavidades no prato com o resto. Corte o peru na mesa e passe o recheio e o molho de folhas de aipo ao lado.


Natal Turquia Estilo Chinês

Quando se trata de comemorações de feriados, Warren e eu somos tradicionalistas. Para o Dia de Ação de Graças, um jantar de peru da Nova Inglaterra, acompanhado de recheio de ostras, molho de carne, purê de batata e molho de cranberry de laranja, é o menu constante. Para o Natal, uma costela assada ou um presunto seria adicionado, já que recebemos um público maior. Ultimamente, porém, tem havido reclamações da família de que deveríamos ser mais modernos e inovadores com nosso jantar de Natal. Mas como injetar criatividade em um clássico jantar de Natal? Decidi buscar uma resposta em minha tradição culinária chinesa.

Como imigrante chinês, sinto-me tentado a recriar o peru adaptando uma receita chinesa. Infelizmente, as técnicas chinesas para fazer aves, como cozer no vapor, refogar ou assar pendurado, são projetadas para pássaros de tamanho menor, como galinhas ou patos. Eu acredito que o peru fica melhor quando cozido em um forno usando calor radiante. Compreender como funcionam as técnicas culinárias é fundamental para fundir com eficácia as diferentes tradições culinárias.

É com essa filosofia que meu novo livro de receitas, que será publicado no outono de 2015, foi concebido. Compilei um conjunto completo de técnicas clássicas de culinária chinesa neste livro com instruções fáceis de entender, bem como muitas imagens bonitas e claras para ilustrá-las. Domine as técnicas deste livro de receitas e garanto que você será capaz de reproduzir pratos autênticos de todas as diversas regiões da China.

Nesse ínterim, tenho que pensar em uma nova abordagem para o nosso jantar de Natal. Eu decidi que vou me ater ao método testado e comprovado de assar no forno para o peru, mas quero apresentar um pouco de sabor chinês. Assim, uma mistura de sal em pó com cinco especiarias é preparada para cobrir o peru. A torrefação é baseada no método padrão de cozimento do peru no forno sem recheio. Eu primeiro selo o pássaro em um forno quente a 450º F por 30 minutos, então abaixei a temperatura para 350º F para o resto do cozimento. Eu também rego o pássaro a cada 15 minutos com o suco da panela para mantê-lo úmido e saboroso.

De propósito, não recheio o peru porque quero fazer um molho de arroz pegajoso à parte. É aqui que eu realmente me afasto de como normalmente faria nosso peru de férias. O molho de arroz pegajoso é saboroso e realmente é um ótimo acompanhamento complementar para a carne com cinco temperos. Neste molho utilizo o pescoço, a moela, o coração e o fígado do peru que costumam ser encontrados na ave crua. A moela e o coração são pré-cozidos com o pescoço em caldo aromático para fazer um caldo para o molho. O fígado não é cozido no caldo, entretanto, para evitar que ele transmita um sabor forte e desagradável. O arroz pegajoso é cozido no vapor em uma folha de lótus para adicionar um sabor extra de terra.

Finalmente, um molho é feito com o caldo de peru e os sucos da frigideira. Usando um perfil de sabor para uma ave chinesa refogada, molho hoisin e molho de soja são adicionados ao molho. Em seguida, é engrossado com um molho de farinha e manteiga, dando-lhe a consistência de um molho tradicional.

Com base no meu conhecimento da técnica de torrefação ocidental, perfil de sabor chinês e técnicas de cozimento de aves, eu reimagino nosso peru de Natal com caráter chinês. Neste momento, só espero que minha família aprecie o pensamento e o trabalho que coloquei na criação deste novo jantar de Natal. Feliz Natal a todos.


Avaliações

Fiz isso para o nosso segundo jantar de Ação de Graças no fim de semana. Servido com lombo de porco assado, ervilhas, abóbora kabocha assada e salada de repolho de Bruxelas. Foi o golpe na mesa! Vou fazer isso no Natal e muitas outras vezes ao longo do ano. Se você não conseguir encontrar castanhas em uma jarra, vá para a lanchonete no supermercado asiático e coloque-as em uma embalagem a vácuo. Você pode usar arroz doce coreano, que é arroz pegajoso. Substituí os pinhões por cerca de 7 castanhas-d'água picadas grosseiramente. Isso deu um pouco de crocância. Você pode usar um pouco menos de líquido (1/4 xícara a menos) se o arroz estiver bem embebido.

Fiz isso para o nosso segundo jantar de Ação de Graças no fim de semana com lombo de porco assado, ervilhas, abóbora kabocha assada e salada de repolho de Bruxelas. Oh meu! Esse recheio de arroz foi o sucesso na mesa! É muito fácil de fazer. Substituí as castanhas de água (cerca de 7 picadas grosseiramente) pelos pinhões para adicionar um pouco de crocância. Misture com um pouco de cebolinha no final junto com ela como guarnição. A cebola verde misturada no prato adiciona muito. Eu farei isso para o Natal também. Se você não conseguir encontrar castanhas torradas em uma jarra, vá para a lanchonete no mercado asiático e você as encontrará em uma bolsa embalada a vácuo.

Essa foi boa. Eu não tinha castanhas nem pinhões, então usei nozes. Também precisava de mais caldo do que o indicado. Mas ficou muito gostoso.

Temos um Dia de Ação de Graças sem glúten, então costumo fazer um recheio à base de arroz. Este é um dos melhores que já fiz. Não consegui encontrar salsicha chinesa sem glúten, então coloquei uma salsicha de bordo de peru muito doce. Esta foi uma combinação realmente boa de doçura salgada e inesperada das castanhas e salsichas. Coberto com o molho do peru à Pequim, era de morrer.


Peru assado com sabores asiáticos e arroz pegajoso

Em uma tigela grande, deixe o arroz de molho durante a noite em água para cobrir o ralo de 5 centímetros.

Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Coloque as amêndoas em uma forma de torta e leve ao forno até dourar, cerca de 8 minutos. Deixe esfriar. Abaixe o forno para 325 & deg.

Aqueça o óleo em uma panela grande. Adicione a cebolinha, o gengibre e o alho e cozinhe em fogo alto moderado, mexendo, até perfumar, por cerca de 3 minutos. Adicione as salsichas e cozinhe por 1 minuto, depois junte o arroz. Adicione o vinho e cozinhe por 1 minuto. Junte o caldo, o molho de soja e uma pitada grande de sal e pimenta. Tampe, reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja absorvido, cerca de 10 minutos. Mexa bem, junte as amêndoas e o óleo de gergelim e tempere com sal e pimenta. Espalhe o arroz em uma assadeira grande com borda e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Tempere o peru por dentro e por fora com sal e pimenta. Encha a cavidade com 5 xícaras do recheio de arroz e prenda a pele com palitos. Coloque 1 xícara do recheio na cavidade do pescoço e prenda com palitos de dente. Coloque o recheio restante em uma assadeira de vidro untada com óleo e cubra com papel alumínio.

Coloque o peru em uma assadeira grande e esfregue a pele toda com óleo vegetal. Despeje 2 xícaras do caldo e o vinho na assadeira. Adicione a cebola, a costela de aipo e 4 dentes de alho inteiros. Asse o peru por 1 hora e meia. Adicione 1 xícara do caldo à panela e cubra o peru com papel alumínio. Continue assando por cerca de 2 horas e meia a mais, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da parte interna da coxa registre 160 graus.

Retire o peru do forno e descarte o papel alumínio. Aumente a temperatura do forno para 400 & deg. Pincele o peru com 1 colher de sopa de cada um dos molhos de soja e ostra e leve ao forno por 10 minutos ou até que fique glaceado. Transfira o peru para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Asse o recheio de arroz reservado por 20 minutos.

Coe os sucos da frigideira em uma tigela. Usando uma concha, retire a gordura dos sucos da assadeira e coloque 2 colheres de sopa da gordura na assadeira. Coloque a panela em fogo baixo, junte a farinha e cozinhe por 1 minuto. Misture lentamente as 2 1/2 xícaras restantes de caldo até ficar homogêneo, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Junte os sucos da frigideira coada e leve o molho para ferver, mexendo sempre. Cozinhe o molho em fogo baixo por 10 minutos.

Enquanto isso, em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione os 6 dentes de alho fatiados e cozinhe em fogo baixo até dourar, cerca de 3 minutos. Adicione as folhas de aipo e cozinhe até murchar, cerca de 1 minuto. Despeje o molho da assadeira e cozinhe por 2 minutos. Adicione o molho de pimenta e a restante 1 colher de sopa de molho de ostra e 1 colher de chá de molho de soja. Tempere com sal e pimenta. Coloque o recheio de arroz das cavidades no prato com o resto. Corte o peru na mesa e passe o recheio e o molho de folhas de aipo ao lado.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de pó de cinco especiarias chinesas
  • 2 colheres de sopa de páprica húngara
  • 2 colheres de sopa de sal grosso
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de mostarda seca
  • 16 coxas de frango com osso e pele
  • 1 xícara de molho hoisin
  • ¼ xícara de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro
  • 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 1 colher de chá de pó de cinco especiarias chinesas

Combine cinco especiarias em pó, páprica, sal, alho, pimenta e mostarda em uma tigela. Esfregue nos dois lados do frango.

Combine o molho hoisin, o molho de soja, o mel, o óleo de gergelim, o gengibre, o alho e o pó de cinco especiarias em uma tigela para criar o esmalte.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto e unte levemente a grelha com óleo.

Grelhe o frango, coberto, virando uma vez, até dourar levemente, 4 a 6 minutos. Reduza o fogo para baixo. Continue cozinhando, coberto, virando e escovando com a calda a cada 5 minutos, até que o frango não fique mais rosado no meio, mais 15 a 20 minutos.


Milkshake de caramelo com molho de soja

Adicione um pouco de molho de soja a um milkshake de caramelo para um toque saboroso e salgado. O perfil de sabor é menos doce no geral, tornando-o um milkshake perfeito para adultos!

Nutrição por porção

Ingredientes

  • ¼ colher de chá de óleo
  • 100g de açúcar refinado
  • 1 colher de sopa de molho de soja leve premium Lee Kum Kee
  • 2 colheres grandes de sorvete de baunilha (use sorvete não lácteo, se quiser)
  • 250ml de leite resfriado (usamos meio gordo. Use leite de amêndoa sem açúcar, se quiser)
  • 3 maltesers, mal esmagados
  • chantilly, para servir (opcional)
DICA DE RECEITA

Método

Antes de começar a fazer o caramelo, prepare dois copos e, em seguida, use o óleo para cobrir levemente um forro antiaderente. Coloque-o sobre uma tábua de cortar de madeira.

Aqueça o açúcar em uma panela até começar a derreter, girando a panela delicadamente para garantir que derreta por igual. Quando o açúcar estiver com uma cor dourada profunda, retire o caramelo do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Com muito cuidado, adicione o Molho de Soja Premium Light - a mistura pode espumar, mas continue mexendo até obter um caramelo liso e espesso. Use rapidamente uma mini espátula ou pincel de silicone para espalhar um pouco do caramelo no interior de cada copo em tiras e depois deixe endurecer. Despeje o caramelo restante em listras no forro antiaderente (não se preocupe se isso não for exato). Deixe esfriar até firmar e depois quebre em cacos.

Corte alguns cacos de caramelo em pedaços e jogue-os na base dos copos. Coloque o sorvete e o leite no liquidificador. Whizz até ficar homogêneo e, em seguida, despeje nos copos preparados.

Cubra os milkshakes com os Maltesers triturados e uma colher de creme chantilly, se for usar. Quebre os pedaços de caramelo restantes e use-os para decorar o topo. Sirva imediatamente, pois o caramelo começará a amolecer e derreter rapidamente.


Assista o vídeo: A massa que faz o curimbatá fisgar sozinho. (Pode 2022).